Гуакамоле

Гуакамо́ле – холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. 

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства». Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»

✅ 8 из 10 баллов. Сбалансированный соус, который с кукурузными чипсами превращается в отличную холодную закуску на небольшую компанию.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• авокадо (желательно HAAS) – 2 шт.
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• помидоры – 50 г
• лук красный – 50 г
• лайм (или лимон) – 100 г (1 шт.)
• кинза свежая – 20 г
• кукурузные чипсы – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Быстрый завтрак по-мексикански

8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого и питательного воскресного завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых красных помидора
2 консервированных печеных красных перца
4 перышка зеленого лука
сок 1/2-1 лайма
оливковое масло extra virgin
1 банка (400 г) красной фасоли в собственном соку, жидкость слить
8 небольших лепешек-тортильяс
4 яйца
кусочек сливочного масла для жарки
сальса верде, для подачи
соль

Ацтекский горячий шоколад от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Изумительно сбалансированный и насыщенный горячий шоколад с напористым вкусом пряностей, делающих напиток еще более уместным в прохладную погоду.

Приготовление 30 мин.
4 чашки

Ингредиенты:
500 мл воды
100 г тёмного шоколада (не менее 70% какао), натереть на тёрке
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка свеженатертого мускатного ореха
1/2 ч.л. порошка чили (по желанию)
1-2 ст.л. жидкого мёда или кленового сиропа, по вкусу
2 палочки корицы

Чили-кон-карне с хрустящей фасолью от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматное и в меру острое блюдо из мясного фарша на каждый день.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
1 сушеный чили
оливковое масло
1 крупная красная луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, порубить
небольшой пучок кинзы, листья порубить, веточки измельчить
1 свежий красный перец чили, семена удалить, мелко нарезать
1 морковь, порубить
3/4 ст.л. сладкой копчёной паприки
1 небольшая палочка корицы
1/2 ст.л. семян зиры (кумина), по желанию растолочь в ступке
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
2 банки консервированных рубленых томатов (по 400 г)
2 некрупных разноцветных сладких перца
400 г консервированной красной фасоли, жидкость слить

Куриный суп с тортильей

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий летний суп.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
2 луковицы, мелко порубить
2 зубчика чеснока, нашинковать
1-2 перца чили, нарезать ломтиками (по желанию семена можно удалить)
4 помидора, мелко порубить
1 л куриного бульона
2 кукурузные лепешки тортильи, нарезать полосками
250 г отварной или жареной курицы, разобрать на небольшие кусочки
2 авокадо, вынуть косточки, очистить, мякоть нарезать ломтиками
1/2 пучка кинзы, листики оборвать
1 лайм, разрезать на дольки
соль

Перепелка в чесночном маринаде

9 из 10 баллов. Еще один вариант использования ароматного мексиканского маринада для приготовления сочных и нежных перепелок.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 перепелок, разрезать по грудной кости и распластать на доске
подогретые лепешки тортильяс, для подачи
дольки лайма, для подачи
Для чесночного рекадо (маринада):
1 головке чеснока в шелухе
3 сушеных перца гуахийо или обычных перцев чили
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. морской соли
сок 2 апельсинов
щепотка свежемолотого чёрного перца

Свиные отбивные с хрустящими луковыми кольцами

9 из 10 баллов. Отличный способ приготовления мяса на гриле — мексиканский маринад придает вкус цитрусовых, остроту чили и благоухание специй.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 свиных отбивных
Для пряного рекадо (маринада):
4 зубчика чеснока в шелухе
1 луковица, разрезать на восьмушки
1 ст.л. молотого душистого перца
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. зиры (кумина), растереть в ступке
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. шафрана
2 ст.л. молотого чили
200 мл апельсинового сока
сок 2 лаймов
50 мл яблочного уксуса
морская соль
Для луковых колец во фритюре:
6 ст.л. муки
6 ст.л. молотой паприки или перца чили
растительное масло для фритюра
2 крупные луковицы, нашинковать очень тонкими кольцами

Рыбные такос

8 из 10 баллов. Отличный вариант самого популярного блюда мексиканского фаст-фуда.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1/2 небольшого кочана красной капусты, тонко нашинковать
горсть красных или желтых помидоров черри, крупно порубить
горсть редиса, нарезать тонкими ломтиками
пучок кинзы, листья порубить
тёртая цедра 1 лайма и сок 1/2 лайма
оливковое масло
4 куска филе (по 150 г каждый) былой рыбы: сайды, минтая, трески и т. д.
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. сладкой копчёной паприки
8 небольших пшеничных или кукурузных лепешок-тортильяс
сальса роха, для подачи
соль
свежемолотый чёрный перец

Глазунья по-фермерски

8 из 10 баллов. Отличный вариант быстрого завтрака со вкусами мексиканской кухни.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
пара щепоток молотой зиры
пара щепоток молотого острого перца чили
400 г белой консервированной фасоли
2 яйца
2 ломтика хлеба для тостов
2 ст.л. гуакамоле
2 ст.л. томатной сальсы

Горячий шоколадно-банановый коктейль

8 из 10 баллов. Вкусный горячий шоколадный коктейль, особенно уместный в холодную и пасмурную погоду.

Приготовление 25 мин.
4 порции

Ингредиенты:
900 мл молока
2 банана
75 г тёмного шоколада (содержание какао 70%)
пара щепоток молотой корицы
пара щепоток молотого перца чили

Суп «Эстофадо»

8 из 10 баллов. Хороший густой суп, которым можно разнообразить домашнее меню на неделю.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины
1 крупная луковица
3-4 зубчика чеснока
2,5 стакана воды
3-4 ст.л. томатной пасты
3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. красного винного уксуса
соль
свежемолотый чёрный перец
1 щепотка сушеного орегано
3 крупных моркови
3 крупных картофелины

Рагу по-мексикански

8 из 10 баллов. Быстрое в приготовлении и вкусное блюдо.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г нежирного говяжьего фарша
2 луковицы
1 сладкий перец
1 банка (400 г) красной фасоли
400 г измельченных свежих или консервированных помидоров
1/2 стакана воды
1/4 ч.л. сахара
1/2 ч.л. хлопьев чили
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 небольшого пучка петрушки
1/2 небольшого пучка кинзы

Крем-суп из тыквы

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий овощной суп.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
1 кг спелой оранжевой тыквы
2 средних луковицы
2 ст.л. сливочного масла
2 стакана молока
молотый чёрный перец
1 л куриного бульона
1/2 стакана сметаны
1 ст.л. сока лайма

Кукуруза по-мексикански

8 из 10 баллов. Нам очень понравился такой способ подачи кукурузы с лаймом и сыром.

Приготовление 30 мин.
4 порций

Ингредиенты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
1-2 красных перчика чили
50 г сыра пекорино или другого пикантного сыра (но можно взять и пармезан)
2 лайма

Гуакамоле с чипсами из тортильяс

9 из 10 баллов. Пробовали готовить гуакамоле по разным рецептам, но эта версия с такой подачей произвела впечатление. Можно подать в качестве закуски вместе с охлажденным белым вином.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупных спелых, но не перезревших авокадо
1/2 сушёного чили серрано (оранжево-красного цвета)
1 зубчик чеснока
2 ст.л. воды
1 спелый помидор
1/2 луковицы
1 лимон
оливковое масло
соль
1 ч.л. мелко нарезанной зелени кинзы
4 кукурузные тортильи
50 г натёртого сыра пармезан
несколько щепоток молотой паприки для подачи (не обязательно)

Буррито с фасолью

8 из 10 баллов.

Приготовление 40 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 средняя луковица (желательно красная)
2 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
2 ст.л. растительного масла
400 г томатов, консервированных в собственном соку
250 г (1 банка) красной фасоли, консервированной в томатном соусе
250 г (1 банка) сладкой консервированной кукурузы
соль
молотый черный перец
6-7 больших пшеничных тортильяс (диаметром около 25 см)
150 г твердого сыра (например, пармезана)

Кофе по-мексикански

9 из 10 баллов. Очень вкусный и мягкий кофейный напиток.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3/4 стакана жирных сливок
3 ст.л. шоколадного сиропа (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2012/11/blog-post_26.html)
2 ст.л. сахара (желательно коричневого)
щепотка молотой корицы + еще немного для подачи
щепотка тёртого мускатного ореха
2 стакана крепкого чёрного кофе
1 баллон готовых взбитых сливок

Фасолевый суп с сальсой

8 из 10 баллов. Вкусный суп. Ингредиенты сочетаются очень хорошо

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 средних луковицы
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
400 г консервированной в собственном соку красной фасоли
3 стакана крепкого овощного бульона
соль
молотый черный перец
4 ст.л. сметаны
Для сальсы:
2 спелых красных помидора
1 небольшое авокадо
1 маленькая красная луковица
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
2 ст.л. сока лайма

Чили син карне

8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 1 ч.
3 порции.

Ингредиенты:
200 г чёрной фасоли (можно заменить на обычную красную)
2-3 ст.л. растительного масла
1 средний баклажан
2 красных луковицы
2-3 зубчика чеснока
2 перчика чили
1 банка томатов в собственном соку
соль
молотый черный перец
кумин (зира)
кориандр
корица
2-3 квадратика чёрного шоколада

Горячий шоколад

9 из 10 баллов. Получается очень вкусный горячий шоколад!

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2,5 стакана молока
3/4 стакана воды
3 палочки корицы
2 бутончика гвоздики
50 г тёмного шоколада