Хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый подовый хлеб на большую компанию по рецепту, предоставленному во время прохождения учебного курса в Novikov School Дарьей Митюшкиной, шеф-поваром ресторана Brasserie 2.0 и в прошлом шефом по ферментации во многих других уникальных проектах.

⏰ Подготовка 15 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 большая буханка (8-10 порций)

🛒 Ингредиенты

• 550 г воды
• 525 г пшеничной муки высшего сорта + ещё для подпыла
• 150 г пшеничной цельнозерновой муки
• 75 г ржаной обдирной муки
• 187 г активной пузырящейся закваски (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 17,5 г соли

Цельнозерновой пшеничный хлеб

✅ 8 из 10 баллов. Отличный воздушный хлеб на каждый день, с хрустящей корочкой и лёгким медовым оттенком мякиша, гармонично выравнивающим кислинку цельнозерновой муки.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 375 г тёплой воды
• 20 г мёда
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки
• 190 г универсальной муки
• 190 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Мягкий цельнозерновой хлеб с мёдом на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Действительно мягкий и вкусный цельнозерновой хлеб с тонким молочно-медовым вкусом, сглаживающим кислинку цельнозерновой муки. Особенно вкусно подать такой хлеб на завтрак, намазав ломтик-другой размягченным сливочным маслом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 150 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 270 г тёплого молока, цельного или 2%-ной жирности
• 30 г тёплой воды
• 40 г мёда
• 30 г растительного масла + еще немного для смазывания (мы взяли кукурузное)
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки
• 360 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 14 г растопленного несолёного сливочного масла

Румяный хлеб с семечками на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный хлеб из смеси грубых видов муки. Вкус с ореховыми нотами и кислинкой цельнозерновой муки хорошо гармонирует с обжаренными семечками. Мякиш получается плотноватым и не таким пружинистым, как у белого хлеба.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 100 г семолины (то же самое что манная крупа марки Т)
• 100 г белой цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г сеяной ржаной муки
• 300 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 100 г семечек подсолнечника, для посыпки

Хлеб на закваске с обжаренным льном

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с золотистой хрустящей корочкой, упругим воздушным мякишем и сногсшибательным ореховым ароматом. Один из фаворитов в нашей семье, который мы неспешно выпекаем в выходные на неделю :)

⏰ Подготовка 17 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 260 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли хлебопекарную «Французская штучка»)
• 110 г пшеничной цельнозерновой муки (мы взяли цельнозерновую «Французская штучка») + еще немного на подпыл
• 35 г ржаной цельнозерновой муки (мы взяли марки «Рязаночка»)
• 275 г питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 55 г светлого или тёмного льна (мы взяли тёмный)
• 10 г соли
• рафинированное растительное масло (мы взяли кукурузное)

Для опары:

• 10 г пшеничной или ржаной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 100 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа «00»)

Цельнозерновые маффины с бананами и шоколадом

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении и хорошие маффины к чаепитию с детьми.

Приготовление 45 мин.
12 маффинов

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой муки
150 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
130 г мелкого тростникового сахара
2 крупных спелых банана
2 яйца, взбить
75 мл воды
75 мл растительного масла
75 г тёмного шоколада, крупно порубить

Вафли с сыром и шпинатом

8 из 10 баллов. Вкусные хрустящие вафли с кусочками бекона. Идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.
8 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопленного + еще растопленного масла для смазывания
150 г (1 стакан) пшеничной муки
75 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки из полбы
2 ч.л. разрыхлителя теста
75 г (3/4 стакана) тертого сыра Västerbotten (или выдержанного чеддера)
100 г (1/2 стакана) бланшированного (готового) шпината или 2-3 шарика замороженного (разморозить), жидкость отжать и нарубить
щепотка соли
свежемолотый чёрный перец
150 г (1,5 стакана) мелко нарезанного готового бекона или панчетты
сметана для подачи (по желанию)

Хрустящие вафли из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Отличные питательные вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.
6 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания
175 г цельнозерновой муки
175 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. экстракта ванили
250 мл пахты
250 мл воды
1 яйцо
2 ч.л. семян чиа (по желанию) (мы не использовали)
1 маленькое тёртое яблоко (по желанию)
летние ягоды и йогурт, для подачи (по желанию)

Вафли с финиками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличные вафли из цельнозерновой муки для полноценного позднего завтрака.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой самоподнимающейя муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
4 королевских финика
3 спелых банана
2 крупных яйца
250 мл молока
оливковое масло
20 г лепестков миндаля или тёртого шоколада, для подачи
2 ст.л. кленового сиропа
1/2 граната
4 ст.л. густого натурального йогурта

Штрудель с грушами без сахара

7 из 10 баллов. Хороший рулет, особенно для тех, кто придерживается диеты.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
170 г цельнозерновой муки
120 мл воды
50 мл растительного масла
соль
Для начинки:
2 спелые груши
50 г любых орехов по вкусу (лучше всего подойдут грецкие орехи или фундук)
1 ч.л. порошка стевии (или другого сахарозаменителя)
1 щепотка корицы
сок 1/2 лимона

Цельнозерновые маффины с черникой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Сочные и полезные маффины с ягодами.

Приготовление 1 ч.
12 маффинов

Ингредиенты:
2 очень спелых крупных банана
300 г цельнозерновой муки
1,5 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч.л. соды
щепотка мелкой морской соли
100 г коричневого сахара или светлого сахара мусковадо
285 мл пахты (можно заменить натуральным йогуртом без добавок)
1 крупное яйцо, слегка взбить
75 г оливкового масла (или растопленного сливочного)
200 г черники, промыть и обсушить
1 ст.л. сахара демерара

Блинчики из цельнозерновой муки с какао

7 их 10 баллов. Блинчики интересные, но неоднозначные, т.к. без ликёра и мороженого они могут не понравиться — ощущается горчинка от цельнозерновой муки и какао.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
20 г сливочного масла
250 г цельнозерновой муки
30 г какао-порошка
500 мл молока (нам потребовалось ещё 150 мл дополнительно)
3 яйца
1 щепотка соли
30 г сахарного песка
растительное масло для смазывания сковороды
160 мл какао-ликера

Банановый кекс из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Вкусный сочный кекс к чаю.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
3-4 порции.

Ингредиенты:
3 банана
1 яйцо
200 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г коричневого сахара
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. рома
сахарная пудра для подачи

Кокосовый хлеб из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Плотный хлеб с приятным кокосовым вкусом. Хорошо подойдет на завтрак к чаю или какао.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
5 порций

Ингредиенты:
350 г пшеничной цельнозерновой муки
70 г кокосовой стружки
2 яйца
300 мл молока
75 г растопленного сливочного масла + еще немного для смазывания
1 пакетик ванильного сахара
200 г сахарного песка
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы

Сырники из рисовой, кукурузной и цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Очень вкусные сырники с воздушной структурой.

Приготовление 40 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
400 г домашнего рассыпчатого творога
2 яйца
2 ст.л. рисовой муки
2 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. цельнозерновой муки
1/2 стакана сахарного песка
1/2 ч.л. соды
растительное или сливочное масло для обжаривания
соль

Пряный кекс из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Вкусный, ароматный и лёгкий в приготовлении кекс.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
225 г цельнозерновой муки
щепотка соли
2 яйца
200 г цветочного мёда и еще 4 ст.л. мёда для сиропа
50 г сливочного масла
3 ст.л. молока
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого кардамона
2 щепотки молотой гвоздики
цедра и сок 1 лимона

Блины из цельнозерновой муки по-старорусски

9 из 10 баллов. Очень вкусные блины.

Приготовление 45 мин.
4 порции (около 20 блинов)

Ингредиенты:
2 стакана цельнозерновой муки (можно также взять ржаную или овсяную муку)
3 яйца
3 стакана молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 г растительного масла
1/2 стакана кипятка
сало для смазывания