Айсбан

📝 Название «Айсбан» (Eisbein) переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою глазури. Известно, что запеченную свиную рульку жаловали рыцари Тевтонского ордена и сам магистр, в том числе на пирах в Королевском замке Кёнигсберга.

✅ 9 из 10 баллов. Немецкая рулька была одним из первых блюд, которые мы готовили в 2012 году. Спустя десять лет её вариация из кухни Восточной Пруссии осталась для нас всё такой же нежной и очень вкусной, немного сладковатой от пива, овощей и медовой глазури – идеально к кружке пенного. И также привлекает внимание на столе в ресторанах и пабах Калининграда :)

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 свиных рульки весом 1,2-1,5 кг
• свежемолотый чёрный перец
• соль
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 горошин черного перца, слегка растолочь плоской стороной ножа
• 8 зубчиков чеснока, слегка раздавить плоской стороной ножа
• 2 л тёмного пива

Для глазури:

• 4 ст.л. мёда
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

Восточно-прусский крестьянский завтрак

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное, вкусное и очень сытное блюдо из старинной восточно-прусской кухни, с которой еще можно встретиться в Калининграде. Похоже на испанскую тортилью, но с дымком от копчёностей. Одной порции хватит, чтобы наесться почти на весь день :)

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 375 г картофеля
• 3-4 яйца
• 50 мл нежирного молока
• 50 г сливочного масла
• 65 г копченого сала, крупно нарезать
• 1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть), нарезать тонкими кольцами
• свежемолотый чёрный перец
• шнитт-лук (мы взяли обычный зеленый лук), нарезать тонкими колечками
• 1/2 ч.л. сушеного майорана, по желанию

Братвурсты с квашеной капустой

8 из 10 баллов. Хорошая вариация хот-догов для быстрого перекуса. Братвурст — популярный немецкий стритфуд, который обычно продаётся с булкой, горчицей, кетчупом или столовым хреном.

Приготовление 30 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 колбаски «Братвурст» (традиционные немецкие свиные колбаски для обжарки на сковороде или гриле или запекания)

4 булочки для хот-догов

1/2 стакана квашеной капусты

острая коричневая (сарептская) горчица, для подачи

Паштет из отварной рыбы

8 из 10 баллов. Хорошая горячая закуска из сочной приготовленной на пару трески в гармоничном сочетании с солоноватыми каперсами и лимоном под хрустящей сырной корочкой.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г филе трески без кожи

1 ст.л. каперсов

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

2 яйца

3 ст.л. жирных сливок

2 ст.л. натёртого сыра пармезан

1 ст.л. панировочных сухарей

1 ст.л. сливочного масла + еще немного для смазывания

2 лимона, разрезать вдоль на четвертинки

Антреме «Черный лес»

9 из 10 баллов. Очень нежное, воздушное, тающее во рту антреме с влажными шоколадными коржами и взбитыми сливками по мотивам немецкого торта «Черный лес» (он же «Шварцвальд» или «Пьяная вишня»).

Подготовка 3 ч. Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

150 г «пьяной» вишни

Для шоколадного женуаза:

20 г растопленного сливочного масла

100 г яиц

62 г сахара

50 г муки + еще немного для посыпки формы

6 г кукурузного крахмала

6 г какао-порошка

Для сиропа для пропитки:

50 г воды

50 г сахара

50 г сиропа от «пьяной» вишни Гриотин (мы не использовали)

50 г сиропа от «пьяной» вишни Амарена

25 г минеральной воды

Для взбитого ганаша:

92 г сливок жирностью 35% для взбивания

8 г инвертного сахара

30 г темного кувертюрного шоколада (58% какао)

Для ванильного крема Шантильи:

300 г сливок жирностью 35% для взбивания

30 г сахарной пудры

2 г ванили

Шоколадная стружка для оформления:

200 г тёмного кувертюрного шоколада (58% какао)

Яблочно-рисовый пудинг

9 из 10 баллов. Еще один отличный десерт для сезона высокого урожая яблок: в меру сладкий слой сливочного рисового пудинга, покрытый мягкой яблочной прослойкой и воздушной меренгой.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порции

Ингредиенты:

100 г риса с длинными или короткими зернами

1 кг яблок (очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками)

300 мл молока

1/2 ч.л. натёртой лимонной цедры

100 г сахара

1/2 ч.л. соли

30 г сливочного масла

100 мл сладкого сидра или яблочного сока

2 яичных белка

2 ст.л. сахарной пудры

Штрудель с вишней

8 из 10 баллов. Вкусная выпечка с сочной вишневой начинкой, которую можно легко и быстро приготовить к спонтанному чаепитию с детьми или гостями.

Приготовление 40 мин.
5 порций

Ингредиенты:
400 г готового слоёного теста
3 ст.л. панировочных сухарей
500 г замороженной вишни без косточек
200 г сахарного песка
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сахарной пудры

Гусь, жаренный по-берлински

8 из 10 баллов. Интересный способ приготовления гуся — мясо получается нежным, сочным и с хрустящей корочкой.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 гусь весом около 5 кг
соль
1 ст.л. с горкой сушеного тимьяна
1 кг кисло-сладких яблок (я взял сорта «Гренни Смит»)
1 стакан воды
3/4 стакана бульона
1 ст.л. кукурузной муки
свежемолотый чёрный перец
картофель и краснокочанная капуста, по вкусу, для подачи

Фламмекюхе (эльзасский огненный пирог)

8 из 10 баллов. Отличные хрустящие лепёшки с топпингом к пиву или вину.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для теста: 
400 г муки + еще немного для подпыла
8 г свежих живых дрожжей или 3 г сухих
5 г соли
1/2 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
3 луковицы
250 г бекона
250 г сметаны жирностью 25% (она должна быть густой)
100 мл сливок
свежемолотый чёрный перец
соль

Зразы по-немецки

8 из 10 баллов. Отличные сочные котлеты с вкусной начинкой.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
600 г говядины
100 г белого хлеба, очищенного от корок
100 мл молока
свежемолотый чёрный перец
соль
растительное масло, для жарки
Для начинки:
2 луковицы
1 солёный или маринованный огурец
100 г копчёной корейки
1 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
4 ст.л. тёртых сухарей

Торт с винным кремом

8 из 10 баллов. Интересный торт с нежным винным кремом, изюминка которого в рислинге, придающем такую кислинку, которую нельзя получить использованием ни апельсинового, ни лимонного сока.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-16 порций

Ингредиенты:
Для теста:
150 г пшеничной муки
20 г порошка какао
1 яичный желток
2 ст.л. молока
75 г сливочного масла
75 г измельченного миндаля
Для крема:
8 листиков желатина
4 яичных желтка
160 г сахарного песка
375 мл рислинга (белое сухое вино)
цедра и сок 1 лимона
сок 1 апельсина
250 мл сливок
Для подачи:
сахарная пудра
веточка винограда

Свиные рулеты

8 из 10 баллов. Вкусные и сочные свиные рулеты с грибной начинкой.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 кг свиного фарша
соль
свежемолотый чёрный перец
щепотка молотого мускатного ореха
300 г свежих шампиньонов
2 ломтика черствого белого хлеба
1 небольшой пучок петрушки
3 ст.л. растительного масла
1 стакан воды

Кекс по-эльзасски

8 из 10 баллов. Вкусная традиционная сдобная выпечка на востоке Франции, напоминающая наши пасхальные куличи, но менее сладкая. Для приготовления этого кекса обязательно потребуется мощный миксер с насадками для теста.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
500 г муки
40 г живых дрожжей
150 мл молока
100 г изюма
20 мл рома
180 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахара
1/2 ч.л. соли
молотый мускатный орех на кончике ножа
тёртая цедра 1 лимона
2 яичных желтка
3 яйца
сливочное масло, для смазывания формы
панировочные сухари, для присыпки формы
сахарная пудра, для подачи

Торт «Молочная девочка»

8 из 10 баллов. Вкусный и при этом довольно простой и быстрый в приготовлении бисквитный торт.

Приготовление 1 ч. До подачи 8 ч.
8 порций

Ингредиенты:
1 банка (400 г) сгущенного молока
2 яйца
160 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
Для крема:
400 мл сливок жирностью 35%
1/2 стакана сахарной пудры

Наливка из терновых ягод

9 из 10 баллов. Очень вкусная наливка, которая может стать приятным дополнением любого праздничного стола :)

Приготовление 5 дней
около 1,5 л

Ингредиенты:
700 г терновых ягод
350 г сахара
500 мл светлого рома

Похлебка чечевичная франкфуртская

8 из 10 баллов. Вкусный сытный суп с сосисками.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6-8 порции

Ингредиенты:
3 л овощного бульона
300 г чечевицы
250 г корневого сельдерея
250 г моркови
250 г лука-порея
100 г копчёной грудинки
500 г сосисок
1 ч.л. сушёного майорана
соль
молотый чёрный перец
1 ст.л. винного уксуса
1 пучок петрушки

Печень по-берлински

8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении и вкусное блюдо из печение с интересной подачей.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
3-4 луковицы
3 ст.л. сливочного масла
2 крупных кисло-сладких яблока
1 кг говяжьей печени
2-3 ст.л. пшеничной муки
соль
молотый белый перец

Эльзасский яблочный пирог

9 из 10 баллов. Вкусный пирог с интересным сочетанием яблок и сладкого крема из сливок и яиц.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для теста:
220 г муки
110 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
соль на кончике ножа
Для начинки:
1 кг кислых и крепких яблок
2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
Для крема руаяль:
100 г сахара
3 яйца
125 мл сливок жирностью от 20%
цедра 1 лимона, снятая с помощью мелкой тёрки
Для подачи:
сахарная пудра

Шварцвальдский вишневый торт («Чёрный лес»)

10 из 10 баллов. Непростой в приготовлении торт, но он действительно того стоит: шоколадный торт получается воздушным, с лёгкой алкогольно-вишневой ноткой и сливочным послевкусием.

Приготовление 12 ч.
10 порций

Ингредиенты:
Вишня:
300 г вишни без косточек (можно взять замороженную)
125 мл красного вина
2 горошины черного перца, измельченные
полоски цедры 1 лимона
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы
Шоколадный бисквит:
5 яичных белков
9 яичных желтков
150 г сахара
75 г сливочного масла, растопленного
45 г какао-порошка
35 г муки
3,5 ст.л. картофельного крахмала
Крем «Кирш»:
370 г сливок жирностью 33-35%
1 стручок ванили
1-2 ст.л. кирша (спиртной напиток на основе черешни) или вишневой настойки
1,5 ст.л. порошкового желатина (либо 6 г листового желатина)
180 г сахарной пудры
Пропитка:
5 ст.л. кирша
3-4 ст.л. бейлиса (не обязательно)
Шоколадные взбитые сливки:
50 г горького тёмного шоколада (не менее 75% какао)
2 ст.л. сахара
300 г сливок 33%-35%
1 упаковка (10 г) загустителя сливок
Украшение:
150 г горького темного шоколада

Берлинский яблочный пирог

8 из 10 баллов. Очень вкусный и ароматный яблочный пирог.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
100 сливочного масла
4 ст.л. сахарного песка
2 яйца
1 ч.л. соды
1/4 стакана золотистого рома
2 стакана пшеничной муки
Для начинки:
1 кг кисло-сладких яблок
1 стакан сахарного песка
2 ст.л. крахмала
3 ст.л. изюма без косточек (желательно смеси светлого и тёмного)
1 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сахарной пудры