Старовенский яблочный штрудель

8 из 10 баллов. Традиционный австрийский десерт с классической начинкой из сладких и нежных яблок, дополненных корицей, изюмом и грецкими орехами. Особенность и основная сложность этого рецепта – растягивание теста до прозрачности.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 

12 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 кг яблок Голден Делишес (мы взяли Симиренко)

1/2 стакана сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 стакана изюма (мы взяли светлый)

3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов

115 г несолёного сливочного масла, разделить на 8 частей по 1 ст.л.

1/2 стакана панировочных сухарей

универсальная мука, для присыпки

растительное масло, для смазывания

сахарная пудра и слегка подслащенные взбитые сливки, для подачи

Для теста:

1,5 стакана (200 г) хлебопекарной муки + еще немного на подпыл

1/4 ч.л. мелкой морской соли

1 крупное яйцо

1 ст.л. рафинированного растительного масла + еще немного для смазывания

тёплая вода

Австрийское яблочное варенье

9 из 10 баллов. Отличное яблочное варенье с глубоким ореховым вкусом, гармонично подчеркнутым нотками рома.

Подготовка 16 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

1,8 литра

Ингредиенты:

1,2 кг красных яблок сорта «Айдаред», уже очищенных от кожуры и сердцевины, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками (мы взяли обычные красные летние яблоки)

700 г сахара

сок 1 лимона

1 пакетик (10 г) ванильного сахара с натуральной ванилью

75 г тёмного изюма

40-50 мл тёмного рома (можно заменить коньяком)

1 ч.л. молотой корицы

100 г очищенных грецких орехов, раскрошить скалкой через полотенце

Торт «Малакофф»

9 из 10 баллов. Очень нежный, воздушный и лёгкий торт. Основное условие успеха — бисквитное печенье следует приготовить самим, т.к. готовое («дамские пальчики»), продающееся в магазинах, слишком грубое в сочетании с нежной начинкой.

Подготовка 4 ч. Приготовление 4 ч.
10-16 порций

Ингредиенты:
Для бисквитного коржа:
2 яйца
50 г сахара
50 г муки
10 г крахмала
30 г сливочного масла
Для бисквитного печенья:
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
Для крема:
6 листиков желатина
50 мл молока
90 г сахара
2 яичных желтка
2 яичных белка
щепотка соли
1 стручок ванили (не стоит заменять ванильным сахаром или ванилином)
20 мл апельсинового или абрикосового ликёра
500 мл сливок для взбивания (жирностью больше 35%)
40 мл рома (мы использовали тёмный)
Для украшения:
40 г миндальных лепестков
тонко снятые узкие полоски цедры 1 апельсина