Острая гречневая лапша

✅ 8 из 10 баллов. Действительно острая, но вкусная и аутентичная сычуаньская гречневая лапша для обеда в выходные. Её обычно подают холодной, но она вкусная и в горячем виде.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции как основное или 4-6 как часть набора закусок

🛒 Ингредиенты:

• 160 г гречневой лапши (соба)
• растительное масло
• 1 ст.л. светлого или тёмного соевого соуса
• 2 ст.л. уксуса чинкианг (мы взяли шаосиньский рисовый соус)
• 1/2 ч.л. мелкого сахара
• 4 ст.л. оливкового масла с перцем чили
• 1-2 ч.л. мелко рубленного чеснока (или по вкусу)
• 3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука
• немного готового куриного мяса, разобрать руками на волокна, по желанию
• 2 ч.л. мелко нарезанного красного перца чили + несколько тонких кружочков для подачи

Говядина с перцем по-кантонски

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусная пряная говядина в ярком ароматном и приятно обжигающем кисло-сладко-перечном соусе.

⏰ Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

700 г мраморной говядины (идеально подошёл нежирный отруб «Трай-тип», он же triangular tip)

4 зубчика чеснока

50 г имбиря

1 желтый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

100 г стручковой европейской фасоли (мы взяли замороженную фасоль лоби и дали ей постоять 1 час при комнатной температуре)

4 ст.л. растительного масла (мы взяли по 2 ст.л. кунжутного масла и масла авокадо)

100 г соуса «Чёрный перец»

2 перышка зеленого лука, нарезать колечками, для подачи

4 щепотки семян кунжута, для подачи

Для маринада:

2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. воды

2 ст.л. устричного соуса

2 ч.л. соевого соуса

2 ст.л. шаосинского поварского вина (мы взяли по 1 ст.л. рисового уксуса и саке)

Рис по-китайски

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый рецепт приготовления сытного блюда в азиатском стиле на каждый день.

Приготовление 35 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 стакан длиннозёрного риса (например, басмати)

2 стакана воды

1 ч.л. соли

3 яйца

2 ст.л. растительного масла + еще немного для жарки

3 мелко нарезанных пёрышка зеленого лука

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1/2 стакана консервированного или замороженного зелёного горошка

1 ст.л. соевого соуса

свежемолотый чёрный перец

«Монетки» из говядины

9 из 10 баллов. Это один из самых первых рецептов, с которых мы начинали готовить 10 лет назад. Нестандартные ингредиенты тогда очень заинтересовали, а результат поразил тем, что из-за лёгкой горчинки и более насыщенного мясного вкуса котлетки напоминали печеночные – тогда это изменило отношение к кулинарии и надолго замотивировало к экспериментам в поисках новых вкусов.

Приготовление 35 мин.

3 порции

Ингредиенты:

400 г говядины

2 ст.л. светлого соевого соуса

1 яйцо

соль

молотый чёрный перец

2 ст.л. водки

1 ст.л. крахмала

2-3 ст.л. растительного масла

Дорада на пару с имбирём и зеленым луком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший способ быстро приготовить сочную и нежную дораду в ароматном и насыщенном азиатском соусе, который прекрасно дополнит гарнир из отварного белого риса. 

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 дорада, удалить чешую и выпотрошить, примерно 700 г

кусочек свежего имбиря длиной 4 см, очистить

4 стебля зеленого лука, срезать концы

1 длинный красный чили, удалить семена

2 ст.л. шаосинского или китайского рисового вина (или сухого хереса)

2 ст.л. светлого соевого соуса

2 ст.л. кунжутного масла

Кисло-сладкая свинина

8 из 10 баллов. Простая, но довольно вкусная версия блюда, которое можно быстро приготовить, когда хочется чего-то такого :)

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

600 г свинины

150 мл соевого соуса

1-2 ст.л. пшеничной муки

1 ст.л. крахмала

1 средняя морковь

1 небольшой зелёный перец

150 г сладких консервированных ананасов

2-3 ст.л. растительного масла

150 мл стакана томатного сока

2-3 ст.л. сахарного песка

2 ст.л. столового уксуса

соль

Рулетики «Кан-тон»

8 из 10 баллов. На мой взгляд это глубоко адаптированная версия кантонских роллов, т.к. раннее я не видел использования сметаны в китайской кухне. Но блюдо тем не менее вкусное и достойно приготовления в качестве повседневного обеда или ужина.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. светлого изюма без косточек
2 куриные грудки
100 г ветчины
2-3 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
соль
свежемолотый чёрный перец

Рёбрышки в глазури по-китайски от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличные свиные рёбрышки в пряной сладкой глазури.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1,5-2 кг свиных рёбрышек одним куском, срезать лишний жир
оливковое масло
3 ст.л. китайской смеси «пять специй»
2 стебля зеленого лука
2 перца чили
1 пучок редиски
Для глазури:
3 красные луковицы
3 звездочки бадьяна
1 ч.л. без горки китайской смеси «пять специй»
4 ст.л. свежевыжатого яблочного сока
3 ст.л. соуса хойсин
2 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. рисового уксуса

Жареная утка с пятью специями и сливовым соусом от Гордона Рамзи

10 из 10 баллов. Восхитительная нежная, сочная и ароматная утка с пряным сливовым соусом. Пожалуй лучшее, что я пробовал за последние 5 лет.

Приготовление 2 ч.
2 порции, т.к. вряд ли захочется с кем-то еще делиться :)

Ингредиенты:
1 молодая утка весом около 2-2,25 кг
1 ч.л. мелкой морской соли
1 ч.л. смеси «пять специй» *
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. жидкого мёда
2 ст.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить на лимонный сок)
Для сливового соуса:
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. имбиря, натёртого на мелкой тёрке
3 спелые сливы
1/2 ч.л. смеси «пять специй»
1 маленькая палочка корицы
2 звездочки бадьяна
2 ст.л. китайского рисового уксуса
4 ст.л. коричневого сахара
1-2 ст.л. кипяченной воды
Для подачи:
тонко нарезанный зеленый лук
тонко нарезанный огурец

Сладкие булочки на пару

8 из 10 баллов. Булочки получаются легкими и ужасно приставучими :)

Приготовление 2 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1 ст.л. сухих дрожжей
1 яйцо
1 стакан сахарного песка
2,5 стакана пшеничной муки
1/2 стакана любого джема (мы использовали апельсиновый)
1 ст.л. ягодного или фруктового сиропа (мы использовали сироп от варенья из смородины)

Мясной суп с анисом

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий суп

Приготовление 1 ч. 20 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
200 г говяжьей мякоти
2 см корня имбиря
2 звёздочки аниса
1/2 стакана сухого хереса (можно заменить на вермут)
соль
1 маленькая банка консервированного зеленого горошка
1 ст.л. крахмала
1 яйцо
1 средняя луковица
2-3 ст.л. растительного масла

Куриная печень в тесте

9 из 10 баллов. Очень вкусно и сытно

Приготовление 45 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
300 г куриной печени
соль
молотый красный перец
5 ст.л. пшеничной муки
1-2 яйцо
5-6 ст.л. растительного масла
3 средних луковицы
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана молока

Сибас в кантонском стиле

8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
2 порции.

Ингредиенты:
1 сибас весом примерно 700 г или 2 порционных по 350 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. темного кунжутного масла
1,5 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец

Жареные яичные рулетики

8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 30 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
400 г свинины
1 средняя луковица
1 ч.л. молотого имбиря
1 ст.л. соевого соуса
5 яиц
соль
4-5 ст.л. растительного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1-2 веточки зелени петрушки

Пекинские яблоки

8 из 10 баллов.

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 яйцо
3/4 стакана сахарного песка
1 стакан пшеничной муки
4 крупных крепких яблока
растительное масло
Для сиропа:
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сахарного песка
вода

Пикантный суп с рисом

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный суп.

Приготовление 45 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
600 г куриного филе
2 ст.л. крахмала
1 сладкий перец
1/2 стакана риса
соль
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 л куриного бульона
1 ст.л. сухого хереса (можно заменить вермутом)
1 ч.л. молотого имбиря
2 ст.л. соевого соуса
молотый чёрный перец
1 небольшой пучок зелени сельдерея

Жареные фаршированные огурцы

7 из 10 баллов. Интересное, но непривычное блюдо.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
600 г крупных огурцов (около 3 см диаметром)
2 ст.л. крахмала
250 г свежего свиного фарша
1 яйцо
1 ст.л. мелко нарезанного зелёного лука
1 ст.л. мелко нарезанного свежего имбиря
2 ст.л. сухого хереса (можно заменить вермутом)
3 ст.л. соевого соуса
соль
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. растительного масла
2 стакана куриного бульона
2 ст.л. сахарного песка
1 пучок свежей кинзы

Лапша «Ло-мин»

Приготовление 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
300 г лапши
1-2 средних луковицы
2 средних сладких красных перца
2 ст.л. растительного масла
200 г свежих или замороженных грибов
200 г стручковой фасоли
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. молотого красного перца
1 небольшой пучок зелёного лука

Приготовление:

1. Отварить лапшу до готовности и откинуть на дуршлаг. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими полосками.

2. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, перец и грибы. Обжаривать 6-8 мин. Выложить фасоль и тушить еще 7-8 мин. Добавить соевый соус и красный перец.

3. Выложить в сковороду отваренную лапшу, перемешать и прогреть в течение 5 мин. Зеленый лук нарезать перышками по 2-3 см. Лапшу выложить на большое блюдо, посыпать зеленым луком и подавать.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Просто и вкусно.

Лапша с креветками

Приготовление 15 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
250 г яичной лапши
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого аниса
1 небольшой пучок зеленого лука
200 г очищенные креветок
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

1. Отварить лапшу в течение 2-3 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

2. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Чеснок почистить и мелко нарезать, обжаривать вместе с анисом 1-2 мин.

3. Зелёный лук нарезать перышками по 2-3 см, добавить в сковороду вместе с креветками, обжаривать еще 2-3 мин.

4. Влить в сковороду соевый соус, лимонный сок и выложить лапшу. Хорошо перемешать, обжарить на сильном огне 2-3 мин. Подавать горячей.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Просто и вкусно.

Лапша «Чао-минь»

Приготовление 20 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
300 г яичной лапши
300 г свинины
2 ст.л. кукурузной муки
1 средний огурец
100 г шпината
3 ст.л. растительного масла
соль
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. сухого красного вина
1 ч.л. кунжутного масла
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок укропа

Приготовление:

1. Лапшу отварить в кипятке 4-5 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.

2. Свинину нарезать узкими длинными ломтиками, перемешать с кукурузной мукой. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками. Шпинат нарезать полосками.

3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лапшу, прогреть в течение нескольких минут и посолить по вкусу. Выложить на сервировочное блюдо.

4. В этом же масле на сильном огне обжарить свинину в течение 2-3 мин., добавить огурец, шпинат, влить соевый соус, вино, кунжутное масло и жарить до готовности около 2 мин.

5. Выложить свинину с овощами на лапшу и полить получившимся соусом. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и обильно посыпать готовое блюдо перед подачей.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Просто и вкусно.