воскресенье, 26 февраля 2017 г.

Салат с курицей и чечевицей с заправкой из каперсов

Салат с курицей и чечевицей с заправкой из каперсов

8 из 10 баллов. Хороший зеленый салат с курицей со средиземноморским акцентом.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица (около 1,6 кг)
1 лимон, нарезать тонкими кружочками
оливковое масло
соль
150 г отварной чечевицы
4 горсти молодых листиков мангольда или другого салата
Для заправки из каперсов:
3 ст.л. каперсов, порубить
сок 1/2 лимона
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. густого натурального йогурта

суббота, 25 февраля 2017 г.

«Павлова» с имбирной грушей

«Павлова» с имбирной грушей

9 из 10 баллов. Изумительный воздушный десерт с тонким вкусом имбиря и нежными, сочными грушами.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
3 крупных белка
190 г сахара
1/2 ч.л. молотого имбиря
400 мл яблочного сока
кусочек имбиря в 3 см, очистить и нарезать тонкими ломтиками
4 груши, очистить, удалить сердцевину, разрезать на 6 долек
125 мл сливок для взбивания (по желанию)
125 мл обезжиренного йогурта
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 г фундука, обжарить и порубить

Сладкая запеканка «Фантазия»

Сладкая запеканка «Фантазия»

9 из 10 баллов. Очень вкусная и нежная сладкая запеканка из творога.

Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
800 г деревенского (сухого) творога
3 яичных желтка
3 ст.л. с горкой муки
2/3 стакана сахара
горсть изюма, предварительно замочить в изюме на 30 минут
цедра 1 лимона
1 яблоко, очистить и нарезать кубиками
щепотка соль
1 пакетик (10 г) ванильный сахар
сливочное масло, для смазывания формы
панировочные сухари, для присыпки формы

пятница, 24 февраля 2017 г.

Запеченная баранина с лимонной картошкой

Запеченная баранина с лимонной картошкой

10 из 10 баллов. Идеальный рецепт приготовления баранины с гарниром из картофеля: баранина сохраняет ароматы пасты из вяленых томатов, маслин и каперсов, а картофель с лимонной кислинкой отлично подходит к жирному мясу.

Приготовление 2 ч.
8 порции

Ингредиенты:
150 г вяленых томатов в масле (баночка 280 г), масло слить, томаты крупно нарезать
150 г маслин, порубить, предварительно удалив косточки
100 г каперсов, промыть
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина + еще 3-4 целые веточки
2 ст.л. красного винного уксуса
1 баранья нога, разрезать, раскрыть как книжку, вырезать кость, или седло барашка (2 кг)
2 кг картофеля, нарезать на четвертинки
8 зубчиков чеснока в шелухе
1 ст.л. сушеного орегано
сок 3 лимонов
Для чеснока конфи:
6 зубчиков чеснока, очистить
3 веточки тимьяна
2 лавровых листа
оливковое масло

Айва, томлённая в винном сиропе

Айва, томлённая в винном сиропе

9 из 10 баллов. Изумительная альтернатива ароматным грушам в вине, уже ставшими классическим десертом для взрослых.

Приготовление 2-8 ч.
6-12 порций

Ингредиенты:
6 плодов айвы, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевины
500 г мягкого тростникового сахара
2 лавровых листа
2 палочки корицы
1 стручок ванили, расщепить вдоль на 2 половинки
6 бутончиков гвоздики
750 мл сухого красного вина

Тортилья с тыквой и пореем

Тортилья с тыквой и пореем. Испанская кухня

8 из 10 баллов. Отличное блюдо из яиц и тыквы для завтрака.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 стебля лука-порея, нарезать тонкими кружочками
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками
6 яиц
небольшой пучок петрушки, порубить
соль
свежемолотый чёрный перец

Блинчики от Джеймса Мартина


8 из 10 баллов. Универсальные вкусные блинчики, которые подойдут к любой начинке.

Приготовление 1 ч.
20-25 штук

Ингредиенты:
250 г муки
4 щепотки соли (по желанию)
2 крупных яйца
2 ст.л. сливочного масла, растопить + еще немного для жарки
600 мл молока

воскресенье, 19 февраля 2017 г.

Каннеллони в соусе бешамель с песто

Каннеллони в соусе бешамель с песто

9 из 10 баллов. Ароматные, очень вкусные трубочки каннеллони, фаршированные мясным фаршем,  гармонирующие с пикантным вкусом шпината и базилика.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 средние моркови
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
300 г любого фарша
50 мл воды
10-12 трубочек каннеллони
50 г тёртого пармезана
2-3 веточки зелёного базилика
небольшая горсть шпината
Для песто:
100 г шпината
100 г зеленого базилика
1 зубчик чеснока
70 г тёртого пармезана
1 ст.л. кедровых орешков
7 ст.л. оливкового масла
Для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. муки
500 мл молока
1 ч.л. прованских трав
щепотка мускатного ореха

Тарт из копчёного лосося и сметаны от Джеймса Мартина

Тарт из копчёного лосося и сметаны от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрое и лёгкое в приготовлении блюдо с интересной подачей. Его можно подать как на воскресный обед, так и в качестве порционной закуски на праздничный стол.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
размягченное сливочное масло, для смазывания формы
1 упаковка (1 кг) раскатанного слоёного теста
1 маленький пучок шнитт-лука (мы взяли зеленый лук)
300 г копчёного лосося
200 мл сметаны
1 маленький пучок рукколы или водяного кресса
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом от Гордона Рамзи

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный десерт, с которого можно начать выходной: сладкий чернослив, вымоченный в арманьяке, в стаканчиках с яблочно-ирисовым пюре и густым сливочным йогуртом гарантирует вкусовое удовольствие.

На мой взгляд, самое сложное в этом рецепте — это справиться с карамелью, т.к. у нас это не всегда получается успешно

Подготовка 8 ч. Приготовление 45 мин.
4-8 порций, в зависимости от их размера

Ингредиенты:
100 мл армяньяка, кальвадоса или любого бренди
8-10 штук вяленого мягкого аженского чернослива
1 крупное яблоко «гренни смит», очистить, вынуть сердцевину и нарезать
1 стручок ванили
100 г мелкого белого сахара и еще 2 ст.л.
100 г несолёного сливочного масла
100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли 35%)
около 300 г греческого йогурта из цельного молока

суббота, 18 февраля 2017 г.

Ризотто с тыквой и панчеттой от Гордона Рамзи

Ризотто с тыквой и панчеттой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Прекрасное и лёгкое в приготовлении блюдо.

Приготовление 45 мин.
4 порции, как закуска, или 2 порции, как основное блюдо

Ингредиенты:
40 г панчетты, нарезать
500-600 мл светлого куриного бульона
2 крупные луковицы шалота, мелко нарезать
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками 1 см
3 ст.л. оливкового масла
200 г риса для ризотто («карнароли», «арборио» или «виалоне нано»)
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. маскарпоне
25 г пармезана, натереть на тёрке
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Банановые маффины

Банановые маффины

8 из 10 баллов. Вкусные воздушные маффины, немного влажные внутри и с приятным ароматом бананов и ванили.

Приготовление 50 мин.
12-15 маффинов

Ингредиенты:
2 спелых или перезревших банана
170 г пшеничной муки
150 г сахарного песка
100 г сливочного масла комнатной температуры (!)
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка ванилина (либо 1 ч.л. ванильного сахара)
щепотка мелкой соли
1 ст.л. рафинированного растительного масла, для смазывания формочек, при необходимости

Рыба под маринадом


8 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления холодной закуски из тушеной рыбы с овощами. Чем больше готовая рыба стоит под маринадом, тем вкуснее получается.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы без кожи (мы брали филе пикши)
5 средних морковок
5 средних луковиц
половина среднего корня сельдерея
3 ст.л. муки
2 ст.л. томатной пасты
1 лавровый лист
8 горошин черного перца
3 ст.л. белого вина
растительное масло для обжаривания
сахар
соль
свежемолотый черный перец

Печеный мусс из шоколада и малины от Джеймса Мартина

Печеный мусс из шоколада и малины от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрая в приготовлении альтернатива американским брауни с классическим и моим любимым сочетанием шоколада и малины.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
200 г тёмного шоколада 70% какао
25 г сливочного масла
4 яйца
50 г сахара
400 г малины
сливки жирностью 18-20% или мороженое, для подачи на стол

воскресенье, 12 февраля 2017 г.

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

8 из 10 баллов. Изысканное и пикантное блюдо, в котором соевый соус и херес отлично дополняют вкус говядины, а имбирь и кунжут классически придают азиатский колорит.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для маринада:
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. воды
1 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. сухого хереса
1/2 ч.л. сахара
700 г постного филе говядины
Для соуса:
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. арахисового масла
1/4 ч.л. острого соуса (я взял тайский сладкий соус чили)
1 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. мясного бульона (или воды)
Для поджарки:
225 г длиннозерного белого риса
4 ст.л. арахисового масла
30 г измельченного корня имбиря
1 раздавленная долька чеснока
120 мл мясного бульона (или воды)
1 ст.л. кунжутного масла
1-2 ч.л. подсушенного кунжута

Салат с утиной грудкой

Салат с утиной грудкой. Французская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный салат из нежной и сочной утиной грудки с теплым кисло-сладким соусом.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 утиные грудки
соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ч.л. апельсинового джема, варенья или конфитюра
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. белого бальзамического уксуса
200 г салатных листьев нескольких сортов
2 ст.л. кедровых орешков

Запеченный кролик в кефирном маринаде

Запеченный кролик в кефирном маринаде

8 из 10 баллов. Хороший и довольно простой рецепт приготовления кролика.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
2 ножки кролика
1 луковица
2 ст.л. горчицы с зернами или любой другой не острой
250 мл кефира
2 зубчика чеснока
2 ст.л. рубленой зелени петрушки
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло, для смазывания формы

Крем-суп из брокколи

Крем-суп из брокколи

8 из 10 баллов. Вкусный суп с интересной подачей вместе со сливочным кремом и копчёной рыбой.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 картофелины
2 луковицы
растительное масло, для жарки
1 кг замороженной брокколи, разморозить
400 мл воды
соль
свежемолотый чёрный перец
140 мл сливок жирностью 20%
2 ст.л. сливочного масла
3 пера зеленого лука
3 ч.л. сливочного сыра
2 ч.л. горчицы с зернами
40 г трески или другой рыбы горячего копчения
2 желтка от вареных яиц

Эскалоп из индейки с вином и каперсами

Эскалоп из индейки с вином и каперсами

9 из 10 баллов. Отличный способ приготовления стейков из индейки — мясо получается сочным и с приятным привкусом каперсов и вина.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 стейка из индейки (по 180 г)
3 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. оливкового масла, для жарки
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. каперсов
100 мл красного сухого вина
2 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
петрушка, для украшения

суббота, 11 февраля 2017 г.

Суп из кореньев


8 из 10 баллов. Отличный зимний суп.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
оливковое масло, для жарки
250 г лука, мелко порубить
250 г картофеля, очистить и нарезать
750 г моркови, пастернака, репы, корня сельдерея или понемногу всех этих овощей, очистить и нарезать
1 л куриного или овощного бульона
сухарики и рубленый шнитт-лук, для подачи
соль
свежемолотый чёрный перец

Салат из курицы

Салат из курицы

8 из 10 баллов. Отличный салат из курицы с сочными помидорами, ароматным базиликом и очень гармонирующей заправкой.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
100 г белого хлеба, нарезать небольшими кубиками
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. красного винного уксуса
4 ст.л. измельченного свежего базилика
2 мелко порубленных зубчика чеснока
4 филе анчоуса
свежемолотый чёрный перец
350 г отварного куриного мяса, нарезать кубиками
900 г помидоров, очистить от кожуры, семян и нарезать кубиками
1 большой огурец, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками
1 пучок зеленого салата
веточки базилика для украшения

воскресенье, 5 февраля 2017 г.

Пикантная говядина с кускусом

Пикантная говядина с кускусом

8 из 10 баллов. Очень сытное мясное рагу, основу которого составляют кускус и турецкий горох — нут, а корица, чернослив и мёд придают ему экзотический восточный колорит.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-10 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками
600 мл мясного бульона
1,5 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец
225 г кускуса
4 ст.л. холодной воды
225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука) (я взял крупно нарезанную обычную луковицу)
340 г грецких орехов, измельченных ножом
3 ст.л. виноградного или белого винного уксуса
1 ст.л. светлого мёда
225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки
225 г приготовленного и подсушенного нута