воскресенье, 24 января 2021 г.

Хрустящее овсяное печенье

Хрустящее овсяное печенье. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Легко, быстро и вкусно – одно из традиционных шведских печений для fika (шведская традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе). 

Приготовление 40 мин.
30 печений

Ингредиенты:
180 г мелкого сахара
2 яйца
1 ст.л. с горкой пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
100 г овсяных хлопьев
20 г ржаных хлопьев (или больше овсяных)
щепотка соли
капля ванильного экстракта
50 г сливочного масла, растопить
50 г тёмного шоколада, растопить

Красная капуста с грушей и кунжутом

Красная капуста с грушей и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Приготовление 35 мин.
6 порций, как гарнир

Ингредиенты:
1 ст.л. кунжутной пасты (тхины)
80 мл оливкового масла extra virgin
сок 1-2 лимонов, по вкусу
1 зубчик чеснока, раздавить прессом
1 небольшая краснокочанная капуста (1-1,2 кг), нашинковать
2 спелые груши, очистить и нарезать дольками
2 ст.л. обжаренного кунжута

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром, от Джейми Оливера

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Легкий и быстрый в приготовлении рецепт для воскресного обеда или праздничного стола. 

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
оливковое масло extra virgin
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, крупно нарезать
1 авокадо, почистить, удалить косточку, разрезать пополам и затем на тонкие полумесяцы
150 г очищенных качественных креветок
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер, крупно натереть

Савойский бисквит

Савойский бисквит. Французская кухня

9 из 10 баллов. Отличный вариант савойского бисквита на белках – воздушный, с тонкой карамельной корочкой и приятным сливочным ароматом. Его придумал Максенс Барбо, шеф-кондитер в ресторане с одной звездой Мишлен при парижском отеле Shangri-La.

Приготовление 40 мин.
6 порций

Ингредиенты:
95 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
1 стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести семена
110 г муки
190 г коричневого сахара + еще немного для присыпки формы
5 белков (156 г)

суббота, 23 января 2021 г.

Тушеный кролик

Тушеный кролик

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде

Приготовление 4 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 кролик (1,2 кг), крупно порубить
оливковое масло
2 моркови, очистить и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
2 луковицы, нарезать
4 зубчика чеснока, очистить и нарезать
2 веточки тимьяна
1 веточка шалфея, листья порубить
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
2 лавровых листа
1 ч.л. английской горчицы
500 мл сухого белого вина
750 мл горячего куриного бульона
200 г зеленой чечевицы
сезонная зелень для подачи
Для зимней сальсы верде:
1 небольшой пучок петрушки, только листья
2 веточки шалфея, только листья
2 веточки тимьяна, только листья
1 красный перец чили, удалить семена
4 филе анчоуса
1 ст.л. каперсов
1 зубчик чеснока, очистить
цедра и сок 1 лимона
оливковое масло extra virgin

воскресенье, 10 января 2021 г.

Груши, томленные в гранатовом соке

Груши, томленные в гранатовом соке

9 из 10 баллов. Праздничный и безалкогольный вариант припущенных груш, которые можно подать детям, с насыщенным вкусом гранатового сиропа, прекрасно сбалансированным тимьяновым сахаром.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 груши, очистить
примерно 1 л гранатового сока
4 ст.л. сахара
15 г листиков тимьяна
2 ст.л. зерен граната
натуральной йогурт для подачи

суббота, 9 января 2021 г.

Ризотто бьянко с песто от Джейми Оливера

Ризотто бьянко с песто от Джейми Оливера. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Идеальное ризотто с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным свежестью пряного и ароматного песто.

Приготовление 40 мин.
6 порций

Ингредиенты:
Для песто:
горсть кедровых орешков
1/2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
морская соль
свежемолотый чёрный перец
3 горсти свежего базилика, только листья
горсть свеженатертого сыра пармезан
оливковое масло extra virgin
Для ризотто бьянко:
1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)
2 ст.л. оливкового масла
кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла
крупная луковица, очистить и измельчить
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать
400 г риса для ризотто
200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина
морская соль
свежемолотый чёрный перец
115 г свеженатертого пармезана

Гречневые блины молочные

Гречневые блины молочные. Русская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие блины, которые можно подавать как в качестве основы для закуски со сметаной и икрой, с мелко нарубленными яйцами или с красной рыбой, так и к чаю с вареньем.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
180 г гречневой муки
3 яйца
800 мл молока
1/2 ч.л. соли
50 г сливочного масла
растительное масло для жарки

Скроб с брынзой от Вильяма Похлебкина

Скроб с брынзой от Вильяма Похлебкина. Молдавская кухня

8 из 10 баллов. Неплохая альтернатива привычной яичнице-болтунье на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
4 яйца
1/2 стакана молока
4 ст.л. подсолнечного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезать
1/2 стакана тёртой брынзы
1/4 ч.л. молотого красного перца
1 ст.л. мелко нарезанного укропа
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Блины со страчателлой

Блины со страчателлой

8 из 10 баллов. Оригинальный закусочный вариант подачи блинов: с одной стороны похоже на русские блины со сметаной, с другой – сочетание страчателлы с черри и базиликом напоминает итальянский салат капрезе.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г сыра страчателла
8 помидоров черри
небольшая горсть листьев базилика
Для блинного теста:
2 яйца
500 мл молока
50 г растительного масла
200 г муки
щепотка соли
50 г сахара

Крем-брюле

Крем-брюле. Французская кухня

9 из 10 баллов. Крем-брюле и его каталонский аналог – это первые десерты, которые я переделывал несколько раз до получения желанных текстуры и вкуса. На мой взгляд, по этому рецепту десерт под тонкой карамельной корочкой получается идеальным – нежным, шелковистым, в меру ванильным и сладким. 

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
10 порций

Ингредиенты:
907 г жирных сливок
170 г сахара
щепотка соли
1 стручок ванили
156 г яичных желтков, взбитых, комнатной температуры
Для сахарной карамели:
142 г сахара
128 г сахарной пудры

пятница, 8 января 2021 г.

Лингвини с чесноком, каперсами и лимоном

Лингвини с чесноком, каперсами и лимоном

7 из 10 баллов. Неплохой рецепт пасты с лимонной кислинкой, но обжаренные солоноватые каперсы здесь не понравилось.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 мл оливкового масла + еще 4 ст.л.
2 горсти каперсов, хорошо промыть холодной водой
500 г лингвини
3 зубчика чеснока, натереть
цедра и сок 1 лимона
горсть петрушки, порубить
50 г пармезана, натереть, для подачи

Свежее яичное тесто для пасты от Джейми Оливера

Свежее яичное тесто для пасты от Джейми Оливера. Итальянская кухня

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г муки сорта «00»
6 яиц или 12 желтков

четверг, 7 января 2021 г.

Цыпленок табака

Цыпленок табака. Грузинская кухня

9 из 10 баллов. Классический сочный цыплёнок табака с тонкой хрустящей корочкой.

Приготовление 45 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 потрошенный цыплёнок табака весом 500-800 г
20 г сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец

Налистники с творогом

Налистники с творогом. Украинская кухня

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусных блинчиков, которые можно есть как с творогом, так и сами по себе.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана картофельного крахмала
6 яиц
500 мл молока
20 г сала
150 г творога
150 г жирной сметаны
1/2 ст.л. сахарного песка
ванилин на кончике ножа
2-3 ст.л. сливочного масла
сахарная пудра, для подачи