понедельник, 6 апреля 2020 г.

Кофе со сливками и «Амаретто»

Кофе со сливками и «Амарето». Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Отличное гармоничное сочетание для хорошего начала дня.

Приготовление 5 мин.
1 порция

Ингредиенты:
60 мл эспрессо
1 ч.л. ликера «Амаретто»
1 ст.л. сливок 10%

Жареная картошка с анчоусами и помидорами от Джеймса Мартина

Жареная картошка с анчоусами и помидорами от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличный быстрый вариант обеда на рабочей неделе.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 крупные картофелины
6 крупных помидоров
50 мл оливкового масла
2 банки анчоусов, обсушить (нужны белые анчоусы в слабом маринаде или свежие, можно заменить сардинами)
1 маленький пучок базилика
морская соль
свежемолотый черный перец

воскресенье, 5 апреля 2020 г.

Маффины с отрубями и изюмом от Алена Дюкасса

Маффины с отрубями и изюмом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Хорошие маффины для полезного солнечного завтрака.

Приготовление 1 ч.
12 шт.

Ингредиенты:
90 г ядер грецких орехов
150 г сахара рападуры (мы использовали тростниковый сахар демерара)
190 г пшеничной муки (тип 55) + еще немного для присыпки формы
15 г пекарского порошка
2 щепотки соли
100 г изюма
45 г овсяных хлопьев + еще 1 большая щепотка (мы использовали хлопья быстрой варки)
55 г отрубей
400 г фромаж-блан (мы использовали густую сметану)
2 яйца
7 ст.л. подсолнечного масла (мы использовали кукурузное рафинированное)
сливочное масло, для смазывания формы

Жаркое по-грибановски

Жаркое по-грибановски. Русская кухня

8 из 10 баллов. Хорошее мясное блюдо в горшочках на каждый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
300 г мякоти говядины
300 г говяжьей печени
400 г свежих грибов
3 луковицы
6-7 картофелин
50 г сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
сметана по вкусу

Крем-брюле с зеленым чаем и каштанами от Пьера Эрме

Крем-брюле с зеленым чаем и каштанами от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень гармоничный шоколадно-сливочный десерт с лёгкой травянистостью зеленого чая и сладостью хрустящих каштанов.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
Для крема-брюле:
250 мл цельного молока
1,5 ч.л. японского зеленого чая мат-тя
4 яичных желтка
75 г мелкокристаллического сахарного песка
250 мл кулинарных сливок
Для обсыпки из каштанов:
200 г цельных консервированных каштанов (в банке или вакуумной упаковке)
1/2 стручка ванили
30 г сливочного масла
30 г коричневого тростникового сахара
1 щепотка соли флёр-де-сель
свежемолотый чёрный перец
Для сливочно-шоколадного крема:
4 яичных желтка
85 г мелкокристаллического сахарного песка
170 мл цельного молока
170 мл кулинарных сливок
115 г темного шоколада (70% какао)

Ризотто с индейкой и каштанами

Ризотто с индейкой и каштанами

8 из 10 баллов. Хороший сочный и кремовый ризотто со сладковатыми каштанами к обеду в выходной.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
80 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
450 г риса для ризотто
1 стакан сухого белого вина
200 г приготовленного мяса для индейки, нарезать кубиками
2 ст.л. приготовленных каштанов
немного свежевыжатого лимонного сока
100 г тёртого пармезана, для подачи
Для бульона из индейки:
каркас от индейки
1 луковица, нашинковать
1 морковь, нарезать ломтиками
1 лук-порей, только наружные листья
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
соль

Горячий ромовый лимонад от Джейми Оливера

Горячий ромовый лимонад от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Очень приятная пряная тёплая композиция на большую компанию в качестве аналога глинтвейна.

Приготовление 40 мин.
15 порций

Ингредиенты:
300 г корня имбиря
2 литра воды
сок 6 лимонов
1,5 л неосветленного яблочного сока
4-5 ст.л. жидкого мёда
15 рюмок золотого рома (по 25 мл)

воскресенье, 22 марта 2020 г.

Курица с пастой орзо в одной посуде

Курица с пастой орзо в одной посуде

8 из 10 баллов. Сытное и ароматное блюдо из птицы медленного томления на каждый день.

Приготовление 3 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 курица
1 пучок петрушки, плюс еще немного рубленой петрушки для подачи
1 пучок розмарина
1 пучок шалфея
1 пучок тимьяна
4 крупные морковки, нарезать ломтиками
2 побега лука-порея, нарезать кружочками
3 лавровых листа
1,5 л куриного бульона
4 горсти пасты орзо (примерно 300 г)
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Вафли с финиками от Джейми Оливера

Вафли с финиками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличные вафли из цельнозерновой муки для полноценного позднего завтрака.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой самоподнимающейя муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
4 королевских финика
3 спелых банана
2 крупных яйца
250 мл молока
оливковое масло
20 г лепестков миндаля или тёртого шоколада, для подачи
2 ст.л. кленового сиропа
1/2 граната
4 ст.л. густого натурального йогурта

«Бабочки» с кабачками от Джейми Оливера

«Бабочки» с кабачками от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Неплохая паста с нейтральным сливочно-кабачковым вкусом, которую лучше подавать с яркими по вкусу овощными салатами.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г макарон фарфалле («бабочек»)
4 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
2 небольших кабачка разных цветов
100 мл розового сухого вина
80 мл сливок
40 г пармезана, плюс еще немного для подачи