8 из 10 баллов. Классическое ризотто по-милански — отличный гарнир к оссобуко (рецепт здесь), который можно подать и как самостоятельное блюдо.
Приготовление 45 мин.
6 порций
Ингредиенты:
1,2 л куриного бульона
1 пучок черешкового сельдерея (нужны только внутренние стебли)
1 луковица
2 кусочка сливочного масла
1 большая щепотка нитей шафрана
450 г риса арборио
200 мл белого сухого вина (пино блан или вердикьо)
80 г пармезана
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
1. Отрезать внешние черешки сельдерея и убрать в холодильник для будущих нужд — в этом рецепте нужна только желтая сердцевинка (лучшая и часто выбрасываемая часть). Мелко порубить стебли сельдерея, лук и выложить в большую кастрюлю с толстым дном и высокими стенками (если кастрюля низкая, бульон будет выпариваться слишком быстро). Поставить на небольшой огонь, добавить кусочек сливочного масла и пассеровать 15 минут, иногда помешивая, чтобы лук размягчился, но не подрумянился. Тем временем насыпать шафран в миску и влить маленький половник горячего бульона.
2. Насыпать рис в кастрюлю с луком, перемешивать пару минут, а затем прибавить огонь до умеренно сильного.
3. Влить вино и дать ему полностью выпариться.
4. Добавить шафранный настой и перемешивать несколько минут, пока он не впитается.
5. Вливать оставшийся бульон по одному половнику за раз, давая каждой порции впитаться и часто помешивая. В общей сложности ризотто будет готовиться 16 минут — за это время рис дойдет до готовности, но не разварится. Последний половник бульона сделает ризотто нежным и тягучим.
6. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло.
7. Натереть сверху почти весь пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты (тогда рис станет еще более нежным), затем хорошенько перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом extra virgin, посыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий