Теплый салат романо с куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный салат, но мне он показался тяжеловатым в соло.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 40 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 30 г
• салат романо мини – 1 шт. (я взял сердцевину обычного романо, а оставшиеся внешние листы пустил на другой салат)
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• соус трюфельный (п/ф, см. ниже) – 70 г
• пармезан – 10 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• соль – 5 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса трюфельного (выход около 210 г, на 3 порции)

• яйцо – 1 шт
• горчица дижонская – 20 г
• лимон – 30 г (1/4 шт., чтобы получить 15 мл лимонного сока)
• масло растительное – 115 мл (я взял смесь оливкового рафинированного и extra virgin)
• соль – 2 г
• сахар – 5 г
• свежемолотый чёрный перец – 1 г
• трюфельная паста – 15 г (я взял грибной соус с белым трюфелем)

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Куриную грудку выложить в миску, поперчить и залить растительным маслом и соевым соусом.

2. Перемешать, чтобы маринад покрывал грудку со всех сторон, и отставить минимум на 30 минут.

3. В это время приготовить лук фри. Лук очистить, разрезать вдоль на 4 равные части, а затем поперек тонкими короткими полосками. Сложить в маленькую чашку, всыпать 1 ч.л. соли и тщательно перемешать (проще всего накрыть ладонью или другой плоской тарелкой и тщательно потрясти). Переложить на сито, установить его над миской и оставить на 15 минут, периодически встряхивая лук, чтобы жидкость стекала с него равномерно.

4. Смешать муку с крахмалом и паприкой. Лук потрясти в сите, чтобы стекли остатки жидкости, после чего переложить его в мучную смесь. Также тщательное перемешать, чтобы панировка распределилась по всей луковой соломке (лучше всего также потрясти, как с солью).

5. В небольшом глубоком сотейнике разогреть масло до температуры 150-160 градусов.

6. Выложить в разогретое масло горсть лука (не выкладывайте всё сразу, т.к. так масло сильнее остынет, лук будет дольше жариться до хруста и впитает больше масла).

7. Обжаривать лук по фритюре, часто помешивая, пока он не приобретёт золотисто-коричневый цвет и не станет хрустящим. Переложить шумовкой обжаренный лук на сито, чтобы дать маслу стечь. А затем переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Такими же порциями обжарить оставшийся лук.

8. Дать луку фри полностью остыть.

9. Приготовить трюфельный соус. Соединить в полусферической миске желток, горчицу, лимонный сок и 1 ст.л. растительного масла (я предварительно пастеризовал желток до 60 градусов, а в качестве первого масла взял оливковое extra virgin).  Перемешать венчиком до однородности.

10. Затем очень тонкой (!) струйкой вливать оставшееся растительное масло (я взял рафинированное оливковое), при этом постоянно взбивая венчиком до состояния устойчивой эмульсии.

11. Готовый майонезный соус довести до вкуса солью, сахаром, черным перцем и трюфельной пастой.

12. Мини романо разрезать вдоль пополам и посыпать разрез чёрным перцем. Отложить в сторону.

13. С маринованной куриной грудки рукой удалить излишки маринада (соевый соус хорошо подгорает) и выложить её на разогретую сухую сковороду. 

14. На сильном огне обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

15. Подвинуть грудку на одну сторону сковороды, а на другую выложить сливочное масло и, когда масло растопится, наклонить сковороду, чтобы масло оказалось в нижней части сковороды в контакте с огнём, и продолжить готовить грудку обливным способом.

16. Готовить, постоянно поливая сливочным маслом, до красивого равномерного золотисто-коричневого цвета и почти полной готовности (грудка не должна хорошо пружинить при нажатии).

17. Переложить грудку на тарелку с фольгой. Плотно завернуть фольгой и оставить отдыхать на 10 минут.

18. В это время салат романо выложить в ту же сковороду срезом вниз.

19. Обжарить на средне-сильном огне до выраженного золотисто-коричневого цвета в течение 1-2 минут и перевернуть.

20. Также обжарить до золотисто-коричневого цвета.

21. На широкие тарелки для подачи выложить обжаренный салат романо срезом вверх и смазать его трюфельным соусом.

22. Сверху выложить куриную грудку, нарезанную под углом не толстыми ломтиками. Украсить луком фри и мелко натертым пармезаном.

23. Подавать сразу же.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram