Воннасьенские картофельные оладьи

9 из 10 баллов. Очень нежные и вкусные оладьи, которые можно использовать как несладкую основу для других блюд, так и просто съесть со сметаной. Идеальный рецепт от французского шефа с 3 звездами Мишлен, Жоржа Блана, чья бабушка из коммуны Вонна (Vonnas) эти оладьи и придумала.

Приготовление 1 ч.

12 оладий

Ингредиенты:

500 г очищенного картофеля

молоко

3 ст.л. пшеничной муки

3 яйца + 4 яичных белка

2 ст.л. сливок жирностью 35%

соль

свежемолотый чёрный перец

топлёное масло

Приготовление:

1. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Затем размять его в пюре, влить немного молока (около 50 мл), размешать и дать остыть.

2. Добавить к картофелю муку. Затем по порядку ввести целые яйца, белки и сливки. Размешивать до тех пор, пока тесто не получит нужную консистенцию – между заварным и кондитерским кремами.

3. Поставить сковорожу на сильный огонь, добавить топленое масло и, когда сковорода хорошо разогреется, по 1 столовой ложке (15 мл) выложить тесто – оно будет равномерно растекаться само по себе.

4. Когда оладьи подрумянятся и на поверхности начнут образовываться пузырьки, аккуратно перевернуть их лопаткой и по готовности переложить на бумажное полотенце. Повторить с оставшимся тестом.

5. Подавать как гарнир к насыщенным пикантным продуктам, например к икре, копченому лососю, либо как десерт, посыпав сахарной пудрой.