Рёбрышки барбекю

9 из 10 баллов. Отличные ароматные и нежные рёбрышки в аппетитной глазури в стиле барбекю. Секрет нежного мяса – в маринаде и неспешном приготовлении.

Приготовление 2 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 пластины свиных рёбер (примерно 1,6 кг)

оливковое масло

рукола и кресс-салат для подачи

Для маринада:

1 красный перчик чили

кусочек имбиря размером с большой палец

2 зубчика чеснока

150 мл яблочного сока

100 мл белого винного уксуса

2 ст.л. кетчупа

1 ст.л. дижонской горчицы

100 мл лёгкого соевого соуса

100 г мягкого коричневого сахара (мы взяли сахар Демерара)

Панеттоне с шоколадной начинкой

9 из 10 баллов. Очень вкусный, ароматный и воздушный, буквально тающий во рту, панеттоне - традиционный миланский пирог, распространённый по всей Италии, который пекут на Рождество и Новый год, а у нас продают как аналог славянского пасхального кулича.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 буханки диаметром 13 см

Ингредиенты:

2 ст.л. + 3 ч.л. активных сухих дрожжей (4 пакетика по 7 г) (мы взяли 85 г живых прессованных)

2/3 стакана цельного молока, разогреть

800 г неотбеленной хлебной муки + еще немного для присыпки (мы использовали хлебопекарную муку высшего сорта)

1/2 стакана сахарного песка

8 крупных яиц, слегка взбить венчиком + еще 1 крупное яйцо

3 ч.л. крупной соли

565 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

310 г горько-сладкого шоколада, крупно нарезать (мы взяли шоколадные капли)

2 стакана нарезанной кубиками засахаренной апельсиновой цедры

1 ч.л. чистого миндального экстракта (мы взяли 2 ч.л. миндального ликера амаретто)

1 ч.л. чистого апельсинового экстракта (мы взяли 2 ч.л. апельсинового ликера куантро)

рафинированное растительное масло, для смазывания

2 ч.л. несладкого какао-порошка высшего качества

жемчужный сахар, для посыпки

1/2 стакана + 4 ст.л. лепестков миндаля, для посыпки

Веганский банановый хлеб

8 из 10 баллов. Ароматный сладковатый хлеб с приятной, влажноватой структурой. Идеально для завтрака к чашке чёрного чая или кофе.

Приготовление 2 ч. 15 мин.

1 буханка размером 22х12 см

Ингредиенты:

1/2 стакана кокосового масла, растопить + еще немного для смазывания

2 стакана универсальной муки + еще немного для присыпки

2 ст.л. молотого семян льна (мы заменили на 2 ст.л. смеси заменителя яйца «Гарнец», разведенной водой согласно инструкции)

3/4 стакана сахара

1 ч.л. пищевой соды

1/4 ч.л. крупной соли

1/3 стакана несладкого миндального молока

1+1/3 стакана пюре из очень спелых бананов (3 больших)

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

Шоколадный пудинг из авокадо

9 из 10 баллов. Отличный веганский пудинг, который не нужно готовить. Подойдет для быстрого и питательного завтрака, которым можно удивить даже искушенных (лично я не угадал, из чего кремовая основа).

Приготовление 15 мин.

3 порции

Ингредиенты:

2 спелых авокадо Хаас (около 220 г мякоти)

30 г несладкого натурального какао-порошка

70 г цветочного мёда

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

крупная морская соль

Тёплый салат с картофелем, сельдью, свеклой и яблоком

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный салат на основе картофеля, изюминкой которого является соус винегрет и слабосолёная сельдь, добавляющие сочности и пряности вкуса. Его можно встретить во многих французских и скандинавских ресторанах.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

200 г свеклы

500 г картофеля

1 небольшое яблоко, нарезать очень тонкими ломтиками

2 филе слабосолёной сельди, нарезать по диагонали небольшими ломтиками, или 8-12 кусочков из банки

рубленый сибулет, для подачи

Для соуса винегрет:

1/2 ст.л. дижонской горчицы (я взял 1 ст.л. без горки зернистой горчицы)

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ст.л. красного винного уксуса

щепотка сахара

газированная минеральная вода

соль

свежемолотый чёрный перец

Веганские оладьи

8 из 10 баллов. Универсальный базовый рецепт оладий на растительном молоке, который можно использовать и для вафель.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 стакана несладкого соевого или миндального молока

3/4 стакана кукурузного масла + еще немного для жарки

2 стакана универсально муки

1/2 стакана цельнозерновой муки (можно заменить гречневой мукой или семолиной)

2 ст.л. коричневого сахара турбинадо или демерара

2 ст.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. крупной соли

кленовый сироп и свежие фрукты, например голубика и бананы, для подачи

Веганские вафли

8 из 10 баллов. Хорошие постные вафли на завтрак – золотистые и хрустящие снаружи, нежные и рассыпчатые внутри.

Приготовление 30 мин.

8 вафель

Ингредиенты:

156 г (1¼ стакана) универсальной муки 

3 ст.л. сахарного песка

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

300 мл (1¼ стакана) соевого или другого растительного молока

2 ст.л. кокосового масла, растопить

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

растительное масло, для смазывания

кленовые сироп, для подачи

сахарная пудра, свежие ягоды, веганское масло, для подачи, по желанию

Запеченная цветная капуста с пастой и лимонной цедрой

8 из 10 баллов. Хорошее сбалансированное блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 крупный кочан цветной капусты (около 900 г), разрезать на маленькие соцветия, обрезав толстые ножки

1 красная луковица, нарезать полукольцами шириной 5 мм

1/4 стакана солёных каперсов, хорошо промыть

1/4 стакана оливкового масла extra virgin

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)

1/2 стакана крупно нарезанной зелени петрушки

2 ст.л. мелко натертой цедры двух лимонов

Постный пирог с голубикой

9 из 10 баллов. Ароматный и вкусный пирог с ягодами, который готовится без яиц, орехов и молочных продуктов, может отлично подойти на время поста или тем, у кого пищевая аллергия.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

растительное масло для смазывания формы

2,5 стакана муки для выпечки

2,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

1,5 ч.л. заменителя яиц (мы взяли заменитель яйца «Гарнец»)

3 ст.л. газированной воды

1/2 стакана безмолочного маргарина (мы взяли 115 г)

1 стакан + 1/4 стакана сахара

1,5 ч.л. чистого ванильного экстракта

1/2 стакана + 2 ст.л. соевого молока (мы взяли миндальное молоко)

2 стакана голубики, промыть и высушить (мы взяли смесь замороженной клубники и голубики 1к1)

1/2 ст.л. молотой корицы

Веганская запеканка с грибами и луком-пореем

7 из 10 баллов. Неплохая ароматная запеканка на каждый день во время поста.

Приготовление 2 ч.

8 порций

Ингредиенты:

450 г пшеничного хлеба на закваске, нарезать кубиками около 2 см 

7 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

600 г грибов кремини (коричневых шампиньонов), ножки обрезать, шляпки разрезать на 4 части или пополам, если маленькие

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

2 средних стебля лука-порея, только белая или светло-зеленая часть, разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами

1 стебель сельдерея, нарезать тонкими ломтиками

2 веточки тимьяна + 1 ст.л. мелко нарезанных листочков

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

1/4 ч.л. хлопьев перца чили

2 стакана овощного бульона

1/2 стакана нарезанной петрушки + еще немного для подачи

Овсяно-изюмные батончики

8 из 10 баллов. Питательное овсяное печенье, которое отлично подойдёт и в качестве «портативного» перекуса во время прогулок, и как дополнение к чашке утреннего кофе.

Приготовление 45 мин.

16 батончиков

Ингредиенты:

3/4 стакана (1,5 пачки) несоленого сливочного масла, растопленного + еще немного для смазывания (мы взяли кукурузное масло)

3/4 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана сахарного песка

1 крупное яйцо (мы взяли 1 ст.л. заменителя яйца «Гарнец», разведенного в 2 ст.л. воды)

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотой корицы

1 стакан универсальной муки

2 стакана классических овсяных хлопьев (мы использовали геркулес «Монастырский»)

1 стакан изюма

Салат из запеченного батата и полбы

8 из 10 баллов. Достаточно лёгкий в приготовлении и полезный салат, пикантный, сладкий и ореховый одновременно. Можно подавать как тёплым, так и охлажденным, что делает его хорошим вариантом для обеденного перекуса. 

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

900 г сладкого картофеля (батата), очистить щеткой, оставив кожуру, и нарезать кусочками в 3 см

3 зубчика чеснока, не очищать, оставив в шелухе

5 ст.л. оливкового масла extra virgin

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

1 стакан полбы (около 200 г)

натёртая цедра и сок 1 лимона

горсть свежей зелени укропа, нарезать

горсть ростков редиса, рукколы или молодого кресс-салата + еще немного микрозелени для украшения

Шоколадно-соевая панна котта

9 из 10 баллов. Этот сливочный и очень шоколадный заварной крем на соевом молоке и тофу, а не на сливках и яйцах, приятно удивил своей шелковистой текстурой – идеальный десерт для воскресных посиделок.

Подготовка 8 ч. Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 ст.л. холодной воды

1 пакетик порошкового желатина (2 ч.л. с горкой) (мы взяли 12 г листового желатина)

140 г шелкового тофу

3 стакана несладкого соевого молока

1/2 стакана темного-коричневого сахара

1/4 ч.л. крупной соли

85 г тёмного или горько-сладкого шоколада (желательно не менее 61% какао), мелко нарезанного + еще 15 г стружки для украшения, по желанию

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

Постные маффины с голубикой

8 из 10 баллов. Хорошие, в меру сладкие веганские маффины с ягодами и бананами.

Подготовка 15 мин. Приготовление 1 ч.

12 штук

Ингредиенты:

1/3 стакана кокосового масла extra virgin, растопить + еще немного для смазывания, по желанию

1 стакан универсальной муки

1 стакан цельнозерновой муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. крупной соли

1/2 стакана сахарного песка

2 банана, пюрировать (должно получиться 3/4 стакана)

1 стакан миндального молока, нагреть до комнатной температуры

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 стакан свежей голубики

коричневый сахар, для посыпки

Похлебка по-архангельски

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении, вкусный и питательный суп на каждый день.

Подготовка 3 ч. Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

700 г говядины или курицы (мы взяли 8 филе куриных бёдрышек)

1 л бульона (мясной или куриный соответственно)

40 г сушеных грибов

2 средних помидора, нарезать дольками

4 средних картофелины, нарезать дольками

1 крупная луковица, нарезать полукольцами

4 ч.л. сливочного масла

горсть зелени петрушки

8 горошин чёрного перца, слегка раздавить плоской стороной ножа

соль

Оладьи с манкой без муки

8 из 10 баллов. Хорошие сладковатые оладьи с хрустящей корочкой – отлично подойдут для завтрака с какао.

Подготовка 45 мин. Приготовление 30 мин.

12-16 оладий

Ингредиенты:

250 мл кефира

270 г манной крупы

2 яйца

3 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

растительное масло, для жарки