8 из 10 баллов. Хорошая мясная пицца для сытного обеда.
Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
1 пицца
Ингредиенты:
85 г моцареллы
1 свежий перчик чили, измельчить
4-5 тонких ломтиков копченой ветчины pancetta
оливковое масло extra virgin
Для основы пиццы (на 6 пицц):
1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл
7 г сухих дрожжей
соль
оливковое масло
Для томатного соуса (на 6 пицц):
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 свежих красных перчика чили
1 большой пучок базилика (60 г)
4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)
соль
свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
1. Влить в большую широкую миску 700 мл теплой воды, добавить 10 г соли. Постепенно всыпать горсть муки и размешать. Добавить дрожжи и отставить на 2 минуты. Постепенно добавить 90% оставшейся муки и замесить мягкое податливое тесто. Посыпать оставшейся мукой рабочую поверхность и вымешивать тесто 20 минут, пока оно не станет гладким и эластичным (или 10 минут в миксере с насадкой в виде крюка).
2. Переложить тесто в присыпанную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — оно должно удвоиться в объеме.
3. Сплющить тесто кулаком и скатать в большую колбаску. Разрезать на 6 частей и скатать из каждой шар. Выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, накрыть плёнкой, затем кухонным полотенцем и поставить на ночь в холодильник (тесто получится вкуснее и мягче) (мы половину шариков отправили в морозилку на будущее под другие начинки).
4. Приготовить соус: тонко нарезать чеснок, положить в большую кастрюлю, поставить на средний огонь, влить 2 ст.л. оливкового масла. Жарить до золотистого цвета, помешивая. Разрезать чили вдоль пополам (при желании выскрести семена — так будет менее остро), нарезать базилик (вместе со стеблями) и добавить то и другое в кастрюлю. Добавить помидоры, разминая их деревянной ложкой, плеснуть в банки немного воды, покрутить и также влить в кастрюлю.
5. Довести до кипения и варить 10-15 минут. Снять кастрюлю с огня. Дальше у вас два пути: можно оставить соус как есть, кусочками, а можно протереть. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Использовать соус можно сразу же, можно убрать в холодильник (он хранится неделю) или разделить на порции и заморозить.
6. На следующий день разогреть духовку до 240 градусов, установить каменную основу для пиццы (у нас основы нет, потому духовку разогрели до 250 градусов и поставили прогреваться обычный противень).
7. Один шар теста сплющить, поднять и аккуратно растянуть до круга диаметром 30 см, а затем растянуть поверх кулака и положить на присыпанную мукой доску — по краям тесто будет чуть толще (мы обошлись без кулака :-). Потянуть его за края, убедившись, что оно свободно двигается по поверхности.
8. Быстро смазать основу 6 столовыми ложками томатного соуса. Разломать моцареллу на кусочки, разложить их по поверхности, добавить чили. Приправить солью и перцем. Сверху уложить ломтики ветчины pancetta. Сбрызнуть оливковым маслом.
9. Аккуратно дать пицце соскользнуть с доски на каменную основу и закрыть духовку. Выпекать 7-8 минут, пока тесто не станет хрустящим и с золотистой корочкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий