Лосось с киноа по-мароккански и перепелиными яйцами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусное и гармоничное блюдо из сочной рыбы, гарнированной лимонно-мятной киноа с фенхелем и ароматизированной пряной фисташковой солью.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

300 г киноа или кускуса

1 консервированный лимон или 1/2 обычного лимона

2 ст.л. фисташек

1 ч.л. зиры (кумина)

1 фенхель, нарезать тонкими пластинками, зелень сохранить

горсть маслин без косточек

1/2 пучка мяты, листья мелко порубить

1/2 пучка петрушки, листья мелко порубить

сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

4 перепелиных яйца

600 г филе лосося

2 ст.л. розовой или обычной хариссы + еще немного для подачи

Приготовление:

1. Всыпать киноа в кипящую подсоленную воду, добавить консервированный (или обычный) лимон и варить, следуя инструкции на упаковке.

2. Обжарить фисташки с зирой на сухой сковороде до золотистого цвета, затем растолочь в ступке вместе с 1 ст.л. соли – должна получиться крупная ароматная соль.

3. Слить воду с киноа и переложить крупу в большую миску. Вмешать фенхель, маслины и большую часть мяты с петрушкой. Заправить лимонным соком и щедрой порцией оливкового масла, посолить по вкусу.

4. Варить перепелиные яйца 2 минуты, затем остудить под струей холодной воды и отставить в сторону.

5. Разогреть большую антипригарную сковороду на сильном огне. Натереть лосося пастой харисса.

6. Выложить подготовленного лосося на сковороду кожей вниз. Дать ей поджариться до хруста, затем перевернуть и жарить еще несколько минут до готовности рыбы. Весь процесс займёт 15-18 минут.

7. Выложить киноа на плоскую тарелку, сверху – разломанную на крупные ломтики рыбу, затем – разрезанные на пополам перепелиные яйца. Посыпать ароматной солью, оставшимися травами и зеленью фенхеля. Подавать с плошкой хариссы.