Папарделле с рагу из кролика от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Одно из лучших рагу с нежным кроликом: сытное, сбалансированное по вкусу и с мягкими лесными ароматами розмарина и можжевельника.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

1 кролик, разделить на 8 частей

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 зубчика чеснока, очистить и порубить

2 луковицы, очистить и порубить

1 луковица фенхеля, обрезать и порубить

1 морковь, очистить и порубить

75 г панчетты, нарезать кубиками

1 ст.л. ягод можжевельника, слегка раздавить

2 веточки розмарина, листики оборвать и мелко порубить

2 веточки тимьяна, листики оборвать

250 мл красного вина

2 ст.л. томатной пасты

300 мл куриного бульона

1 ст.л. зернистой горчицы

500 г папарделле или тальятелле

горсть петрушки, листики крупно порубить

свеженатертый пармезан, для подачи

Приготовление:

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Приправить куски кролика солью и перцем и подрумянить по 2 минуты с каждой стороны. Вынуть шумовкой и переложить на тарелку.

2. Высыпать в кастрюлю чеснок, лук, фенхель и морковь. Жарить на сильном огне 2-3 минуты, пока овощи слегка не размягчатся.

3. Добавить к овощам панчетту и дать ей немного подрумяниться в течение 6-8 минут.

4. Добавить ягоды можжевельника, розмарин, тимьян и вернуть в кастрюлю куски кролика. Влить вино, добавить томатную пасту и готовить, пока жидкость не уварится наполовину. 

5. Влить бульон, приправить солью и перцем и накрыть крышкой. Готовить 20-30 минут, пока мясо кролика не станет мягким.

6. Вынуть куски кролика и положить на доску. Снять мясо с костей и, при желании, разрезать крупные куски. Если соус слишком жидкий, уварить его до легкого загустения. Вернуть мясо в соус и прогреть. Добавить горчицу и попробовать, хватает ли соли и перца.

7. За несколько минут до подачи вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. Добавить пасту и варить несколько минут до готовности «аль денте». Тщательно слить воду и перемешать с рагу, чтобы вся паста была покрыта соусом.

8. Разложить по подогретым тарелкам и полить остатками рагу. Посыпать петрушкой и тёртым пармезаном.