Спагетти с кальмарами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая и легкая в приготовлении сицилийская паста.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

оливковое масло

1 луковица фенхеля, измельчить, зелень сохранить

2 зубчика чеснока, очистить, измельчить

2 ч.л. семян фенхеля, растолочь

150 мл сухого итальянского белого вина

1 свежий стручок перчика чили, удалить семена, измельчить

4 маленьких кальмара, очистить, нарезать кольцами, щупальца оставить целыми

450 г сухих спагетти или лингвини

морская соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло extra virgin

горсть свежей петрушки, измельчить

цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. Влить немного оливкового масла в большую сковороду или кастрюлю с толстым дном и разогреть его как следует. Добавить измельченный фенхель, чеснок и семена фенхеля. Жарить на среднем огне 5 минут, помешивая время от времени.

2. В этот момент положить пасту в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Увеличить огонь под сковородой с соусом до максимума и добавить вино, чили и кальмаров. Продолжать помешивать до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое. Убавить огонь.

3. Попробовать соус, приправить его солью и перцем. Когда паста достигнет состояния аль денте, откинуть её на дуршлаг, сохранив немного воды, в которой она готовилась.

4. Перемешать пасту с соусом из кальмаров. Снять с огня, влить 5 ст.л. оливкового масла, добавить зелень фенхеля и петрушку. Хорошо перемешать, еще раз попробовать на соль, перец, при желании влить немного сохраненной воды.

5. Разложить пасту по тарелкам. Посыпать измельченной цедрой лимона и подавать на стол.