Свиная вырезка с травяной корочкой и картофель «Хассельбак»

8 из 10 баллов. Отличный вариант приготовления сочной свиной вырезки в корочке из ароматных трав с сыром и запеченного картофеля на гарнир, который ароматы тимьяна и лимонной цедры делают по-настоящему летним и более лёгким.

Приготовление 2 ч. 

4 порции

Ингредиенты:

Для картофеля хассельбак:

600 г молодого картофеля среднего размера, промыть, но не очищать

50 мл оливкового масла

1 ст.л. свежей нарезанной петрушки

3 веточки свежего тимьяна, листики оборвать

25 г растопленного сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ч.л. тёртой лимонной цедры

морская соль

Для корочки из летних трав (у нас потребовалась только половина):

2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона

2 ст.л. мелко нарезанного укропа

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

50 г сыра вестерботтен или пармезана, мелко натереть

50 г панировочных сухарей

тертая цедра 1 лимона

2-3 ст.л. оливкового масла

Для свиной вырезки:

2-3 ст.л. пшеничной муки

большой кусок сливочного масла

оливковое или рапсовое масло для жарки

1 свиная вырезка (около 500 г)

3 ст.л. дижонской горчицы

соль

свежемолотый чёрный перец

Кашица белевская (овсяная сладкая) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Великолепная жиденькая овсяная каша — сладкая и ароматная, идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

1 литр воды

500 мл молока

1/2 ч.л. молотого бадьяна (аниса)

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого кориандра

4 бутона гвоздики

мелко натёртая цедра 1 лимона

1/2 стакана сливок

5-6 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

Говяжья голяшка по-охотничьи

8 из 10 баллов. Отличная нежная говядина долгого тушения, которой можно накормить большую компанию гостей. Острота черного перца и кисло-сладкая нотка бальзамического уксуса хорошо дополняют вкус блюда.

Приготовление 7 ч.

10-12 порций

Ингредиенты:

4 красные луковицы, разрезать пополам и нашинковать

оливковое масло

1 головка чеснока, разобрать на зубчики и нашинковать

1 говяжья голяшка весом 3 кг, отделить мясо от кости, кость сохранить (если кость не помещается в кастрюлю целиком, разрубить её пополам)

1 ст.л. черного перца горошком

4 веточки розмарина, листья мелко нарезать

200 мл дешевого бальзамического уксуса

700 мл рубленых томатов в собственном соку

приготовленные на пару овощи и полента, рис, паста или картофельное пюре для подачи

Королевский пудинг

8 из 10 баллов. Воздушная сладкая меренга на мягкой хлебной основе с малиновой прослойкой - отличный сладкий десерт для семейного чаепития.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

25 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

285 мл молока

100 г сахара

85 г только что приготовленных белых сухарей

тёртая цедра и сок 1 крупного лимона

2 яйца, отделить желтки от белков, желтки слегка взбить

2 ст.л. малинового джема, чуть подогреть

сливки для подачи

Шурпа

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении мясной суп, который получается более нежным и диетическим, чем известные кавказские варианты.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г телятины

3-4 картофелины

2-4 луковицы

1-2 морковки

1-2 сладких перца

3-4 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

1/2 ч.л. сушеного майорана

веточка розмарина

большой пучок разной зелени (петрушка, укроп, кинза)

соль

Французские тосты с бананами и голубикой

8 из 10 баллов. Хороший вариант сладких французских тостов для семейного завтрака в выходные.

Приготовление 35 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 ст.л. сливочного масла

2 ломтика белого хлеба

1/2 спелого банана

горсть свежей голубики

1 ст.л. мёда или сахара

2 яйца

2 ст.л. сахарной пудры + ещё немного для подачи

1 ст.л. сметаны или взбитых сливок для подачи

Пицца с копченой pancetta, моцареллой, свежим чили и помидорами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая мясная пицца для сытного обеда.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

1 пицца

Ингредиенты:

85 г моцареллы

1 свежий перчик чили, измельчить

4-5 тонких ломтиков копченой ветчины pancetta

оливковое масло extra virgin

Для основы пиццы (на 6 пицц):

1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл

7 г сухих дрожжей

соль

оливковое масло

Для томатного соуса  (на 6 пицц):

4 зубчика чеснока

оливковое масло

2 свежих красных перчика чили

1 большой пучок базилика (60 г)

4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)

соль

свежемолотый чёрный перец

Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Полезный вариант итальянского омлета для сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 крупный батат, примерно 200-250 г
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, очистить и мелко порубить
морская соль
свежемолотый черный перец
4 крупных яйца
горсть измельченного шнитт-лука
Для томатной сальсы:
250 г сливовидных помидоров, созревших на ветке
2 стебля зеленого лука, срезать кончики и тонко порезать по диагонали
горсть листьев кинзы, порубить
сок 1/2 лимона
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. кунжутного масла
капля табаско
щепотка сахара (по желанию)

Рубленые куриные котлеты

8 из 10 баллов. Нежные домашние котлетки с приятной лимонной кислинкой.

Приготовление 35 мин.
8 порций

Ингредиенты:
4 куриных филе
4 ст.л. пшеничной или любой другой муки
2 ст.л. крахмала
2 яйца
цедра 1 лимона
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль
свежемолотый черный перец
4 ст.л. растительного масла для жарки

Грибной крем-суп с креветками

8 из 10 баллов. Нежный крем-суп с насыщенным грибным вкусом, который отлично гармонирует с сочными креветками.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г грибов (шампиньоны, вешенки, лисички)
400 мл воды
200-250 г очищенных средних креветок
150-200 г лука-порея
150 мл сливок жирностью 20%
2 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Блинчики «Сюзетта» от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Классические нежные блинчики в сладко-сливочном апельсиновом соусе.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
12 блинчиков

Ингредиенты:
250 мл молока
100 г муки
50 г яиц
25 г сливочного масла
7 г растительного маса
10 г сахара
1 щепотка соли
мелко натертая цедра 1 апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
Для сливочного масла «Сюзетта»:
17 кусочков сахара
400 мл апельсинового сока
50 мл ликера Гран-Марнье
120 г сливочного масла
2 апельсина
капелька лимонного сока
Для гарнировки:
очищенные дольки апельсина
цедра апельсина конфи (мы просто прокипятили апельсиновую цедру в сахарном сиропе 15 градусов Боме)

Клубничный милкшейк

9 из 10 баллов. Идеальный классический густой милкшейк из клубники.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
6 ягод клубники + еще пара штук для подачи
200 г клубничного мороженого
80 мл молока жирностью 3%

Куриные крылышки с тамариндом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные и сочные пряные крылышки с хрустящей корочкой, которые подаются в восхитительном соусе, ключевым элементом которого является тамаринд из азиатской кухни. Рецепт включает довольно много ингредиентов и затратен по времени, но он однозначно того стоит.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек, промыть и обсушить
80 г пшеничной муки
растительное масло для фритюра
Для маринада:
1 крупное яйцо
2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. растительного масла
Для соуса:
1 ч.л. хлопьев чили
2 ч.л. тмина или семян фенхеля
2 ч.л. кумина
2 ч.л. кориандра
2 ст.л. растительного масла
1 большая белая луковица, нарезать ломтиками
2 ст.л. томатного пюре
50 г мягкого светло-коричневого сахара
75 г жидкого мёда
4 ст.л. кетчупа
5 ст.л. соуса ворчестер
4 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. пасты из тамаринда (консервированной)
1 л куриного бульона
морская соль
Для подачи:
4 побега зеленого лука-порея
листочки кинзы

Печеные сливы с миндальной крошкой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный десерт для отличного начала выходных: легкая кислинка слив хорошо дополняется миндальным и сливочным вкусами.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г спелых, но крепких слив
несколько небольших кусочков сливочного масла
2-3 ст.л. черносмородинового ликера или марсалы
30 г миндального печенья типа «Амаретти»
греческий йогурт для подачи

Апельсиновый холодный чай со вкусом эрл грэй

8 из 10 баллов. Сбалансированный холодный напиток с мягким вкусом чая, небольшой сладостью и приятной летней свежестью мяты и цитрусовых.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.
1,6 литра

Ингредиенты:
3 ст.л. светлого тростникового сахара
4 пакетика чая эрл грэй
6 веточек мяты + еще немного для подачи
300 мл апельсинового сока
ломтики апельсина для подачи