10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.
Приготовление 3 ч.
16 тако
Ингредиенты:
16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения
120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию
2 лайма, разрезать на дольки, для подачи
Для запеченного корня сельдерея:
1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру
60 мл оливкового масла
морская соль в хлопьях
Для финикового соуса барбекю:
90 мл оливкового масла
1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать
2 зубчика чеснока, растолочь
1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили
60 мл бальзамического уксуса
1/4 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
100 г фиников без косточек, крупно нарезать
20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)
Для ароматного масла:
90 мл оливкового масла
2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками
2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь
2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра
2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 170 градусов и включить конвекцию. Проколоть сельдерея вилкой по всей поверхности около 40 раз и выложить на застеленный пергаментом противень. Смешать оливковое масло и 1,5 ч.л. соли и как следует натереть этой смесью сельдерей.
2. Запекать не менее 2 часов 15 минут (до 2 часов 45 минут в зависимости от размеров корнеплода), поливая жидкостью с противня каждые 20 минут. Сельдерей должен стать тёмно-коричневым и мягким внутри и дать карамель.
3. Пока готовится сельдерей, приготовить соус барбекю: поставить на средний огонь маленькую кастрюлю с 2 ст.л. оливкового масла, шалотом и чесноком. Обжаривать примерно 6 минут, часто помешивая, пока шалот не станет мягким и золотистым. Добавить остальные ингредиенты (кроме оставшегося оливкового масла), 130 мл воды и 1/2 ч.л. соли. Довести до медленного кипения, слегка убавить огонь и готовить 8 минут или пока финики не станут совсем мягкими. Дать остыть 10 минут, затем выложить в мельницу для специй или чашку кухонного комбайна, добавить оставшиеся 60 мл оливкового масла и взбить в однородный соус.
4. Для приготовления ароматического масла выложить в маленькую кастрюлю все ингредиенты, кроме шнитт-лука, добавить 1/4 ч.л. соли, поставить на средний огонь и готовить 8 минут, пока чеснок не станет мягким и ароматным. Если чеснок будет слишком темнеть, убавить огонь. Снять с огня и добавить шнитт-лук.
5. Довести до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Бланшировать капустные листья от 30 секунд до 1 минуты, чтобы они остались хрустящими. Вынуть из воды, выложить на чистое полотенце и аккуратно обсушить со всех сторон – листья не должны быть мокрыми.
6. Готовому сельдерею дать остыть в течение 15 минут, затем нарезать дольками и смазать каждый срез маслом и образовавшейся карамелью с противня.
7. Перед подачей включить духовку в режиме «гриль» на самую высокую температуру. Выложить смазанные ломтики сельдерея на большой застеленный пергаментом противень, оставляя между ними достаточно места. Запечь на верхнем уровне 6 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и смазать 6 ст.л. соуса барбекю (120 г), аккуратно распределяя его по всем ломтикам.
8. Для подачи выложить каждый ломтик сельдерея на капустный лист. Сверху выложить козий сыр и сбрызнуть ароматным маслом. Подавать горячими, с дольками лайма и соусом в отдельной посуде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий