Хрустящее овсяное печенье

9 из 10 баллов. Легко, быстро и вкусно – одно из традиционных шведских печений для fika (шведская традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе). 

Приготовление 40 мин.

30 печений

Ингредиенты:

180 г мелкого сахара

2 яйца

1 ст.л. с горкой пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя теста

100 г овсяных хлопьев

20 г ржаных хлопьев (или больше овсяных)

щепотка соли

капля ванильного экстракта

50 г сливочного масла, растопить

50 г тёмного шоколада, растопить

Красная капуста с грушей и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Приготовление 35 мин.

6 порций, как гарнир

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутной пасты (тхины)

80 мл оливкового масла extra virgin

сок 1-2 лимонов, по вкусу

1 зубчик чеснока, раздавить прессом

1 небольшая краснокочанная капуста (1-1,2 кг), нашинковать

2 спелые груши, очистить и нарезать дольками

2 ст.л. обжаренного кунжута

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Легкий и быстрый в приготовлении рецепт для воскресного обеда или праздничного стола. 

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 кусочка филе трески по 225 г каждый

горсть свежего базилика, крупно нарезать

1 авокадо, почистить, удалить косточку, разрезать пополам и затем на тонкие полумесяцы

150 г очищенных качественных креветок

140 мл жирных сливок

150 г сыра чеддер, крупно натереть

Савойский бисквит

9 из 10 баллов. Отличный вариант савойского бисквита на белках – воздушный, с тонкой карамельной корочкой и приятным сливочным ароматом. Его придумал Максенс Барбо, шеф-кондитер в ресторане с одной звездой Мишлен при парижском отеле Shangri-La.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

95 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

1 стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести семена

110 г муки

190 г коричневого сахара + еще немного для присыпки формы

5 белков (156 г)

Тушеный кролик

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде

Приготовление 4 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кролик (1,2 кг), крупно порубить

оливковое масло

2 моркови, очистить и нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

2 луковицы, нарезать

4 зубчика чеснока, очистить и нарезать

2 веточки тимьяна

1 веточка шалфея, листья порубить

1 ч.л. с горкой семян фенхеля

2 лавровых листа

1 ч.л. английской горчицы

500 мл сухого белого вина

750 мл горячего куриного бульона

200 г зеленой чечевицы

сезонная зелень для подачи

Для зимней сальсы верде:

1 небольшой пучок петрушки, только листья

2 веточки шалфея, только листья

2 веточки тимьяна, только листья

1 красный перец чили, удалить семена

4 филе анчоуса

1 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока, очистить

цедра и сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

Груши, томленные в гранатовом соке

9 из 10 баллов. Праздничный и безалкогольный вариант припущенных груш, которые можно подать детям, с насыщенным вкусом гранатового сиропа, прекрасно сбалансированным тимьяновым сахаром.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 груши, очистить

примерно 1 л гранатового сока

4 ст.л. сахара

15 г листиков тимьяна

2 ст.л. зерен граната

натуральной йогурт для подачи

Ризотто бьянко с песто от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Идеальное ризотто с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным свежестью пряного и ароматного песто.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

Для песто:

горсть кедровых орешков

1/2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 горсти свежего базилика, только листья

горсть свеженатертого сыра пармезан

оливковое масло extra virgin

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Гречневые блины молочные

8 из 10 баллов. Хорошие блины, которые можно подавать как в качестве основы для закуски со сметаной и икрой, с мелко нарубленными яйцами или с красной рыбой, так и к чаю с вареньем.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

180 г гречневой муки

3 яйца

800 мл молока

1/2 ч.л. соли

50 г сливочного масла

растительное масло для жарки

Скроб с брынзой от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Неплохая альтернатива привычной яичнице-болтунье на завтрак.

Приготовление 30 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

1/2 стакана молока

4 ст.л. подсолнечного масла

5 зубчиков чеснока, мелко нарезать

1/2 стакана тёртой брынзы

1/4 ч.л. молотого красного перца

1 ст.л. мелко нарезанного укропа

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Блины со страчателлой

8 из 10 баллов. Оригинальный закусочный вариант подачи блинов: с одной стороны похоже на русские блины со сметаной, с другой – сочетание страчателлы с черри и базиликом напоминает итальянский салат капрезе.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 г сыра страчателла

8 помидоров черри

небольшая горсть листьев базилика

Для блинного теста:

2 яйца

500 мл молока

50 г растительного масла

200 г муки

щепотка соли

50 г сахара

Крем-брюле

9 из 10 баллов. Крем-брюле и его каталонский аналог – это первые десерты, которые я переделывал несколько раз до получения желанных текстуры и вкуса. На мой взгляд, по этому рецепту десерт под тонкой карамельной корочкой получается идеальным – нежным, шелковистым, в меру ванильным и сладким. 

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

907 г жирных сливок

170 г сахара

щепотка соли

1 стручок ванили

156 г яичных желтков, взбитых, комнатной температуры

Для сахарной карамели:

142 г сахара

128 г сахарной пудры

Лингвини с чесноком, каперсами и лимоном

7 из 10 баллов. Неплохой рецепт пасты с лимонной кислинкой, но обжаренные солоноватые каперсы здесь не понравилось.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 мл оливкового масла + еще 4 ст.л.

2 горсти каперсов, хорошо промыть холодной водой

500 г лингвини

3 зубчика чеснока, натереть

цедра и сок 1 лимона

горсть петрушки, порубить

50 г пармезана, натереть, для подачи

Свежее яичное тесто для пасты от Джейми Оливера

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

600 г муки сорта «00»

6 яиц или 12 желтков

Цыпленок табака

9 из 10 баллов. Классический сочный цыплёнок табака с тонкой хрустящей корочкой.

Приготовление 45 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 потрошенный цыплёнок табака весом 500-800 г

20 г сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Налистники с творогом

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусных блинчиков, которые можно есть как с творогом, так и сами по себе.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана картофельного крахмала

6 яиц

500 мл молока

20 г сала

150 г творога

150 г жирной сметаны

1/2 ст.л. сахарного песка

ванилин на кончике ножа

2-3 ст.л. сливочного масла

сахарная пудра, для подачи