Петроградский хлеб на закваске с сухофруктами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант десертного ржаного хлеба для бутербродов со сливочным маслом на завтрак. Отличная альтернатива сладким кексам с сухофруктами. Делал по мотивам рецепта из книги Ивана Забавникова «PRO Хлеб и Не Только»

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• клюква вяленая – 50 г
• инжир сушеный – 50 г
• курага – 50 г
• чернослив – 50 г

Творожная запеканка с черносливом и солёной карамелью

✅ 8 из 10 баллов. Нежная сладкая запеканка для позднего завтрака в выходные.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• яйца – 2 шт.
• сахар – 120 г
• творог (чем жирнее, тем нежнее будет запеканка) (я взял свой домашний творог) – 450 г
• сметана (или творожно-сливочный сыр, крем фреш) – 50 г
• молоко – 280 мл
• кукурузный крахмал – 40 г
• сухое молоко – 40 г
• чернослив, нарезать небольшими кусочками (можно взять любые сухофрукты: изюм, курага, инжир) – 160 г
• сливочное масло – 15 г

🔪 Для карамели

• сахар (коричневый или светлый) – 300 г
• сливки жирностью 33%, комнатной температуры – 230 г
• масло сливочное – 80 г
• соль (экстра, кошерная, розовая или, лучше всего, fleur de sel) – по вкусу

Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Шоколадные пирожные без чувства вины

8 из 10 баллов. Нежные и немного влажноватые, в меру сладкие пирожные в стиле брауни, которые хорошо подойдут к кружке какао или кофе с молоком. Для меньше калорийности часть яиц и сливочного масла заменена на пюре из чернослива, но чувство вины всё равно останется :)

Приготовление 1 ч.

16 пирожных

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

115 г полусладкого шоколада (55% какао), разломать на кусочки

60 г несолёного сливочного масла

1 стакан сахара

1 крупное яйцо + 1 крупный белок

70 г чернослива без косточки

2 ч.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. соли

3/4 стакана муки

1/3 стакана несладкого порошка какао

Чай с черносливом

7 из 10 баллов. Вариант напитка для разнообразия: чернослив выравнивает терпкость чёрного чая, делает его насыщенный вкус более мягким и добавляет немного сладости.

Подготовка 1 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л кипятка + еще немного

4 шт. чернослива

4 ч.л. чёрного чая

Творожная запеканка с соусом из чернослива

8 из 10 баллов. Домашняя сладкая запеканка из творога с манкой для завтрака. Понравится и взрослым, и детям.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

400 г творога 5% жирности

4 ст.л. манки

3 яйца

1 ч.л. ванильного сахара

3 ст.л. сахара

1/2 стакана изюма или любых ягод, сухофруктов

щепотка соли

1 ч.л. растительного масла

Для соуса из чернослива (по желанию):

15 штук чернослива без косточек

150 мл сметаны жирностью 20%

Финские звездочки с джемом

8 из 10 баллов. Хорошая рождественская выпечка, которую можно готовить вместе с детьми. В традиционном рецепте тесто довольно сложное, включает в себя рикотту, сливки и сливочное масло, что требует больше времени на приготовление.

Приготовление 1 ч.

15 штук

Ингредиенты:

1 пласт готового слоёного теста (около 30х18 см, из которого получается 15 квадратов 6х6 см)

взболтанное яйцо для смазывания

сахарная пудра для посыпки

Для начинки из чернослива:

150 г чернослива без косточек

50 г сахара (или больше, по вкусу)

1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Цыплята с подливкой из сушеных фруктов

8 из 10 баллов. Вкусное горячее блюдо из птицы со сладковатой подливой. 

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

3 цыпленка

250 г сметаны

4 ст.л. топленого масла

50 г чернослива

50 г кураги

50 г изюма

горсть зелени для подачи (базилик, кинза, тархун), порубить

соль

свежемолотый чёрный перец

Каша гречневая с курагой и черносливом

8 из 10 баллов. Повседневное постное блюдо для хорошего обеда.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

250 г гречневой крупы (ядрицы или продела)

100 г кураги

100 г чернослива

1 ст.л. растительного масла

соль

Бретонский фар

9 из 10 баллов. Превосходный десерт, представляющий собой нежную, мягкую и сладкую сливочно-яичную массу с ромовыми нотками, гармонирующим черносливом и тонкой карамельной корочкой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

10 порций

Ингредиенты:

250 г яиц

150 г сахара

150 г сливочного масла, растопить

120 г муки

500 г цельного молока

1 стручок ванили

50 г рома

200 г чернослива без косточек

горячий черный чай

Медовый торт с фруктами

10 из 10 баллов. Очень вкусный, приятно медовый и в меру сладкий домашний торт к чаепитию, который мы делали уже неоднократно и каждый раз - высший балл.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 45 мин.
8 порций

Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан сахарного песка
2 ст.л. мёда
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. соды
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
1 киви
1 банан
Для крема:
200 г чернослива без косточек
200 г сливочного масла
1,5 стакана жирной сметаны (30-35%)
1 стакан сахарного песка (по своему вкусу можно уменьшить до 1/2 стакана)

Клафути из чернослива с арманьяком от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий десерт для хорошего начала воскресного дня, особенно если подавать с шариком ванильного мороженого и чашечкой эспрессо.

Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 большая чашка воды
2 пакетика черного чая
25 штук сушеного или полусушеного чернослива без косточек
40 г муки
1 щепотка соли
2 ст.л. рисового сиропа (можно заменить кленовым сиропом или жидким мёдом)
2 яйца
250 мл обезжиренного молока
1 рюмка арманьяка
сливочное масло, для смазывания формы

Нежные гато с мёдом и черносливом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Эти нежные гато богаты клетчаткой и прекрасно подойдут для семейного завтрака или полдника.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 штук полусушеного чернослива среднего размера без косточек
1/2 стакана арманьяка
130 г кукурузной муки
170 г пшеничной муки (тип 55)
1/2 ч.л. пищевой соды
80 г сливочного масла
250 мл молока жирностью 1,5-1,8%
4 ст.л. горного мёда
2 яйца

Кофейный пирог с черносливом

8 из 10 баллов. Хороший веганский пирог, который вполне может стать постным хитом к чашке кофе.

Приготовление 40 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
200 мл крепкого кофе
150 г коричневого сахарного песка
200 г чернослива
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. мёда или сахара
щепотка соли
сахарная пудра, для подачи

Пражанина (мясо с овощами в горшочках)

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо в горшочках.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г картофеля
2 средние луковицы
2 средние моркови
100 г чернослива без косточек
50 г сушеных грибов
200 г свинины
200 г говядины
150 г ветчины
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
соль
молотый чёрный перец
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки

Французские гренки с черносливом

8 из 10 баллов. Слегка декадентский, но такой приятный вариант ужина хмурым вечером.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 ст.л. сахара
2 ст.л. арманьяка (я взял коньяк)
1 ст.л. крепкого чёрного чая или воды
3-4 чернослива без косточек
1 яйцо
50 мл молока
1 толстый ломтик бриоши (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2017/07/blog-post_2.html)
1 ст.л. сливочного масла
1 шарик ванильного мороженого, по желанию

Бараньи рёбра «Вождь краснокожих»

8 из 10 баллов. Отличное сытное праздничное блюдо с интересной подачей.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
6 порций

Ингредиенты:
12 фрагментов корейки молодого барашка по 100 г каждый, кости не зачищать
оливковое масло
50 г кураги
50 г чернослива
3 ст.л. красного винного уксуса
несколько веточек мяты
Для гремолаты:
небольшой пучок петрушки
цедра и сок 1 лимона
цедра 1 апельсина
1/2 зубчика чеснока
250 г булгура

Шоколадный десерт с йогуртом и черносливом

8 из 10 баллов. Хорошая и лёгкая альтернатива классическим шоколадным муссам.

Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
130 г мягкого чернослива, крупно порубить
150 мл воды
125 г тёмного шоколада 70% какао, разломать на кусочки
500 мл натурального йогурта без добавок
25 г молочного или тёмного шоколада, нарезать стружками, для украшения

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный десерт, с которого можно начать выходной: сладкий чернослив, вымоченный в арманьяке, в стаканчиках с яблочно-ирисовым пюре и густым сливочным йогуртом гарантирует вкусовое удовольствие.

На мой взгляд, самое сложное в этом рецепте — это справиться с карамелью, т.к. у нас это не всегда получается успешно

Подготовка 8 ч. Приготовление 45 мин.
4-8 порций, в зависимости от их размера

Ингредиенты:
100 мл армяньяка, кальвадоса или любого бренди
8-10 штук вяленого мягкого аженского чернослива
1 крупное яблоко «гренни смит», очистить, вынуть сердцевину и нарезать
1 стручок ванили
100 г мелкого белого сахара и еще 2 ст.л.
100 г несолёного сливочного масла
100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли 35%)
около 300 г греческого йогурта из цельного молока

Пикантная говядина с кускусом

8 из 10 баллов. Очень сытное мясное рагу, основу которого составляют кускус и турецкий горох — нут, а корица, чернослив и мёд придают ему экзотический восточный колорит.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-10 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками
600 мл мясного бульона
1,5 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец
225 г кускуса
4 ст.л. холодной воды
225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука) (я взял крупно нарезанную обычную луковицу)
340 г грецких орехов, измельченных ножом
3 ст.л. виноградного или белого винного уксуса
1 ст.л. светлого мёда
225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки
225 г приготовленного и подсушенного нута