Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное жаркое из рыбы на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 луковица, очистить и измельчить

1 стебель лука-порея, промыть и измельчить

оливковое масло extra virgin

2 небольших кабачка, разрезать вдоль пополам

1 кг картофеля, очистить

2 анчоуса

150 мл сухого белого вина

550 мл молока

550 мл бульона

1 кг филе трески, снять кожу и тщательно удалить пинцетом косточки

соль

свежемолотый чёрный перец

1 горсть свежей петрушки, крупно нарубить

пучок зеленого лука, измельчить

сок 1/2 лимона

Приготовление:

1. В большой огнеупорной форме обжарить на медленном огне лук и лук-порей с 5 ст.л. оливкового масла до мягкости, около 5 минут.

2. Извлечь чайной ложкой мягкую сердцевину из кабачков, а остальную мякоть натереть на крупной тёрке. Нарезать картофель кубиками со стороной 2 см и добавить в форму вместе с кабачками. Помешать, положить анчоусы. 

3. Увеличить огонь и влить белое вино. Продолжать готовить, пока жидкость не выкипит наполовину.

4. Влить молоко и бульон. Дать вновь закипеть, убавить огонь до минимум и томить в течение 30 минут, до мягкости картофеля.

5. Добавить треску и готовить еще 15 минут, до готовности рыбы, когда она начнет распадаться на волокна. Не переживайте, если в процессе помешивания рыба будет ломаться, но неплохо было бы оставить несколько кусочков нетронутыми. Осторожно приправить по вкусу.

6. Разложить по тарелкам, подавать с петрушкой и зеленым луком, приправленными оливковым маслом и лимонным соком.