Постное апельсиновое печенье на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное и рассыпчатое постное печенье к завтраку.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• оливковое масло – 113 г
• сахар песок – 200 г
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г
• йогурт кокосовый (веганский) – 125 г
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл
• мука универсальная – 360 г
• разрыхлитель – 15 г
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г
• сироп фиалки – 1 ч.л.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – ¼-½ шт.

Пшенная каша с тыквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень сбалансированная каша по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School: с разными гармонирующими текстурами и вкусами, да и в целом яркая. На наш вкус, это один из лучших вариантов пшенки с тыквой и точно лучшая каша за последний год.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 2-3 порции

Ингредиенты:

• пшено – 100 г
• тыква, очистить от кожуры – 500 г
• семена подсолнечника – 10 г
• семена тыквы – 10 г
• кедровые орехи – 10 г
• сливки жирностью 33% – 160 г
• соль – 5 г
• растительное масло – 30 г
• сахар – 60 г
• сливочное масло – 60 г
• апельсин – 2 шт.

Тёплый салат с окороком, яблоком и ананасом

✅ 9 из 10 баллов. Богатая гармонирующими вкусами тёплая закуска, в которой Люда обыграла сочетание «Приготовленное яблоко, белая ветчина и ананас» из статьи про яблоки 👉 вот здесь. Отличная идея для праздничного стола, реализацию которой мы всей семьей ели буквально в тишине, что бывает очень редко.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 170 г мякоти свежего ананаса
• 2 средних красных яблока (очистить от кожицы)
• 250 г вареного свиного окорока
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л. нарезанной зелени сельдерея
• цедра и сок 1/2 апельсина
• соль
• щепотка свеженатёртого мускатного ореха

Свинина с клюквой и горчицей

✅ 9 из 10 баллов. Отличное мясное блюдо, которое будет радовать каждый день: мягкое мясо, ароматная ягодная подлива и пюрешка – что еще надо на обед? :)

⏰ Приготовление 3 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг свинины одним куском (окорок или лопатка) (мы взяли лопатку)
• 2 стакана клюквы (мы взяли замороженную)
• 1 средняя луковица
• 1 апельсин
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 ст.л. горчицы
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин чёрного перца
• соль
• картофельное пюре, для подачи

Апельсиновый салат

✔️ 7 из 10 баллов. Интересный салат с низким содержанием жира и богатый витамином С. Это базовый рецепт блюда из традиционной сицилийской кухни, в который также можно добавить запеченные черные оливки или промытые анчоусы.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 апельсина
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 3 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 1/2 небольшого пучка шнитт-лук
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Тыквенный хлеб на закваске с тыквенными семечками и клюквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с красивым ярко-оранжевым мякишем и ароматом пряных пасхальных куличей.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 250 г тёплой воды
• 185 г тыквенного пюре хорошего качества (не начинки для пирога)
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 150 г сушеной клюквы (мы взяли вяленую из ВкусВилл)
• 12 г сахара
• 5 г экстракт ванили
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотого имбиря
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 крупный клементин (гибрид мандарина) или 1/2 апельсина
• 100 г тыквенных семечек, для посыпки

Хлеб на закваске с финиками, грецкими орехами и апельсином

✅ 9 из 10 баллов. Тонкая корочка, упругий хлебный мякиш с волшебным ароматом и вкусом апельсиновой цедры, обжаренных грецких орехов и мягких, сладких, липких фиников – это лучший вариант хлеба к зимним праздникам. Хорошо подойдет к ассорти из вяленого мяса и сырным тарелкам

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для теста:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 350 г тёплой воды
• 100 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г хлебопекарной муки
• 200 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для наполнителя:

• 65 г измельченных грецких орехов
• 6 фиников сорта «меджул» без косточек, нарезанные мелкими кусочками
• цедра 4 клементинов или 1 большого апельсина

Фаршированная дыня по-леонски

⭐️ 10 из 10 баллов. Лучший фруктовый салат, что мы делали: идеальный баланс кислинки цитрусовых, терпкости вишни, сладости медовой дыни, персиков и банана, а также пикантной горчинки вермута.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 зимняя белая дыня (мы взяли вот такую https://av.ru/i/259201)
• 2 персика
• 2 банана
• 200 г вишни «морель» (мы взяли 150 г замороженной вишни без косточек и оставили на пару часов в дуршлаге над миской)
• сок 2 лимонов
• сок 2 апельсинов
• 2 ст.л. сладкого белого вермута (херес массандра тоже отлично подошел)
• 4 ст.л. апельсинового ликёра (мы взяли 2 ст.л. ликёра куантро и 2 ст.л. ликёра Triple Sec)
• 3 ст.л. сахара

Чай с пряностями

✅ 8 из 10 баллов. Простой сладкий чай с умеренным вкусом корицы и нотками цитрусовых. Отлично подойдет, чтобы согреться после зябкого и дождливого дня.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

2 ч.л. чёрного чая

6 бутончиков гвоздики

1 палочка корицы

4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

6 ч.л. тростникового сахара

1 л кипятка

Апельсиновый чай

8 из 10 баллов. Пожалуй, это лучший апельсиновый чай, что доводилось готовить – хорошо тонизирует и согревает, идеально для вечерних расслабляющих посиделок или во время простуды.

Приготовление 30 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 л крепкого чёрного чая

1 ч.л. бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

120 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

80 мл мёда

ломтики апельсина или лимона, для подачи

Рагу из говядины по-сицилийски в мультиварке

8 из 10 баллов. Сытное мясное рагу со средиземноморскими ароматами цитрусовых, розмарина и насыщенной томатной подливкой.

Приготовление 5 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

около 1,3 кг мякоти говяжьей лопатки, срезать лишний жир, нарезать на кусочки толщиной 4 см

соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

6 луковиц шалота, нарезать тонкими перьями (около 2 стаканов)

1/2 стакана сухого красного вина, например, Каберне Совиньон

1 банка (800 г) целых очищенных томатов, нарезать небольшими кубиками

1 луковица фенхеля (около 340 г), нарезать ломтиками толщиной около 1 см

1 веточка розмарина

2 полоски апельсиновой цедры (каждая размером 3х8 см) + дольки апельсина для подачи

1 стакан (около 200 г) зеленых оливок без косточек

полента или картофельное пюре, для подачи

Манговый смузи

8 из 10 баллов. Приятный шелковистый смузи с тропическими вкусами.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

300 г замороженного манго

150 мл апельсинового сока

100 мл кипяченой воды

2 ч.л. натурального йогурта без добавок

Тушёная баранина по-персидски в мультиварке

9 из 10 баллов. Отличная ароматная и нежная баранина с богатой палитрой вкусов: кислинка тропических цитрусовых, горчинка шафрана, сладость овощей и травянисто-анисовые нотки укропа – всё очень гармонично и уместно.

Приготовление 6-8 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1,6-1,8 кг баранины (лопатка или бараний окорок на кости), очистить от лишнего жира

2 крупные луковицы, нарезать небольшими кубиками

2 крупные моркови, нарезать небольшими кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать небольшими кубиками

1 головка чеснока, разобрать на зубчики и очистить от шелухи

4 веточки тимьяна

крупная щепотка нитей шафрана

1 ст.л. сушеного укропа

1 стакан сухого белого вина (желательно Sauvignon Blanc)

1 стакан апельсинового сока

1 сушеный лайм (мы заменили соком из 1/2 лайма)

2 ст.л. оливкового масла

Для подачи:

готовое вареное киноа

зерна граната

фисташки, крупно порубить

зелень укропа, крупно порубить

Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Коктейль «Апероль спритц»

8 из 10 баллов. Сочный, освежающий и яркий слабоалкогольный коктейль, родом из Венеции. Нотки фруктов, лёгкая цитрусовая горечь и умеренная газированность сделали его одним из самых популярных на летних верандах Европы.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

40 мл биттера Aperol

60 мл просекко или другого игристого (мы взяли игристый рислинг)

20 мл газированной воды (обычной или минеральной)

Для подачи:

ломтик апельсина

8 кубиков льда

Кофе с шоколадом и сливками

8 из 10 баллов. Пикантный несладкий кофе с алкоголем, сочетающий шоколадную горчинку с кофейно-сливочными вкусами и апельсиновым ароматом. Понравится любителям горького шоколада.

Приготовление 25 мин.

3 порции

Ингредиенты:

500 мл черного крепкого кофе

75 мл бренди или коньяка

широкая полоска цедры 1/2 апельсина

100 г тёмного шоколада (70% какао)

100 мл сливок жирностью 35%

Тропическое шампанское

8 из 10 баллов. Лёгкий алкогольный коктейль с освежающим вкусом цитрусовых и маракуйи.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

80 мл шампанского

5 мл сиропа из маракуйи

5 мл лимонного сока

20 мл апельсинового сока

20 мл кубинского золотого рома

Смузи из авокадо и банана

8 из 10 баллов. Хороший питательный смузи для завтрака.

Приготовление 10 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 авокадо

2 банана

150 г йогурта

сок 1 лимона

сок 1 апельсина

1-2 ст.л. мёда

1 стакан воды

щепотка соли

Коктейль из лилле с базиликом

9 из 10 баллов. Очень гармоничный алкогольный коктейль: освежающая пряность базилика, нотки огурца, лёгкий аромат корицы и сладковатое апельсиновое послевкусие отлично сочетаются с горчинкой тоника и лилле, также добавляющего ароматику белых фруктов.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1/2 стакана ликёра "Лилле Блан"

30 мл джина

2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

15 мл сахарного сиропа

1/4 стакана неплотно сложенных свежих листьев базилика

немного тоника

Для подачи:

1 палочка корицы

длинная четвертинка огурца

Коктейль «Вождь Лапу-Лапу»

9 из 10 баллов. Очень сбалансированный освежающий коктейль с тропическими вкусами, ассоциирующийся с жарким летом и пляжным отдыхом. Пьется легко, но при этом достаточно крепкий.

Приготовление 20 мин.

1 порции

Ингредиенты:

15 мл сиропа из маракуйи

25 мл лимонного сока

50 мл апельсинового сока

25 мл ямайского золотистого рома

25 мл белого пуэрториканского рома

8 кубиков льда

Для подачи:

1 длинная полоская цедры апельсина

3-4 кубика льда