Творожная запеканка с черносливом и солёной карамелью

✅ 8 из 10 баллов. Нежная сладкая запеканка для позднего завтрака в выходные.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• яйца – 2 шт.
• сахар – 120 г
• творог (чем жирнее, тем нежнее будет запеканка) (я взял свой домашний творог) – 450 г
• сметана (или творожно-сливочный сыр, крем фреш) – 50 г
• молоко – 280 мл
• кукурузный крахмал – 40 г
• сухое молоко – 40 г
• чернослив, нарезать небольшими кусочками (можно взять любые сухофрукты: изюм, курага, инжир) – 160 г
• сливочное масло – 15 г

🔪 Для карамели

• сахар (коричневый или светлый) – 300 г
• сливки жирностью 33%, комнатной температуры – 230 г
• масло сливочное – 80 г
• соль (экстра, кошерная, розовая или, лучше всего, fleur de sel) – по вкусу

Быстрый домашний творог

Одно из занятий базового кулинарного курса в Novikov School посвящено домашнему творогу – предлагается сделать его самостоятельно одним из быстрых способов. Приведу ниже оба.

Сырники со сметаной

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие классические сырники на завтрак.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• творог жирностью от 2% до 9% (я использовал пластовой творог 5% из ВкусВилл) – 880 г
• сахар – 100 г (4 ст.л. с горкой)
• соль – 8 г
• яйца – 2 шт.
• мука – 120-150 г
• растительное или сливочное масло – 2-3 ст.л.

🔪 На подпыл

• мука – 60 г

🔪 Для подачи

• клубника – 120 г
• сахарная пудра – 8 г
• сметана – 200 г

Чесночные ватрушки с творожным сыром

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусные ватрушки с лёгким чесночным вкусом, идеально подходящие к борщу. Рецепт предоставил Дмитрий Каневский - преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота".

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 6 порций (12 ватрушек)

🛒 Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки + еще немного на подпыл
• 200 г молока
• 200 г творожного сыра (я взял творожный сыр Hochland с Ozon)
• 2 яйца + 1 желток для смазывания
• 200 г сливочного масла
• 40 г свежих живых дрожжей
• 50 г сахара
• 4 г соли
• 5 г чеснока

Сырники с бананами

9 из 10 баллов. Отличные сладкие сырники на завтрак, которые понравятся и взрослым, и детям. Именно такие сырники Юлия должна была показывать на ТВ, тогда люди были бы немного счастливее и добрее:)

Приготовление 1 ч.

5-6 порций (18 сырников)

Ингредиенты:

500 г творога

1 яйцо

2 крупных банана, спелых, но не мягких

100 г муки + еще немного для панировки

1 ч.л. разрыхлителя

100 г сахара

50 мл растительного масла

сметана, для подачи, по желанию

Творожный омлет в мультиварке

6 из 10 баллов. Идеальное блюдо для здорового питания – быстро, полезно и не вкусно, поэтому добавки не захочется :D

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3 яйца

150 г творога средней жирности

1 морковь

1/2 стакана молока

1 ст.л. сливочного масла

Тыквенно-творожные оладьи

9 из 10 баллов. Ароматные, нежные, в меру упругие и сладкие оладьи, которые станут прекрасным дополнением к чашке кофе или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. соли

2 яйца

300 мл молока

3/4 стакана пюре из тыквы (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr на несколько блюд)

1/2 стакана мягкого творога или рикотты

оливковое масло

Для подачи:

жидкий мёд

сливочное масло

Пэрэмские творожные булочки

8 из 10 баллов. Нежная сладкая порционная творожная запеканка, напомнившая монастырскую выпечку с насыщенными ароматами специй. Рецепт этих булочек найден в неопубликованном манускрипте рецептов в английском графстве Суссек в деревне Пэрэм (Parham), которая была разрушена в начале 19 века. 

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г творога (творог должен быть сухим, иначе тесто размокнет)

60 г белых панировочных сухарей (мы взяли сухари «Панко»)

60 г сахара

5-6 желтков

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотого мускатного цвета (мациса)

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. соли

сливочное масло, для смазывания формочек

Салат из шампиньонов с вырезкой

8 из 10 баллов. Сытный салат, который можно подать в качестве полноценного обеда или ужина.

Приготовление 35 мин.

1 порция

Ингредиенты:

150 г свиной вырезки (самой постной)

1 ч.л. растительного масла

100 г шампиньонов

2 короткоплодных огурца

50 г обезжиренного мягкого творога

соль

свежемолотый чёрный перец

зелень по вкусу

Творожный мусс с финиками

8 из 10 баллов. Сладковатый шоколадно-творожный десерт для завтрака в выходные.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога жирностью 5%

200 г фиников сорта «Меджул»

3 ст.л. несладкого какао-порошка

2 пластинки (по 2 г) желатина

200 мл молока жирностью 3,2%

40 г кокосовой стружки + еще немного для подачи

Сладкие вареники с творогом

8 из 10 баллов. Вкусные и нежные вареники, которые можно подавать как десерт.

Приготовление 2 ч.

около 50 штук

Ингредиенты:

500 г муки

40 г сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо + 1 желток

1/2 стакана теплой воды

щепотка соли

Для начинки:

400 г протёртого творога жирностью 5%

60-80 г сахар

1 ст.л. мелко нарезанных апельсиновых цукатов

50 г изюма

Для подачи:

растопленное сливочное масло и сметана

Хлеб с творогом и овсяными хлопьями

8 из 10 баллов. Хороший домашний хлеб с ароматным упругим мякишем и хрустящей корочкой, который хорошо подойдет как на бутерброды, так и просто к стакану молока.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2,5 стакана муки

1 пакетик (7 г) быстродействующих сухих дрожжей

1 ст.л. с горкой сахара

1 ч.л. соли

1 стакан тёплой воды

1 стакан овсяных хлопьев «Экстра»

1 стакан зерненого творога

40 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яйцо

Блинчики с творожно-миндальной начинкой

8 из 10 баллов. Интересная вариация блинчиков с творожной начинкой – миндаль добавляет не только приятный ореховый вкус, но и хрусткую структуру. Хороший вариант для завтрака или полдника.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

¼ стакана + 2 ст.л. лепестков миндаля

1 стакан (225 г) нежирного взбитого творога (можно взять обычный нежирный творог и измельчить до однородной массы в кухонном комбайне или погружным блендером)

2 ст.л. сахара

½ ч.л. молотой корицы

4 готовых блинчика диаметром 16-20 см, комнатной температуры

2 ст.л. абрикосового джема (мы взяли яблочно-облепиховый джем)

Воздушные творожные оладьи

8 из 10 баллов. Хорошие нежные и в меру сладкие оладьи на завтрак.

Приготовление 40 мин. 

6 порций

Ингредиенты:

6 крупных яиц, желтки отделить от белков

300 г мелкозернистого творога

100 г универсальной муки

2 ст.л. сахара

1 ч.л. крупной соли

щепотка молотой корицы

1/8 ч.л. винного камня

несолёное сливочное масло, для жарки

кленовый сироп, для подачи

горсть голубики или других ягод по вкусу, для подачи

Бананы, запеченные с творогом

8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого завтрака или полдника с интересным сочетание творога и мускатного ореха.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога 5%

1/2 ч.л. без горки свеженатёртого мускатного ореха

4 ст.л. светло-коричневого сахара

4 ст.л. сахара

1/4 ч.л. соли

1 пакетик (10 г) ванильного сахара

4 небольших спелых, но твердых банана, очистить

Творожный кулич

9 из 10 баллов. Очень вкусные сладкие куличи с приятным лимонно-сливочным ароматом и с мягкой, влажноватой и пористой структурой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 кулича диаметром 13,5 см

Ингредиенты:

300 г творога (мы заменили рикоттой)

4 яйца

150 г + 2 ст.л. сахара

16 г ванильного сахара

900 г + 8 ст.л. хлебопекарной муки

14 г сухих или 50 г живых прессованных дрожжей

200 мл тёплого молока

200 мл тёплой воды

200 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 ч.л. соли

150 г светлого некрупного изюма (крупный придётся резать пополам)

150 г лимонных цукатов, нарезать кубиками около 5 мм

мелко натёртая цедра 1 лимона

3 ч.л. рома (или коньяка)

рафинированное растительное масло, для смазывания

Для глазури с желатином без яиц:

1 ч.л. желатина (мы взяли 2,5 листа желатина)

2 ст.л. холодной воды

250 г сахара

5 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона (лайма или апельсина)

кондитерская посыпка, по желанию

Творожные вафли без глютена и сахара

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие вафли, которые можно подать как к чашке кофе, посыпав корицей, так и сделать полноценный завтрак, дополнив красной рыбой или паштетом.

Приготовление 35 мин.

16 небольших вафель

Ингредиенты:

600 г творога жирностью 5%

5 яиц

250 г цельнозерновой рисовой муки

1 ч.л. молотой корицы + еще немного для подачи

1 ч.л. разрыхлителя

5 ст.л. финикового сиропа

масло авокадо для жарки (мы берём его, т.к. у него самая высокая точка дымления)

Творожные оладьи

9 из 10 баллов. Отличные оладьи на завтрак – пышные, хрустящие по краям, в меру сладкие и с приятным сливочным вкусом и ароматом.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3/4 стакана универсальной муки

1 ст.л. сахара

3/4 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. пищевой соды

3/4 стакана нежирного (1%) творога

2/3 стакана молока

2 больших яичных белка

1/2 ч.л. ванильного экстракта

5 ч.л. растительного масла

кленовый сироп или варенье, для подачи

Творожная запеканка с клубникой

8 из 10 баллов. Хорошая для завтрака творожная запеканка с манной крупой и сезонными ягодами.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

1 кг творога

180 г сахара

100 г манной крупы

6 яиц

1/2 ч.л. соли

200 г клубники

1-2 ст.л. муки

1 ч.л. сливочного масла, для смазывания формы

сахарная пудра и сметана, для подачи, по желанию

Творожная запеканка-суфле

7 из 10 баллов. Простая несладкая порционная запеканка из творога на каждый день.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога

3 яйца

2 ст.л. изюма

2 небольших яблока

5-6 капель ванильного экстракта

сливочное масло, для смазывания