Рис со свининой и овощами (Arroz Murciano)

✅ 8 из 10 баллов. Сытная паэлья с кремовой текстурой родом из испанской Мурсии. Хороший вариант блюда на неделю.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 500 г риса (в идеале испанского круглозерного сорта Каласпарра)
• 500 г постной свинины, нарезать кусочками (мы взяли вырезку)
• 200 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 6 сладких красных перцев, очистить от семян и нарезать кружками
• 500 г помидоров, очистить от кожицы и семян, нарезать (мы взяли готовые нарезанные томаты в собственном соку)
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• 1/2 ч.л. нитей шафрана
• около 1,25 л кипятка (мы взяли около 1 л, т.к. рис был не испанский, который вбирает в себя больше воды)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Эмпанадас из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении, сытные и вкусные пирожки с начинкой для перекуса в любое время дня.

⏰ Подготовка 1 ч. 15 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 10 пирожков

🛒 Ингредиенты:

• 250 г готового рагу из баранины
• 1 красный перчик чили
• 1 куриное яйцо
• оливковое масло, для смазывания

Для песочного теста:

• 300 г пшеничной муки + еще немного на подпыл
• 120-140 г холодного сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1/2 – 1 ч.л. соли
• 80 мл ледяной воды

Фаршированная дыня по-леонски

⭐️ 10 из 10 баллов. Лучший фруктовый салат, что мы делали: идеальный баланс кислинки цитрусовых, терпкости вишни, сладости медовой дыни, персиков и банана, а также пикантной горчинки вермута.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 зимняя белая дыня (мы взяли вот такую https://av.ru/i/259201)
• 2 персика
• 2 банана
• 200 г вишни «морель» (мы взяли 150 г замороженной вишни без косточек и оставили на пару часов в дуршлаге над миской)
• сок 2 лимонов
• сок 2 апельсинов
• 2 ст.л. сладкого белого вермута (херес массандра тоже отлично подошел)
• 4 ст.л. апельсинового ликёра (мы взяли 2 ст.л. ликёра куантро и 2 ст.л. ликёра Triple Sec)
• 3 ст.л. сахара

Яичница по-испански

8 из 10 баллов. Отличный вариант яичницы для полноценного завтрака.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

125 мл оливкового масла

1 крупная луковица, порубить

500 г спелых помидоров, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семечек и порубить

3 сладких перца, очистить от семян и порубить

соль

поджаренный хлеб в форме треугольников, по желанию

Яичница по-баскски

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный вариант яичницы с овощным соусом в стиле лечо, придающим вместе с беконом гармоничные нотки копчености.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

6 ст.л. растительного масла + еще немного для смазывания

100 г копченого бекона

250 г помидоров

2 сладких болгарских перца

соль

свежемолотый чёрный перец

3 ст.л. свежих хлебных крошек

Паэлья с курицей и чоризо

8 из 10 баллов. Очень сытная и ароматная паэлья с приятной остротой и лёгким вкусом копчёностей.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

8 куриных бёдрышек без костей, нарезать кусочками в 2-3 см

5 ст.л. хереса фино

1 ч.л. копчёной паприки

1 л горячего куриного бульона

2 щепотки шафрана

4 ст.л. оливкового масла

1 стебель сельдерея, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

1 морковка, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

200 г чоризо или копченого бекона, тонко нарезать

400 г круглозерного риса

2 горсти замороженного горошка, разморозить

горсть петрушки, порубить

дольки лимона, для подачи

Летняя фруктовая сангрия

9 из 10 баллов. Очень вкусная и сбалансированная белая сангрия для жаркого времени года.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

6 чашек различных фруктов (манго, ананас, дыня, абрикос и т.д.), нарезать ломтиками или кусочками (мы взяли 3 нектарина, 3 небольших персика, 3 абрикоса, 1 манго, 1 стакан кубиков ананаса и 2 стакана кубиков дыни)

1/4 стакана тонко нарезанного очищенного свежего имбиря

горсть листьев свежего базилика или мяты (мы взяли мяту)

1/2 стакана апельсинового ликера, например, Cointreau

1 бутылка хрустящего белого вина, например Совиньон Блан или Пино Гриджио

3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)

кубики льда для подачи

Апельсиновый крем-карамель

9 из 10 баллов. Чудесный солнечный флан, сливочно-карамельный вкус которого очень гармонично оттенен свежестью апельсинов. Текстура тоже получается очень интересной – верхние слои карамели и нежного крема плавно переходят в воздушное суфле, т.к. при выпекании взбитые белки частично поднимаются к поверхности.

Я долго решался на то, чтобы приготовить крем-карамель, т.к. работа с карамелью требует высокой концентрации на процессе и аккуратности, но оно того однозначно стоило – семья была крайне довольна, да и как не использовать повод наконец-то что-то фламбировать при подаче :)

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

250 г сахара

30 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

30 г муки

6 яиц, отделить белки от желтков

300 мл апельсинового сока (нам хватило сока 2 апельсинов)

бренди или ром для фламбирования, по желанию

Креветки по-испански

8 из 10 баллов. Хорошая закуска из креветок в томатном соусе с приятным чесночным ароматом и лёгкой сладостью фенхеля. Идеально к бокалу холодного белого вина.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

1 фенхель, тонко нашинковать

несколько веточек петрушки, листья и стебли отдельно мелко нарезать

750 г помидоров черри, разрезать пополам

1 стакан белого сухого вина

10 крупных сырых креветок, отделить голову, удалить кишку, раскрыть как бабочку, хвост оставить

2 половинки лимона и вкусный хлеб, для подачи

Мини-фрикадельки от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошие фрикадельки с освежающим лимонным привкусом, которые отлично подойдут в качестве тапас к бокалу холодного пива или вина.

Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.

4 порции в качестве тапас (12 маленьких фрикаделек)

Ингредиенты:

оливковое масло

маленький пучок петрушки

1 луковица, мелко порубить

2 зубчика чеснока, один мелко порубить, другой тонко нарезать

250 г фарша из свинины или говядины (или смесь)

1 желток крупного яйца

25 г (1 ст.л.) мелких хлебных крошек

морская соль

свежемолотый чёрный перец

1 маленький сухой перчик чили

2 крупных спелых помидора

1 лимон

испанское оливковое масло extra virgin

Испанский банановый пудинг

8 из 10 баллов. Хороший сытный пудинг на завтрак для любителей бананов.

Приготовление 50 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
3 яйца
120 г сливочного масла
3 крупных спелых банана (лучше даже переспелых, чем полузеленых)
сок половины лимона
1,5 стакана ананасового сока
200 г панировочных сухарей
100 г сахарного песка

Каталонский перечный салат с нутом и пикадой

8 из 10 баллов. Хорошая вариация постного салата, достаточно сочного за счёт печеных перцев и с приятным сливочным привкусом за счёт крекеров.

Подготовка 14 ч. Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
350-400 г сухого нута
1 большой сладкий красный перец
2 небольших сладких желтых перца
1 средняя луковица
маленький пучок петрушки
1 маленький лавровый лист
соль
свежемолотый чёрный перец
Для пикады:
2 зубчика чеснока
12 ядер очищенного миндаля
12 ядер очищенного фундука
2 пшеничных крекера
2 веточки петрушки
1 не очень острый сухой перец чили
1 стакан оливкового масла extra virgin
крупная морская соль

Курица в баскском стиле

8 из 10 баллов. Отличная альтернатива грузинскому чахохбили — такая же яркая и сытная. Рецепт ресторана Boundary.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. с горкой муки
1,5 ч.л. острого красного молотого перца
1 курица весом около 1,4 кг, разрезать на 8 кусков
3 ст.л. оливкового масла
1 крупная белая луковица, нашинковать
2 зубчика чеснока, нашинковать
2 красных сладких перца, нарезать соломкой
2 желтых сладких перца, нарезать соломкой
50 мл белого вина
900 г помидоров, кожицу снять, мякоть порубить (или 2 банки по 400 г консервированных томатов)
750 мл куриного бульона
1/2 пучка тимьяна, перевязать ниткой
5 лавровых листов
сок 1/2 лимона
1/2 пучка петрушки, порубить
соль
свежемолотый чёрный перец

Тортилья с тыквой и пореем

8 из 10 баллов. Отличное блюдо из яиц и тыквы для завтрака.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 стебля лука-порея, нарезать тонкими кружочками
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками
6 яиц
небольшой пучок петрушки, порубить
соль
свежемолотый чёрный перец

Курица по-мадридски

7 из 10 баллов. Обычная тушеная курица с овощами по-домашнему.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица
1/2 стакана сухого белого вина
3 средних картофелины
2 сладких перца
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сливочного масла
Для начинки:
1 крупная луковица
200 г шампиньонов
1 ст.л. сливочного масла

Подлива из фазана по-баскски

8 из 10 баллов. Хороший рецепт тушения фазанов с очень вкусной подливой.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
фазан весом 1,2 - 1,5 кг, выпотрошенный
10 тонких ломтиков свиного сала или сырокопченого бекона
500 мл сухого белого вина
1 л куриного бульона
1 большая луковица
1 средняя морковь
1 стебель сельдерея
соль
свежемолотый белый перец
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
сок 1 лимона
1 яичный желток

Гусь с грушами

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления гуся без заморочек.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 гусь весом 3-4 кг
соль
1 большая луковица
1 крупная морковь
6 средних груш (мы взяли груши конференц)
1 лимон, разрезанный пополам
1 ст.л. коньяка

Куриные окорочка в кисло-сладком соусе

8 из 10 баллов. Тушеные окорочка с очень вкусным соусом, который является изюминкой в этом блюде.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
8 куриных окорочков
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. молотого сладкого красного перца (паприки)
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 ст.л. оливкового масла
1 лавровый лист
2 стручка сухого перца чили
200 мл сухого красного вина
2 ст.л. сливок жирностью 10%
1 ст.л. виноградного уксуса
2 сушеных белых гриба
1 ст.л. мёда
1/2 ч.л. соевого соуса
щепотка кайенского перца
30 г жареного арахиса

Мавританские свиные отбивные от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусные отбивные с гарниром из фасоли. Блюдо подойдёт к любому столу, даже к праздничному.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
Для отбивных:
несколько веточек орегано или майорана, нужны только листья (я использовал 1/2 ч.л. сушеного орегано)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
маленькая горсть изюма
сухой херес (я использовал белое сухое вино)
оливковое масло extra virgin
4 свиные отбивные котлеты на косточке по 350 г и толщиной 2,5 см
Для гарнира:
2 ломтика копчёного бекона или панчетты, или полоски жира с нескольких ломтиков хамона иберико
оливковое масло
1 красная луковица
1 крупный красный перец
несколько веточек розмарина, нужны только листья (я использовал 1/2 ч.л. сушеного)
2-3 небольших лавровых листа
1 большая банка белой или лимской фасоли (540 г)
400 г мангольда или шпината (я взял только 250 г)

Фрикадельки альбондигас в томатном соусе от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Ароматные и сочные фрикадельки альбондигас подают во всех испанских тапас-барах. А с рисом или хлебом, которым вы будете собирать остающийся соус, из них получится отличное горячее.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
Для фрикаделек:
500 г хорошего говяжьего фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
50 г белых хлебных крошек
25 г сыра манчего (или чеддера)
2 ст.л. рубленой петрушки + еще немного для подачи
морская соль
чёрный молотый перец
1 крупное яйцо
2 ст.л. оливкового масла
Для томатного соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
120 мл белого сухого вина
2 400-граммовые банки рубленых томатов в собственном соку
100 мл воды
1-2 ч.л. мелкого сахара