Щи с говяжьим языком

✅ 8 из 10 баллов. После приготовления солянки 👉 рецепт у меня осталась половина варёного говяжьего языка, которую я использовал на эти щи – получилось также питательно и сбалансировано по вкусу.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Щи суточные из русской печи со свиными ребрами

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное и согревающее блюдо для прохладного времени года. Готовил в рамках модуля про русскую печь на учебном курсе Novikov School по рецепту от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана с восьмиметровой русской печью и при этом самого высокого ресторана в Европе – Ruski, Москва

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

(на 1 порцию)

• щи томлёные (п/ф, см. ниже) – 350 г
• тесто ржаное (п/ф, см. ниже) – 100 г
• сметана – 50 г

🔪 Щи томлёные

(выход около 2,3 кг)

• приварок из квашеной капусты (п/ф, см. ниже) – 1,4 кг
• лук репчатый – 200 г
• растительное масло – 15 г
• лавровый лист (небольшой) – 2 шт.
• сахар – 5 г
• соль – 12 г
• воды – 3 л
• свиные ребра, зачистить, нарезать на сегменты по одной кости и при необходимости порубить пополам – 1,5 кг

🔪 Приварок из квашеной капусты

(выход около 1,5 кг)

• капуста квашеная – 2000 г
• масло растительное – 20 г
• мясной бульон – 400 г

🔪 Тесто ржаное

• мука ржаная – 350 г
• вода – 200 г
• соль – 12 г
• дрожжи живые – 12 г

Щи суточные на старинный манер

✅ 9 из 10 баллов. Отменные насыщенные щи из квашенной капусты на говяжьей грудинке, которые очень понравились и нам, и детям. Из всех приготовленных нами щей с квашенной капусты эти, пожалуй, самые вкусные и сбалансированные.

⏰ Подготовка 1 день. Приготовление 4 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 500 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 крупная луковица
• 1 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• соль
• 5 горошин чёрного перца
• сметана

Для бульона:

• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. сушеных кореньев для супа (пастернак, петрушка, сельдерей)
• 6 горошин чёрного перца
• 1 лавровый лист

Щи постные от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хорошие сытные и ароматные щи без мяса на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 луковицы

1 корень петрушки (мы взяли 2 ст.л. сушеных кореньев)

1 морковь

5-6 сухих белых грибов (мы взяли 60 г)

1 картофелина

500-750 г квашеной капусты

2 ст.л. макового, подсолнечного или оливкового масла

1 репа или брюква

3 лавровых листа

1 ст.л. гречневой крупы

8 горошин черного перца

1 ст.л. нарезанной зелени укропа

4 зубчика чеснока

100 г сметаны

Щи «Сельские»

8 из 10 баллов. Хорошие домашние щи из свежей капусты с грибами.

Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 л куриного бульона

300 г свежих или 50 г сушеных грибов

600 г свежей капусты

1 морковь, натереть на крупной тёрке

1 луковица, нарезать мелкими кубиками

2 помидора, нарезать небольшими кубиками

топлёное или сливочное масло

соль

сметана, для подачи, по желанию

мелко нарезанная зелень по вкусу, для подачи

Щи кислые из свежей капусты от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хорошие густые и сбалансированные по кислоте щи с яблоками и терпкой репой.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

800 г говяжьей грудинки на кости

500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или половинка обычного)

6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта

2 луковицы

1/2 репы

2 ст.л. нарезанной зелени укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца, раздавить плоской стороной ножа

100 г сметаны, для подачи

Для бульона:

2-2,5 л воды

1 луковица, разрезать пополам

1 морковь, разрезать пополам

1 корень петрушки, нарезать крупными кубиками

1 маленький корень сельдерея, нарезать крупными кубиками (мы взяли 2 ст.л. смеси сушеных кореньев)

Щи ленивые (или рахманные) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Превосходные ароматные и сытные щи из свежей капусты.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

750 г свежей капусты (кочан)

3 луковицы

1 морковь

1 картофелина

1 петрушка (корень и зелень)

1 сельдерей (корень и зелень) (корень весом около 600 г)

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

1 помидор

1 ч.л. сушеного майорана

2 ст.л. зелени укропа

8 зубчиков чеснока

200 г жирной сметаны

Щи из квашеной капусты

8 из 10 баллов. Стандартные щи на каждый день.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

500 г квашеной капусты

1 морковь

1-2 луковицы

1-2 ст.л. томатной пасты или 4 ст.л. протёртых помидоров

1 ст.л. муки

2 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

3 ст.л. нарубленной зелени петрушки

150 г сметаны

соль

Для бульона:

2-3 л воды

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

соль

Щи грибные из свежей капусты с лапшой (осенние) от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Отличные густые щи, которые можно есть всю неделю.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/4 среднего или небольшого кочана капусты

2-3 недозрелых бурых помидора

1 луковица

6-8 горошин белого или черного перца, слегка раздавить

2 сухих белых гриба

1/2 - 1 стакан домашней лапши (с яйцом) или 1 клубок феттучини

кусочек корня сельдерея 1 см3

зелень сельдерея

зелень петрушки

1-2 зубчика чеснока

1 небольшая морковка, разрезать пополам вдоль

около 1 ст.л. без верха соли

1,25 л воды

Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина

8 из 10 баллов. Вкусные щи из квашеной капусты с минимальным набором ингредиентов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5-2 л воды
500 г говяжьей голяшки
100 г ветчины
500-750 г квашеной капусты
100 г сметаны
1 морковь
1 корень петрушки (либо 2 ст.л. сушеного)
2 луковицы
2 картофелины
8 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного укропа

Щи из зелени

8 из 10 баллов. Хорошие домашние щи из сезонной зелени.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г щавеля, шпината, крапивы или сныти
2 л куриного бульона или воды
5-6 картофелин, нарезать средними кубиками
2 луковицы, измельчить
2 яйца
1 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
винный уксус, при необходимости
сахар, при необходимости
сметана, для подачи

Щи со сметаной

8 из 10 баллов. Вкусные и быстрые в приготовлении щи.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г белокочанной капусты (1/2 небольшого кочана)
225 г картофеля (1 крупная)
130 г моркови (1 средняя)
80 г репчатого лука (1 небольшая луковица)
16 г зелени петрушки (1/2 небольшого пучка) или любой другой зелени по вкусу
65 г сметаны жирностью 15%
2 л питьевой воды
6 г соли йодированной с пониженным содержанием натрия (1/2 ч.л.)

Щи из свежей капусты

9 из 10 баллов. Идеальный рецепт того, как приготовить вкусные щи.

Приготовление 3 ч.
6-8 порции

Ингредиенты:
500 г мяса
500 г свежей капусты
2-3 л воды
2 моркови
2-3 луковицы
небольшой корень петрушки или сельдерея (можно заменить на 2 ст.л. сушеных кореньев)
2 помидора или 1 ст.л. томатной пасты
2 картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 лавровый лист
1 ч.л. перца горошком
соль
чёрный молотый перец
чеснок, по вкусу
сметана, для подачи
зелень, для подачи, по желанию

Щи купеческие

8 из 10 баллов. Хорошие щи с мягким вкусом свежей капусты.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
300-400 г мякоти говядины
600 г свежей капусты
1-2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного или топленого масла
1 лавровый лист
зелень для подачи (например, петрушка)
сметана для подачи
перец горошком
соль
Для бульона:
800 г говяжьих костей
2 л воды
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. сушеного корня петрушки или сельдерея
1 лавровый лист
перец горошком
соль

Постные монастырские щи с грибами

8 из 10 баллов. Сытные и насыщенные по вкусу постные щи с грибами и квашеной капустой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
200 г квашеной капусты
50 г сушеных грибов
2-3 средние луковицы
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. муки
соль

Постные репяные щи

8 из 10 баллов. Вкусные сытные щи. Отлично подойдут на время поста.

Приготовление около 5 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
3 небольшие репки — свежие или квашеные
1 средняя морковь
1 небольшой корень петрушки (можно заменить на 2 ст.л. сушеного)
1 средняя луковица
5 зубчиков чеснока
3 ст.л. постного масла
черный перец горошком
семена тмина
маленький пучок укропа
небольшой пучок зеленого лука
соль