Турецкие котлетки

✅ 7 из 10 баллов. Самый простой вариант кёфте с минимумом специй. Неплохой вариант для ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш из баранины – 500 г
• рис – 60 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца куриные – 2-3 шт.
• масло сливочное – 30 г
• мука пшеничная – для панировки
• сахар песок – 1 ч.л. без горки
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• соль – по вкусу (я взял 5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Турлу (запеченные овощи)

8 из 10 баллов. Турецкая версия рататуя, особенно вкусная и ароматная на следующий день, особенно к бокалу белого вина.

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

2 крупных баклажана (500 г), нарезать тонкими кружочками

1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами

4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

2 крупные картофелины, крупно нарезать

4 крупных помидора, крупно нарезать

4 зеленых сладких перца, семена удалить, нарезать кольцами

6 небольших кабачков, нарезать кружочками

1 ст.л. сушеного орегано

1 ст.л. сушеной мяты

3 ст.л. рубленой петрушки

3 ст.л. томатной пасты

6 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного

сыр фета для подачи

сушеный орегано для подачи

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Котлеты «Женское бедрышко»

8 из 10 баллов. Хорошие сытные мясные котлеты с рисовой начинкой в дословном переводе с турецкого kadın budu :)

Приготовление 1 ч.

9 котлет

Ингредиенты:

600 г говяжьего фарша

1 луковица

рафинированное растительное масло

1 яйцо

горсть мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

1 ст.л. панировочных сухарей

100 г круглозерного риса

соль

свежемолотый черный перец

1/2 ч.л. молотой сладкой паприки

1/2 ч.л. сушеного орегано

Для панировки:

панировочные сухари

2 яйца (мы использовали сухари панко, потому ушло 4 яйца)

Менемен

8 из 10 баллов. Традиционный турецкий завтрак - вариация на тему яичницы-болтуньи.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 стебля зеленого лука
2 сладких зеленых перца
2 помидора
4 яйца
2 ст.л. оливкового масла
большая горсть рубленой петрушки

Пилав с курицей

10 из 10 баллов. Удивительно вкусное и сбалансированное блюдо: есть и лёгкая острота, и сладость, и моё любимое сочетание сливочного вкуса и карри.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 средняя курица (около 1,2 кг)
2 л воды
2 лавровых листа
3 бутончика гвоздики
1 ч.л. молотого красного острого перца
2 стакана риса
150 г сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. порошка карри
2 ст.л. изюма без косточек (я взял светлый)
2 ст.л. рубленого миндаля

Сухие котлеты

8 из 10 баллов. Хорошие котлеты, которые сами по себе без гарнира или соуса из йогурта действительно кажутся сухими.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
750 г постного бараньего или говяжьего фарша, или их смесь
2 ломтика черствого хлеба без корок
1 большая луковица
1 пучок петрушки
1 яйцо
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. листиков тимьяна (можно сушеного)
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1 стакан растительного масла, для жарки

Яйца в турецком стиле

8 из 10 баллов. Быстрое и интересное блюдо на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 мягких белых булочки (либо 4 ломтика белого хлеба для тостов)
сливочное масло
оливковое масло
4 яйца
горсть маслин
200 г феты, нарезанной кубиками
4 помидора черри, нарезанных ломтиками

Капустная запеканка с мясом по-турецки

8 из 10 баллов. Сочная сытная капустная запеканка с лёгкой остротой.

Приготовление 2-3 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 головка белокочанной капусты (около 1 кг)
2 луковицы
100 г сливочного масла
300 г говяжьего фарша
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого острого красного перца
1 ч.л. томатной пасты
1/4 л мясного бульона (можно заменить водой)
75 г сухого овечьего сыра (можно заменить пармезаном, чеддером)
2 яйца
1/4 л молока
сливочное масло и панировочные сухари, для смазывания и присыпки формы

Оладьи из цукини с фетой и травами от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Эти вкусные и ароматные вегетарианские оладьи можно подать как легкую закуску или как часть набора мезе. Их можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть в теплой духовке.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
3 средних или 2 крупных цукини, примерно 500 г
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. рафинированного оливкового масла + еще немного для жарки
1 крупная луковица
3 крупных яйца
200 г феты
небольшая горсть веточек мяты
небольшая горсть веточек укропа
2 ст.л. кедровых орешков
3-4 ст.л. муки
Для подачи:
1-2 дольки лимона
петрушка (по желанию)

Турецкий кекс с йогуртом

9 из 10 баллов. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении кекс.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4- 5 порций

Ингредиенты:
250 г турецкого йогурта (можно заменить греческим или любым другим густым йогуртом 10% жирности)
250 г сахарной пудры
300 г пшеничной муки
25 г сливочного масла
3 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
кокосовая стружка для подачи, по желанию
Для сиропа:
1,5 стакана сахарного песка
1,5 стакана воды
сок 1/2 лимона

Томатный суп с лапшой

8 из 10 баллов. Вкусно и при этом легко и быстро приготовить.

Приготовление 35 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2,5 л куриного или говяжьего бульона
250 г лапши
3 ст.л. сливочного масла
7-8 крупных спелых помидоров (в сумме около 650 г)
небольшой пучок петрушки
соль
молотый чёрный перец

Сарма из скумбрии (рыбные «ленивые голубцы»)

9 из 10 баллов. Котлеты очень понравились. Вкус трудно описать: в отличие от привычных рыбных котлет ощущается и корица, и сладковатый изюм с орехами.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-7 порций (около 20 котлет)

Ингредиенты:
1 кг крупной скумбрии
6 крупных луковиц
1/2 стакана очищенных грецких орехов
горсть очищенных фисташек
горсть тёмного изюма без косточек
1 пучок петрушки
1 стакан оливкового масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
соль
4 яйца
1 стакан пшеничной муки
200 г панировочных сухарей
1 стакан растительного масла

Пельмени по-турецки

8 из 10 баллов.

Приготовление 3 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
4 яйца
2,5 стакана пшеничной муки
соль
1 луковица
2 ст.л. рубленой петрушки
250 г говяжьего фарша
молотый чёрный перец
молотый красный перец
3 ст.л. растительного масла
150 г сливочного масла
Для соуса:
2 стакана натурального йогурта
2 зубчика чеснока

Пастуший салат

8 из 10 баллов. Салат очень похож на греческий, но интереснее по ингредиентам: огурцы, зелёный лук...

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
5 средних спелых помидоров
1 крупный сладкий красный перец
2-3 пёрышка зеленого лука
5-6 веточек петрушки
4 средних огурца
100 г брынзы
1 средняя красная луковица
1 кочан салата-латука
1/2 стакана оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
соль
20 маслин без косточек

Салеп с малиной

7 из 10 баллов. Очень сладкий фруктово-молочный десерт.

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 стакан свежей или замороженной малины
1 стакан сахарного песка
2 ст.л. крахмала
молотая корица для посыпки

Мерджимек чорбасы (суп из красной чечевицы)

8 из 10 баллов. Простой и вкусный лёгкий суп.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы
2 л мясного бульона
1 средняя луковица
1 большая картофелина
соль
1 лимон

Ореховая нуга

8 из 10 баллов.

Приготовление 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
0,5 стакана воды
3 ст.л. светлого мёда
1 стакан сахарного песка
2 ст.л. ванильного сахара
5 яичных белков
3 ст.л. сахарной пудры
1 стакан очищенных грецких орехов

Десерт из айвы

9 из 10 баллов. Просто и очень вкусно, хочется есть не переставая

Приготовление 1 ч. 20 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
3 крупных спелых айвы
300 г сахарного песка
1/2 стакана воды
3-4 бутончика гвоздики
2-3 ст.л. сметаны или йогурта

Кысыр (закуска из булгура с овощами)

8 из 10 баллов. Вкусная закуска.

Приготовление 45 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
400 г булгура
2 стакана воды
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
1 большой лимон
1 пучок петрушки
2 помидора
2 ст.л. нарубленной свежей мяты
1 кочан салата-латука

Пиде (пирог с мясной начинкой)

8 из 10 баллов. Очень вкусные пироги, похожи на русские расстегаи.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
3 ч.л. дрожжей
2 ч.л. сахарного песка
3 ст.л. тёплого молока
2 стакана пшеничной муки
2 яйца
4 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
2 средних помидора
1 небольшой пучок петрушки
1 ст.л. растительного масла
300 г говяжьего или бараньего фарша
соль
молотый черный перец
1 яичный желток