воскресенье, 16 мая 2021 г.

Паста с рикоттой и зеленью

Паста с рикоттой и зеленью

8 из 10 баллов. Вкусная и сочная паста на скорую руку с приятными освежающими ароматами зелени и лимона.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г мелкой пасты (мы взяли сицилийскую пасту бузиате)
2 горсти микса разной зелени (базилик, орегано, петрушка, тимьян, мята), листья порубить
сок и цедра 1 лимона
оливковое масло
80 г рикотты
соль

Гренки по-уэльски

Гренки по-уэльски. Британская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие бутерброды для перекуса или закуски к пиву.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 ч.л. английской горчицы в порошке
3 ст.л. тёмного пива
30 г сливочного масла
2 ст.л. муки
1-2 ч.л. ворчестерского соуса
160 г чеддера, натереть
4 ломтика хлеба
2 яичных желтка
кресс-салат для подачи

Блинчики с корицей, взбитыми сливками и клубникой

Блинчики с корицей, взбитыми сливками и клубникой. Французская кухня

8 из 10 баллов. Отличные ароматные блинчики с нежной начинкой для приятного завтрака в выходной день.

Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. (30 г) сливочного масла
1/3 стакана (65 г) мелкого сахара
2 крупных яйца
2 стакана (500 мл) цельного молока
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1,5 стакана (180 г) муки
1,5 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. морской соли
1 стакан (250 мл) жирных сливок
клубника, порезать на кусочки

суббота, 15 мая 2021 г.

Мини-фрикадельки от Джейми Оливера

Мини-фрикадельки. Испанская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие фрикадельки с освежающим лимонным привкусом, которые отлично подойдут в качестве тапас к бокалу холодного пива или вина.

Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.
4 порции в качестве тапас (12 маленьких фрикаделек)

Ингредиенты:
оливковое масло
маленький пучок петрушки
1 луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, один мелко порубить, другой тонко нарезать
250 г фарша из свинины или говядины (или смесь)
1 желток крупного яйца
25 г (1 ст.л.) мелких хлебных крошек
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 маленький сухой перчик чили
2 крупных спелых помидора
1 лимон
испанское оливковое масло extra virgin

Грушевый пирог на каждый день

Грушевый пирог на каждый день. Французская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный, в меру сладкий и легкий в приготовлении пирог.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
3 крупных яйца
150 г мелкого сахара
150 г просеянной муки
30 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка морской соли
1/2 ч.л. ванильного экстракта
90 г растопленного сливочного масла
4-5 средних спелых груши, почистить и нарезать на кусочки
сахарная пудра для подачи

вторник, 11 мая 2021 г.

Крок-мадам

Крок-мадам. Французская кухня

9 из 10 баллов. Самая вкусная и самая сытная версия знаменитого французского сэндвича для идеального перекуса в любое время дня. В отличие от классической версии здесь соус бешамель заменен крем-фрешем.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
360 г тёртого сыра грюйер
90 г тёртого пармезана
160 мл крем-фреш (мы заменили жирными сливками)
1 ст.л. дижонской горчицы
2 желтка крупных яиц
1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха
мелкая морская соль
свежемолотый чёрный перец
30 г сливочного масла комнатной температуры
8 ломтиков белого хлеба для сэндвичей
8 толстых ломтиков ветчины (в общей сложности 340 г)
1 ст.л. оливкового масла
4 крупных яйца
щепотка эспелетского или не очень острого перца чили

суббота, 8 мая 2021 г.

Яблочные блинчики

Яблочные блинчики. Французская кухня

8 из 10 баллов. Pescajounes, или блинчики с начинкой, - классический рецепт юга Франции. Отличные пышные блинчики для вкусного завтрака.

Приготовление 35 мин.
8 порций

Ингредиенты:
150 г гречневой муки
90 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. мелкого сахара
щепотка морской соли
300 мл цельного молока
5 крупных яиц, желтки отделить от белков
60 г растопленного сливочного масла + еще немного для обжарки
2 ст.л. тёмного рома
3 яблока
сахарная пудра для подачи

Тальятелле с копченой грудинкой, корнем пастернака, пармезаном и сливочным маслом от Джейми Оливера

Тальятелле с копченой грудинкой, корнем пастернака, пармезаном и сливочным маслом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая гладкая и аппетитная паста для воскресного обеда.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
12 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира
горсть свежего розмарина, тимьяна или чабера, только листья
4 кусочка сливочного масла
2 зубчика чеснока, очистить, измельчить
2 корнеплода пастернака, очистить, разрезать пополам и затем тонкими полосками вдоль
455 г тальятелле
3 горсти тёртого сыра пармезан
соль
свежемолотый черный перец

суббота, 24 апреля 2021 г.

Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный хрустящий тарт с нежными карамелизированными яблоками, к которому для полного удовольствия остаётся добавить только шарик ванильного мороженого.

Подготовка 4 ч. Приготовление 45 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
3 крупных яблока сорта «кокс»
300 г слоеного теста
40 г холодного несоленого сливочного масла, мелко порубить
80 г мелкого белого сахара
1/4 ч.л. китайской смеси «Пять специй»

Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное жаркое из рыбы на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 луковица, очистить и измельчить
1 стебель лука-порея, промыть и измельчить
оливковое масло extra virgin
2 небольших кабачка, разрезать вдоль пополам
1 кг картофеля, очистить
2 анчоуса
150 мл сухого белого вина
550 мл молока
550 мл бульона
1 кг филе трески, снять кожу и тщательно удалить пинцетом косточки
соль
свежемолотый чёрный перец
1 горсть свежей петрушки, крупно нарубить
пучок зеленого лука, измельчить
сок 1/2 лимона

воскресенье, 18 апреля 2021 г.

Эклсская слойка

Эклсская слойка. Британская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусная и ароматная выпечка с начинкой из сухофруктов, цукатов и большого количества масла. Названа в честь английского города Эклсс около Манчестера.

Приготовление 45 мин.
12 штук

Ингредиенты:
125 г коринки
150 г сахарной пудры
60 г измельченных цукатов
60 г сливочного масла
1 желток
2 ст.л. молока
500 г слоёного бездрожжевого теста

Оладьи из рикотты

Оладьи из рикотты

8 из 10 баллов. Хорошие оладьи на завтрак к чашке кофе.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г рикотты
30 г сливочного масла, растопить + еще немного для жарки
1 ч.л. ванилина (или сахара с ванилью)
щепотка соли
3 ч.л. сахара
80 г пшеничной муки
4 яйца, белки отделить от желтков
Для подачи:
кленовый сироп, по вкусу
ягоды, по вкусу
сметана, по вкусу

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

7 из 10 баллов. Неплохое блюдо на каждый день, которое можно приготовить из остатков капусты для разнообразия.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г брокколи
250 г цветной капусты
250 г брюссельской капусты
200 г сыра маасдам
70 г серого или ржаного хлеба
небольшой пучок тимьяна, только листья
100 г оливок без косточек
2 ст.л. семян подсолнечника
Для соуса бешамель:
90 г сливочного масла
3 ст.л. муки
800 мл молока
щепотка тёртого мускатного ореха

Креп-сюзетт

Креп-сюзетт. Французская кухня

9 из 10 баллов. Классический рецепт приготовления ароматных и очень вкусных французских блинчиков под карамельным апельсиновым соусом.

Приготовление 30 мин.
на 20-30 крепов

Ингредиенты:
85 г сахара
340 г сливочного масла, нарезанного кубиками
85 г апельсиновой цедры, тёртой
170 г апельсинового сока
20-30 десертных крепов (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/04/blog-post_4.html)
170 г ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
170 г бренди или коньяка

суббота, 17 апреля 2021 г.

Рыба джерк от Джейми Оливера

Рыба джерк от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматная и сочная запеченная рыба с вкусным гарниром из свежей сальсы.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 рыбы (сибас или барабулька), очистить от чешуи и выпотрошить
2 лайма, нарезать дольками
Для маринада джерк:
1 ст.л. горошин душистого перца
1 ст.л. чёрного перца
2 лавровых листа
большая щепотка молотой гвоздики
1/2 ст.л. сахара мусковадо
2 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. листиков тимьяна, порубить
несколько веточек кинзы, порубить
2 маленьких, очень жгучих перца чили, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
кусочек свежего имбиря в 3 см, очистить и мелко порубить
2 стебля зеленого лука, нарезать
цедра 1 лайма
оливковое масло
2 ст.л. золотистого рома, по желанию
Для кукурузной сальсы:
3 початка вареной кукурузы
1 спелое манго, очистить и порубить
4 стебля зеленого лука, порубить
1/2 пучка свежей кинзы, порубить
2 помидора, порубить
цедра и сок 2 лаймов
оливковое масло