Показаны сообщения с ярлыком Еврейская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Еврейская кухня. Показать все сообщения

пятница, 9 мая 2014 г.

Творожный торт

Творожный торт. Еврейская кухня.

9 из 10 баллов. Нежная творожная выпечка, представляющая собой нечто среднее между творожной запеканкой и мучным изделием.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 лимон
1 стакан изюма без косточек
6 яиц
2 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2 стакана сахарного песка
1 кг нежирного творога
1/4 ч.л. соды
сахарная пудра, для подачи

воскресенье, 23 февраля 2014 г.

Паста «Тахини»

Паста «Тахини»

Приготовление 20 мин.
около 200-300 г

Ингредиенты:
100 г семян кунжута
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
морская соль
молотый чёрный перец

воскресенье, 16 июня 2013 г.

Овощной суп с фрикадельками из индейки

Овощной суп с фрикадельками из индейки. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Гармоничный диетический овощной суп с пряностью имбиря в бульоне и зиры в фрикадельках и в тоже время со сладостью цукини и тыквы.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 картофелина
1 морковь
1 цуккини
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 белая часть стебля лука-порея
1 корень петрушки или 1 кочан кольраби
100 г тыквы
100 г брокколи
1,5 л куриного бульона (см. ингредиенты ниже)
1 небольшой пучок укропа для подачи
соль
молотый чёрный перец по вкусу
Для бульона:
6 куриных лапок
1 корень имбиря
7-8 горошин душистого перца
1 зеленая часть стебля лука-порея
2 стебля сельдерея
1 луковица
1 головка чеснока
1 морковь
Для фрикаделек:
250 г филе индейки
6 средних шампиньонов
соль
белый молотый перец
2 ч.л. молотой зиры
1-2 веточки петрушки
1-2 веточки кинзы

пятница, 21 декабря 2012 г.

Струдель с яблоками

Струдель с яблоками. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Неплохой струдель, но нам больше нравится постный вариант - рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2012/03/blog-post_11.html

Приготовление 1 ч. 40 мин.
5 порций

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана пшеничной муки
соль
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
6 ст.л. тёплой воды
Для начинки:
1 стакан грецких орехов
4-6 яблок
1 стакан изюма без косточек
3 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. тёртой лимонной цедры
2 ст.л. сока лимона
2 ч.л. молотой корицы
1/2 стакана панировочных сухарей
сахарная пудра для подачи

понедельник, 17 декабря 2012 г.

Форель с черносливом

Форель с черносливом. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Интересное и вкусное праздничное блюдо.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 крупная форель 1,5-1,8 кг (желательно речная)
1 сваренное вкрутую яйцо
100 г чернослива без косточек
5 ст.л. с горкой отваренного риса
соль
молотый чёрный перец
1 ст.л. сливочного масла
1-2 ст.л. растительного масла

понедельник, 10 декабря 2012 г.

Рыбный суп с фрикадельками

Рыбный суп с фрикадельками. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный, легкий и очень насыщенный рыбный суп.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 средняя рыба весом около 1 кг (треска, пикша или минтай)
2 л воды
2 небольших луковицы
1 средняя морковь
1 ч.л. чёрного горошка перцем
3 лавровых листа
соль
2-3 ст.л. растительного масла
3 ломтикам белого батона без корочки
1/2 стакана молока
молотый чёрный перец
2 ст.л. пшеничной муки
1 стакан сметаны

четверг, 9 августа 2012 г.

Гусиное рагу с яблоками

Гусиное рагу с яблоками. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Приготовление 3 ч.
6-8 порций.

Ингредиенты:
1 гусь весом 4,5 - 6 кг
соль
60 г вытопленного гусиного жира
2 большие луковицы
4,5 - 6 кг больших сладких яблок
2 ч.л. паприки
100 мл воды

суббота, 21 апреля 2012 г.

Форшмак


8 из 10 баллов. Вкусно. Отличная закуска к любому столу. Можно намазать на ломтики бородинского хлеба или выложить в тарталетки.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
4 филе сельди пряного посола
1,5 стакана молока
1 крупное кисло-сладкое яблоко
2 небольших луковицы
1 небольшой пучок зелёного лука
3-4 ломтика белого батона без корочки
3 сваренных вкрутую яйца
1 ст.л. готовой горчицы
2 ст.л. винного или яблочного уксуса
2 ч.л. сахарного песка
1/4 стакана растительного масла
молотый чёрный перец

Латкес (оладьи из пшеничной муки)


7 из 10 баллов. Неплохие оладьи. По вкусу похожи на классические русские пшеничные блины (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_8264.html)

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 стакана простокваши
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
2,5 стакана пшеничной муки
1/3 ч.л. соды
3-4 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
100 г жирной куриной кожи (можно взять гусиный жир)

пятница, 20 апреля 2012 г.

Рыбные котлеты с творогом


9 из 10 баллов. Очень вкусные рыбные котлеты, почти как наши любимые котлеты из щуки (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_159.html)

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
1 кг филе хека (лучше всего сделать самим из целой незамороженной тушки)
3-4 ломтика белого батона
1/2 стакана молока
200 г творога (по возможности лучше брать рассыпчатый творог)
1 яйцо
соль
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. растительного масла

Куриный бульон с кнейдлах


8 из 10 баллов. Вкусно и сытно.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
3 ст.л. куриного жира
1 стакан муки из мацы (можно просто измельчить готовую мацу в блендере. Рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/04/blog-post_39.html)
2 яйца
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль
молотый черный перец
2 л крепкого куриного бульона
4-6 зубчиков чеснока
1 пучок укропа

Маца


Приготовление 20 мин.

Ингредиенты:
2 стакана муки
1 стакан тёплой воды

Кугель из манной каши


8 из 10 баллов.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 л молока
7 ст.л. манной крупы
соль
4-5 ст.л. сахарного песка
2 яйца
200 г черники
2-3 ст.л. сливочного масла

воскресенье, 12 февраля 2012 г.

Фалафель (жареные шарики из нута)


8 из 10 баллов. Неожиданно вкусно и очень сытно.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
300 г нута
2 средних луковицы
5 зубчиков чеснока
1 средний пучок петрушки
1/2 ч.л. соды
2 ст.л. пшеничной муки
соль
молотый черный перец
1 ч.л. зиры
1 ч.л. зерен кориандра
1/2 стакана растительного масла

Креплах (пельмени с мясом)

Приготовление 40 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
Для теста:
2 желтка
1/2 стакана воды
2 стакана пшеничной муки
соль
Для начинки:
300 г отваренного куриного мяса
1 луковица
3 ст.л. топлёного куриного жира
соль
2 л куриного бульона

Приготовление:
1. Приготовить тесто: желтки взбить с водой; муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 мин.
2. Куриное мясо пропустить через мясорубку. Луковицу почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить на нём лук до золотистого цвета, добавить его в фарш, перемешать и посолить по вкусу.
3. На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и нарезать его квадратами. В середину каждого квадрата положить начинку, соединить углы, чтобы получился треугольник.
4. Куриный бульон довести до кипения, опустить в него креплах. Варить в течение 3-4 мин. после всплытия.

Рейтинг:
7 из 10 баллов. Неплохие пельмени, но всё же традиционные русские с мясом лучше — более сочные и вкусные.

Цимес из моркови

Приготовление 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
7-8 средних морковок
3 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана воды
1 стакан изюма без косточек
2 кислых яблока
3 ст.л. сахарного песка
соль

Приготовление:
1. Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкой соломкой или тонкими кружками.
2. В сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла, положить морковь, влить воду, закрыть крышкой и тушить до мягкости около 15 мин.
3. Изюм перебрать, промыть и обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать.
4. Изюм и яблоки выложить в сотейник с морковью, добавить сахар и оставшееся масло, чуть подсолить, перемешать и тушить на слабом огне еще 10-15 мин. Подавать цимес к столу горячим.

Рейтинг:
6 из 10 баллов.

Харосет (пряная фруктово-ореховая смесь)

Приготовление 15 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
1 большое сладкое яблоко
1/2 стакана грецких орехов
1 ч.л. сахарного песка
1/2 ч.л. молотой корицы
2 ст.л. красного сладкого вина

Приготовление:
1. Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
2. Грецкие орехи перебрать, удалить перегородки, мелко нарубить или растолочь в ступке.
3. В миске смешать яблоки и орехи, добавить сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.
4. Готовый харосет выложить в креманки и подавать к столу.

Рейтинг:
6 из 10 баллов.

Картофельные латкес

Приготовление 45 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
6 крупных картофелин
соль
1 кисло-сладкое яблоко
1 средняя луковица
2 яйца
1/4 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. пшеничной муки
1/4 стакана растительного масла
сметана

Приготовление:
1. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Немного подсолить и оставить на 20-30 мин., затем слить выделившийся сок, массу тщательно отжать и выложить в миску.
2. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Лук почистить. Всё натереть на крупной тёрке.
3. Натёртые яблоко и лук выложить в миску с картофелем, подсолить по вкусу. Добавить яйца, разрыхлитель и муку, тщательно перемешать.
4. В сковороде разогреть масло. Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки (около 4-5 мин.). Подавать горячими со сметаной.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Вкусно. Есть обязательно со сметаной!

Холодный суп из щавеля

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
5 яиц
5 средних картофелин
2 л куриного бульона
600 г свежего щавеля
соль
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
3-4 капли уксуса 9%
сметана

Приготовление:
1. Четыре яйца сварить вкрутую. Картофель вымыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить картофель и варить на среднем огне в течение 10-12 мин.
3. Щавель перебрать, промыть, стряхнуть воду, нарезать полосками и добавить в кастрюлю. Варить около 10-15 мин.
4. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, осторожно влить в бульон, размешать, затем снять кастрюлю с огня. Посолить по вкусу, добавить 3-4 капли уксуса и охладить.
5. Всю зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В тарелки положить половинки варёных яиц, залить холодным супом, посыпать зеленью, заправить сметаной и подать к столу.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Вкусный летний суп.

Гехакте лебер (паштет из куриной печени)

Приготовление 30-50 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
600 г куриной печени
2 средних луковицы
1 средняя морковь
3-4 ст.л. куриного жира
100 г сливочного масла
2 сваренных вкрутую яйца
3 ст.л. бульона
соль
молотый чёрный перец

Приготовление:
1. Куриную печень вымыть, очистить от протоков и плёнок, положить в кипящую воду, чтобы она лишь покрывала её, и варить на среднем огне в течение 10-15 мин. Бульон сохранить.
2. Лук и морковь почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить лук и морковь до мягкости (от 10 до 30 минут).
3. Отваренную печень, размягченное сливочное масло и пассерованные овощи смешать, дважды пропустить через мясорубку или взбить в блендере до однородной пышной массы. Яйца мелко порубить.
4. Добавить в паштет жир со сковороды и немного тёплого бульона, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйца, хорошо вымешать. Готовый паштет выложить в форму и охладить перед подачей.

Рейтинг:
9 из 10 баллов. Вкусный паштет. Главное, чтобы лук с морковью был хорошо прожарен до мягкости.