Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Фруктовый кекс с граппой

9 из 10 баллов. Очень вкусный кекс, похожий на итальянский панеттоне вкусовым сочетанием цукатов, изюма, цитрусов и ванили, но отличающийся влажным, мягким и нежным мякишем, благодаря йогурту и подсолнечному маслу.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несолёное сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (можно бренди, апельсиновые ликёры «Grand Marnier», «Cointreau», водку) (мы взяли смесь водки с коньяком в пропорции 1:1)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили (мы взяли 1 пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

60 г греческого йогурта (мы взяли сметану 15% жирности)

75 мл подсолнечного масла (мы взяли кукурузное масло)

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусовых, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек + еще для украшения

120 г муки + еще для посыпки (мы взяли муку типа «00» для панеттоне)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

Для глазури:

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

1,5 ч.л. граппы (или другого алкоголя, см. выше) (мы взяли апельсиновый ликёр «Cointreau»)

Пилаф из булгура

8 из 10 баллов. Гармоничное постное блюдо с ближневосточным пряным характером – горошины розового перца, изюм, семена кориандра. 

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

около 90 мл оливкового масла

4 маленькие белые луковицы, тонко нарезать

3 красных болгарских перца, нарезать тонкими полосками

2,5 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. сахара

2 ч.л. горошин розового перца

2 ст.л. семян кориандра

100 г изюма коринки

400 г булгура среднего калибра (мы взяли 350 г цельнозернового булгура)

400 мл воды

горсть нарезанного шнитт-лука

соль

свежемолотый чёрный перец

Рагу из кальмара и красного перца

9 из 10 баллов. Вкуснейшее постное блюдо из кальмаров, которые отлично дополнены пикантной согревающей подливой с гармонично сочетающимися нотами тмина и апельсина.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

70 мл оливкового масла

1 луковица, нарезать толстыми кольцами шириной 1-1,5 см

1 большой красный сладкий перец, разрезать пополам, семена убрать, нарезать вдоль на полоски шириной 1 см

2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

2 ч.л. семян тмина

3/4 ч.л. молотого душистого перца

500 г очищенных кальмаров, нарезать полосками шириной 1,5 см

1,5 ст.л. томатной пасты

3 лавровых листа

1 ст.л. листьев тимьяна, крупно порубить

150 мл сухого красного вина

1/4 ч.л. мелко натёртой цедры апельсина

соль

свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

готовый кускус, рис или хлеб с хрустящей корочкой

Салат из морепродуктов, фенхеля и лайма

9 из 10 баллов. Отличный сочный и ароматный салат с лёгкой освежающей кислинкой лайма и сумаха, хорошо гармонирующими со сладостью фенхеля и нежными морепродуктами.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 маленькие луковицы фенхеля

1/2 красной луковицы, нарезать тонкими полукольцами

сок и тёртая цедра 1 лайма

2 зубчика чеснока, растолочь

10 г измельченного укропа

10 г измельченной петрушки

1 неострый перец чили, очистить от семян и мелко порубить

60 мл оливкового масла

8 очищенных тигровых креветок без панцирей и тёмной вены

350 г очищенных маленьких кальмаров

1 ст.л. сумаха

10 г рубленой кинзы

зернышки граната для украшения, по вкусу

морская соль

свежемолотый черный перец

Гратен из батата

9 из 10 баллов. Это лёгкое в приготовлении и ароматное блюдо из минимума ингредиентов – великолепное дополнение к столу для неторопливого обеда в выходной день.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

6 средних клубней батата (около 1,5 кг)

25 г рубленого шалфея + еще немного для украшения

6 зубчиков чеснока, растолочь

250 мл жирных сливок

соль

свежемолотый чёрный перец

Капустные «тако» с сельдереем и финиковым соусом барбекю

10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.

Приготовление 3 ч.

16 тако

Ингредиенты:

16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения

120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию

2 лайма, разрезать на дольки, для подачи

Для запеченного корня сельдерея:

1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру

60 мл оливкового масла

морская соль в хлопьях

Для финикового соуса барбекю:

90 мл оливкового масла

1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать

2 зубчика чеснока, растолочь

1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили

60 мл бальзамического уксуса

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)

100 г фиников без косточек, крупно нарезать

20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)

Для ароматного масла:

90 мл оливкового масла

2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками

2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь

2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра

2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Чизкейк с карамелью и орехами макадамия

8 из 10 баллов. Вкусный нежный чизкейк на рассыпчатой основе, главная черта которого – карамелизованные орехи. Приготовить можно заранее (на второй день он нам показался даже вкуснее и ароматнее) и подавать к праздничному чаепитию.

Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.

8 порций

Ингредиенты:

600 г качественного сливочного сыра комнатной температуры

120 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

4 яйца, слегка взбить

60 мл сметаны

сахарная пудра для посыпки

Для основы:

160 г сладких крекеров (хорошо подойдут NobNobs)

40 г растопленного несолёного сливочного масла

Для орехового топпинга:

150 г орехов макадамия

90 г мелкого сахара

Для карамельного соуса:

65 г несоленого сливочного масла

160 г мелкого сахара

100 мл жирных сливок

Мегаовощная паэлья

8 из 10 баллов. Ароматное, сбалансированное и сытное блюдо для полноценного постного обеда или ужина в выходные дни.

Приготовление 1 ч. 10 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

1/2 луковицы испанского желтого лука, мелко порубить (мы взяли обычный лук)

1 маленький красный и 1 маленький жёлтый болгарский перец, нарезать полосками

1/2 луковицы фенхеля, нарезать полосками

2 зубчика чеснока, раздавить

2 лавровых листа

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/4 ч.л. кайенского перца

150 г риса каласпарра (или другого риса для паэльи)

100 мл хорошо хереса Medium

1 ч.л. нитей шафрана (мы взяли имеретинский)

450 мл кипящего овощного бульона

200 г очищенных зеленых бобов (свежих или замороженных)

12 маленьких помидоров сливок, разрезать пополам

5 маленьких артишоков гриль, консервированных в масле, слить масло и разрезать артишоки на четвертинки

15 оливок каламата без косточек, раздавить или разрезать пополам

2 ст.л. крупно порубленной петрушки

4 дольки лимона

соль

Орекьетте путтанеска на сковороде

9 из 10 баллов. Интересная упрощенная и более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны». Готовить легко и быстро, получается вкусно и ароматно. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла + 2 ст.л. для подачи

6 зубчиков чеснока, растолочь

1 банка (400 г) консервированного нута, жидкость слить, нут (240 г) обсушить

2 ч.л. острой копченой паприки

2 ч.л. молотого кумина (зиры)

3/4 ст.л. томатной пасты

40 г крупно нарезанной петрушки

2 ч.л. лимонной цедры

3 ст.л. мелких каперсов

125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок, очищенных от косточек (80 г), разрезать пополам

250 г мелких сладких помидоров черри

2 ч.л. сахарной пудры

1/2 ст.л. слегка обжаренного и истолченного тмина

250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)

500 мл овощного или куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

Печенье с пармезаном и маком

10 из 10 баллов. Отличное ароматное, хрустящее и рассыпчатое печенье, из которого получается великолепная закуска к праздничному столу.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

около 35 шт.

Ингредиенты:

210 г муки и еще достаточное количество для подпыла

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. паприки

щепотка кайенского перца

165 г несолёного сливочного масла комнатной температуры

165 г свеженатёртого пармезана

80 г мака

1 взбитое яйцо

соль

свежемолотый чёрный перец

соус песто, для подачи, по желанию

Для вяленых в духовке помидоров (по желанию):

300 г помидоров черри

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1/2 ч.л. сушеной мяты

Подкопченная фриттата

9 из 10 баллов. Отличный вариант для сытного обеда или ужина – омлет получается с выраженными, но мягкими нотами копчения, а цветная капуста в начинке сохраняет свою плотную структуру, но уже без хрусткости.

Приготовление 50 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 маленький кочан цветной капусты, разобрать на небольшие соцветия

6 яиц

4 ст.л. жирной сметаны (мы взяли жирностью 20%)

2 ст.л. зернистой горчицы

2 ч.л. сладкой копчёной паприки

3 ст.л. мелко порубленного шнитт-лука

150 г копченой скаморцы, натереть (вместе с коркой для более насыщенного вкуса)

50 г выдержанного чеддера, натереть

2 ст.л. оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Яблочный кекс с оливковым маслом и кремом с кленовым сиропом

9 из 10 баллов. Отличный кекс с сочной структурой и очень вкусным, сливочно-сладким кремом. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

100 г золотистого изюма

275 мл воды

350 г муки

1/2 ч.л. молотой корицы

1,5 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

3 крупных яблока сорта «Брэмли» или «Грэнни Смит»

200 г мелкого сахара

150 мл оливкового масла extra virgin

2 крупных яйца, слегка взбить + 2 белка

семена 1/2 стручка ванили

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

Для кленового крема:

100 г сливочного масла (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

100 г мелкого светло-коричневого сахара

85 г кленового сиропа

220 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

Фрикадельки из индейки и сладкой кукурузы с соусом из запеченного перца

9 из 10 баллов. Хорошие фрикадельки с очень вкусным кисло-сладким и в меру пряным соусом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 г зерен сладкой кукурузы (свежей или замороженной)

3 кусочка черствого белого хлеба без корок

500 г фарша из грудки индейки

1 яйцо

4 измельченных стебля зеленого лука

2 ст.л. измельченной петрушки

2,5 ч.л. молотой кумина (зиры)

1 раздавленный зубчик чеснока

подсолнечное масло, для жарки

соль

свежемолотый чёрный перец

Для соуса из запеченных перцев:

4 красных сладких перца

3 ст.л. оливкового масла

25 г свежей кинзы, листья и стебли

1 очищенный зубчик чеснока

1 маленький неострый чили без семян

2 ст.л. сладкого соуса чили

2 ст.л. яблочного или белого винного уксуса

Котлетки из батата

9 из 10 баллов. Вкусные котлетки из сладковатого батата, сбалансированные пряностью чили и освежающей кислинкой йогуртового соуса.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 кг очищенного батата, крупно нарезать

2 ч.л. соевого соуса

100 г муки

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. сахарного песка

3 ст.л. рубленого зеленого лука

1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего красного перца чили (или больше, если любите поострее)

сливочное масло, для жарки

Для соуса:

50 г греческого йогурта

50 г сметаны

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. рубленой петрушки

соль

свежемолотый чёрный перец

Пирог с кокосом, миндалем и черникой

9 из 10 баллов. Очень вкусный и в меру сладкий пирог с влажной и при этом хрусткой структурой, с ягодами в начинке и корочкой с хрустящими миндальными лепестками. Отлично подойдет к кружке чёрного чая.

Приготовление 2 ч.

10-12 порций

Ингредиенты:

180 г миндальной муки

60 г кокосовой стружки

250 г мелкого сахара

70 г муки с разрыхлителем

1/4 ч.л. соли

4 крупных яйца

200 г растопленного несолёного сливочного масла комнатной температуры

1,5 ч.л. экстракта ванили

тонко натёртая цедра 2 лимонов (2 ч.л.)

200 г свежей черники или голубики

20 г лепестков миндаля

Лосось Бриджит Джонс с сальсой из кедровых орешков

9 из 10 баллов. Нежные сочные куски лосося с хрустящей кожицей отлично дополнены кисло-сладким гарниром, похожим на зимнюю капонату, балансирующим жирность рыбы.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

100 г изюма коринки

4 филе лосося (по 125 г каждый), кожу оставить, кости удалить

7 ст.л. оливкового масла

4 стебля сельдерея, нарезать кубиками в 1 см, листья оставить для украшения блюда

30 г кедровых орехов, крупно нарубить

40 г каперсов и еще 2 ст.л. их рассола

40 г больших зеленых оливок без косточек, нарезать кубиками в 1 см

1/4 ч.л. шафрановых рылец, смешать с 1 ст.л. горячей воды

20 г петрушки, крупно нарезать

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. лимонного сока

соль

свежемолотый чёрный перец

Помидоры с луком, сумахом и кедровыми орешками

8 из 10 баллов. Хороший летний салат, который можно подать как самостоятельное блюдо с хлебом с толстой корочкой (и вычерпывать хлебом помидорный сок) или как гарнир. Главное в этом блюде – качество помидоров.

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 большая луковица бананового шалота, нарезать колечками толщиной 1 мм (70 г)

1,5 ст.л. сумаха

2 ч.л. белого винного уксуса

700 г помидоров, лучше разных сортов и цветов

2 ст.л. оливкового масла

15 г листьев базилика

25 г кедровых орешков, поджарить

соль

свежемолотый чёрный перец

Брюссельская капуста с бёр-нуазет и черным чесноком

6 из 10 баллов. Интересный рецепт для знакомства с чёрным чесноком, обладающим кисло-сладким вкусом с нотками лакрицы и бальзамического уксуса, которые придают разнообразие вкусов и запахов этому непримечательному блюду из запеченной брюссельской капусты.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

450 г кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам вдоль

1 ст.л. оливкового масла

3/4 ч.л. семян тмина

20 г чёрного чеснока (около 12 зубчиков)

2 ст.л. листьев тимьяна

30 г сливочного масла

30 г тыквенных семячек

1,5 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. тхины

соль

Орзо с креветками, помидорами и маринованной фетой

8 из 10 баллов. Ароматное, в меру пряное и насыщенное блюдо с отличным сочетанием креветок, сыра фета, помидоров и пасты.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошить на куски 1-2 см

1/2 ч.л. хлопьев чили

4 ч.л. семян фенхеля, поджарить и слегка раздавить

75 мл оливкового масла

250 г орзо

3 зубчика чеснока, раздавить

3 полоски цедры апельсина

1 банка (400 г) нарезанных консервированных помидоров

500 мл овощного или куриного бульона

400 г очищенных креветок

30 г листьев базилика, крупно нарезать

соль

свежемолотый чёрный перец