Суюк-ош

8 из 10 баллов. Хороший питательный домашний суп на каждый день.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

400 г мякоти говядины (мы взяли мякоть бедра)

1 луковица

1 морковь

3 ст.л. кукурузного масла

2 картофелины

1,5 литра говяжьего бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

домашняя лапша по вкусу (мы взяли крупную горсть магазинной яичной лапши)

Шурпа с нохатом «Мохора»

8 из 10 баллов. Хороший питательный суп из баранины на каждый день.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 стакан нохата (нута)
600 г баранины на кости
1 большая луковица
1 крупная морковь
3 крупных картофелины
1 маленький пучок укропа
1 маленький пучок базилика
2 л воды
соль
5-6 горошин чёрного перца
1 острый красный перец
молотый чёрный перец

Плов по-фергански

8 из 10 баллов. Вкусный, в меру жирный и ароматный плов с бурым рисом.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
800 г бурого (неочищенного) риса
600 г мякоти баранины (можно также взять говядину)
1 стакан растительного масла
500 г моркови
4-5 средних луковиц
1 головка чеснока
зира
барбарис
соль
молотый чёрный перец

Классический узбекский плов

9 из 10 баллов. Хороший рецепт классического плова с бараниной.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
100 г топлёного курдючного жира (можно заменить на 200 г растительного масла)
2 средних луковицы
400 г баранины
2 средних моркови
соль
зира по вкусу
400 г «кубанского» риса
барбарис по вкусу
1 головка чеснока

Салат «Сай»

7 из 10 баллов. Очень хороший салат к мясным и жирным блюдам.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 средних зеленых редьки
1-2 зубчика чеснока (либо зелёных пёрышка чеснока)
1 небольшая луковица
соль
молотый чёрный перец
3 ч.л. винного уксуса
1 ст.л. растительного масла

Товук дим-дим (курица, фаршированная айвой)

8 из 10 баллов. Вкусно и легко приготовить.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 небольшая курица (около 1 кг)
соль
1-2 крупных айвы
2-3 ст.л. сметаны
1 ст.л. растопленного сливочного масла

Шурпа-кайнатма

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
600 г жирной бараньей грудинки (желательно на кости)
2 л воды
соль
5 средних луковиц
5 средних морковок
1 кг картофеля
5 крупных помидоров
1 небольшой пучок кинзы
молотый чёрный перец

Слоеная самса с тыквой

8 из 10 баллов. Вкусно и очень сытно.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг готового слоёного теста
400 г спелой оранжевой тыквы
150 г курдючного жира
1 белая луковица
соль
молотый чёрный перец
семена зиры по вкусу (мы брали пару щепоток)
1-2 ст.л. растительного масла
1 яйцо
семена нигеллы или кунжута для посыпки

Казан-кабоб с курицей

9 из 10 баллов. Очень жирное, но очень вкусное блюдо.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1,5 кг куриных окорочков
2 кг картофеля
3 средних сочных помидора
50 г бараньего курдючного жира
150 мл растительного масла
1 ч.л. с горкой семян зиры
1/2 ч.л. молотого красного острого перца
1/2 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. сухого фиолетового базилика
соль

Дрожжевая самса с зелёным луком и яйцом

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1 стакан тёплой воды
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
350 г муки
1 ч.л. без горки соли
1 ч.л. соды (по желанию)
1/2 стакана растительного масла
Для начинки:
6 сваренных вкрутую яиц
1 большой пучок лука
2 ст.л. растительного масла
соль

Манчиза

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины или говядины
2 ст.л. растительного масла
2 средних луковицы
1 средняя морковь
2 средних помидора
2 л воды
2 средних картофелины
1 яйцо
1/4 стакана воды
соль
1 стакан пшеничной муки
5-6 горошин чёрного перца
5-6 горошин душистого перца
5 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок укропа

Катлама

8 из 10 баллов. Вкусные и сытные лепёшки.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки
2 ч.л. соли
2 стакана воды
3 луковицы
2 стакана жирной сметаны
растительное масло для жарки

Салат «Навруз»

7 из 10 баллов. Хороший легкий нейтральный салат. Идеально к мясному столу.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
600 г крупного красного редиса
1 кочан салата-латука
3 варёных яйца
1 небольшой пучок зелёного лука
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок укропа
соль
молотый чёрный перец
1/2 стакана сметаны

Плов с курицей

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
2 стакана «кубанского» риса
1/2 средней курицы (около 400 г)
2 средних луковицы
2 средних моркови
3/4 стакана растительного масла
соль
молотый черный перец
зира (семенами)
барбарис

Манты

10 из 10 баллов.

Приготовление 80 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
600 г мякоти баранины
200 г курдючного жира
4 луковицы
соль
молотый черный перец
3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
2 яйца
1 ст.л. растительного масла
1 пучок укропа

Лаззат

Приготовление 40 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
200 г брынзы
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
1 небольшой пучок укропа
2 зубчика чеснока
3 сладких перца разных цветов
2-3 веточки кинзы

Приготовление:
1. Брынзу тщательно растереть вилкой со сметаной и сливочным маслом. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить.
2. Добавить укроп и чеснок в сырную массу, тщательно перемешать.
3. Перец вымыть, срезать крышечку, удалить семена и перегородки, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, стряхнуть лишнюю воду.
4. Перцы нафаршировать брынзой, поместить в холодильник на 30-40 мин.
5. Перед подачей перцы нарезать толстыми кружками, выложить на плоское блюдо, украсить веточками кинзы.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Хорошая и простая закуска к столу под спиртное.

Нишолда

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 стакан воды
800 г сахарного песка
1/4 ч.л. ванилина
1/4 ч.л. лимонной кислоты
3 яичных белка
2 ст.л. отвара корня солодки

Приготовление:
1. В кастрюлю влить стакан воды, добить сахар. Уварить до состояния сиропа, затем добавить ванилин и лимонную кислоту, охладить.
2. Охлажденные яичные белки взбить с холодным отваром корня солодки до крепкой пены.
3. Яичную массу добавлять в сироп, постоянно взбивая, до получения однородной и густой белой пены. В конце взбивания сироп не должен оседать и отделяться от белков.
4. Выложить десерт в вазочки или креманки и подавать к столу.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. На вкус как зефир, только жидкий.
Очень вкусно есть вместе с сангзой (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_655.html).  Поскольку блюдо очень сладкое, то главное учесть, что получается 4 полных небольших мисочки.

Сангза

Приготовление 70 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки
100 г топлёного масла
2 яйца
1 стакан молока
соль
1 стакан растительного масла
1 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:
1. Муку просеять на стол горкой, масло растопить и немного охладить. Яйца слегка взбить в молоке, чуть подсолить.
2. Смешать муку, масло и яично-молочную массу, вымесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 мин.
3. Разделать тесто на маленькие шарики. Смазать их растительным маслом и растянуть в жгутики толщиной с карандаш и длиной около 50 см. Каждый жгутик сложить в 3-4 раза, свернуть спиралькой.
4. Жарить сангзу во фритюре до золотистого цвета, вынуть шумовкой. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Вкусно. Похоже на печенье "Хворост"

Чалоп

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 крупных огурца
1 пучок редиса
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок зелёного лука
1 л кислого молока или простокваши
1 л охлажденной газированной воды
соль
молотый красный перец

Приготовление:
1. Огурцы, редис и зелень вымыть, огурцы очистить от кожицы и семян, всё мелко нарезать.
2. Смешать простоквашу с водой, залить овощи, посолить и поперчить по вкусу, перед подачей дать настояться в течение 20-30 мин.
3. Подавать суп к столу хорошо охлажденным. Также можно добавить в него колотый лёд.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Малокалорийное и вкусное блюдо.
Также как и азербайджанский овдух - неплохая альтернатива квасной окрошке.

Салат «Малика»

Приготовление 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
5 яиц
2 ст.л. молока
соль
1-2 ст.л. растительного масла
300 г отварной говядины
1 небольшой пучок кинзы
2 зубчика чеснока

Приготовление:
1. В миске взбить яйца с молоком и солью. На сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, обжаривать омлет с обеих сторон в течение 3-4 мин. Готовый омлет остудить, нарезать лапшой.
2. Отварную говядину нарезать небольшими кубиками или соломкой, смешать с омлетом в миске.
3. Кинзу помыть, обсушить, мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
4. Добавить к чесноку нарубленную кинзу, растительное масло и соль по вкусу, перемешать. Заправить салат получившимся соусом, выложить в сервировочную посуду, украсить листиками кинзы.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Простой и вкусный салат. Можно готовить для гостей, когда надо быстро что-то сделать.