Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из бедра индейки

40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

3 ст.л. петрушки, мелко нарубить

цедра 1 лимона

1 яйцо, слегка взбить

50 г свежих панировочных сухарей

50 г универсальной муки

1 ст.л. оливкового масла

220 мл куриного бульона

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для шафранового орзо:

80 г сливочного масла

2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить

крупная щепотка молотого шафрана

1 л куриного бульона

400 г орзо

2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)

20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

Приготовление:

1. В большую миску положить фарш, пармезан, петрушку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари. Посолить и поперчить.

2. Как следует перемешать и разделить на 24 фрикадельки размером с грецкий орех. Держать в холодильнике, пока не понадобятся.

3. Сделать орзо: растопить половину сливочного масла в большой сковороде-соте на среднем огне. Добавить шалот и жарить 2 минуты, после чего положить чеснок и жарить еще 2 минуты.

4. Добавить шафран и литр бульона и довести до кипения.

5. Всыпать орзо и варить 10 минут или до состояния аль денте, изредка помешивая.

6. В это время достать фрикадельки из холодильника и немного обвалять их в муке. Поставить на сильный огонь большую антипригарную сковороду. Когда нагреется, налить оливковое масло, положить фрикадельки и готовить, пока они не подрумянятся со всех сторон.

7. Влить в сковороду 220 мл бульона, довести до слабого кипения и готовить при нём фрикадельки еще 5 минут или пока они не приготовятся внутри, а соус не загустеет.

8. Когда орзо будет готово, вмешать орегано, затем добавить пармезан и оставшиеся 40 г сливочного масла. Посолить по вкусу и подавать в подогретых мисках вместе с фрикадельками из индейки, посыпав сверху пармезаном.