Зимне-осенний вариант гаспачо

8 из 10 баллов. Отличный вариант холодного овощного супа в стиле гаспачо, который при желании можно приготовить и летом.

Приготовление 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 стакан протертых помидоров (мы взяли густой томатный сок)
1/2 крупного или 1 целый красный сладкий перец
1 огурец
50 г мелких очищенных креветок (можно взять и крупные)
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. яблочного уксуса
соус табаско, по вкусу
1 зубчик чеснока
свежемолотый чёрный перец
пара веточек кинзы
1 ч.л. оливковое масла extra virgin

Треска, запеченная с розмарином

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий вариант приготовления ароматной трески в средиземноморском стиле для быстрого обеда.

Приготовление 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
100 г филе трески
пара ломтиков лимона
несколько веточек розмарина
веточка тимьяна
несколько капель бальзамического соуса
1 ч.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Салат с мини-кальмарами, чоризо и каперсами

8 из 10 баллов. Интересный питательный салат в средиземноморском стиле.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г салатного микса
100 г чоризо
100 г молодого картофеля
150 мини-кальмаров
1/2 красной луковицы
2 cт.л. каперсов (бутоны) + еще немного для подачи
1/2 красного перца чили
2 ст.л. крупно натертого пармезана + хлопья или полоски для подачи
6-8 ст.л. оливкового масла extra virgin
сок 1/2 лимона
2-3 ст.л. растительного масла для жарки
соль
свежемолотый черный перец

Курица с помидорами и чоризо

8 из 10 баллов. Сочный и пикантный соус из вареной курицы с обжаренными колбасками для сытного воскресного ланча.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 желтый перец
1 оранжевый перец
оливковое масло
1 луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 кг помидоров, крупно нарезать
1 ч.л. с горкой сладкой паприки
1 красный перчик чили, очистить от семян и мелко нарезать
несколько веточек орегано, только листья, нарезать (или 1 ст.л. сушеного орегано)
1 вареная курица
200 мл куриного бульона
2 колбаски чоризо (суммарно около 250 г)
1 ч.л. с горкой семян фенхеля, растолочь
оливковое масло extra virgin
2 ст.л. с горкой сметаны
2 ст.л. бальзамического уксуса
теплые пшеничные или кукурузные лепешки или картошка в мундире, для подачи

Острая куриная печень на тостах от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Отличная закуска из печени с зимними опятами в сладковатом сливочно-горчичном соусе.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
25 мл оливкового масла
400 г куриной печени, пленки и жир срезать
4 ломтика чиабатты
100 г грибов эноки (зимних опят)
50 мл бренди
1 ст.л. английской горчицы
1/2 ч.л. кайенского перца
75 мл сливок жирностью 48%
1 ч.л. нарезанной петрушки
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Чили кон карне и фрикадельки от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный и довольно быстрый в приготовлении вариант сытного обеда из фрикаделек и фасоли с гарниром из лимонного булгура.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для булгура:
1 кружка (300 г) булгура
1 соленый лимон (мы взяли 1 маленький свежий и нарезали толстыми кольцами)
1 палочка корицы
Для фрикаделек:
400 г нежирного говяжьего фарша
1 ч.л. с горкой пряной смеси гарам масала
оливковое масло
3 консервированный красных сладких перца
4 стебля зеленого лука
1 ч.л. молотой сладкой паприки
700 г пассаты (томатный соус)
1 пучок кинзы
1 банка (400 г) красной фасоли
1 щепотка молотых семян зиры
соль
свежемолотый черный перец
Для подачи:
4 ст.л. обезжиренного натурального йогурта
1 лайм, нарезать дольками

Кекс «Ямайка» от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Эти рыхловатые кусочки кекса с насыщенным кокосовым вкусом, дополненным ароматами цитрусовых, настолько идеально подходят к чашечке утреннего крепкого кофе, что хочется повторить ещё и ещё.

Приготовление 1 ч. 30 мин
10-12 порции

Ингредиенты:
150 г солёного сливочного масла (мы взяли обычное и подсолили щепоткой соли)
240 г сахара
180 г яиц
310 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
75 г просеянного кукурузного крахмала
50 мл рома
120 г кокосовой муки
100 г двойных сливок (мы использовали жирностью 35%)
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 лайма
Для гарнировки:
свежая натертая мякоть кокоса (мы натёрли мякоть маленького кокоса на крупной тёрке)
сахарный сироп 30 градусов Боме (135 г сахара на 100 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

Картофель, запеченный с помидорами, от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Кисловатый вкус помидора чудесно сочетается с нежным вкусом картофеля. Отличный гарнир к грилированному мясу или припущенной рыбе.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 клубней молодого картофеля размером с куриное яйцо
5 спелых помидоров
растительное масло, для смазывания формы
5 неочищенных зубчиков чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла extra virgin
щепотка цветков тимьяна (можно заменить парой веточек обычного тимьяна)
пара веточек свежей душицы (орегано)
соль
свежемолотый чёрный перец

Штрудель с вишней

8 из 10 баллов. Вкусная выпечка с сочной вишневой начинкой, которую можно легко и быстро приготовить к спонтанному чаепитию с детьми или гостями.

Приготовление 40 мин.
5 порций

Ингредиенты:
400 г готового слоёного теста
3 ст.л. панировочных сухарей
500 г замороженной вишни без косточек
200 г сахарного песка
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сахарной пудры

Спагетти «алла трапанезе»

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский вариант приготовления пасты с консервированным тунцом.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
350 г спагетти
300 г спелых, но твердых помидоров
1 зубчик чеснока
80 г консервированного тунца в масле
60 г черных маслин
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
1 луковица шалота
1 ч.л. без горки сушеного орегано
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
кончик острого перца чили
соль

Черешня в красном вине и молочный шейк с киршем от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Прекрасный пикатный десерт для взрослых с насыщенным вкусом черешни, пряными нотками перцев и сливочной пеной.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
500 г крупной черешни группы сортов Бигарро
150 г сливочного масла
100 г сахара
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
200 мл красного вина (мы взяли бордо)
свежемолотый чёрный перец
1/2 стручка ванили
Для молочного шейка с киршем:
100 мл сливок
100 мл молока
100 мл дробленого льда
кирш (мы плеснули на глаз)
Для гарнировки:
свежемолотый белый перец
цедра апельсина и лимона

Макрель с хрустящей кожицей под азиатским соусом от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления скумбрии на гриле под вкуснейшим, полным азиатскими ароматами соусом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 стакан риса басмати
4 макрели (по 170 г каждая), разделать в стиле баттерфляй, кожу оставить, мелкие кости удалить
цедра 1 лимона, мелко натереть
1 перышко зеленого лука, нарезать
пара веточек мяты, только листья
пара веточек кинзы, листья оборвать и крупно порубить
1 свежий перец чили, нарезать
соль
Для соуса:
2 лайма, выжать сок, цедру натереть
1 зубчик чеснока, растолочь
кусочек имбиря (1 см), натереть
1 перышко зеленого лука, нарезать
1 свежий красный перец чили, тонко нарезать
пара веточек кинзы, только листья
4 ч.л. кунжутного масла
4 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. жидкого мёда
оливковое масло extra virgin
соль

Цельнозерновые маффины с бананами и шоколадом

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении и хорошие маффины к чаепитию с детьми.

Приготовление 45 мин.
12 маффинов

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой муки
150 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
130 г мелкого тростникового сахара
2 крупных спелых банана
2 яйца, взбить
75 мл воды
75 мл растительного масла
75 г тёмного шоколада, крупно порубить

Ризотто с петрушкой и диким чесноком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный ризотто с тонким ароматом чеснока.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1,3 л куриного или овощного бульона
3 ст.л. оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
3-4 зубчика дикого чеснока (или обычного, но молодого), нарезать
4 луковицы шалота, очистить и мелко порубить
350 г риса для ризотто, например, «карнароли»
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сливочного масла
100 г свеженатертого пармезана + еще немного стружки для подачи
горсть петрушки, листья порубить

Хот-дог на завтрак

9 из 10 баллов. Вкуснейшие хот-доги, которые заменят собой полноценный завтрак. Сбалансированные по остроте чили, сладости булочек и кислинке быстрого томатного кетчупа — на порядок лучше уличных хот-догов.

Приготовление 1 ч.
4 хот-дога

Ингредиенты:
8 ломтиков бекона
4 копченые сосиски для хот-догов (мы использовали обычные)
4 яйца
1 ст.л. рубленого сибулета
1 ст.л. рубленой петрушки
1 зеленый перец чили, мелко порубить
оливковое масло
4 бриоши или любые другие мягкие булочки
Для сладкого томатного кетчупа:
1 луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сладкой копченой паприки
1 красный перец чили, крупно порубить
2 ст.л. солодового уксуса (мы использовали яблочный)
410 г консервированных рубленых томатов
2 ст.л. мягкого коричневого сахара