Бутерброд с сыром с голубой плесенью и жареным фундуком

✅ 9 из 10 баллов. Сыр с голубой плесенью хорош сам по себе, а в сочетании с фундуком, кисло-сладким вареньем и имбирным печеньем на ломте ржаного хлеба получается просто отличное сочетание для позднего завтрака или даже обеда.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• сливочное масло
• салат корн или другой листовой салат (мы взяли микс из микрозелени подсолнечника и салата кейл)
• 20 г фундука
• 120 г мягкого сыра с голубой плесенью (мы взяли сыр Natura с голубой плесенью жирностью 50%)
• 2 ч.л. варенья из морошки или брусничного джема
• 1-2 имбирных печенья, по желанию

Бутерброд с жареной камбалой, креветками и спаржей

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный и полезный бутерброд для обеденного перекуса, особенно вкусный в тёплом виде.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• сливочное масло + еще немного для жарки
• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• 1 яйцо
• 1 крупное филе камбалы, разрезать пополам, или 2 маленьких филе
• горсть панировочных сухарей (мы взяли сухари панко)
• немного растительного масла

Для подачи:

• 2 ст.л. майонеза
• 200 г креветок (лучше мелких, но мы взяли залежавшиеся в морозилке индийские тигровые), отварить в подсоленной воде
• 4 ростка зеленой спаржи, бланшировать 1-2 минуты
• веточки укропа для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличный питательный ржаной хлеб с семечками и лёгкой приятной кислинкой. Идеально подошел для бутербродов со сливочным маслом и другими начинками на завтрак или обеденный перекус.

⏰ Приготовление 1 неделя (с выведением закваски)

🍽 1 большая или 2 обычных буханки

🛒 Ингредиенты:

День 1:

• 100 мл воды (воду на всех этапах мы брали не кипяченную, а столовую минеральную)
• 100 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 6:

• 150 мл воды
• 150 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 7:

• 1 л чуть тёплой воды
• 2 ст.л. соли
• 750 г тёмной ржаной муки (мы взяли ржаную цельнозерновую муку «Твердохлеб»)
• 250 г муки из твердых сортов пшеницы (мы взяли смесь 150 г муки типа «00» из мягких сортов или 100 г муки типа «00» из твердых сортов, самого тонкого помола)

День 8:

• 500 г ржаной сечки (мы взяли дробленую ржаную крупу «Чёрный хлеб»)
• 100 г очищенных семечек подсолнечника
• 100 г семян льна
• 1 ст.л. патоки или тёмного кукурузного сиропа (мы взяли 1 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 2 ст.л. ячменного солодового сиропа (мы взяли 2 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 1 ч.л. порошка ячменного солода
• 300 мл чуть тёплой воды

Бутерброды с копченым лососем и яйцом

✅ 8 из 10 баллов. Копченый лосось, пожалуй, является самой популярной начинкой для бутербродов в Скандинавии. Эта версия бутерброда способна заменить полноценный прием пищи – очень сытно и сбалансировано по всем питательным веществам.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба с хрустящей корочкой (мы предварительно подсушили в тостере в течение 1 минуты)
• сливочное масло
• ростки гороха или салатные листья, по желанию (мы взяли салатную смесь мангольда, шпината и руколы)
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100-150 г хорошего копченого лосося
• 2 ломтика лимона
• 6 ломтиков огурца
• 2 веточки укропа

Для укропного соуса:

• 2 ст.л. крем-фреша или сметаны
• 1 ст.л. сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• 1/4 ч.л. тёртого хрена (мы взяли 1/2 ч.л. сливочного хрена)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Малиновые квадратики

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении песочные пирожные, которые понравятся всем сладкоежкам – мы убедились, когда готовили на детский праздник.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

12-16 штук

Ингредиенты:

200 г (1/2 стакана) качественного малинового варенья (мы взяли густой малиновый конфитюр, протерли через сито от косточек)

300 г (2,5 стакана) сахарной пудры

1-3 ст.л. горячей воды

сливочное масло, для смазывания

кондитерская посыпка, для украшения

Для сладкого песочного теста:

200 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

350 г (2 2/3 стакана) пшеничной муки

125 г (1 стакан) + 1 ст.л. сахарной пудры (мы взяли обычный сахар)

1 ч.л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили

1 яйцо

Шоколадно-овсяные конфеты

9 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении шоколадные конфеты, которые в Швеции и Норвегии готовят в течение всего года, а в Дании их обычно делают к праздникам. За счет вариации посыпок станут отличным дополнением и для детских праздников, и к чашке кофе.

Приготовление 1 ч.

30-40 шт.

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

250 г (1 стакан) + 2 ст.л. сливочного масла, размягчить

400 г (4 стакана) мелких овсяных хлопьев (мы взяли геркулес для варки 15 минут и измельчили в блендере в однородную крошку)

150 г (1 стакан) сахарной пудры

3-4 ст.л. какао-порошка

4 ст.л. сваренного крепкого кофе, охладить

1 ч.л. ванильного сахара

Северное имбирное печенье с апельсином

9 из 10 баллов. Очень вкусное и ароматное хрустящее печенье с гармоничной апельсиновой ноткой, которое традиционно готовят по всей Скандинавии на Рождество. Детям очень понравится его не только есть, но и украшать :)

Подготовка 8 ч. Приготовление 40 мин.

50-70 шт.

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

550 г (4 стакана) пшеничной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого кардамона

щепотка молотого душистого перца

щепотка соли

150 г + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры

мелко натертая цедра 1 апельсина

200 г (10 ст.л.) светлого кукурузного сиропа (можно заменить сахарным сиропом)

100 г (1/2 стакана) мелкого сахара

100 г (1/2 стакана) темно-коричневого мягкого сахара

150 мл (1/2 стакана) жирных сливок

сахарная пудра для посыпки, по желанию

Для сахарной глазури (по желанию):

1 стакан сахарной пудры

свежевыжатый апельсиновый сок (с примерно 1/2 апельсина)

Уха по-фински

8 из 10 баллов. Вкусная, сытная и лёгкая в приготовлении уха, особо уместная в прохладное время года.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

400 г филе сёмги

2 картофелины

1 маленькая луковица

1 л воды или рыбного бульона

150 мл сливок жирностью 20%, достать заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры

2 ст.л. сливочного масла

свежемолотый чёрный перец

соль

молотый белый перец или готовая приправа для рыбы по вкусу, по желанию

укроп, зеленый лук, петрушка, мелко нарезать

Шведский гороховый суп

9 из 10 баллов. Отличный сбалансированный гороховый суп из минимального количества ингредиентов.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

250 г желтого сушеного гороха

1,8 л воды

500 г свинины, свежей или слегка прокопченной (мы взяли копчено-варёную свиную рульку)

2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого имбиря

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

9 из 10 баллов. Идеальное сбалансированное по вкусу блюдо для прохладного времени года – ароматное, сытное и при этом не слишком тяжелое. Можно также подавать с картофельным пюре.

Подготовка 1 ч. Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 крупных яйца, слегка взбить венчиком

1/2 стакана жирных сливок (мы взяли жирностью 20%)

1 ст.л. + 1 ч.л. крупной соли

1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

1,1 кг говяжьего фарша

100 г свиного фарша

100 г телячьего фарша (мы взяли больше говяжьего)

1 стакан мелко смолотых свежих панировочных сухарей

1,5 стакана вареного, очищенного и размятого в пюре картофеля (из 700 г картофеля Рассет или другого мучнистого)

1/4 стакана натертого лука (из 1 маленькой луковицы)

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

Для сливочного соуса:

2 стакана жирных сливок (мы взяли жирностью 20%)

1 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. крупной соли

1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

Для подачи:

маринованная свекла

малосольные огурцы

брусничный или клюквенный соус

Запеканка из трески с овощами

8 из 10 баллов. Вкусная норвежская запеканка с классическим сочетанием трески с овощами. Блюдо похоже на треску под маринадом, но только более сливочное и с хлебом.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

750 г филе трески, разрезанное на 8 равных кусочков

100 г сливочного масла

1 средняя луковица, натереть на крупной тёрке

175 г очищенной моркови, натереть на крупной тёрке

175 г очищенного корневого сельдерея, натереть на крупной тёрке

6 ломтиков пшеничного хлеба для тостов, обрезать корочки (мы взяли батон, потому ломтиков было больше)

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ст.л. рубленой петрушки

30 г панировочных сухарей

Классический глёг

8 из 10 баллов. Хорошая вариация горячего вина, распространённая в Скандинавии в период Рождества. В Швеции для крепости в вино добавляется мадера или водка, а в сам глёг с 20 века стали добавлять очищенный миндаль и изюм.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 бутылка красного сухого вина

1 стакан мадеры (мы заменили марсалой)

1 ст.л. молотого кардамона

1 палочка корицы

цедра 1/2 лимона (мы срезали тонкие полоски овощечисткой)

1/4 стакана плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана бланшированного цельного миндаля

1/2 стакана изюма

Печенье флэпджек с ржаной мукой и голубикой

8 из 10 баллов. Вязкие батончики мюсли для завтрака или быстрого перекуса, представляющие собой разновидность британского овсяного печенья флэпджек, отличающуюся использованием северных ягод и глубоким ореховым вкусом из-за добавления ржаных хлопьев.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций (12 печений)

Ингредиенты:

175 г сливочного масла

2 ст.л. золотого сахарного сиропа

1 ст.л. кленового сиропа

50 г тёмно-коричневого мягкого сахара

100 г светло-коричневого мягкого сахара

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили

100 г овсяных хлопьев (обычных, не быстрого приготовления)

200 г ржаных хлопьев

100 г сушеной голубики (можно заменить клюквой, брусникой или ягодами годжи)

Рождественский рисовый пудинг с апельсиновым соусом

9 из 10 баллов. Очень нежный рисовый пудинг с ванильно-сливочным, почти пломбирным вкусом, в шведском стиле дополненный яркими кусочками апельсинов. 

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

50 г бланшированного миндаля

250 мл жирных сливок

2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. ванильного сахара или экстракта

2-3 ст.л. апельсинового соуса

4 порции рисового пудинга (1/2 объема по рецепту https://maxoness.blogspot.com/2022/01/blog-post_79.html)

Для шведского апельсинового соуса:

75 г сахара

2 апельсина, очистить, удалить косточки и белую часть цедры

Рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Ароматная рисовая каша, которую в Дании традиционно готовят на Рождество. Говорят, что скандинавские рождественские эльфы любят рисовый пудинг, поэтому скандинавы оставляют мисочку для них в благодарность за то, что они присматривают за их домами, фермами и животными.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

400 г риса для пудинга

2 л цельного молока

1 целый стручок ванили

соль

сахар и/или ванильный экстракт

сливочное масло, для подачи

коричный сахар, для подачи

Крамбл с яблоками и морошкой

9 из 10 баллов. Отличная выпечка к воскресной чашке кофе: сочный кисло-сладкий слой нежных яблок под ореховой крошкой и с шариком ванильного мороженого – очень гармоничное и самодостаточное сочетание.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

6 кислых яблок («гренни смит» или подобных)

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

семена из 1/2 стручка ванили

200 г варенья из морошки

ванильное мороженое или заварной крем для подачи

Для крамбла:

100 г пшеничной муки

80 г молотого миндаля

40 г рубленого фундука или миндаля

100 г сливочного масла

100 г светло-коричневого сахара

щепотка морской соли

хлопья миндаля, по желанию

Брусничный глёгг

8 из 10 баллов. Еще один отличный согревающий и очень гармоничный напиток: брусника буквально сливается с красным вином, придавая ему глубину вкуса, а сладости и пряностей ровно столько, чтобы не заострять внимание на каком-то конкретном ингредиенте и просто уютно проводить прохладный вечер.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 мл брусничной наливки (или аналогичной качественной ягодной наливки)

100 г замороженной брусники (или других ягод)

50 г сахара

2 палочки корицы

10 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

10 бутончиков гвоздики

Для подачи:

1 бутылка сухого красного вина

брусника и изюм

Шведский десерт

9 из 10 баллов. Удивительно вкусный, нежный и лёгкий в приготовлении десерт без выпечки, изюминкой которого является сочетание варенья из морошки с ванильным кремом. Очень удачная авторская версия шведского блюда Marängswiss («Швейцарская меренга»), которое, в свою очередь, является версией британского блюда Eton Mess («Итонская мешанина»), также представляющую собой смесь ягод, безе и взбитых сливок.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

горсть хлопьев миндаля

400 мл качественного ванильного мороженого

150 мл жирных сливок

1 ч.л. сахарной пудры

3 капли ванильного экстракта

4 ст.л. с горкой варенья из морошки

4 крупных покупных безе, слегка раскрошить

Бутерброды с форелью горячего копчения, укропом и яблоком

9 из 10 баллов. Отличное сочетание хрустящего хлеба, копченой форели и свежего салата из яблока и огурца в кисло-сладкой заправке.

Приготовление 30 мин.

2 бутерброда

Ингредиенты:

2 кусочка зернового хлеба

немного сливочного сыра для смазывания (мы взяли рикотту)

листья салата, например руколы

130 г (примерно 2 шт.) филе форели горячего копчения (мы взяли нерку)

Для салата с укропом и яблоком:

1/2 зеленого яблока, тонко нарезать овощерезкой

1/4 огурца, удалить семена и тонко нарезать овощерезкой

3 ст.л. белого винного уксуса

1/2 ч.л. белого сахара

2 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа + для украшения

соль

свежемолотый чёрный перец

Традиционный датский яблочный трайфл

8 из 10 баллов. Приятный и очень сытный десерт без выпечки, который можно подать к праздничному столу.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кг кислых яблок (например «гренни смит»), очистить от кожуры и сердцевины

140 г (3/4 стакана) мелкого сахара

200 мл (3/4 стакана) + 1 ст.л. воды

семена из 1 стручка ванили

100 г сливочного масла

120 г панировочных сухарей

300 мл жирных сливок