Фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромэн от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо для легкого летнего обеда. Не сказал бы, что прям очень вкусно – для меня слишком много кислых вкусов и в следующий раз добавлял бы в соус винегрет в 2 раза меньше лимонного сока, но в целом интересно.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции, как лёгкое основное блюдо, или 6 порций, как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 300 г мелких свежих лисичек
• 1 кочешок салата «литл джем» или маленький кочешок салата ромэн, разобрать на листочки (мы взяли 150 г салатной смеси ромэна и латука)
• 1 очищенный целый зубчик чеснока
• 50 г копченого нежирного бекона, нарезать
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 4-6 ст.л. оливкового масла
• сок ½ маленького лимона
• 1 ст.л. рубленого шнитт-лука + еще немного на украшение
• 1 ст.л. рубленого свежего кервеля + еще веточки на украшение (мы взяли петрушку)
• 6 крупных свежих гребешков, вынуть из раковины, без икры
• ½ ч.л. молотого карри средней остроты
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для соуса винегрет (потребуется 100 мл):

• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 50 мл арахисового масла
• ¼ ч.л. мелкой морской соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• сок ¼ лимона
• 10 мл белого винного уксуса
• 10 мл хересного уксуса

Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Мягкая и сочная утиная грудка, гармонично дополненная насыщенным сливочно-вишневым соусом и гарниром из китайской капусты в азиатском стиле.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 филе утиной грудки с кожей, примерно по 225 г

2 кочана китайской капусты бой-чой (или пак-чой), разобрать на листья и промыть

2 зубчика чеснока, очистить и раздавить

1 ст.л. соевого соуса

немного оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

картофельное пюре, для подачи

Для вишневого соуса с портвейном:

200 мл портвейна

50 г сушеной вишни

несколько веточек тимьяна

200 мл куриного бульона

20 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Лёгкий картофельный крем-суп, который можно приготовить для разнообразия. Это не традиционный рецепт: картофель не варится, а запекается, используется тёмный куриный бульон для придания «деревенского» цвета и в конце украшается «островками» из взбитых сливок с петрушкой. Выраженный вкус запеченного картофеля, разведенного бульоном, и получающаяся неоднородная текстура супа оставили у нас неоднозначное впечатление.

Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч.

4 порции, как закуска

Ингредиенты:

около 50 г листьев кудрявой петрушки (без стеблей)

3 зубчика чеснока, очистить

крупная морская соль, для запекания

300 г картофеля крахмалистых сортов («ратте», «дезире», «кинг эдвард»), тщательно промыть

1 луковица шалота, мелко нарезать

1 ст.л. оливкового масла

1 веточка свежего тимьяна

500 мл тёмного куриного бульона

100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли 33%)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для тёмного куриного бульона (около 3 литров бульона):

3 кг сырых куриных костяков или костей с суставами

5 л холодной воды

3 луковицы, разрезать на 4 части

2 стебля лука-порея, крупно нарезать

2 крупные моркови, крупно нарезать

4 стебля сельдерея, крупно нарезать

1 небольшая головка чеснока, разрезать пополам поперек зубчиков

1 большая веточка тимьяна

1 ст.л. морской соли

Свиной шницель и ремулад из сельдерея от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный сочный шницель с гарниром из французского овощного салата на основе майонеза.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 свиные отбивные по 220 г без кости

50 г универсальной муки

1 яйцо

80 г свежих панировочных сухарей

1 ч.л. сушеного укропа

1 ч.л. паприки

растительное масло, для жарки

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для ремулада:

200 г корня сельдерея, очистить, нарезать тонкой соломкой

2 ст.л. майонеза

1 ч.л. цельнозерновой горчицы

2 ст.л. сметаны

1 ст.л. мелко нарубленной петрушки

немного лимонного сока

Для подачи:

2 маленькие горсти водяного кресса

дольки лимона, по желанию

Брускетта с помидорами и ветчиной от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная сбалансированная закуска с классической подачей пармской ветчины.

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3 спелых ароматных помидора-сливки или 8 штук черри

несколько листиков базилика, порвать руками

1 ч.л. красного винного уксуса

1/2 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

4 толстых ломтика чиабатты

1 крупный зубчик чеснока, разрезать пополам

8 ломтиков пармской ветчины

Крем-суп из цветной капусты с шафраном от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный нежный суп с бархатистой текстурой и приятным горьковато-пряным оттенком шафрана, прекрасно дополняющим сливочный вкус припущенной цветной капусты. Итальянцы, кстати, довольно часто используют шафран в готовке. Особенно это характерно для кухни острова Сардиния, где его выращивают.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 мл куриного или овощного бульона

500 мл молока

2 щепотки нитей шафрана

морская соль

свежемолотый чёрный перец

крупный кочан цветной капусты, разобрать на соцветия

25 г сливочного масла

2 ст.л. рубленой петрушки

оливковое масло для сбрызгивания

Дорада на пару с имбирём и зеленым луком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший способ быстро приготовить сочную и нежную дораду в ароматном и насыщенном азиатском соусе, который прекрасно дополнит гарнир из отварного белого риса. 

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 дорада, удалить чешую и выпотрошить, примерно 700 г

кусочек свежего имбиря длиной 4 см, очистить

4 стебля зеленого лука, срезать концы

1 длинный красный чили, удалить семена

2 ст.л. шаосинского или китайского рисового вина (или сухого хереса)

2 ст.л. светлого соевого соуса

2 ст.л. кунжутного масла

Суп из брокколи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Не только быстрая и лёгкая в приготовлении, но и самая вкусная вариация супа-пюре из брокколи.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

800 мл воды

1 кг брокколи

морская соль

1 поленце (100 г) мягкого козьего сыра (мы использовали сыр «Бюш де Шевр»)

свежемолотый чёрный перец

большая горсть лепестков миндаля

оливковое масло extra virgin

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из бедра индейки

40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

3 ст.л. петрушки, мелко нарубить

цедра 1 лимона

1 яйцо, слегка взбить

50 г свежих панировочных сухарей

50 г универсальной муки

1 ст.л. оливкового масла

220 мл куриного бульона

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для шафранового орзо:

80 г сливочного масла

2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить

крупная щепотка молотого шафрана

1 л куриного бульона

400 г орзо

2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)

20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

Быстрый тирамису от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший быстрый вариант моего любимого десерта, который можно спонтанно приготовить к утренней чашке кофе в выходной.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

150 мл жирных сливок (от 30%)

4 ст.л. сахарной пудры

250 г сыра маскарпоне

1 ч.л. ванильной эссенции

3 ст.л. марсалы (можно заменить бренди или кофейным ликером)

200 мл крепкого кофе или эспрессо, остудить до комнатной температуры

20-24 штучки печенья «Савоярди»

какао-порошок для посыпки

Папарделле с рагу из кролика от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Одно из лучших рагу с нежным кроликом: сытное, сбалансированное по вкусу и с мягкими лесными ароматами розмарина и можжевельника.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

1 кролик, разделить на 8 частей

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 зубчика чеснока, очистить и порубить

2 луковицы, очистить и порубить

1 луковица фенхеля, обрезать и порубить

1 морковь, очистить и порубить

75 г панчетты, нарезать кубиками

1 ст.л. ягод можжевельника, слегка раздавить

2 веточки розмарина, листики оборвать и мелко порубить

2 веточки тимьяна, листики оборвать

250 мл красного вина

2 ст.л. томатной пасты

300 мл куриного бульона

1 ст.л. зернистой горчицы

500 г папарделле или тальятелле

горсть петрушки, листики крупно порубить

свеженатертый пармезан, для подачи

Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный хрустящий тарт с нежными карамелизированными яблоками, к которому для полного удовольствия остаётся добавить только шарик ванильного мороженого.

Подготовка 4 ч. Приготовление 45 мин.

2-3 порции

Ингредиенты:

3 крупных яблока сорта «кокс»

300 г слоеного теста

40 г холодного несоленого сливочного масла, мелко порубить

80 г мелкого белого сахара

1/4 ч.л. китайской смеси «Пять специй»

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

30 г орехов пекан

350 г зеленых яблок

100 г сливочного масла, для жарки

50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)

1/2 ч.л. ванильной пасты

80 г тёмного сахара мусковадо

100 мл жирных сливок (48% жирности)

ванильное мороженое, для подачи

Для теста:

150 г универсальной муки

1,5 ст.л. разрыхлителя

2 ст.л. мелкого сахара

1 крупное яйцо

150 мл цельного молока

30 г сливочного масла, растопленного

щепотка соли

Свиные отбивные с медом и горчицей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хорошие сочные и мягкие отбивные с ненавязчивой гаммой вкусов медово-горчичного маринада.

Подготовка 8 ч. Приготовление 40 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

6-8 свиных отбивных по 200 г каждая

оливковое масло, для смазывания

Для маринада:

2 ст.л. дижонской горчицы

4 ст.л. зернистой горчицы

6 ст.л. жидкого мёда

4 ст.л. вустерского соуса

4 ст.л. светлого соевого соуса

Суп велюте из цветной капусты с гребешками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Нежный и лёгкий крем-суп, который отлично подойдет в качестве горячей закуски к праздничной трапезе.

Приготовление 40 мин.

4 порции как закуска

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты среднего размера

15 г сливочного масла

250 мл молока

200 мл светлого куриного или рыбного бульона

100 мл сливок жирностью 48%

4 гребешка среднего размера, извлечь из раковины и срезать икру (я взял 8 небольших гребешков)

4 маленьких щепотки кайенского перца

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Суп из сельдерея и яблок с дробленными грецкими орехами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный по вкусу суп-пюре с кремовой текстурой.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 луковица, очистить и крупно нарубить

1 корень сельдерея весом 600-800 г, очистить и нарезать кубиками

2 яблока сорта «Кокс», очистить от кожуры и сердцевины и крупно нарубить

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. листьев тимьяна

1 л овощного бульона

морская соль

свежемолотый белый или чёрный перец

Для подачи:

большая горсть грецких орехов, крупно нарубить

оливковое масло extra virgin, для сбрызгивания

Ягодный смузи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Яркий и освежающий смузи из летних ягод, который можно приготовить и зимой из замороженных ягод, чтобы почувствовать приятный вкус лета холодным зимним утром.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

4 ягоды клубники, разрезать на четвертинки

10 ягод малины

горсть голубики

50 мл апельсинового сока

50 мл яблочного сока

3 веточки мяты, с двух оборвать листики

сок 1/2 лимона

Томленные в духовке говяжьи щеки с паппарделле от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное мясное рагу с томатами. Говяжьи щёки – дешевое мясо с насыщенным вкусом, которое за счет долгого тушения получается очень нежным и делает соус богатым и сложным по вкусу, что отличает блюдо от его родственника – болонского рагу.

Приготовление 5 ч.

6 порций

Ингредиенты:

оливковое масло для жарки

1 кг говяжьих щек или говядины для тушения

1 луковица, очистить и нарезать крупными кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и слегка растолочь

1 лавровый лист

400 мл сухого красного вина

1 банка (400 г) консервированных рубленых томатов

500 мл говяжьего бульона

500 г сухой пасты паппарделле

пучок петрушки, мелко нарезать

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Салат из помидоров черри и хлеба от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший сочный салат в стиле итальянской панцанеллы к жареному мясу или птице. По сути такой салат делается для того, чтобы пустить в ход лишний хлеб, так что особой точности здесь не требуется – всё по личному вкусу.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

6-8 ломтиков черствого, вчерашнего хлеба

6 крупных спелых помидоров черри

1 красная луковица, очистить и тонко нашинковать

сок 1/2 лайма

6 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

щепотка сахарного песка, по желанию

горсть петрушки

Чизкейк из рикотты с апельсином и корицей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусного и нежирного печеного чизкейка с очень уместной подачей в паре с сочными апельсинами в карамельном сиропе.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

Для основы:

40 г слегка подсоленного сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания формы

150 г нежирного сухого печенья

белок 1 среднего яйца, слегка взбить

Для начинки:

500 г рикотты

250 г творога

100 г мелкого сахарного песка

1 ст.л. кукурузной муки

3 крупных яйца

мелко натертая цедра 1 апельсина

2-3 ст.л. ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу

1/2 ч.л. молотой корицы

Для апельсинов в сиропе:

4 крупных апельсина

50 г мелкого сахарного песка

60 мл ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу