Лёгкий ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Действительно лёгкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой: почти без замеса, с минимумом ржаной муки и с воздушным мякишем. Этот вариант хлеба в нашей семье постепенно вытеснил конкурирующий хлеб с обжаренным льном из-за своей универсальности – он одинаково хорош как с куском сыра, со сливочным маслом и абрикосовым джемом, с ветчиной или колбасой, так и в прикуску с тушеным мясом или супом.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 20 г мёда (мы взяли мёд из борщевика)
• 106 г сеяной ржаной муки
• 400 г хлебопекарной муки (мы берем «Французскую штучку» или «Макфу»)
• 9 г мелкой морской соли

Вафли с коричным сахаром из остатков закваски

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся. 

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✅ 9 из 10 баллов. Хрустящие снаружи, легкий и воздушные внутри, эти вафли с коричным сахаром – просто отличный вариант для домашнего завтрака с детьми.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции (8 вафель)

🛒 Ингредиенты:

• 120 г остатков закваски (мы используем ржаную закваску 100%-ной влажности)
• 240 мл молока, цельного или 2%-ной жирности
• 42 г несоленого растопленного сливочного масла, разделенного на части
• 1 большое яйцо
• 120 г универсальной пшеничной муки
• 12 г сахара
• 10 г разрыхлителя
• 1/2 ч.л. малкой морской соли
• кулинарный спрей для смазывания

Для коричного сахара:

• 50 г сахара
• 3 г молотой корицы

Для подачи:

• 165 г нарезанного кубиками ананаса
• или горсть смешанных сезонных ягод
• или 30 г кокосовой стружки
• или кленовый сироп

Свинина в кокосово-томатном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее согревающее блюдо для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки без кости
• 400 г протёртой мякоти томатов
• 200 мл кокосового молока
• 1 ст.л. куркумы
• 2 крупных зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб на закваске с обжаренным льном

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с золотистой хрустящей корочкой, упругим воздушным мякишем и сногсшибательным ореховым ароматом. Один из фаворитов в нашей семье, который мы неспешно выпекаем в выходные на неделю :)

⏰ Подготовка 17 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 260 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли хлебопекарную «Французская штучка»)
• 110 г пшеничной цельнозерновой муки (мы взяли цельнозерновую «Французская штучка») + еще немного на подпыл
• 35 г ржаной цельнозерновой муки (мы взяли марки «Рязаночка»)
• 275 г питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 55 г светлого или тёмного льна (мы взяли тёмный)
• 10 г соли
• рафинированное растительное масло (мы взяли кукурузное)

Для опары:

• 10 г пшеничной или ржаной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 100 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа «00»)

Айсбан

📝 Название «Айсбан» (Eisbein) переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою глазури. Известно, что запеченную свиную рульку жаловали рыцари Тевтонского ордена и сам магистр, в том числе на пирах в Королевском замке Кёнигсберга.

✅ 9 из 10 баллов. Немецкая рулька была одним из первых блюд, которые мы готовили в 2012 году. Спустя десять лет её вариация из кухни Восточной Пруссии осталась для нас всё такой же нежной и очень вкусной, немного сладковатой от пива, овощей и медовой глазури – идеально к кружке пенного. И также привлекает внимание на столе в ресторанах и пабах Калининграда :)

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 свиных рульки весом 1,2-1,5 кг
• свежемолотый чёрный перец
• соль
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 горошин черного перца, слегка растолочь плоской стороной ножа
• 8 зубчиков чеснока, слегка раздавить плоской стороной ножа
• 2 л тёмного пива

Для глазури:

• 4 ст.л. мёда
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

Восточно-прусский крестьянский завтрак

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное, вкусное и очень сытное блюдо из старинной восточно-прусской кухни, с которой еще можно встретиться в Калининграде. Похоже на испанскую тортилью, но с дымком от копчёностей. Одной порции хватит, чтобы наесться почти на весь день :)

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 375 г картофеля
• 3-4 яйца
• 50 мл нежирного молока
• 50 г сливочного масла
• 65 г копченого сала, крупно нарезать
• 1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть), нарезать тонкими кольцами
• свежемолотый чёрный перец
• шнитт-лук (мы взяли обычный зеленый лук), нарезать тонкими колечками
• 1/2 ч.л. сушеного майорана, по желанию

Вкус кофе

Я, как и многие, очень люблю пить кофе по утрам ☕️ Не только для бодрости, но и за его уникальный вкус, который хочется подбирать под настроение или окружение вокруг: погоду, компанию, стиль кофейни. Однако восприятие вкуса кофе — это сложный процесс, включающий множество сенсорных аспектов.

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный базовый пшенично-ржаной хлеб с хрустящей корочкой и мягким пористым и упругим мякишем. В последнее время этот хлеб стал у нас практически повседневным, так как нравится всем и требует минимум ингредиентов.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 300 г пшеничной муки высшего сорта + еще немного для подпыла
• 150 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)
• 12 г соли

Для опары:

• 20 г ржаной закваски влажностью 100% (когда при ведении закваски пропорция муки-жидкости 1к1, мы взяли от датского ржаного хлеба)
• 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 100 г обдирной или цельнозерновой ржаной муки (мы взяли обдирную)

Картошка в мундире с рагу из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и душевное блюдо для домашнего ужина в прохладное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 6 средних картофелин
• оливковое масло
• крупная морская соль
• 150 г готового рагу из баранины (в итоге того рагу хватило на четыре блюда на троих)
• 120 г греческого йогурта без добавок
• 6 щепоток молотой копченой паприки

Бутерброд с сыром с голубой плесенью и жареным фундуком

✅ 9 из 10 баллов. Сыр с голубой плесенью хорош сам по себе, а в сочетании с фундуком, кисло-сладким вареньем и имбирным печеньем на ломте ржаного хлеба получается просто отличное сочетание для позднего завтрака или даже обеда.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• сливочное масло
• салат корн или другой листовой салат (мы взяли микс из микрозелени подсолнечника и салата кейл)
• 20 г фундука
• 120 г мягкого сыра с голубой плесенью (мы взяли сыр Natura с голубой плесенью жирностью 50%)
• 2 ч.л. варенья из морошки или брусничного джема
• 1-2 имбирных печенья, по желанию

Тыквенный хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день, который особенно понравился с копчено-варёным беконом и белорусским салом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 2 ч.

🍽 8-12 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г активной ржаной закваски
• 250 г готового тыквенного пюре (мы просто запекаем до мягкости, как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html, а затем пробиваем блендером)
• 250 г качественной хлебопекарной пшеничной муки (мы взяли 200 г муки типа 00 или 50 г обычной хлебопекарной) + еще немного на подпыл
• 175 г цельнозерновой ржаной муки
• 25 г оливкового масла extra virgin + еще немного рафинированного масла без запаха
• 1 ст.л. семян кунжута, по желанию
• 1/2 ст.л. семян тмина
• 7 г соли
• 1/2 ст.л. патоки (мы взяли мальтозную ржаную патоку PROFFI*)

Эмпанадас из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении, сытные и вкусные пирожки с начинкой для перекуса в любое время дня.

⏰ Подготовка 1 ч. 15 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 10 пирожков

🛒 Ингредиенты:

• 250 г готового рагу из баранины
• 1 красный перчик чили
• 1 куриное яйцо
• оливковое масло, для смазывания

Для песочного теста:

• 300 г пшеничной муки + еще немного на подпыл
• 120-140 г холодного сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1/2 – 1 ч.л. соли
• 80 мл ледяной воды

Бутерброд с жареной камбалой, креветками и спаржей

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный и полезный бутерброд для обеденного перекуса, особенно вкусный в тёплом виде.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• сливочное масло + еще немного для жарки
• 2 больших ломтика тёмного ржаного хлеба с семечками (мы взяли свой датский ржаной хлеб)
• 1 яйцо
• 1 крупное филе камбалы, разрезать пополам, или 2 маленьких филе
• горсть панировочных сухарей (мы взяли сухари панко)
• немного растительного масла

Для подачи:

• 2 ст.л. майонеза
• 200 г креветок (лучше мелких, но мы взяли залежавшиеся в морозилке индийские тигровые), отварить в подсоленной воде
• 4 ростка зеленой спаржи, бланшировать 1-2 минуты
• веточки укропа для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Папутсакиа («туфельки» из баклажанов)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо, напоминающее мусаку, которое можно подавать как в роли тёплого основного блюда в дополнении с салатом, так и как холодную закуску.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (около 250 г каждый)
• оливковое масло, для жарки
• 300 г готового рагу из баранины
• 50 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

Для соуса бешамель:

• 12 г сливочного масла
• 12 г муки
• 150 мл молока
• хорошая щепотка молотого мускатного ореха

Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличный питательный ржаной хлеб с семечками и лёгкой приятной кислинкой. Идеально подошел для бутербродов со сливочным маслом и другими начинками на завтрак или обеденный перекус.

⏰ Приготовление 1 неделя (с выведением закваски)

🍽 1 большая или 2 обычных буханки

🛒 Ингредиенты:

День 1:

• 100 мл воды (воду на всех этапах мы брали не кипяченную, а столовую минеральную)
• 100 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 6:

• 150 мл воды
• 150 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 7:

• 1 л чуть тёплой воды
• 2 ст.л. соли
• 750 г тёмной ржаной муки (мы взяли ржаную цельнозерновую муку «Твердохлеб»)
• 250 г муки из твердых сортов пшеницы (мы взяли смесь 150 г муки типа «00» из мягких сортов или 100 г муки типа «00» из твердых сортов, самого тонкого помола)

День 8:

• 500 г ржаной сечки (мы взяли дробленую ржаную крупу «Чёрный хлеб»)
• 100 г очищенных семечек подсолнечника
• 100 г семян льна
• 1 ст.л. патоки или тёмного кукурузного сиропа (мы взяли 1 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 2 ст.л. ячменного солодового сиропа (мы взяли 2 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 1 ч.л. порошка ячменного солода
• 300 мл чуть тёплой воды