воскресенье, 9 августа 2020 г.

Свиная вырезка с травяной корочкой и картофель «Хассельбак»

Свиная вырезка с травяной корочкой и картофель «Хассельбак». Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный вариант приготовления сочной свиной вырезки в корочке из ароматных трав с сыром и запеченного картофеля на гарнир, который ароматы тимьяна и лимонной цедры делают по-настоящему летним и более лёгким.

Приготовление 2 ч. 
4 порции

Ингредиенты:
Для картофеля хассельбак:
600 г молодого картофеля среднего размера, промыть, но не очищать
50 мл оливкового масла
1 ст.л. свежей нарезанной петрушки
3 веточки свежего тимьяна, листики оборвать
25 г растопленного сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. тёртой лимонной цедры
морская соль
Для корочки из летних трав (у нас потребовалась только половина):
2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
50 г сыра вестерботтен или пармезана, мелко натереть
50 г панировочных сухарей
тертая цедра 1 лимона
2-3 ст.л. оливкового масла
Для свиной вырезки:
2-3 ст.л. пшеничной муки
большой кусок сливочного масла
оливковое или рапсовое масло для жарки
1 свиная вырезка (около 500 г)
3 ст.л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый чёрный перец

суббота, 1 августа 2020 г.

Кашица белевская (овсяная сладкая) от Вильяма Похлебкина

Кашица белевская (овсяная сладкая) от Вильяма Похлебкина. Русская кухня

9 из 10 баллов. Великолепная жиденькая овсяная каша — сладкая и ароматная, идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»
1 литр воды
500 мл молока
1/2 ч.л. молотого бадьяна (аниса)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого кориандра
4 бутона гвоздики
мелко натёртая цедра 1 лимона
1/2 стакана сливок
5-6 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Говяжья голяшка по-охотничьи

Говяжья голяшка по-охотничьи

8 из 10 баллов. Отличная нежная говядина долгого тушения, которой можно накормить большую компанию гостей. Острота черного перца и кисло-сладкая нотка бальзамического уксуса хорошо дополняют вкус блюда.

Приготовление 7 ч.
10-12 порций

Ингредиенты:
4 красные луковицы, разрезать пополам и нашинковать
оливковое масло
1 головка чеснока, разобрать на зубчики и нашинковать
1 говяжья голяшка весом 3 кг, отделить мясо от кости, кость сохранить (если кость не помещается в кастрюлю целиком, разрубить её пополам)
1 ст.л. черного перца горошком
4 веточки розмарина, листья мелко нарезать
200 мл дешевого бальзамического уксуса
700 мл рубленых томатов в собственном соку
приготовленные на пару овощи и полента, рис, паста или картофельное пюре для подачи

Королевский пудинг

Королевский пудинг. Британская кухня

8 из 10 баллов. Воздушная сладкая меренга на мягкой хлебной основе с малиновой прослойкой - отличный сладкий десерт для семейного чаепития.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
25 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
285 мл молока
100 г сахара
85 г только что приготовленных белых сухарей
тёртая цедра и сок 1 крупного лимона
2 яйца, отделить желтки от белков, желтки слегка взбить
2 ст.л. малинового джема, чуть подогреть
сливки для подачи

Шурпа

Шурпа. Украинская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении мясной суп, который получается более нежным и диетическим, чем известные кавказские варианты.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
500 г телятины
3-4 картофелины
2-4 луковицы
1-2 морковки
1-2 сладких перца
3-4 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
1/2 ч.л. сушеного майорана
веточка розмарина
большой пучок разной зелени (петрушка, укроп, кинза)
соль

четверг, 30 июля 2020 г.

Французские тосты с бананами и голубикой

Французские тосты с бананами и голубикой

8 из 10 баллов. Хороший вариант сладких французских тостов для семейного завтрака в выходные.

Приготовление 35 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
2 ломтика белого хлеба
1/2 спелого банана
горсть свежей голубики
1 ст.л. мёда или сахара
2 яйца
2 ст.л. сахарной пудры + ещё немного для подачи
1 ст.л. сметаны или взбитых сливок для подачи

Пицца с копченой pancetta, моцареллой, свежим чили и помидорами от Джейми Оливера

Пицца с копченой pancetta, моцареллой, свежим чили и помидорами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая мясная пицца для сытного обеда.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
1 пицца

Ингредиенты:
85 г моцареллы
1 свежий перчик чили, измельчить
4-5 тонких ломтиков копченой ветчины pancetta
оливковое масло extra virgin
Для основы пиццы (на 6 пицц):
1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл
7 г сухих дрожжей
соль
оливковое масло
Для томатного соуса  (на 6 пицц):
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 свежих красных перчика чили
1 большой пучок базилика (60 г)
4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)
соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 26 июля 2020 г.

Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой от Гордона Рамзи

Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Полезный вариант итальянского омлета для сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 крупный батат, примерно 200-250 г
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, очистить и мелко порубить
морская соль
свежемолотый черный перец
4 крупных яйца
горсть измельченного шнитт-лука
Для томатной сальсы:
250 г сливовидных помидоров, созревших на ветке
2 стебля зеленого лука, срезать кончики и тонко порезать по диагонали
горсть листьев кинзы, порубить
сок 1/2 лимона
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. кунжутного масла
капля табаско
щепотка сахара (по желанию)

Рубленые куриные котлеты

Рубленые куриные котлеты

8 из 10 баллов. Нежные домашние котлетки с приятной лимонной кислинкой.

Приготовление 35 мин.
8 порций

Ингредиенты:
4 куриных филе
4 ст.л. пшеничной или любой другой муки
2 ст.л. крахмала
2 яйца
цедра 1 лимона
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль
свежемолотый черный перец
4 ст.л. растительного масла для жарки

Грибной крем-суп с креветками

Грибной крем-суп с креветками

8 из 10 баллов. Нежный крем-суп с насыщенным грибным вкусом, который отлично гармонирует с сочными креветками.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г грибов (шампиньоны, вешенки, лисички)
400 мл воды
200-250 г очищенных средних креветок
150-200 г лука-порея
150 мл сливок жирностью 20%
2 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

суббота, 25 июля 2020 г.

Блинчики «Сюзетта» от Алена Дюкасса

Блинчики «Сюзетта» от Алена Дюкасса. Французская кухня

10 из 10 баллов. Классические нежные блинчики в сладко-сливочном апельсиновом соусе.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
12 блинчиков

Ингредиенты:
250 мл молока
100 г муки
50 г яиц
25 г сливочного масла
7 г растительного маса
10 г сахара
1 щепотка соли
мелко натертая цедра 1 апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
Для сливочного масла «Сюзетта»:
17 кусочков сахара
400 мл апельсинового сока
50 мл ликера Гран-Марнье
120 г сливочного масла
2 апельсина
капелька лимонного сока
Для гарнировки:
очищенные дольки апельсина
цедра апельсина конфи (мы просто прокипятили апельсиновую цедру в сахарном сиропе 15 градусов Боме)

Клубничный милкшейк

Клубничный милкшейк

9 из 10 баллов. Идеальный классический густой милкшейк из клубники.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
6 ягод клубники + еще пара штук для подачи
200 г клубничного мороженого
80 мл молока жирностью 3%

пятница, 24 июля 2020 г.

Куриные крылышки с тамариндом от Гордона Рамзи

Куриные крылышки с тамариндом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные и сочные пряные крылышки с хрустящей корочкой, которые подаются в восхитительном соусе, ключевым элементом которого является тамаринд из азиатской кухни. Рецепт включает довольно много ингредиентов и затратен по времени, но он однозначно того стоит.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек, промыть и обсушить
80 г пшеничной муки
растительное масло для фритюра
Для маринада:
1 крупное яйцо
2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. растительного масла
Для соуса:
1 ч.л. хлопьев чили
2 ч.л. тмина или семян фенхеля
2 ч.л. кумина
2 ч.л. кориандра
2 ст.л. растительного масла
1 большая белая луковица, нарезать ломтиками
2 ст.л. томатного пюре
50 г мягкого светло-коричневого сахара
75 г жидкого мёда
4 ст.л. кетчупа
5 ст.л. соуса ворчестер
4 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. пасты из тамаринда (консервированной)
1 л куриного бульона
морская соль
Для подачи:
4 побега зеленого лука-порея
листочки кинзы

среда, 22 июля 2020 г.

Печеные сливы с миндальной крошкой от Гордона Рамзи

Печеные сливы с миндальной крошкой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный десерт для отличного начала выходных: легкая кислинка слив хорошо дополняется миндальным и сливочным вкусами.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г спелых, но крепких слив
несколько небольших кусочков сливочного масла
2-3 ст.л. черносмородинового ликера или марсалы
30 г миндального печенья типа «Амаретти»
греческий йогурт для подачи

Апельсиновый холодный чай со вкусом эрл грэй

Апельсиновый холодный чай со вкусом эрл грэй

8 из 10 баллов. Сбалансированный холодный напиток с мягким вкусом чая, небольшой сладостью и приятной летней свежестью мяты и цитрусовых.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.
1,6 литра

Ингредиенты:
3 ст.л. светлого тростникового сахара
4 пакетика чая эрл грэй
6 веточек мяты + еще немного для подачи
300 мл апельсинового сока
ломтики апельсина для подачи