Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Папутсакиа («туфельки» из баклажанов)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо, напоминающее мусаку, которое можно подавать как в роли тёплого основного блюда в дополнении с салатом, так и как холодную закуску.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (около 250 г каждый)
• оливковое масло, для жарки
• 300 г готового рагу из баранины
• 50 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

Для соуса бешамель:

• 12 г сливочного масла
• 12 г муки
• 150 мл молока
• хорошая щепотка молотого мускатного ореха

Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Пирожки с мёдом и фетой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Вкусные и лёгкие в приготовлении хрустящие пирожки с сочной сладко-солёной и ароматной начинкой. Их можно подавать и как десерт, и как закуску, если добавить зеленый салат с лимонной заправкой.

Приготовление 35 мин.

4 порции (8 пирожков)

Ингредиенты:

300 г феты, раскрошить

4 ст.л. греческого оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

4 ч.л. жидкого мёда + еще немного для подачи

2 ч.л. сухого орегано

8 листов теста фило

4 веточки тимьяна, листики оборвать

4 ч.л. семян кунжута, слегка обжарить

оливковое масло, для смазывания

Оладьи из цукини с дзадзики

9 из 10 баллов. Одни из лучших кабачковых оладий, отлично сочетающиеся с нежным йогуртовым соусом.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г (2 средних) цукини, натереть на крупной тёрке

2,5 ч.л. крупной соли + еще немного для приправы

3 крупных луковицы шалота, измельчить

1/4 стакана мелко нарезанной зелени укропа

1/2 стакана мелко нарезанной свежей мяты

3 больших яйца, слегка взбить

1/2 стакана тёртого сыра Кефалотири или Пекорино Романо

5 ст.л. универсальной муки

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

Для соуса дзадзики:

3 средних огурца, очистить от кожуры, семян и нарезать кусочками 1/2 см

2 ч.л. крупной соли

2 стакана густого греческого йогурта без добавок

2 ч.л. измельченного чеснока

2 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа

1 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Салат из арбуза с сыром фета

8 из 10 баллов. Отличное яркое сочетание сочного арбуза, сливочной феты и освежающей мяты. Очень понравилось в качестве лёгкого гарнира к жареному мясу и кебабам.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

180 г сыра фета, разломать на куски

500 г мякоти арбуза, удалить косточки и нарезать

1 небольшая красная луковица, мелко нарезать

пучок мяты, только листья

оливковое масло extra virgin

свежемолотый чёрный перец

Суп из желтого гороха

8 из 10 баллов. Хороший постный суп на каждый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г желтого колотого гороха, промыть
3 луковицы, очистить и мелко порубить
200 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
сок 1 лимона
горсть листьев петрушки, мелко порубить
хлеб с корочкой, для подачи

Капуста с рисом

7 из 10 баллов. Простое постное блюдо из подручных ингредиентов на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1/2 кочана капусты (600-700 г)
4 луковицы
100 г оливкового масла
1 л воды
250 г риса сорта «Гласе»
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. красного сладкого перца
свежемолотый чёрный перец
соль
1/2 ч.л. тмина
сок 1/2 лимона

Нутовые котлеты

8 из 10 баллов. Привязчивые котлетки, которые будут хороши не только на время поста, но и в повседневной кухне.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
300 г нута
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. молотого тмина
оливковое масло, для жарки
150-200 г пшеничной муки

Консервированные кальмары с картофелем

8 из 10 баллов. Хорошее постное блюдо на каждый день.

Приготовление 45 мин.
5 порций

Ингредиенты:
2 консервные банки кальмаров (в натуральном соку без растительного масла)
3 луковицы
180 г оливкового масла (мы использовали только 100 мл)
1 кг картофеля
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
5-6 лавровых листочков
свежемолотый чёрный перец
базилик, по желанию
тмин или анис, по желанию

Запеченная баранина с лимонной картошкой

10 из 10 баллов. Идеальный рецепт приготовления баранины с гарниром из картофеля: баранина сохраняет ароматы пасты из вяленых томатов, маслин и каперсов, а картофель с лимонной кислинкой отлично подходит к жирному мясу.

Приготовление 2 ч.
8 порции

Ингредиенты:
150 г вяленых томатов в масле (баночка 280 г), масло слить, томаты крупно нарезать
150 г маслин, порубить, предварительно удалив косточки
100 г каперсов, промыть
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина + еще 3-4 целые веточки
2 ст.л. красного винного уксуса
1 баранья нога, разрезать, раскрыть как книжку, вырезать кость, или седло барашка (2 кг)
2 кг картофеля, нарезать на четвертинки
8 зубчиков чеснока в шелухе
1 ст.л. сушеного орегано
сок 3 лимонов
Для чеснока конфи:
6 зубчиков чеснока, очистить
3 веточки тимьяна
2 лавровых листа
оливковое масло

Галатобуреко (пирог с заварным кремом)

7 из 10 баллов. Популярный греческий десерт с начинкой, похожей по вкусу на сладкую манную кашу.

Приготовление 3 ч.
10-20 порций

Ингредиенты:
(1 чашка = 340 мл)
5 чашек горячего молока
1 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. кукурузной муки
1 чашка мелкого сахарного песка
2 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки растопленного сливочного масла
5 взбитых яиц
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 кг теста фило, около 12 листов
Для сиропа:
1 чашка сахара
2 чашки тёплой воды
цедра 1 лимона
4 бутона гвоздики
2 ст.л. лимонного сока

Суп авголемоно

8 из 10 баллов. Хороший греческий эквивалент еврейского куриного супа с лапшой.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 л куриного бульона
100 г длиннозерного риса
2 яичных желтка
сок 1-1,5 лимонов
140 г готовой курицы, разделить на волокна
4 перышка зеленого лука, мелко порубить
1 ст.л. мелко рубленного укропа
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло, для подачи

Жареная курица с ореганом по-пелопонесски

8 из 10 баллов. Лёгкий рецепт приготовления курицы в духовке.

Приготовление 3 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
курица весом около 2-2,5 кг
соль
свежемолотый чёрный перец
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1,5 ч.л. сушеного орегана
нарезанные помидоры и огурцы, для подачи

Пирог с грецкими орехами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Очень сочный классический пирог, пропитанный пряным сиропом. Греки называют его каридопита и часто готовят вообще без муки. Лучше всего подавать его с большой ложкой греческого йогурта и крепким греческим чаем или кофе, чтобы оттенить сладость пирога.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
размягченное сливочное масло
5 крупных яиц, отделить белки от желтков
2 ст.л. бренди
тёртая цедра и сок 1 апельсина
90 г мелкого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
20 г самоподнимающейся муки, просеять
2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
30 г крошек от вчерашнего белого хлеба
180 г грецких орехов, порубить
Пряный сироп:
130 г мелкого сахара
150 мл воды
3 бутона гвоздики
1 палочка корицы
сок и тонко срезанная цедра 1 лимона

Кальмары, фаршированные томатным рисом с травами, от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший способ приготовления фаршированных кальмаров.

Приготовление 2 ч.
4-6 порции

Ингредиенты:
10-15 маленьких кальмаров
оливковое масло, для сбрызгивания
Для рисовой начинки:
2 ст.л. оливкового масла
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
300 г белого длиннозерного риса
4 сливовидных помидора
горсть кедровых орешков
1 ч.л. сахара
морская соль
свежемолотый чёрный перец
850 мл воды
горсть мяты
горсть петрушки + еще немного для подачи

Паста «Тахини»

Приготовление 20 мин.
около 200-300 г

Ингредиенты:
100 г семян кунжута
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
морская соль
молотый чёрный перец

Доматокефтедес (томатные котлетки)

8 из 10 баллов. Хорошие вегетарианские котлетки. Интересная альтернатива кабачковым оладушкам.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
6 крупных помидоров
1 крупная луковица
100 г сыра «Фета»
300 г пшеничной муки
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
соль
молотый чёрный перец
растительное масло, для жарки

Постные фаршированные овощи по-гречески

8 из 10 баллов. Отличный способ приготовления вкусных фаршированных овощей. Идеальное блюдо как на время поста, так и для лёгкого летнего ужина.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г риса сорта «Гласе» (в качестве альтернативы лучше всего взять хороший краснодарский рис)
6 больших (!) спелых помидоров
6 больших (!) болгарских перцев
3 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой баклажан
1/2 пучка петрушки
5-6 листочков мяты (можно сушёной)
200 г оливкового масла
молотый чёрный перец
молотый тмин

Сливовый компот

8 из 10 баллов. Вкусный сливовый компот с приятным ароматом специй.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г слив
450 мл воды
100 г светлого изюма
2 небольшие палочки корицы
100 г сахара
2-5 бутончиков гвоздики