Гуакамоле

Гуакамо́ле – холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. 

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства». Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»

✅ 8 из 10 баллов. Сбалансированный соус, который с кукурузными чипсами превращается в отличную холодную закуску на небольшую компанию.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• авокадо (желательно HAAS) – 2 шт.
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• помидоры – 50 г
• лук красный – 50 г
• лайм (или лимон) – 100 г (1 шт.)
• кинза свежая – 20 г
• кукурузные чипсы – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Пшенично-ржаной хлеб на закваске с зирой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с гармоничным сладковато-пряным ароматом, тонкой корочкой и упругим мякишем.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 около 35 пончиков

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 110 г
• закваска ржаная (я использовал 100% влажности) – 200 г
• заварка (п/ф, см ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 50 г
• мука пшеничная в/с – 320 г
• сахар песок – 10 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 50 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 30 г
• мука ржаная – 30 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г
• зира молотая – 2 г (но если любите, можно и 5 г)

Пицца Аль Тальо

📝 Аль Тальо – это разновидность пиццы на пышном тесте, которая выпекается на больших прямоугольных противнях, а при подаче нарезается квадратными или прямоугольными ломтиками. Такую пиццу часто едят как блюдо на вынос, за пределами ресторанов. 

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая мягкая пицца для выходных с семьей или для перекуса на небольшую компанию.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 1 пицца размером 30х40 см

🛒 Ингредиенты

• пшеничная мука T65 (я использовал хлебопекарную) – 500 г
• вода 1 – 300 г
• соль – 11 г
• дрожжи свежие – 3,5 г
• закваска пшеничная, активная пузырящаяся (я использовал левито мадре, но лучше взять 100% влажности) – 100 г
• вода 2 (опционально) – 60 г
• масло оливковое рафинированное – 35 г

🔪 Томатный соус

• масло оливковое рафинированное – 30 мл
• помидоры спелые, дольками (я использовал консервированные в собственном соку) – 500 г
• лук репчатый, небольшой – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская мелкая – по вкусу (я добавил 5 г)
• сахар песок – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Начинка

• моцарелла для пиццы – 150 г
• пармезан – 20 г

Пончики на закваске

✅ 8 из 10 баллов. После того, как очередной раз после выпекания хлеба у меня накопились остатки закваски, Люда решила сделать из них пончики. Получилось весьма хорошо: воздушный и упругий мякиш, тонкая корочка и умеренная сладость. 

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 около 35 пончиков

🛒 Ингредиенты

• яйца куриные, крупные, комнатной температуры – 2 шт.
• рикотта, желательно из цельного молока, комнатной температуры – 125 г
• закваска, остатки – 120 г
• экстракт ванили – ½ ч.л.
• мука пшеничная универсальная – 120 г
• разрыхлитель – 10 г
• сахар песок – 50 г
• соль морская мелкая – 1-2 щепотки
• масло растительное для жарки – 0,7-1 л
• сахарная пудра – для подачи

Бейглы на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные пышные булочки с тонкой корочкой – идеальная основа для перекусов, таких как традиционные для американской еврейской кухни бейглы со сливочным сыром и подкопченным лососем.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 бейглов

🛒 Ингредиенты

• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 150 г
• вода тёплая – 250 г
• сахар песок – 24 г
• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• вода – 2 литра
• мёд – 30 г
• кулинарный спрей или рафинированное растительное масло – для смазывания
• смесь семян (мак, кунжут, фенхель, лён, семечки подсолнечника и т.д.) – по вкусу

Куриные окорочка Марбелья

⭐️ 10 из 10 баллов. Удивительно вкусное блюдо на базе рецепта Йотама Оттоленги. Идеальный баланс всех возможных вкусов, включая умами, сочное мясо и аппетитный аромат – что может быть лучше.

⏰ Подготовка 1-2 дня. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные окорочка – 3 шт. (я взял 2 окорочка и 2 крылышка)
• чеснок, раздавить плоской стороной ножа – 3 зубчика
• орегано сушеный – 2 ч.л.
• уксус винный красный – 2 ст.л.
• масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.
• оливки зеленые без косточек, нарезать толстыми кольца (на 3 части) – 30 г
• каперсы – 15 г + 2 ст.л. жидкости из-под них
• финики меджул, без косточек, разрезать на четвертинки в длину – 60 г (без косточек)
• лавровый лист – 1 шт.
• соль мелкая – по вкусу (я добавил ½ ч.л.)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вино белое сухое (я заменил на шаосиньское кулинарное вино) – 120 мл
• финиковая патока (я заменил на сироп из топинамбура) – 1 ст.л.