Печенье с белым шоколадом и клюквой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное, хрустящее и очень сытное печенье к чаю.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 25 мин.

🍽 14 печений

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное – 100 г
• соль – 1,5 г
• сахарная пудра – 85 г
• сахар ванильный – 7 г
• мука самоподнимающая – 100 г
• мука кукурузная – 30 г
• овсяные хлопья – 4 ст.л.
• шоколад белый, крупно порубить – 50 г
• клюква, свежая, размороженная или вяленая размоченная – 50 г

Хлеб «Победный»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный универсальный серый хлеб на каждый день из смеси ржаной и пшеничной муки без выраженной кислинки. Основа этого хлеба взята из Справочника войскового повара-хлебопека 1944 года издания.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная 100% влажности – 58 г
• вода – 286 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 286 г

🔪 Для теста

• вся опара
• вода – 200 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 180 г
• мука пшеничная высшего сорта – 180 г
• соль – 10 г

Фокачча с помидорами от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций (1 большая фокачча)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для теста

• дрожжи свежие – 30 г
• мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
• вода тёплая – 625 мл
• мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
• соль – 30 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
• оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
• базилик свежий, оборвать листики – горсть
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Яблочно-миндальный тарт

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный открытый яблочный пирог на рассыпчатом песочном тесте с насыщенным ванильным ароматом и хрустящим карамелизированным ореховым верхом.

⏰ Подготовка 3 дня. Приготовление 2 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для миндального топпинга

• яичные белки – 2 шт. от очень крупных яиц (категории C0)
• сахар – 70 г
• миндальные лепестки – 70 г

🔪 Для запеченных яблок

• яблоки твёрдые для запекания – 1,2 кг
• масло сливочное жирностью не менее 82%, растопить – 80 г
• сахар ванильный – 80 г

🔪 Для песочной основы

• масло сливочное жирностью не менее 82% – 90 г + еще немного для смазывания кольца
• сахарная пудра – 30 г
• сахар ванильный – 5 г
• соль мелкая – 1 щепотка
• мука кондитерская – 125 г
• яичные желтки – 2 шт. + еще 1 желток, слегка взбитый, для глазирования

🔪 Для декора

• сахарная пудра – для посыпки

Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Сдобные пирожки на закваске обычные или жареные с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.

⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 16 пирожков

🛒 Ингредиенты

🔪 Для сдобного теста

• молоко – 120 г
• яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
• закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 420 г
• сахар – 50 г
• соль – 8 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
• дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш – 400 г
• фарш индейки (или свинины) – 400 г
• яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Пеклеванный заварной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для заварки

• мука ржаная сеяная – 80 г
• солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г
• тмин молотый – 2-4 г
• кипяток – 240 г

🔪 Для опары

• вся заварка
• мука ржаная сеяная – 250 г
• вода – 40 г
• закваска ржаная – 80 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 330 г
• вода – 180 г
• соль – 12-14 г

Ржаной тартин на закваске Левито Мадре

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день в двух вариантах формовки, одним из которых часто пользуются в немецких пекарнях.

⏰ Подготовка 15-23 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (15-20 градусов) – 350 г
• закваска Левито Мадре (пшеничная 50% влажности) – 100 г
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 190 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• вода-2 (4-20 градусов) – 50 г

Десерт «Павлова»

✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 9-12 меренг

🛒 Ингредиенты

🔪 Для меренги 

• белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
• сахарная пудра – 280 г
• соль – 2 г
• уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)

🔪 Для крема

• сливки 33-35% жирности – 125 г
• сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
• шоколад белый – 30 г

🔪 Для начинки

• манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
• сок и цедра лайма – для подачи

Ржаной хлеб на закваске для бутербродов

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб на огуречном рассоле с соответствующим пряным ароматом тмина и характерным ароматом ржаного хлеба, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Идеально для бутербродов с ветчиной, сыром и горчицей.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 240 г
• мука ржаная обдирная – 120 г
• крахмал картофельный – 40 г
• тмин, семена – 7 г
• соль – 7-8 г
• сахар – 12 г
• закваска ржаная влажности 100% - 70 г
• масло растительное рафинированное – 35 мл + еще для смазывания
• рассол огуречный (от солёных или маринованных огурцов с укропом) – 60 мл
• вода – 200 мл

Крем-брюле

❤️ 9 из 10 баллов. Еще одна версия прекрасного и нежного десерта с карамельной корочкой. В прошлый раз он был более сливочный и сладкий.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6-7 порций

🛒 Ингредиенты

• сливки 33-35% – 260 г
• молоко – 95 г
• ваниль – 1 стручок
• желтки яичные – 120 г (от 6-7 яиц)
• сахар коричневый – 55 г
• соль – 1,5-2 г
• кипяток – около 1 л

🔪 Для корочки

• сахар коричневый – 30-45 г

Молочный хлеб на заварке «танг-жонг» (tangzhong)

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и соблазнительный хлеб в стиле бриоши с мягким, воздушным мякишем и довольно длительным для дрожжевого хлеба сохранением свежести. Заварка позволяет крахмалу в муке набухнуть, что делает хлеб более пышным и мягким.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 хлеба

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 580 г
• сахар песок – 60 г
• соль – 12 г
• дрожжи сухие – 10 г
• молоко сухое – 10 г
• молоко – 260 г (я взял жирностью 3,2%)
• яйца куриные – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное – 50 г + еще немного для смазывания

🔪 Для танг-жонга

• мука хлебопекарная – 40 г
• вода – 200 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные – 1 шт.
• молоко – 2 ст.л.

Ванильно-клубничное мороженое с базиликом

❤️ 9 из 10 баллов. Сезонное очень вкусное и в меру сладкое сливочное мороженое с приятной освежающей пряностью базилика.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 1 литр

🛒 Ингредиенты

• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 300 мл (я взял 33% жирности)
• ваниль, разрезать вдоль пополам, семена выскрести – 1 стручок
• клубника – 350 г
• сахар песок – 100 г
• желтки яичные – 5 шт.
• базилик, порубить – 10 листиков (я взял лимонный)

Чабатта пшеничная на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный хлеб с крупными порами. Идеально для сэндвичей и кростини.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 50 мин.

🍽 4 средних чабатты

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 120 г (я взял левито мадре без пересчета)
• мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• соль – 12 г
• масло оливковое – 30 г
• вода-2 – 30 г
• вода-3 – 40 г

Тартин микс цельнозерновой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший универсальный хлеб на каждый день с пористым мякишем и лёгкой кислинкой серого хлеба.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (от 4 до 20 градусов) – 340 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 90 г (я взял 67,5 г левито мадре и 22,5 г воды)
• мука пшеничная в/с – 250 г
• мука полбяная или спельтовая цельнозерновая (если нет, то пшеничная цельнозерновая) – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 (от 4 до 20 градусов) – 30 г

Петроградский хлеб на закваске с крупой и семенами

✅ 8 из 10 баллов. Питательный и универсальный хлеб на каждый день с хорошим балансом кисло-сладких вкусов.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• пшено – 30 г
• кукурузная крупа – 30 г
• соль – 2 г
• вода – 240 мл
• лён семена – 60 г
• кунжут семена – 40 г

Деревенский хлеб-фалафель на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб с выраженным ароматом нута и пряностей, похожий на фалафель или какие-то индийские лепешки. Очень вкусно, особенно с молоком.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 320 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 150 г
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука нутовая – 100 г
• чеснок – 20 г (5 зубчиков)
• масло растительное – 1 ст.л.
• петрушка или кинза – 20 г (1 пучок)
• зира молотая или кориандр молотый – 2 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 10 г
• кунжут – для обсыпки

Завитки с сыром

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, но приставучее несладкое печенье для перекуса.

Его рецепт был взят из кулинарной книги, выпущенной к бриллиантовому юбилею (75 лет) компании Ford в 1978 году под авторством Би Нилсон (Bee Nilson), ставшей одной из ключевых фигур в британской пищевой индустрии середины 20 века.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 60 печений

🛒 Ингредиенты

• сыр красный чеддер, натереть – 450 г
• песочное тесто, приготовленное с вытопленным салом (лярд) (п/ф, см. ниже) – 1 кг
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 45 г

🔪 Для песочного теста с лярдом

• сало вытопленное (лярд), из холодильника – 250 г
• мука пшеничная – 550 г
• вода холодная – 150-200 мл
• соль – 7 г

Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г