Стейк sous-vide

9 из 10 баллов. Нежный и сочный стейк с идеальной равномерной прожаркой Medium, насыщенным мясным вкусом и тонкими ароматами тимьяна.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 стейк (мы взяли стейк Рибай весом 320 г)

соль

свежемолотый чёрный перец

3 веточки тимьяна

оливковое масло, для смазывания

1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

1. Стейк посолить, поперчить (не забывайте про края) и уложить в вакуумный пакет. С обеих сторон стейка положить по веточке тимьяна и вакуумировать пакет в вакуумном упаковщике.

2. Опустить упакованный стейк в водяную баню, прогретую до 58 градусов.

3. Готовить 2 часа.

4. Достать готовый стейк из пакета и протереть с обеих сторон бумажным полотенцем.

5. Хорошо разогреть сковороду гриль и смазать её оливковым маслом (мы это делали силиконовой кисточкой). Выложить сливочное масло и дождаться, когда появится лёгкий дымок. Кинуть веточку тимьяна и сверху выложить стейк. Обжаривать буквально 15-30 секунд, до появления сеточки, интенсивно поливая стейк растопленным маслом из сковороды. Перевернуть и также обжарить с другой стороны. Повторить эту процедуру несколько раз, пока не будете довольны получившейся корочкой (обычно это занимает 1,5-2 минуты).

6. Затем с помощью щипцов приподнять и наклонить стейк так, чтобы его края были в непосредственном контакте со сковородой, и вытопить жир, обжаривая до золотистого цвета.