Завитки с сыром

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, но приставучее несладкое печенье для перекуса.

Его рецепт был взят из кулинарной книги, выпущенной к бриллиантовому юбилею (75 лет) компании Ford в 1978 году под авторством Би Нилсон (Bee Nilson), ставшей одной из ключевых фигур в британской пищевой индустрии середины 20 века.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 60 печений

🛒 Ингредиенты

• сыр красный чеддер, натереть – 450 г
• песочное тесто, приготовленное с вытопленным салом (лярд) (п/ф, см. ниже) – 1 кг
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 45 г

🔪 Для песочного теста с лярдом

• сало вытопленное (лярд), из холодильника – 250 г
• мука пшеничная – 550 г
• вода холодная – 150-200 мл
• соль – 7 г

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления песочного теста, смешать муку и соль в миске. Выложить холодный лярд.

2. Быстро врубить его в муку, пользуясь двумя столовыми ножами, пока масса не превратится в крошечные кусочки. Это займёт не больше нескольких минут.

3. Добавить половину порции воды и вилкой быстро смешать её со смесью муки и сала.

4. Добавить еще воды, чтобы можно было собрать тесто руками или растирая столовой ложкой в плотный комок.

5. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник не менее чем на час или в морозильник на 20 минут, чтобы поверхность слегка подмёрзла.

6. В это время духовку разогреть до 220 градусов.

7. Вынуть тесто из холодильника и отделить от него треть весом около 300 г. Оставшееся тесто сформировать в шар и, накрыв плёнкой, убрать в холодильник.

8. Выложить часть теста на прохладную присыпанную мукой поверхность и приплюснуть его рукой. Затем несколько раз покатать его скалкой, чтобы сделать его более плоским и податливым, до толщины в 1 см. Затем тесто перевернуть так, чтобы обе стороны оказались посыпанными мукой, и продолжать раскатывать в прямоугольник до толщины 3 мм. У меня получился пласт 40х25 см.

9. Смазать раскатанное тесто размягченным сливочным маслом.

10. Посыпать прямоугольник тёртым сыром.

11. Сказать тесто с сыром в плотный рулет.

12. Острым ножом нарезать рулет на 20 ломтиков толщиной около 1,5 см и разложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

13. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15-20 минут, пока завитки не подрумянятся.

14. Готовое печенье остудить и подавать тёплым.

⤴️ Проверенные рецепты в max / вконтакте / telegram