понедельник, 30 июня 2025 г.

Мягкий цельнозерновой хлеб с мёдом на закваске

Мягкий цельнозерновой хлеб с мёдом на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Действительно мягкий и вкусный цельнозерновой хлеб с тонким молочно-медовым вкусом, сглаживающим кислинку цельнозерновой муки. Особенно вкусно подать такой хлеб на завтрак, намазав ломтик-другой размягченным сливочным маслом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:
  • 150 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
  • 270 г тёплого молока, цельного или 2%-ной жирности
  • 30 г тёплой воды
  • 40 г мёда
  • 30 г растительного масла + еще немного для смазывания (мы взяли кукурузное)
  • 120 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 360 г хлебопекарной муки
  • 9 г мелкой морской соли
  • 14 г растопленного несолёного сливочного масла

Праздничное гумбо от Джейми Оливера

Праздничное гумбо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное густое и пряное блюдо, впитавшее в себя разные кухни – от европейских до африканских. Повторно его я бы готовить не стал – на мой вкус слишком высокая себестоимость ингредиентов для получающегося результата. Окра сильно загущает жидкость – не удивляйтесь.

⏰ Приготовление 2 ч.
🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты:
  • 8 куриных бедрышек
  • 1 ч.л. сладкой копченой паприки
  • 1 ч.л. кайенского перца
  • оливковое масло
  • 400 г сырокопченой колбасы, например, чоризо, тонко нарезать (мы взяли 200 г чоризо)
  • 1 крупная луковица, мелко порубить
  • 4 стебля сельдерея, мелко порубить
  • 1 зеленый сладкий перец, семена удалить, порубить
  • 1 желтый сладкий перец, семена удалить, порубить
  • 3 ст.л. с горкой муки
  • 1/2 головки чеснока, мелко порубить
  • 2 сладкие картофелины, крупно порубить (мы заменили тыквой)
  • пучок тимьяна, только листья
  • 2 лавровых листа
  • 1,5 л куриного бульона
  • 250 г окры, нарезать тонкими ломтиками
  • 16 свежих креветок, очистить и удалить кишку
Для подачи:
  • 4 стебля зеленого лука, нарезать
  • пучок петрушки, листья порубить
  • вареный рис

воскресенье, 29 июня 2025 г.

Канапе из сыра, фиников и манго

Канапе из сыра, фиников и манго

✅ 9 из 10 баллов. Простая, но вкусная и гармоничная холодная закуска к праздничному столу или на выходные к бокалу чего-нибудь :) В ней мы использовали гастрономическое сочетание из древесно-пряного спектра для манго, про которое я писал 👉 вот здесь

⏰ Приготовление 15 мин.
🍽 около 20 канапе

🛒 Ингредиенты:
  • 100 г сыра Грюйер
  • 6-7 королевских фиников «Меджул»
  • 1 манго из Перу (спелый, но еще хорошо держащий форму)

Пикантные оладьи с сыром чеддер и зеленым луком

Пикантные оладьи с сыром чеддер и зеленым луком

✅ 8 из 10 баллов. Хороший рецепт сытных оладий для завтрака, особенно полезный, когда в холодильнике без дела лежит много зеленого лука :)

⏰ Приготовление 35 мин.
🍽 4 порции (около 16 оладий)

🛒 Ингредиенты:
(1 стакан = 225 мл)
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 ч.л. сахара
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. пищевой соды
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • 2 крупных яйца
  • 1,5 стакана нежирной пахты комнатной температуры (мы взяли смесь 1 стакана молока и 1/2 стакана сметаны)
  • 2 ст.л. рафинированного растительного масла (мы взяли кукурузное) + еще немного для жарки
  • 1 стакан (70 г) тёртого острого белого чеддера
  • 1/2 стакана (3-4 пера) тонко нарезанного зеленого лука + еще немного для подачи, по желанию
Для подачи:
  • греческий йогурт или сметана, по желанию
  • хрустящий бекон, по желанию

Хлеб-рулет с корицей и изюмом на закваске

Хлеб-рулет с корицей и изюмом

✅ 9 из 10 баллов. Ароматный и интересный сладкий хлеб, напомнивший на европейскую пасхальную выпечку, и очень быстро закончившийся :)

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:
Для начинки:
  • 65 г изюма
  • 65 г грецких орехов
  • 50 г сахара
  • 6 г молотой корицы

суббота, 28 июня 2025 г.

Щавелевый суп

Щавелевый суп

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и быстрый рецепт супа на каждый день, который пригодится в сезон свежего щавеля.

⏰ Приготовление 35 мин.
🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:
  • 1 л мясного бульона
  • 1 небольшая луковица или стебель лука-порея
  • 1 средняя морковь
  • 2 картофелины
  • 200 г щавеля или шпината
  • 1 ст.л. лимонного сока, при необходимости
  • 2 ч.л. соли
  • свежемолотый чёрный перец
Для подачи:
  • сметана
  • 2 варёных яйца
  • маленький пучок зеленого лука, по желанию
  • маленький пучок укропа, по желанию

Маффины с отрубями и изюмом

Маффины с отрубями и изюмом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сладкие маффины на завтрак для всей семьи, которые хорошо подойдут к стакану черного чая (особенно к Шу Пуэру «Панда Тайдзы» с молоком).

⏰ Приготовление 35 мин.
🍽 12 маффинов

🛒 Ингредиенты:
(1 стакан = 225 мл)
  • 3/4 стакана растительного масла (мы взяли кукурузное) + еще немного для смазывания
  • 2 крупных яйца
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • 1,5 стакана универсальной муки + еще немного для присыпки
  • 1 стакан овсяных отрубей
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 3/4 стакана коричневого сахара Демерара
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3/4 стакана изюма
  • 2 ст.л. мелкого сахарного песка, по желанию

среда, 25 июня 2025 г.

Запеченная баранина с тыквой

Запеченная баранина с тыквой

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу для обеда на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:
400 г мякоти бараньей голени, нарезать крупными кусками
400 г мякоти тыквы баттернат, нарезать кусками того же размера
2 крупных помидора, порубить
1 крупный сладкий перец, семена удалить, мякоть порубить
200 г молодого картофеля
1/2 головки чеснока, разделить зубчики и раздавить прямо в шелухе
небольшой пучок тимьяна
небольшой пучок розмарина
2 ст.л. оливкового масла
150 мл сухого белого вина
соль

понедельник, 16 июня 2025 г.

Яблочно-кардамоновый блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с коричневым маслом

Яблочно-кардамоновый блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с коричневым маслом. Американская кухня

✅ 8 из 10 баллов. Еще одна вариация сытного американского блина, понравившегося нашей семье в качестве сладкого завтрака.

⏰ Приготовление 40 мин.
🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/4 ч.л. молотого кардамона
  • 3 крупных яйца комнатной температуры
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 ч.л. мелкой соли
  • 2/3 стакана молока жирностью 3,2% или цельного, комнатной температуры
  • 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
  • 1 яблоко сорта Гренни Смит, очистить от сердцевины, кожуры и нарезать ломтики толщиной 5-7 мм
  • сметана, для подачи

воскресенье, 15 июня 2025 г.

Красный суп

Красный суп. Британская кухня

✅ 8 из 10 баллов. Интересный старомодный шотландский суп из книги The Scots Kitchen, впервые опубликованной в 1929 году под авторством F. Marian McNeill. В целом хороший лёгкий овощной суп на лето с непривычным сочетанием со свежей мятой, которое в какой-то момент мне даже начало нравиться :) Лучше всего было с заварным хлебом с клюквой из ВкусВилл.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.
🍽 6 порции

🛒 Ингредиенты:
  • 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли (также можно взять красную чечевицу)
  • 30 г сливочного масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 некрупный корень пастернака или стебель сельдерея
  • 1 маленькая свекла
  • 2 л крепкого бульона или воды
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст.л. свежей мяты, мелко нарезанной

суббота, 14 июня 2025 г.

Голени куриные в индийском стиле

Голени куриные в индийском стиле

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пряная холодная закуска для любителей закусок в стиле сациви и просто остренького :) 

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:
  • 8 куриных голеней
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • кусочек свежего имбиря в 2 см
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 лимон
  • 1 красный острый перчик чили
  • 1 стакан натурального йогурта
  • соль
Для начинки:
  • 200 г грецких орехов (мы взяли орехи пекан для большей нежности)
  • 2 яблока
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • 1 яйцо

воскресенье, 8 июня 2025 г.

Суперзапеченная курица с картошкой от Джейми Оливера

Суперзапеченная курица с картошкой от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сочная запеченная курица с овощным гарниром для семьи на выходные.

⏰ Приготовление 2 ч.
🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:
  • 1 суперцыпленок весом около 3 кг (мы взяли 2,2 кг)
  • 2 кг картофеля (мы взяли 1,6 кг), не очищать от кожуры, нарезать брусочками толщиной около 2 см
  • 2 лимона
  • оливковое масло
  • небольшой пучок тимьяна
  • 5 зубчиков чеснока, не очищать от шелухи, слегка раздавить плоской стороной ножа
  • 4 ст.л. обезжиренного натурального йогурта
  • небольшой пучок базилика, мелко нарезать
  • небольшой пучок петрушки, мелко нарезать
  • 1 луковица фенхеля, тонко нарезать, зелень сохранить для подачи
  • 1/4 кочана белокочанной капусты, нашинковать
  • 4 средние моркови (в идеале разного цвета), очистить и настругать ленточками с помощью ножа для чистки овощей
  • оливковое масло extra virgin
  • мелкие листики зелени, для подачи

понедельник, 2 июня 2025 г.

Питательный завтрак с грушами в кленовом сиропе

Питательный завтрак с грушами в кленовом сиропе

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант питательного и полезного завтрака.

⏰ Приготовление 35 мин.
🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:
150 г овсяных хлопьев
150 г пшеничных хлопьев
100 г киноа
40 г тыквенных семечек (мы заменили на 25 г подсолнечных и 15 г льняных)
40 г кунжутных семечек
800 мл – 1 л миндального молока
2 ст.л. мёда
лепестки миндаля, для подачи
Груши в кленовом сиропе:
2 груши, удалить семена, нарезать ломтиками
1 ст.л. кленового сиропа + еще немного для подачи

воскресенье, 1 июня 2025 г.

Куриные котлеты на пару в мультиварке

Куриные котлеты на пару в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант куриных котлет на пару для маленьких принцесс и принцев, которых смущает зелень и сложные вкусы в еде.

⏰ Приготовление 45 мин.
🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:
  • 400 г куриного филе
  • 1 луковица
  • 4 куска черствого белого хлеба без корки
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • растительное масло
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • 350 мл воды

Румяный хлеб с семечками на закваске

Румяный хлеб с семечками на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный хлеб из смеси грубых видов муки. Вкус с ореховыми нотами и кислинкой цельнозерновой муки хорошо гармонирует с обжаренными семечками. Мякиш получается плотноватым и не таким пружинистым, как у белого хлеба.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:
  • 50 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
  • 365 г тёплой воды
  • 100 г семолины (то же самое что манная крупа марки Т)
  • 100 г белой цельнозерновой пшеничной муки
  • 50 г сеяной ржаной муки
  • 300 г хлебопекарной муки
  • 9 г мелкой морской соли
  • 100 г семечек подсолнечника, для посыпки