воскресенье, 13 июня 2021 г.

Окрошка на нарзане

Окрошка на нарзане. Русская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусная окрошка по традиционному для Кисловодска рецепту.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л нарзана
250 г картофеля
180 г любого отварного мяса
150 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
100 г редиса
30 г свежего укропа, тархуна или кинзы
300 г сметаны
3 яйца, сваренных вкрутую
1 лимон
1 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. соли

Шоколадный пирог с солёным маслом

Шоколадный пирог с солёным маслом. Французская кухня

8 из 10 баллов. Насыщенный шоколадный пирог с довольно плотной структурой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
90 г (6,5 ст.л.) солёного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
230 г нарезанного кусочками тёмного шоколада
6 крупных яиц
300 г (1,5 стакана) мелкого сахара
200 г (1,75 стакана) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
горсть сушеной вишни или изюма, по желанию
сахарная пудра для подачи

суббота, 12 июня 2021 г.

Спагетти с тунцом и маслинами

Спагетти с тунцом и маслинами

7 из 10 баллов. Очень сытная и простая в приготовлении паста на каждый день, значимым ингредиентом которой является сухарная крошка.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г спагетти
300 г сухарной крошки (мы взяли 150 г сухарей панко)
мелко натертая цедра 1 лимона
горсть рубленой петрушки
горсть рубленых маслин
1 баночка (185 г) консервированного тунца, жидкость слить

Skagen (креветки на тостах) от Джейми Оливера

Skagen (креветки на тостах) от Джейми Оливера. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая шведская закуска в качестве более лёгкого аналога салата-коктейля с креветками.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г готовых очищенных креветок
1/2 красной луковицы, очень мелко порубить
1/2 пучка укропа, очень мелко порубить
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
цедра и сок 1/2 лимона
4 ст.л. сметаны или майонеза
морская соль
свежемолотый чёрный перец
бриошь или другой сдобный белый хлеб
20 г сливочного масла, нарезать кубиками
красная икра для подачи, по желанию

Пирог из грецких орехов

Пирог из грецких орехов. Французская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный и в меру сладкий ореховый пирог с медовой корочкой.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
80 г (5,5 ст.л.) сливочного масла и еще немного для смазывания формы
150 г (1 стакан) грецких орехов и еще 5 половинок для украшения
150 г (3/4 стакана) мелкого сахара
3 крупных яйца
3 ст.л. тёмного рома
1 ст.л. мёда и еще немного для подачи
1/2 ч.л. ванильного экстракта
щепотка мелкой морской соли
40 г (1/2 стакана) просеянной муки
30 г (1/4 стакана) кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра
взбитые сливки для подачи

суббота, 5 июня 2021 г.

Лосось с киноа по-мароккански и перепелиными яйцами от Джейми Оливера

Лосось с киноа по-мароккански и перепелиными яйцами от Джейми Оливера. Арабская кухня

8 из 10 баллов. Вкусное и гармоничное блюдо из сочной рыбы, гарнированной лимонно-мятной киноа с фенхелем и ароматизированной пряной фисташковой солью.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г киноа или кускуса
1 консервированный лимон или 1/2 обычного лимона
2 ст.л. фисташек
1 ч.л. зиры (кумина)
1 фенхель, нарезать тонкими пластинками, зелень сохранить
горсть маслин без косточек
1/2 пучка мяты, листья мелко порубить
1/2 пучка петрушки, листья мелко порубить
сок 1 лимона
оливковое масло extra virgin
4 перепелиных яйца
600 г филе лосося
2 ст.л. розовой или обычной хариссы + еще немного для подачи

Сырный сэндвич №1 от Джейми Оливера

Сырный сэндвич №1 от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный и легкий в приготовлении сэндвич из минимального набора ингредиентов. 

Приготовление 20 мин.
1 порция

Ингредиенты:
2 ломтика хлеба для сэндвичей
сливочное масло
большая горсть тёртого чеддера или другого легко плавящегося сыра
щепотка кайенского перца
кетчуп, табаско и чатни из манго для подачи

пятница, 4 июня 2021 г.

Горячий шоколад

Горячий шоколад

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный напиток с приятной горчинкой рома, исключительно для взрослых.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
285 мл молока
3/4 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. какао-порошка
25 г тёмного шоколада (70% какао), мелко натереть
щепотка молотой корицы
щепотка мелкой морской соли
2 шота (60-100 мл) рома или виски
15 мл жирных сливок для подачи, по желанию

Фруктовый салат из Амальфи от Джейми Оливера

Фруктовый салат из Амальфи от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Стандартный фруктовый салат в интересной подаче.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупных апельсина, если есть листья, сохранить
2 большие горсти крупной лесной земляники (или обычной клубники, разрезать на четвертинки)
2 ч.л. ванильного сахара или мелкого сахарного песка
немножко граппы или лимончелло

суббота, 29 мая 2021 г.

Торт с фундуком от Джейми Оливера

Торт с фундуком от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая вариация итальянского орехового торта из Пьемонта (torta di nocciole), хотя в нашем понимании это всё же пирог. Получается нежным, с рыхловатой структурой и приятными ароматами орехов и цитрусов.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
170 г сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы
120 г фундука
120 г сахара
4 крупных яйца, отделить белки от желтков
цедра 1 апельсина
30 г муки
120 рикотты
2 ст.л. семян мака
щепотка соли
3 полных ст.л. джема, желательно абрикосового
50 г качественного шоколада для выпечки (70% какао), мелко натереть

Спагетти с кальмарами от Джейми Оливера

Спагетти с кальмарами от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая и легкая в приготовлении сицилийская паста.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
1 луковица фенхеля, измельчить, зелень сохранить
2 зубчика чеснока, очистить, измельчить
2 ч.л. семян фенхеля, растолочь
150 мл сухого итальянского белого вина
1 свежий стручок перчика чили, удалить семена, измельчить
4 маленьких кальмара, очистить, нарезать кольцами, щупальца оставить целыми
450 г сухих спагетти или лингвини
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
горсть свежей петрушки, измельчить
цедра 1 лимона

Зеленый смузи

Зеленый смузи

9 из 10 баллов. На удивление вкусный и гармоничный смузи, который хочется повторить.

Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 банана
1 стакан листьев шпината
1/2 стакана нарезанной мякоти ананаса (можно замороженной)
горсть льда
1 стакан воды, веганского молока или сока (в зависимости от желаемой консистенции)
1 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. семян льна или 1 авокадо, очистить от кожицы, удалить косточку

«Ангельский» (светлый) бисквит

«Ангельский» (светлый) бисквит. Американская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный и в меру сладкий бисквит к утренней чашке кофе. Воздушный, тающий во рту, немного тягучий и липковатый как сладкая вата.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
225 г сахара
3 г винного камня (мы заменили на 2 ч.л. лимонного сока)
около 90 г муки для сдобы
1/3 ч.л. (1 г) соли
225 г яичных белков
1/5 ст.л. (3 мл) ванильной эссенции
сахарная пудра для подачи

воскресенье, 23 мая 2021 г.

Молочный пудинг с миндальным печеньем

Молочный пудинг с миндальным печеньем. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный и нежный флан из Сардинии, известный под названием тимбалла (timballa 'e latte). Карамельно-миндальный вкус и сладость идеально подойдут к утренней чашке крепкого кофе.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
750 мл молока
небольшой кусочек ванильного стручка
200 г миндального печенья
3 яйца
200 г сахарной пудры
1-2 ст.л. лимонного сока
сливочное масло, для смазывания формы

Орекьетте с печеными томатами и базиликом

Орекьетте с печеными томатами и базиликом

8 из 10 баллов. Хорошая сочная, ароматная и красочная паста.

Приготовление 40 мин.
2 порции

Ингредиенты:
500 г томатов черри на ветке
1 головка чеснока
1/2 пучка базилика
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
200 г орекьетте
пармезан для подачи