Салат «Лионез»

9 из 10 баллов. Легкий в приготовлении классический салат из Лиона — города, называемого кулинарной столицей Франции.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 больших горсти фризе или другого кочанного салата (я взял 100 г готовой салатной смеси)
4 ломтика бекона с прожилками, нарезать полосками
2 ломтика хрустящего хлеба, смазать сливочным маслом
2 яйца комнатной температуры
1 ст.л. винного уксуса
2 небольших луковицы шалота, нашинковать
Для заправки лионез:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками. Сложить на тарелку и отставить в сторону.

2. Обжарить полоски бекона до хруста. Переложить шумовкой на бумажное полотенце и обсушить от лишнего жира.

3. В сковороду, где жарился бекон, выложить кусочки хлеба и подрумянить на среднем огне, время от времени помешивая. Обсушить бумажным полотенцем от лишнего жира.

4. Для заправки смешать масло, уксус и горчицу. Посолить, поперчить.

5. Выложить на тарелку для подачи листья салата, бекон и крутоны. Полить заправкой и перемешать.

6. Довести воду в небольшой кастрюле до кипения и влить уксус. Как только вода снова забурлит, аккуратно разбить яйцо в чашку и влить его в кастрюлю (я переливал из чашки сначала в маленькой ситечко, чтобы дать стечь жидкой части белка, из-за которой образуются хлопья, и только потом в кастрюлю). С помощью ложки создать вокруг яйца воронку, чтобы белок не разошелся. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 минуты, пока белок не затвердеет. Подобный образом отдельно приготовить второе яйцо.

7. Вынуть яйцо и выложить поверх салата. Присыпать шалотом и подавать.