✅ 8 из 10 баллов. Отличный базовый пшенично-ржаной хлеб с хрустящей корочкой и мягким пористым и упругим мякишем. В последнее время этот хлеб стал у нас практически повседневным, так как нравится всем и требует минимум ингредиентов.
⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 6 порций
🛒 Ингредиенты:
- 300 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
- 300 г пшеничной муки высшего сорта + еще немного для подпыла
- 150 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)
- 12 г соли
Для опары:
- 20 г ржаной закваски влажностью 100% (когда при ведении закваски пропорция муки-жидкости 1к1, мы взяли от датского ржаного хлеба)
- 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
- 100 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)
👨🏻🍳 Приготовление:
1. Приготовить опару для хлеба. Налить в миску питьевую воду. Добавить ржаную закваску и тщательно перемешать венчиком. Всыпать муку и перемешать.
2. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов, пока не увеличится в объеме.
3. Готовая опара также должна хорошо пузыриться.
4. Приготовить тесто. В опару влить воду и тщательно перемешать венчиком.
5. Всыпать оба вида муки и соль.
6. Вымешивать крюками для теста около 10 минут (мы перемешивали в планетарном миксере на средней скорости режимов для теста).
7. Тесто должно получиться довольно липким.
8. Переложить пшенично-ржаное тесто в чистую миску и разровнять его поверхность.
9. Накрыть пищевой плёнкой и сделать в ней несколько проколов ножом, чтобы воздух поступал (мы накрыли кухонным полотенцем).
10. Оставить на 2-3 часа при температуре 24-27 градусов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза (мы расстаиваем до 4 часов в зависимости от температуры на кухне и силы закваски).
11. Переложить тесто на стол, подпыленный мукой. Дать «отдохнуть» 15 минут.
12. Затем сформировать круглый или овальный хлеб. Переложить швом вверх в расстоечную корзинку или в миску, выстланную льняным полотенцем.
13. Накрыть заготовку для хлеба полотенцем. Оставить на 1 час при температуре 24-27 градусов. Тесто должно заметно увеличиться в объеме (мы расстаиваем до 2 часов в зависимости от температуры на кухне и силы закваски). В это время духовку нагреть до 230 градусов. В самый низ поставить чугунную сковороду и раскалить её (мы используем подовый камень, поэтому после разогрева духовки прогревали камень при 230 градусах еще около 20 минут).
14. В нагретую чугунную сковороду влить 1/2 стакана горячей воды. Когда вода начнет кипеть, переложить заготовку на противень (мы выкладываем на лопатку, застеленную бумагой для выпечки, а затем перекладываем заготовку с бумагой на раскаленный подовый камень в середине духовки). Быстро сделать пару продольных надрезов глубиной около 1 см лезвием или хлебным ножом.
15. Противень с заготовкой поместить на средний уровень. Выпекать 12 минут.
16. Затем вынуть из духовки сковороду с водой (в это время мы заодно убираем бумагу из-под хлеба). Выпекать хлеб еще 30 минут при температуре 200-210 градусов.
17. Готовый хлеб переложить на решетку и дать остыть.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+ow1zrlF_UIswMDY6
Комментариев нет:
Отправить комментарий