Тоюг шорбасы (куриный суп)

8 из 10 баллов. Вкусный куриный суп с лёгкой кислинкой алычи.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 небольшая курица (1-1,2 кг)
соль
1/2 стакана риса
1 средняя луковица
2 ст.л. топлёного масла
1 пучок кинзы
10-15 шт. алычи
свежемолотый чёрный перец
щепотка куркумы

Курабье бакинское по ГОСТу

8 из 10 баллов. Нежное и рассыпчатое печенье, которое легко и быстро приготовить.

Приготовление 40 мин.
20-25 штук

Ингредиенты:
300 г пшеничной муки
80 г сахарной пудры
180 г сливочного масла комнатной температуры
1 белок
30 г джема
1/2 ч.л. крахмала

Соютма (мясо ягненка в казане)

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытное блюдо из тушеной баранины.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг мяса ягнёнка на кости (у нас была спинка/седло)
2 крупных луковицы
100 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец
1 стакан нарубленной кинзы

Азербайджанская пахлава

9 из 10 баллов. Очень вкусно. Тяжело остановиться и не съесть всё сразу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1/2 стакана молока
1/2 ч.л. сухих дрожжей
соль
1 яйцо
100 г растопленного топлёного масла
1 ст.л. сливочного масла для смазывания
2 стакана пшеничной муки
2 стакана грецких орехов
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка шафрана
1 яичный желток
3 ст.л. мёда
Для сахарного сиропа:
1,5 ст.л. сахара
5 ст.л. воды

Кюкю из зелени

7 из 10 баллов. Неплохой омлет с зеленью на завтрак.

Приготовление 20 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
1/4 пучка зелёного лука
1/4 пучка кинзы
1/4 пучка укропа
50 г шпината
соль
молотый чёрный перец
2 свежих яйца
1 ч.л. пшеничной муки
2 ст.л. топленого масла
катык

Мутаки (рулетики с ореховой начинкой)

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2-3 стакана пшеничной муки
200 г сливочного масла
3 яйца
соль
10 г сухих дрожжей
200 г очищенных грецких орехов
1 стакан сахарного песка
1 ст.л. маргарина
2-3 ст.л. сахарной пудры

Люля-кебаб

9 из 10 баллов. Очень вкусно.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
800 г жирной баранины
2-3 средних луковицы
100 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец
деревянные шпажки
1 тонкий лаваш
1 пучок зелёного лука
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы

Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)

8 из 10 баллов.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 30 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
1/2 стакана мелкой белой фасоли
1/2 кг баранины на кости
2 средние луковицы
соль
молотый чёрный перец
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
1 пучок кинзы
3 щепотки шафрана

Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой)

10 из 10 баллов. Корица делает курзе изысканным и очень кстати.

Приготовление 80 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
500 г мякоти баранины
4 средних луковицы
1-2 ст.л. курдючного жира
1 ст.л. сузьмы * (можно заменить жирной сметаной)
2 ст.л. томатной пасты
соль
молотый черный перец
6 зубчиков чеснока
1 пучок петрушки
1/2 стакана катыка
молотая корица
Для теста
2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана воды
1 яйцо
соль

Пити (мясо с нутом в горшочке)

9 из 10 баллов. Очень вкусный суп!

Приготовление 3 ч.
2 порции.

Ингредиенты:
4 ст.л. нута или лущёного гороха
1/2 кг баранины на кости
2 стакана воды
2 маленьких луковицы
2 щепотки шафрана
2 средних картофелины
4 шт. алычи
40 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец

Салат «Шемахинский»

Приготовление 20 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
200 г отварной говядины
1 средняя луковица
1/4 стакана 9%-ного уксуса
100 г маринованных огурцов
6-8 помидоров черри
листья салата
4-5 веточек петрушки
соль
молотый чёрный перец
1-2 ст.л. нерафинированного растительного масла

Приготовление:

1. Мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами, сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10-15 мин.

2. Огурцы и помидоры вымыть, огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть, обсушить.

3. Смешать в миске мясо, лук и огурцы, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

4. На тарелки разложить листья салата, сверху выложить салат, украсить разрезанными пополам или на четвертинки помидорами черри и зеленью.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Очень важно взять именно те огурцы, которые нравятся, т.к. они очень влияют на вкус. Можно даже солёные - кому как больше нравится.

Салат «Мангал»

9 из 10 баллов. Вкусный универсальный салат. Несложно готовить. Идеальный гарнир к мясу на гриле или шашлыку

Приготовление 40 мин.
8 порций.

Ингредиенты:
8 баклажанов
8 помидоров
1 острый зелёный перчик
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
1 крупная красная луковица
4-5 зубчиков чеснока
соль
молотый черный перец
1 ст.л. 6%-ного винного уксуса
1/4 стакана растительного масла

Овдух (холодный суп с катыком)

Приготовление 15 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
4 стакана катыка (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_5189.html)
4-5 средних огурца
1 пучок редиса
4 сваренных вкрутую яйца
1 большой пучок зелёного лука
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
1 пучок укропа
200 г отварной говядины
соль

Приготовление:

1. Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить в кастрюлю или глубокую миску.

2. Огурцы и редис почистить и нарезать на дольки.

3. Зелёный лук, кинзу, базилик и укроп вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.

4. Говядину нарезать соломкой.

5. Все ингредиенты добавить в миску с катыком, перемешать и посолить по вкусу. Подавать суп холодным.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Вкусно.
Также как и чалоп (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_8745.html) - неплохая альтернатива квасной окрошке.

Катык

Приготовление 2 ч 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
4 л молока 6% жирности
1/2 л сливок 33% жирности
100 г закваски *

Приготовление:

1. В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить !!!). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.

2. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в теплом месте минимум на 2 часа

3. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Рейтинг:

8 из 10 баллов. Показалось, что вкуснее когда тёплый. Получилось только на 3й раз. Очень важно, чтобы молоко не вскипело, а когда добавляется закваска, чтобы температура была комнатной, иначе получится простокваша.

* В качестве закваски обычно используется старый катык. Вместо 100 г закваски из старого катыка можно использовать 200 г жирной сметаны или простокваши.

Гуймаг (пудинг с корицей)

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
3-4 ст.л. топлёного масла
1 л воды
корица
2 ст.л. сахарного песка

Приготовление:

1. Муку просеять. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, добавить муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.

2. Постепенно влить воду, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки.

3. Убавить огонь до слабого, чуть посолить, накрыть крышкой и варить до готовности в течение примерно 20-30 мин.

4. Готовый гуймаг разложить по глубоким тарелкам, посыпать корицей и сахаром.

Рейтинг:
7 из 10. Как манная каша, только гуймаг еще более сытный.

Шербет лимонный

10 из 10 баллов. Отличный простой напиток, который неплохо утоляет жажду.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1 л воды
3/4 стакана сахарного песка
100 г мёда
щепотка шафрана
1 ст.л. семян кориандра
1 лимон
колотый лёд