воскресенье, 4 апреля 2021 г.

Десертные крепы

Десертные крепы. Французская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие сладкие блинчики на сливках – тонкие, нежные, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Приготовление 40 мин.
20-30 крепов

Ингредиенты:
4 яйца
454 г жирных сливок
227 г молока
14 г растительного масла
227 г универсальной муки
57 г сахарной пудры
1 ч.л. (3 г) соли
1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

суббота, 3 апреля 2021 г.

Чаудер с креветками и кукурузой от Джейми Оливера

Чаудер с креветками и кукурузой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличная вариация американского чаудера: легкий в приготовлении, питательный и нежно-сливочный.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 крупный стебель лука-порея
500 г картофеля
1 кубик органического куриного бульона
оливковое масло
6 ломтиков копченого бекона с прослойками жира
250 г замороженной кукурузы
250 г сырых королевских креветок, очистить
285 мл нежирных сливок
морская соль
свежемолотый чёрный перец
небольшой пучок петрушки
6 сливочных крекеров (например, Jacob’s)
оливковое масло extra virgin

Запеченная курица с салатом

Запеченная курица с салатом

8 из 10 баллов. Хороший салат из сочной курицы с заправкой в французском стиле.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 небольшая курица (около 1,6 кг), разрезать на 4 части
5 ст.л. оливкового масла
1 лимон
2 веточки розмарина
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской или зернистой горчицы
3 ст.л. изюма
2 ст.л. мелких каперсов, промыть
4 горсти мелких салатных листьев
3 ст.л. обжаренных кедровых орешков
хлеб для подачи

пятница, 2 апреля 2021 г.

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
30 г орехов пекан
350 г зеленых яблок
100 г сливочного масла, для жарки
50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)
1/2 ч.л. ванильной пасты
80 г тёмного сахара мусковадо
100 мл жирных сливок (48% жирности)
ванильное мороженое, для подачи
Для теста:
150 г универсальной муки
1,5 ст.л. разрыхлителя
2 ст.л. мелкого сахара
1 крупное яйцо
150 мл цельного молока
30 г сливочного масла, растопленного
щепотка соли

суббота, 27 марта 2021 г.

Рагу из баранины под шапкой из картофельного пюре от Джейми Оливера

Рагу из баранины под шапкой из картофельного пюре от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант домашнего рагу: питательное, ароматное, несложное в приготовлении и сразу с гарниром.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
2 стебля сельдерея
2 средние луковицы
2 моркови
1 ст.л. с горкой муки
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
3 веточки свежего розмарина
500 г баранины для тушения, нарезать кубиками
500 мл красного сухого вина
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Для шапки из картофельного пюре:
1 кг картофеля
немного молока
большой кусочек сливочного масла
веточка свежего розмарина

Овсяное печенье с изюмом

Овсяное печенье с изюмом. Американская кухня

9 из 10 баллов. Тонкое сладкое печенье с хрустящей корочкой и при этом немного тягучее внутри. Получается достаточно сытным, потому идеально подойдет на завтрак к стакану молока.

Приготовление 2 ч.
60 печений

Ингредиенты:
500 г универсальной муки
14 г пищевой соды
7 г молотой корицы
7 г соли
680 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
270 г сахара
800 г светло-коричневого сахара
5 яиц
1 ст.л. (15 мл) ванильного экстракта
725 г овсяных хлопьев
340 г изюма

воскресенье, 21 марта 2021 г.

Куриный рисовый суп (канджа)

Куриный рисовый суп (канджа). Африканская кухня

9 из 10 баллов. Отличный питательный суп на каждый день с гармоничным сочетанием пряностей и сладковатой кукурузы.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 курица (1,36 кг), разрезанная на 6 частей
60 мл оливкового масла
110 г лука, нарезать кубиками
55 г моркови, нарезать ломтиками
55 г черешкового сельдерея, нарезать ломтиками
14 г имбиря, нарубить
2 лавровых листа
1-2 перца чили (малагета или халапеньо), нарезать
1 веточка розмарина
соль
свежемолотый черный перец
3,84 л куриного бульона-основы
1 ст.л. (15 мл) пальмового масла (мы заменили рафинированным растительным маслом)
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
85 г длиннозерного белого риса, промыть и высушить
450 г зерен кукурузы, свежих или замороженных
43 г кинзы, крупно нарезать

суббота, 20 марта 2021 г.

Медовик

Медовик. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Интересный медовый пирог, ставший популярным в Дании в конце 18 века. Рецепт появился под влиянием немецкого Lebkuchen, потому пирог похож не на привычный русский медовик, а на ароматный мягкий пряник.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
12-14 порций

Ингредиенты:
125 мл жидкого мёда
80 мл тёмного сахарного сиропа или золотистого кукурузного (мы использовали глюкозный сироп)
50 г мелкого сахара
2 яйца + 2 желтка
300 г пшеничной муки
1,5 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой гвоздики
щепотка соли
тёртая цедра 1 апельсина
280 мл пахты
150 мл жирных сливок
сливочное масло, для смазывания формы
Для крема:
100 г мелкого сахара
125 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
1 яичный желток, по желанию
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1/2 стручка ванили
Для топпинга:
30 г какао-порошка
80 г просеянной сахарной пудры
несколько ложек горячей воды
кондитерская посыпка

Свиные отбивные с медом и горчицей от Гордона Рамзи

Свиные отбивные с медом и горчицей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хорошие сочные и мягкие отбивные с ненавязчивой гаммой вкусов медово-горчичного маринада.

Подготовка 8 ч. Приготовление 40 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
6-8 свиных отбивных по 200 г каждая
оливковое масло, для смазывания
Для маринада:
2 ст.л. дижонской горчицы
4 ст.л. зернистой горчицы
6 ст.л. жидкого мёда
4 ст.л. вустерского соуса
4 ст.л. светлого соевого соуса

суббота, 13 марта 2021 г.

Суп велюте из цветной капусты с гребешками от Гордона Рамзи

Суп велюте из цветной капусты с гребешками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Нежный и лёгкий крем-суп, который отлично подойдет в качестве горячей закуски к праздничной трапезе.

Приготовление 40 мин.
4 порции как закуска

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты среднего размера
15 г сливочного масла
250 мл молока
200 мл светлого куриного или рыбного бульона
100 мл сливок жирностью 48%
4 гребешка среднего размера, извлечь из раковины и срезать икру (я взял 8 небольших гребешков)
4 маленьких щепотки кайенского перца
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Яблочный пирог

Яблочный пирог. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и вкусный яблочный пирог, подобных рецептов которого существуют сотни, но только в итальянском указано вино для подачи :-)

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
4 яйца
200 г муки + еще немного для присыпки формы
150 г сахарного песка
100 г рафинированного растительного масла, например оливкового
2 крупных сладких яблока
натертая цедра 1 лимона
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
соль
сливочное масло, для смазывания формы
сахарная пудра, для посыпки

воскресенье, 28 февраля 2021 г.

Шницель и спагетти от Джейми Оливера

Шницель и спагетти от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличное повседневное блюдо: нежный куриный шницель и спагетти в томатном соусе на скорую руку.

Приготовление 40 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 ст.л. муки
2 крупных яйца
2 зубчика чеснока
100 г черствого белого хлеба
10 г тимьяна, только листья
1 грудка суперцыпленка (или 2 поменьше), кожу снять, мякоть тонко отбить
160 г спагетти
оливковое масло
горсть листьев базилика, для подачи
Для томатного соуса:
оливковое масло
1 зубчик чеснока, крупно нарезать
400 г разноцветных томатов, крупно нарезать
красный винный уксус

Суп из сельдерея и яблок с дробленными грецкими орехами от Гордона Рамзи

Суп из сельдерея и яблок с дробленными грецкими орехами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный по вкусу суп-пюре с кремовой текстурой.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 луковица, очистить и крупно нарубить
1 корень сельдерея весом 600-800 г, очистить и нарезать кубиками
2 яблока сорта «Кокс», очистить от кожуры и сердцевины и крупно нарубить
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. листьев тимьяна
1 л овощного бульона
морская соль
свежемолотый белый или чёрный перец
Для подачи:
большая горсть грецких орехов, крупно нарубить
оливковое масло extra virgin, для сбрызгивания

суббота, 27 февраля 2021 г.

Омлет с творогом

Омлет с творогом. Русская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный белковый омлет для сытного завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 яйца
250 г творога
50 г сливочного масла
соль

Рис с яблоками

Рис с яблоками

8 из 10 баллов. Хорошая сладкая каша на завтрак. 

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
1 стакан риса
3 ст.л. растительного масла (мы взяли топлёное)
1 ч.л. сахара
щепотка молотой корицы
1/3 стакана изюма
150 г зеленых яблок, очищенных от сердцевины