Рагу с фрикадельками из кролика от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу для уютного обеда или ужина.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г свиного фарша

500 г фарша из мяса кролика

1 яйцо, слегка взболтать

пучок базилика, стебли мелко порубить, листья оставить целиком

75 г панировочных сухарей

оливковое масло

2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

12 ломтиков салями, крупно порубить

2 луковицы, мелко порубить

2 морковки, мелко порубить

2 стебля сельдерея, мелко порубить

1 ч.л. семян фенхеля

800 г рубленых томатов в собственном соку (2 банки по 400 г)

порция бальзамического уксуса

1 букет гарни (я взял лавровый лист, розмарин, тимьян, петрушку и зелень сельдерея)

500 г любой сухой пасты (я взял паппарделле)

пармезан для подачи

Приготовление:

1. Сложить фарш обоих видов в большую миску и посолить. Добавить взбитой яйцо, стебли базилика и сухари.

2. Хорошенько вымесить всё руками. Разделить фарш на две части, слепить из каждой колбаску и нарезать её на 20 ломтиков, затем сформировать 40 шариков. Половину фрикаделек заморозить или убрать в холодильник. Оставшиеся выложить на смазанный оливковым маслом противень и убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы они стали более плотными.

3. Тем временем быстро обжарить чеснок с салями на оливковом масле в большой сковороде на среднем огне, 1-2 минуты.

4. Добавить лук, морковь, сельдерей и семена фенхеля, убавить огонь и жарить всё вместе 10-15 минут до мягкости лука, не дав ему подрумяниться.

5. Добавить рубленые томаты, заполнить банки из-под томатов водой и влить воду в сковороду. Добавить бальзамический уксус (я плеснул 2 столовых ложки) и букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 50 минут до загустения.

6. В другой хорошо разогретой сковороде обжаривать фрикадельки на оливковом масле на среднем огне 8-10 минут. 

7. Добавить их в томатный соус за 20 минут до готовности.

8.  Отварить пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. Воду слить, немного сохранив. Вмешать пасту вместе с большей частью листьев базилика в овощной соус. Если соус получился густым, разбавить его небольшим количеством воды. Подавать, щедро присыпав тертым пармезаном и оставшимися листиками базилика.

Комментарии:

В процессе приготовления получится большая порция фрикаделек, так что половину можно будет убрать в морозилку.