✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.
⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.
🍽 16 пирожков
🛒 Ингредиенты
🔪 Для сдобного теста
- молоко – 120 г
- яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
- закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
- мука пшеничная высшего сорта – 420 г
- сахар – 50 г
- соль – 8 г
- масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
- дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г
🔪 Для начинки
- говяжий фарш – 400 г
- фарш индейки (или свинины) – 400 г
- яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
- масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
- соль – по вкусу
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Молоко, яйцо и закваску перемешать до однородности.
2. Добавить муку и месить 1-2 минуты.
3. Накрыть влажным полотенцем и оставить для ферментолиза (набухание клейковины) в течение 30-60 минут.
4. Добавить сахар, соль, сливочное масло и, если хотите ускорить процесс расстойки, дрожжи. Замесить тесто в тестомесе или миксере в течение 3 минут на первой и 8-10 минут на второй скорости. Конечная температура должна быть в пределах 26-30 градусах (чем ниже температура, тем дольше брожение, и наоборот).
5. Можно также замесить тесто руками, как пельменное тесто, в течение 10-15 минут, либо отбиванием теста по столу («французский метод»).
6. Получившееся тесто округлить.
7. Если дрожжи не добавляли, то накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на брожение при комнатной температуре на 3,5-4 часа.
8. Затем убрать в холодильник и оставить на расстойку еще в течение 8-12 часов при 4-6 градусах.
9. Если добавляли дрожжи, то оставить тесто на брожение при комнатной температуре в течение 1,5 часов. Ставить в холодильник не потребуется.
10. Для начинки выложить все ингредиенты в большую миску.
11. Смешать и слегка поотбивать об дно миски.
12. Разделить получившийся фарш столовой ложкой на части примерно по 50 г.
13. Тесто после брожения поделить на части по 55 г (на 16 частей).
14. Округлить тестозаготовки и дать полежать им под плёнкой или влажным полотенцем в течение 10-15 минут.
15. Затем шарик раскатать с легка продольную лепешку толщиной 2 мм. Заложить начинку внутрь.
16. Края слегка смочить холодной водой и плотно скрепить.
17. Придать желаемую форму и уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторить с оставшимися тестозаготовками. При этом противень с изделиями накрыть пакетом или поставить в духовку с включённой лампочкой и стаканом кипятка.
18. Оставить на расстойку в течение 40-50 минут для теста с дрожжами или 1,5-2 часов для теста только на закваске при температуре 26-30 градусов.
19. Для выпечки духовку разогреть до 180 градусов с конвекцией. В это время заготовки смазать взбитым яйцом с помощью кисточки.
20. Поставить противень в середину духовки и выпекать 14 минут, а затем развернуть противень другой стороной и выпекать еще 5 минут.
21. Для жарки налить в кастрюлю рафинированное растительное масло на уровень минимум 2-3 см от дна. С помощью термощупа отрегулировать температуру масла около 170-180 градусов и жарить до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Комментариев нет:
Отправить комментарий