четверг, 30 августа 2012 г.

Котлеты «Пожарские»

Котлеты «Пожарские». Русская кухня

9 из 10 баллов. Одни из моих самых любимых котлет: просто готовятся и получаются очень вкусными и сочными.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
500 г филе курицы
4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сливок жирностью 10%
молотый чёрный перец
соль
2-3 ломтика белого хлеба
3/4 стакана молока
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана растительного масла
3-4 веточки петрушки для украшения

Яблочное пюре со сгущенным молоком

Яблочное пюре со сгущенным молоком

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
около 1 л пюре.

Ингредиенты:
2,5 кг яблок
1/2 банки сгущенного молока
1/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды

Каша «Гурьевская» на молоке с цукатами

Каша «Гурьевская» на молоке с цукатами. Русская кухня

8 из 10 баллов. Простая, сытная и вкусная каша.

Приготовление 1 ч.
6 порций.

Ингредиенты:
1 л молока
1 щепотка соли
3/4 стакана манной крупы
2 ст.л. сахарного песка
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1/2 стакана разноцветных цукатов
3 ст.л. сливочного масла
1 щепотка ванилина
4 яйца

вторник, 28 августа 2012 г.

Гороховый суп с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями. Русская кухня

8 из 10 баллов. Довольно распространенный и простой рецепт вкусного горохового супа.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
2 средних луковицы
1 средняя морковь
2 небольшие картофелины
2 ст.л. растительного масла
300 г копчёного бекона или грудинки
1,5 л воды
1/2 стакана консервированного зелёного горошка
соль
1-2 лавровых листа
свежая зелень укропа и петрушки
5-6 ломтиков батона

Зимняя капоната

Зимняя капоната. Итальянская кухня

6 из 10 баллов. Слишком непривычное сочетание ингредиентов. Наверное, для нас это блюдо, как для иностранцев наш кефир из топлёного молока или окрошка на квасе.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
1 головка черешкового сельдерея (6-8 черешков)
50 г зеленых оливок без косточек
1,5 ст.л. каперсов
50 мл оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. сахара
50 г миндальных орехов
1 ст.л. хлебных крошек (можно заменить панировочными сухарями)
30 г светлого изюма без косточек

воскресенье, 26 августа 2012 г.

Овощи, фаршированные мясным фаршем

Овощи, фаршированные мясным фаршем

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 сладких перца
4 крупных твёрдых помидора
2 небольших кабачка
250 г нежирного говяжьего фарша
150 г нежирного свиного фарша
1/2 стакана среднезерного риса
1 большая луковица
1 большая морковка
средний пучок петрушки
250 г нежирной сметаны
2 ст.л. томатной пасты
растительное масло для обжаривания
соль
свежемолотый чёрный перец

Чихиртма (Восточная Грузия)

Чихиртма. Грузинская кухня

10 из 10 баллов. Мой любимый суп. Очень вкусный, сытный и при этом простой.

Подготовка 2 ч.
6-8 порций.

Ингредиенты:
1 потрошенная курица весом 1,2 кг
2 небольшие луковицы
средний пучок кинзы
2 ст.л. муки
3 желтка
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. молотого имеретинского шафрана
соль
свежемолотый черный перец
свежевыжатый лимонный сок для подачи

Бисквитный рулет

Бисквитный рулет

8 из 10 баллов. Вкусный рулет с воздушной упругой структурой.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
5 белков
170 г сахара
30 г муки
30 г картофельного крахмала
10 г ванильного сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. рахрыхлителя
3/4 стакана ягодного варенья или джема
сахарная пудра для посыпки

Компот из кизила

Компот из кизила

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
около 3 л компота

Ингредиенты:
400 г кизила
200 г сахара
3 л воды

Сацебели

Сацебели. Грузинская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный острый соус. Хорошо намазывать на хлеб, а также подавать к мясу или рыбе.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
около 2 литров соуса

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров
1/2 кг красного перца
1 кг чеснока
1/2 стакана красного винного уксуса
соль
растительное масло

Варенье из кизила


8 из 10 баллов.

Приготовление 12 ч. 
около 1,5 л варенья

Ингредиенты:
1 кг кизила
1,2 кг сахара
1 стакан воды

суббота, 25 августа 2012 г.

Шарики из сыра «Пармезан»

Шарики из сыра «Пармезан»

8 из 10 баллов. Интересная закуска для красного вина.

Приготовление 30 мин.
10-12 шариков.

Ингредиенты:
75 г сыра «Пармезан»
2 яичных белка
1 ч.л. кайенского перца горошком
растительное масло для обжаривания во фритюре

Треска в горчичном соусе

Треска в горчичном соусе. Британская кухня

8 из 10 баллов. Изюминка этого блюда — горчичный соус, отлично дополняет вкус белой рыбы.

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 средняя треска (около 1 кг)
1/2 пучка петрушки
2 лавровых листа
1/2 ч.л. чёрного перца горошком
соль
1 стакан воды
1,5 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. уксуса 3%
1 ч.л. горчицы
молотый чёрный или белый перец

среда, 22 августа 2012 г.

Сарма из скумбрии (рыбные «ленивые голубцы»)

Сарма из скумбрии (рыбные «ленивые голубцы»). Турецкая кухня

9 из 10 баллов. Котлеты очень понравились. Вкус трудно описать: в отличие от привычных рыбных котлет ощущается и корица, и сладковатый изюм с орехами.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-7 порций (около 20 котлет)

Ингредиенты:
1 кг крупной скумбрии
6 крупных луковиц
1/2 стакана очищенных грецких орехов
горсть очищенных фисташек
горсть тёмного изюма без косточек
1 пучок петрушки
1 стакан оливкового масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
соль
4 яйца
1 стакан пшеничной муки
200 г панировочных сухарей
1 стакан растительного масла

Гренки с сыром по-валлийски

Гренки с сыром по-валлийски. Британская кухня

7 из 10 баллов. Вкусный и сытный завтрак без изысков.

Приготовление 40 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
200 г твёрдого сыра
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. светлого пива
1 ч.л. горчицы с зёрнами
соль
молотый красный перец
2 яичных желтка
6 средних ломтиков белого пшеничного хлеба для тостов

понедельник, 20 августа 2012 г.

Девонширский медовый пирог

Девонширский медовый пирог. Британская кухня

9 из 10 баллов. Простой ароматный медовый пирог с мягкой и упругой структурой.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций.

Ингредиенты:
250 г мёда
100 г сахара
200 г сливочного масла
3 яйца
300 г блинной муки

воскресенье, 19 августа 2012 г.

Кок-э-лики (шотландский куриный суп)

Кок-э-лики (шотландский куриный суп). Британская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный оригинальный суп.

Приготовление 2 ч.
6 порций.

Ингредиенты:
1 курица (около 1,5 кг)
1 крупный лук-порей
1 крупная луковица
4-5 бутончиков гвоздики
2 стебля сельдерея
2-3 лавровых листа
1 ч.л. сушёного тимьяна
1/2 ч.л. чёрного перца горошком
соль
250 г чернослива без косточек
1/2 пучка петрушки

суббота, 18 августа 2012 г.

Азербайджанская пахлава

Азербайджанская пахлава

9 из 10 баллов. Очень вкусно. Тяжело остановиться и не съесть всё сразу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1/2 стакана молока
1/2 ч.л. сухих дрожжей
соль
1 яйцо
100 г растопленного топлёного масла
1 ст.л. сливочного масла для смазывания
2 стакана пшеничной муки
2 стакана грецких орехов
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка шафрана
1 яичный желток
3 ст.л. мёда
Для сахарного сиропа:
1,5 ст.л. сахара
5 ст.л. воды

Рыбное рагу с брокколи

Рыбное рагу с брокколи

8 из 10 баллов. Отличное рагу: рыба очень хорошо сочетается с брокколи и сметанно-укропным соусом.

Приготовление 50 мин. 
4 порции.

Ингредиенты:
500 г филе белой морской рыбы (треска, судак, пикша, морской окунь)
500 г брокколи
200 г шампиньонов
1 средняя луковица
100 г сметаны
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
средний пучок укропа
соль
свежемолотый чёрный перец

Медовый десерт к чаю

Медовый десерт к чаю. Быстрые блюда

8 из 10 баллов.

Приготовление 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
5 ст.л. ароматного мёда
1 большое зелёное яблоко
6 средних абрикосов
1 большой апельсин
1 стакан смеси разных нежаренных орехов (грецкие, фундук, миндаль, кешью)
2-3 ст.л. готового чёрного чая
1/2 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. нерафинированного орехового масла

пятница, 17 августа 2012 г.

Медовик

Медовик. Русская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный классический торт с выраженным медовым вкусом, но не таким приторно-сладким, как у многих магазинных тортов.

Приготовление 10 ч.
10 порций.

Ингредиенты:
3 яйца
2/3 стакана сахара
150 г сливочного масла
5 ст.л. ароматного мёда
3,5 - 4 стакана муки
1 ч.л. соды
сливочное масло для смазывания
Для крема:
500 г сметаны средней жирности
1 стакан сахара
2 ч.л. того же мёда, что и для теста

Судак в свекольном полене

Судак в свекольном полене

8 из 10 баллов. Вкусное праздничное блюдо.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
500-600 г филе судака
3 средние свеклы
2 небольшие луковицы
4 зубчика чеснока
100 г сливочного сыра
1 яйцо
1/2 стакана очищенных грецких орехов
сок половины лимона
3 ст.л. нежирных сливок
2 ст.л. картофельного крахмала
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. сухой мяты
4 ст.л. сливочного масла
1 средний пучок укропа
растительное масло
соль
свежемолотый чёрный перец

четверг, 16 августа 2012 г.

Суп из говяжьих рёбер

Суп из говяжьих рёбер. Малайзийская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и очень ароматный суп. Обычная говядина на кости сюда также хорошо подойдет.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1 кг говяжьих рёбер с мясом
4 см корня имбиря
4 зубчика чеснока
3 литра воды
2 средних луковицы
2 средних помидора
2 средних картофелины
1 крупная морковь
1-1,5 ст.л. соли
2-3 луковицы шалот
1/2 пучка зелёного лука
Специи:
1 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. зиры (кумина)
2 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. чёрного перца горошком
1,5 палочки корицы
4 стручка кардамона
8 бутончиков гвоздики
2 звёздочки аниса

Жареный рис с фасолью и креветками

Жареный рис с фасолью и креветками. Малайзийская кухня

7 из 10 баллов. Просто рис с овощами и креветками. Нам больше понравилось, если заправить соевым соусом.

Приготовление 45 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
200 г длиннозёрного риса
2 маленьких перца чили
4-5 зубчиков чеснока
3 луковицы шалот
1/2 ч.л. креветочной пасты
2 ст.л. растительного масла
250 г креветок среднего размера
70 г стручковой фасоли
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. сахарного песка

Куи бакар (ванильный пирог)

Куи бакар (ванильный пирог). Малайзийская кухня

8 из 10 баллов. Интересный и вкусный простой пирог с плотной структурой.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
180 г сахарного песка
300 мл кокосового молока
4 яйца
1 ст.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
щепотка семян кунжута
кунжутное масло для смазывания

Паста с грибами и густым сливочным соусом

Паста с грибами и густым сливочным соусом. Итальянская кухня

8 из 10 баллов.

Приготовление 30 мин. 
2 порции.

Ингредиенты:
150 г макаронных изделий
120 г свежих шампиньонов
150 мл 15% сливок
2 ст.л. белого сухого вина
1 маленькая луковица
2 веточки петрушки
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
1/3 ч.л. муки
1/2 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. сливочного масла
50 г пармезана
оливковое масло «экстра вирджин»
молотый черный перец
соль

суббота, 11 августа 2012 г.

Ванильная панакотта

Ванильная панакотта. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Очень простой и вкусный десерт.

Приготовление 4 ч.
2 порции

Ингредиенты:
200 мл сливок жирностью 33%
2-3 ст.л. молока
1 ч.л. желатина
2-3 ст.л. коричневого сахара
1 свежий стручок ванили
сливочное масло для смазывания

Варенье из дыни

Варенье из дыни

8 из 10 баллов. Хороший способ использовать неспелую или несладкую дыню, т.к. в варенье она будет в самый раз.

Приготовление 24 ч. 
1 л варенья

Ингредиенты:
1 кг дыни
500 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. лимонной кислоты

Говядина, запеченная с овощами в латиноамериканском стиле

Говядина, запеченная с овощами в латиноамериканском стиле

8 из 10 баллов.

Приготовление 3 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины (желательно задняя часть)
2 средних морковки
4 небольших луковицы
2 красных перчика чили
2 крупных апельсина
1/2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/2 ч.л. молотого имбиря
2 ст.л. томатной пасты

четверг, 9 августа 2012 г.

Пирожные из кукурузной муки по-колумбийски

Пирожные из кукурузной муки по-колумбийски

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
5 порций (около 15 пирожных).

Ингредиенты:
125 г сливочного масла
125 г свиного жира
180 г сахарного песка
3 яйца
250 г кукурузной муки
250 г пшеничной муки
2-3 ст.л. растительного масла
1 стакан молока
засахаренные фрукты для украшения

Чилийский суп из угря

Чилийский суп из угря

8 из 10 баллов. Густой сытный суп с акцентом на вкус рыбы.

Приготовление 1 ч.
3 порции.

Ингредиенты:
600 г угря
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 красных сладких перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
1 стакан воды
1 ч.л. соли
молотый красный перец

Гусиное рагу с яблоками

Гусиное рагу с яблоками. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Приготовление 3 ч.
6-8 порций.

Ингредиенты:
1 гусь весом 4,5 - 6 кг
соль
60 г вытопленного гусиного жира
2 большие луковицы
4,5 - 6 кг больших сладких яблок
2 ч.л. паприки
100 мл воды

среда, 8 августа 2012 г.

Салат из фасоли по-аргентински

Салат из фасоли по-аргентински

8 из 10 баллов. Неплохой сытный и постный салат.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 банки консервированной красной фасоли в собственном соку
соль
4 зубчика чеснока
3 ст.л. лимонного сока
1/2 стакана оливкового масла
300 г зелёной стручковой фасоли
2 стебля сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
молотый чёрный перец

воскресенье, 5 августа 2012 г.

Гиннесс пай с сыром

Гиннесс пай с сыром. Британская кухня

9 из 10 баллов. Отличный пивной пирог с мясом.

Приготовление 3 ч. 40 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
оливковое масло «экстра вирджин»
3 средние красные луковицы
3 зубчика чеснока
30 г сливочного масла + еще немного для смазывания
2 моркови
2 стебля сельдерея
4 крупных шампиньона
1 кг говядины для тушения
1/2 ч.л. сушенного розмарина
морская соль
молотый чёрный перец
440 мл пива «Гиннесс»
2 ст.л. с горкой муки
200 г чеддера (можно заменить на пармезан)
500 г слоеного теста
1 крупное яйцо

Торт «Прага»

Торт «Прага». Русская кухня

10 из 10 баллов. Получается именно то, что в нашем понимании называется тортом «Прага»: мягкий шоколадный бисквит со сладким кремом, тающим во рту, первичным малиновым привкусом и фиксирующей ноткой алкоголя.

Приготовление 8-9 ч. 
6 порций.

Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
1/2 стакана сахара
2 яйца
100 г сливочного масла + еще немного для смазывания
3/4 стакана муки
3/4 стакана картофельного крахмала
3,5 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. соды
щепотка соли
столовый уксус 9% для гашения соды
1/2 стакана водки
3 ст.л. малинового джема
Для крема:
150 г сгущенного молока с сахаром
3 ч. л. какао-порошка
180 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Для глазури:
100 г кондитерской шоколадной глазури для тортов
100 г сливок 35% жирности

суббота, 4 августа 2012 г.

Казан-кабоб с курицей

Казан-кабоб с курицей. Узбекская кухня.

9 из 10 баллов. Очень жирное, но очень вкусное блюдо.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1,5 кг куриных окорочков
2 кг картофеля
3 средних сочных помидора
50 г бараньего курдючного жира
150 мл растительного масла
1 ч.л. с горкой семян зиры
1/2 ч.л. молотого красного острого перца
1/2 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. сухого фиолетового базилика
соль

Розинмайзес (латышские булочки с изюмом)

Розинмайзес (латышские булочки с изюмом). Прибалтийская кухня.

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки
2 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
6 г сухих дрожжей
1 стакан молока
50 г сливочного масла
100 г изюма без косточек
1 яйцо

Бисквитный торт на сгущенном молоке

Бисквитный торт на сгущенном молоке

8 из 10 баллов.

Приготовление 8-9 ч. 
6 порций.

Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
1/2 стакана сахара
2 яйца
100 г сливочного масла + еще немного для смазывания
1 стакан муки
1 стакан картофельного крахмала
1 ч.л. соды
щепотка соли
столовый уксус 9% для гашения соды
Для пропитки:
1/2 стакана сиропа из варенья (мы брали клубничное)
4 ст.л. кипячёной воды
1 ст.л. водки
Для крема:
500 г сметаны жирностью 20%
1/2 стакана сахара
1 лимон

Говяжьи зразы с хреном по-литовски

Говяжьи зразы с хреном по-литовски

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
600 г говяжьего фарша
1 яйцо
2 ч.л. сушёного майорана
соль
молотый чёрный перец
4 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. толчёных ржаных сухарей
1 средний корень хрена (можно взять готовый столовый хрен)
2 средних луковицы
1/2 стакана мясного бульона
1 стакан сметаны
2 ст.л. растительного масла

среда, 1 августа 2012 г.

Горох со шкварками (литовская кухня)

Горох со шкварками. Литовская кухня

8 из 10 баллов. Простейшая и очень вкусная закуска к пиву.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
400 г сухого гороха
морская соль
2 средних луковицы
300 г копчёной грудинки
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца