Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком и кардамоном

✅ 9 из 10 баллов. Приятно удививший нас постный крем-суп для ужина в выходные. Пряный, немного островатый, но сбалансированный кисло-сладкими вкусами, с нежной структурой, но при этом с хрустким шпинатно-кокосовым топпингом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. арахисового масла
• 1 луковица, порубить
• 600 г сладкого картофеля (aka батата), очистить и крупно нарезать
• кусочек имбиря в 4 см, очистить и натереть на мелкой тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 400 мл консервированного обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное кокосовое молоко)
• 800 мл овощного или куриного бульона
• свежевыжатый сок лимона

Для топпинга из красного перца:

• 1 ст.л. арахисового масла
• 1 ч.л. зерен кориандра, крупно растолочь
• щепотка сушеного перца чили в хлопьях
• 2 консервированных печеных перца, промыть, тонко нарезать
• 100 г листьев шпината, промыть (мы взяли замороженный, поэтому топинг получился не таким красивым)
• 30 г обжаренной крупной кокосовой стружки, по желанию (мы взяли обычную кокосовую стружку)
• 4 большие или 12 мини-лепешек пападам, разломать на кусочки для подачи, по желанию (с узбекскими лепешками тоже было вкусно)

👨🏻‍🍳 Приготовление:

1. Освободить семена кардамона из коробочек и слегка растолочь в ступке.

2. Разогреть арахисовое масло в сотейнике на тихом огне. Жарить лук с щепоткой соли 10 минут, часто помешивая, до мягкости.

3. Добавить сладкий картофель, имбирь, чеснок и кардамон. Жарить 2 минуты.

4. Влить кокосовое молоко и потушить 2 минуты. 

5. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости батата.

6. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить, добавить сок лимона.

7. Разогреть в сковороде арахисовое масло и жарить в нём кориандр и хлопья чили 1 минуту, пока кориандр не раскроет свой аромат.

8. Добавить перец и шпинат. Готовить, пока шпинат не сморщится. Посолить, добавить кокосовую стружку (если используете) и перемешать.

9. Разлить суп в тарелке, добавить в каждую по столовой ложке перца со шпинатом. Лучше подавать с лепешками.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli