воскресенье, 1 декабря 2019 г.

Брауни Локи

Брауни локи. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные, сочные и очень сытные брауни к утренней чашке чая или кофе. Название «Локи» происходит из норвежской мифологии — это имя бога-шутника, умеющего перевоплощаться. Поэтому можно смело добавлять в начинку ваши собственные ингредиенты.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
9-12 порций

Ингредиенты:
200 г качественного тёмного шоколада (70% какао)
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
275 г (1,5 стакана) минус 2 ст.л. мелкого сахара
3 яйца
75 г (1/2 стакана) + 1 ст.л. пшеничной муки
50 г качественного какао-порошка
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
150 г начинки по вашему вкусу (см. комментарии к рецепту)

Датские фрикадельки Лены

Датские фрикадельки Лены. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные фрикадельки, которые датчане едят минимум раз в неделю. Их можно подавать и тёплыми, с отварным картофелем, подливкой и маринованными огурцами, так и холодными, с картофельным салатом, особенно летом. Также их можно использовать для бутербродов. Огуречный салат мы не оценили.

Подготовка 40 мин. Приготовление 50 мин.
12-14 фрикаделек

Ингредиенты:
300 г фарша из телятины
200 г свиного фарша (с содержанием жира около 15%)
1 неполная ч.л. соли
1 луковица, натереть
1 крупное яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. молотого душистого перца
тертый мускатный орех, по желанию
100 мл (чуть более 1/3 стакана) теплого цельного молока
1/2 кубика куриного бульона, растворить в молоке
свежемолотый черный перец
100 мл (чуть более 1/3 стакана) газированной воды
75 г сливочного масла
немного оливкового масла для жарки
отварной молодой картофель с петрушкой
сливочное масло, подливка для подачи
Для огуречного салата:
60 г (чуть менее 1/3 стакана) сахара
100 мл (чуть более 1/3 стакана) воды
100 мл (чуть более 1/3 стакана) белого винного уксуса
2-3 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа, по желанию
1 огурец, тонко нарезать с помощью тёрки-мандолины или овощечистки
соль
свежемолотый чёрный перец

Яичный салат со шпротами (Gubbröra)

Яичный салат со шпротами (Gubbröra). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Будучи поданными на маленьких круглых ломтиках хлеба или крекерах, этот салат превращается в изящное и вкусное канапе.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
125 г шведских «анчоусов» или шпрот
4 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая красная луковица
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. рубленого шнитт-лука
2 ст.л. рубленого укропа
3-4 ст.л. сметаны
1 ч.л. Kalles Kaviar (шведской сливочной пасты с икрой трески), по желанию
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ломтика ржаного хлеба или 2 хрустящих хлебца
сливочное масло
зелень укропа, для подачи
рубленый шнитт-лук, для подачи

воскресенье, 24 ноября 2019 г.

Пирог «Сильвия»

Пирог «Сильвия». Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный бисквитный пирог с карамелизированной кокосовой глазурью для спокойного чаепития в прохладную погоду.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12-16 порций

Ингредиенты:
3 яйца + 1 желток
160 г (3/4 стакана) минус 1 ст.л. мелкого сахара
80 г (1/2 стакана) минус 1 ст.л. светло-коричневого мягкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
200 г (1,5 стакана) пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли
100 мл (1/3 стакана) холодной воды
сливочное масло, для смазывания
Для глазури:
150 г сливочного масла
150 г (1,25 стакана) мелкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
2 яичных желтка
несколько капель лимонного сока
75 г (1 стакан) кокосовой стружки

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший смузи на завтрак, как источник медленно высвобождающейся энергии из фиников и бананов.

Приготовление 15 мин.
3 порции

Ингредиенты:
2 спелых банана
8 фиников без косточек (5, если используете финики сорта меджул)
500 мл миндального молока

воскресенье, 10 ноября 2019 г.

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar)

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Когда король Карл XII вернулся в Швецию из Оттоманской империи в 1715 году, говорят, что он привез от туда рецепт этого блюда, которое со временем стало шведской классикой. Листья винограда в Швеции были дорогостоящей редкостью, и уже в первом напечатанном рецепте голубцов было указано, что их можно заменить листьями савойской капусты. С годами блюдо стало еще более «шведским» - начинку делали из свинины и говядины, а подавали голубцы с брусникой и картофельным пюре.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
20 голубцов

Ингредиенты:
1 большой кочан савойской капусты (можно готовить и с белокочанной)
растительное масло, для жарки
Для начинки:
250 г фарша из свинины
250 г фарша из говядины
1 ч.л. крупной соли
50 г (1 неполный стакан) панировочных сухарей
150 мл (1/2 стакана) + 2 ст.л. молока
1 средняя варёная картофелина
1 маленькая луковица, мелко нарубить
1 яйцо
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. соевого соуса
соль
свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
небольшой кусочек сливочного масла
50 г кубиков бекона
100 г корня сельдерея
1 морковь
500 мл (2 стакана) мясного или куриного бульона

Взбитая брусника (vispipuuro)

Взбитая брусника (vispipuuro). Скандинавская кухня.

8 из 10 баллов. Очень интересный сладкий и насыщенный десерт, который можно есть в любое время дня. Главный его секрет — хорошо взбитая манка, делающая десерт удивительно воздушным.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г брусники
500 мл (2 стакана) воды
80 г (5 ст.л.) мелкого сахара
65 г (4 ст.л.) манной крупы
капля ванильного экстракта или немного ванильного сахара
молоко или нежирные сливки, для подачи
свежая малина, для подачи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное сытное блюдо для уютного ужина в холодное время года.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г чечевицы пюи
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
800 мл овощного бульона (или воды)
1 ст.л. оливкового масла
200 г коричневых шампиньонов, разрезать на 8 частей
200 г крупных шампиньонов портобелло, нарезать полосками
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
100 г листьев рукколы
4 филе дикого лосося весом по 100 г каждое
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
1 зубчик чеснока, очистить и раздавить
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. жидкого мёда
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. воды

суббота, 9 ноября 2019 г.

Медово-мятный глинтвейн

Медово-мятный глинтвейн

8 из 10 баллов. Интересный вариант осеннего напитка с лёгкой сладостью мёда и обволакивающими нотками лимона и мяты.

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л красного сухого вина
1 см корня имбиря, очистить и нарезать тонкими ломтиками
3 звездочки аниса (бадьяна)
2-3 ломтика лимона
2 палочки корицы
3 ст.л. цветочного мёда
5 гвоздичек
3 веточки свежей мяты
5-7 горошин чёрного перца

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Рассыпчатое и ароматное печенье, легкое в приготовлении и из минимального набора ингредиентов.

Приготовление 40 мин.
12 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла комнатной температуры
200 г муки
50 г мелкого тростникового сахара + еще немного
1 апельсин
50 г горького шоколада (70%)