Торт «Леди Балтимор»

✅ 9 из 10 баллов. Сладкая и воздушная глазурь, карамелизированный наполнитель из сухофруктов и орехов, нежные бисквитные коржи – очень гармоничное сочетание. Этот старомодный торт очень понравился всей нашей семье, особенно к чаепитию с черным чаем.

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

Для бисквитов:

• ½ стакана несолёного сливочного масла, комнатной температуры + еще немного для смазывания
• 3 стакана просеянной муки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 1½ стакана сахара
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• ¼ ч.л. чистого миндального экстракта (мы заменили на 2 ч.л. ликёра амаретто)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• 3 белка крупных яиц (около 95 г)

Для наполнителя и глазури:

• ½ стакана золотистого изюма, нарезать
• ½ стакана фиников без косточек, нарезать кубиками
• ½ стакана тёмного рома
• ½ стакана грецких орехов, обжарить до золотистого цвета и измельчить (мы заменили на миндаль)
• 2 стакана сахара
• ½ ч.л. светлого кукурузного сиропа
• ⅔ стакана воды
• 4 белка крупных яиц (около 125 г)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Салат с вишней, авокадо и голубикой

✅ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный десертный салат, который можно подать и на праздничный стол.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 125 г свежей вишни без косточек, разрезать пополам
• 125 г голубики, разрезать пополам
• ½ спелого авокадо, нарезать кубиками
• сок ½ лайма
• 3 ч.л. ликёра из бузины
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового

Айс-ти с фенхелем

✔️ 6 из 10 баллов. Охлаждающий чай с ощутимыми ароматами копченого дымка и дёгтя, подчеркнутыми фенхелем. Для любителей дымчатых напитков, нам не понравился.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 стакан кипятка
• 1 фенхель, нашинковать тонкими ломтиками
• 1 пакетик чая лапсанг сушонг (мы взяли 1 ч.л. чая KIOKO Smoky Kunugi с Ozon)
• 2 ч.л. мёда
• ½ лимона, нарезать дольками
• кубики льда, для подачи

Нежные оладьи

✅ 9 из 10 баллов. Действительно очень нежные оладьи к воскресному завтраку с чашкой кофе, которые не задержались на столе :)

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• 1 ¾ стакана универсальной муки
• 3 ½ ст.л. сахара
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. мелкой соли
• 1 ½ пахты (мы заменили 1 стаканом молока и ½ стакана сметаны)
• 2 крупных яйца (достать из холодильник за 30 минут, чтобы были комнатной температуры)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 ст.л. несолёного сливочного масла, растопить, + еще немного размягченного для жарки и подачи
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла + еще немного для жарки
• 3 белка крупных яиц (достать из холодильник за 30 минут, чтобы были комнатной температуры)
• кленовый сироп, для подачи, по желанию

Салат из манго, клубники и яблока

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и сочный фруктовый салат.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 сладкое манго из Египта
• 300 г клубники
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст.л. нарезанных листиков зеленого базилика
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового
• 1 небольшой лайм, сок и цедра, снятая мелкой тёркой

Хлеб на закваске с шоколадной крошкой и арахисовой пастой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный и питательный хлеб с необычным сочетанием вкусов: горчинка шоколада, ореховые ноты, сладость сахарной пудры – хороший вариант для завтрака.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 375 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки + еще немного для присыпки
• 20 г какао-порошка
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 90 г арахисовой пасты без сахара
• 90 г крошки из полусладкого шоколада (мы использовали термостабильные дропсы Шокомилк с Ozon)
• 100 г колотого миндаля (или толстых миндальных лепестков, чтобы не сгорели)
• сахарная пудра, для посыпки

Тёплый салат с окороком, яблоком и ананасом

✅ 9 из 10 баллов. Богатая гармонирующими вкусами тёплая закуска, в которой Люда обыграла сочетание «Приготовленное яблоко, белая ветчина и ананас» из статьи про яблоки 👉 вот здесь. Отличная идея для праздничного стола, реализацию которой мы всей семьей ели буквально в тишине, что бывает очень редко.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 170 г мякоти свежего ананаса
• 2 средних красных яблока (очистить от кожицы)
• 250 г вареного свиного окорока
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л. нарезанной зелени сельдерея
• цедра и сок 1/2 апельсина
• соль
• щепотка свеженатёртого мускатного ореха

Калья от Вильяма Похлебкина

✅ 9 из 10 баллов. Очень сбалансированное и насыщенное рыбное первое блюдо, которое можно подать даже к праздничном столу.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы (примерно по 500 г трески, палтуса и морского окуня) (мы взяли 1,5 кг терпуга и горбуши)
• 2 л воды
• 2 луковицы, очистить и мелко нарезать
• 1 морковь, очистить и нарезать соломкой
• 3-4 картофелины, очистить и нарезать четвертинками
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 1 стебель лука-порея, только белая часть, нарезать тонкими кольцами
• 1 петрушка (корень и зелень) (мы взяли пару веточек зелени петрушки и 1 ст.л. сушеных кореньев)
• 5-6 тычинок шафрана (мы взяли щедрую щепотку молотого)
• 2 ч.л. соли
• 2 солёных огурца, нарезать небольшими кубиками
• 250 мл огуречного рассола
• 1/2 лимона
• 1 ст.л. укропа
• 1 ст.л. свежего или 1 ч.л. сухого эстрагона (тархуна)

Мягкий цельнозерновой хлеб с мёдом на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Действительно мягкий и вкусный цельнозерновой хлеб с тонким молочно-медовым вкусом, сглаживающим кислинку цельнозерновой муки. Особенно вкусно подать такой хлеб на завтрак, намазав ломтик-другой размягченным сливочным маслом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 150 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 270 г тёплого молока, цельного или 2%-ной жирности
• 30 г тёплой воды
• 40 г мёда
• 30 г растительного масла + еще немного для смазывания (мы взяли кукурузное)
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки
• 360 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 14 г растопленного несолёного сливочного масла

Праздничное гумбо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное густое и пряное блюдо, впитавшее в себя разные кухни – от европейских до африканских. Повторно его я бы готовить не стал – на мой вкус слишком высокая себестоимость ингредиентов для получающегося результата. Окра сильно загущает жидкость – не удивляйтесь.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты:

• 8 куриных бедрышек
• 1 ч.л. сладкой копченой паприки
• 1 ч.л. кайенского перца
• оливковое масло
• 400 г сырокопченой колбасы, например, чоризо, тонко нарезать (мы взяли 200 г чоризо)
• 1 крупная луковица, мелко порубить
• 4 стебля сельдерея, мелко порубить
• 1 зеленый сладкий перец, семена удалить, порубить
• 1 желтый сладкий перец, семена удалить, порубить
• 3 ст.л. с горкой муки
• 1/2 головки чеснока, мелко порубить
• 2 сладкие картофелины, крупно порубить (мы заменили тыквой)
• пучок тимьяна, только листья
• 2 лавровых листа
• 1,5 л куриного бульона
• 250 г окры, нарезать тонкими ломтиками
• 16 свежих креветок, очистить и удалить кишку

Для подачи:

• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• пучок петрушки, листья порубить
• вареный рис

Канапе из сыра, фиников и манго

✅ 9 из 10 баллов. Простая, но вкусная и гармоничная холодная закуска к праздничному столу или на выходные к бокалу чего-нибудь :) В ней мы использовали гастрономическое сочетание из древесно-пряного спектра для манго, про которое я писал 👉 вот здесь

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 около 20 канапе

🛒 Ингредиенты:

• 100 г сыра Грюйер
• 6-7 королевских фиников «Меджул»
• 1 манго из Перу (спелый, но еще хорошо держащий форму)

Пикантные оладьи с сыром чеддер и зеленым луком

✅ 8 из 10 баллов. Хороший рецепт сытных оладий для завтрака, особенно полезный, когда в холодильнике без дела лежит много зеленого лука :)

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции (около 16 оладий)

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• 2 стакана универсальной муки
• 2 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 крупных яйца
• 1,5 стакана нежирной пахты комнатной температуры (мы взяли смесь 1 стакана молока и 1/2 стакана сметаны)
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла (мы взяли кукурузное) + еще немного для жарки
• 1 стакан (70 г) тёртого острого белого чеддера
• 1/2 стакана (3-4 пера) тонко нарезанного зеленого лука + еще немного для подачи, по желанию

Для подачи:

• греческий йогурт или сметана, по желанию
• хрустящий бекон, по желанию

Хлеб-рулет с корицей и изюмом на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Ароматный и интересный сладкий хлеб, напомнивший на европейскую пасхальную выпечку, и очень быстро закончившийся :)

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки
• 20 г цельнозерновой пшеничной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 65 г изюма
• 65 г грецких орехов
• 50 г сахара
• 6 г молотой корицы

Щавелевый суп

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и быстрый рецепт супа на каждый день, который пригодится в сезон свежего щавеля.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 л мясного бульона
• 1 небольшая луковица или стебель лука-порея
• 1 средняя морковь
• 2 картофелины
• 200 г щавеля или шпината
• 1 ст.л. лимонного сока, при необходимости
• 2 ч.л. соли
• свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

• сметана
• 2 варёных яйца
• маленький пучок зеленого лука, по желанию
• маленький пучок укропа, по желанию

Маффины с отрубями и изюмом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сладкие маффины на завтрак для всей семьи, которые хорошо подойдут к стакану черного чая (особенно к Шу Пуэру «Панда Тайдзы» с молоком).

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 12 маффинов

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• 3/4 стакана растительного масла (мы взяли кукурузное) + еще немного для смазывания
• 2 крупных яйца
• 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1,5 стакана универсальной муки + еще немного для присыпки
• 1 стакан овсяных отрубей
• 1 ч.л. молотой корицы
• 3/4 стакана коричневого сахара Демерара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 3/4 стакана изюма
• 2 ст.л. мелкого сахарного песка, по желанию

Запеченная баранина с тыквой

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу для обеда на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

400 г мякоти бараньей голени, нарезать крупными кусками

400 г мякоти тыквы баттернат, нарезать кусками того же размера

2 крупных помидора, порубить

1 крупный сладкий перец, семена удалить, мякоть порубить

200 г молодого картофеля

1/2 головки чеснока, разделить зубчики и раздавить прямо в шелухе

небольшой пучок тимьяна

небольшой пучок розмарина

2 ст.л. оливкового масла

150 мл сухого белого вина

соль

Яблочно-кардамоновый блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с коричневым маслом

✅ 8 из 10 баллов. Еще одна вариация сытного американского блина, понравившегося нашей семье в качестве сладкого завтрака.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 ст.л. сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 ч.л. мелкой соли
• 2/3 стакана молока жирностью 3,2% или цельного, комнатной температуры
• 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 яблоко сорта Гренни Смит, очистить от сердцевины, кожуры и нарезать ломтики толщиной 5-7 мм
• сметана, для подачи

Красный суп

✅ 8 из 10 баллов. Интересный старомодный шотландский суп из книги The Scots Kitchen, впервые опубликованной в 1929 году под авторством F. Marian McNeill. В целом хороший лёгкий овощной суп на лето с непривычным сочетанием со свежей мятой, которое в какой-то момент мне даже начало нравиться :) Лучше всего было с заварным хлебом с клюквой из ВкусВилл.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли (также можно взять красную чечевицу)
• 30 г сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 1 некрупный корень пастернака или стебель сельдерея
• 1 маленькая свекла
• 2 л крепкого бульона или воды
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 ст.л. свежей мяты, мелко нарезанной

Голени куриные в индийском стиле

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пряная холодная закуска для любителей закусок в стиле сациви и просто остренького :) 

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 8 куриных голеней
• 1 ст.л. сливочного масла
• кусочек свежего имбиря в 2 см
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 лимон
• 1 красный острый перчик чили
• 1 стакан натурального йогурта
• соль

Для начинки:

• 200 г грецких орехов (мы взяли орехи пекан для большей нежности)
• 2 яблока
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 яйцо

Суперзапеченная курица с картошкой от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сочная запеченная курица с овощным гарниром для семьи на выходные.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 суперцыпленок весом около 3 кг (мы взяли 2,2 кг)
• 2 кг картофеля (мы взяли 1,6 кг), не очищать от кожуры, нарезать брусочками толщиной около 2 см
• 2 лимона
• оливковое масло
• небольшой пучок тимьяна
• 5 зубчиков чеснока, не очищать от шелухи, слегка раздавить плоской стороной ножа
• 4 ст.л. обезжиренного натурального йогурта
• небольшой пучок базилика, мелко нарезать
• небольшой пучок петрушки, мелко нарезать
• 1 луковица фенхеля, тонко нарезать, зелень сохранить для подачи
• 1/4 кочана белокочанной капусты, нашинковать
• 4 средние моркови (в идеале разного цвета), очистить и настругать ленточками с помощью ножа для чистки овощей
• оливковое масло extra virgin
• мелкие листики зелени, для подачи

Питательный завтрак с грушами в кленовом сиропе

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант питательного и полезного завтрака.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев

150 г пшеничных хлопьев

100 г киноа

40 г тыквенных семечек (мы заменили на 25 г подсолнечных и 15 г льняных)

40 г кунжутных семечек

800 мл – 1 л миндального молока

2 ст.л. мёда

лепестки миндаля, для подачи

Груши в кленовом сиропе:

2 груши, удалить семена, нарезать ломтиками

1 ст.л. кленового сиропа + еще немного для подачи

Куриные котлеты на пару в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант куриных котлет на пару для маленьких принцесс и принцев, которых смущает зелень и сложные вкусы в еде.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 400 г куриного филе
• 1 луковица
• 4 куска черствого белого хлеба без корки
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• растительное масло
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 350 мл воды

Румяный хлеб с семечками на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный хлеб из смеси грубых видов муки. Вкус с ореховыми нотами и кислинкой цельнозерновой муки хорошо гармонирует с обжаренными семечками. Мякиш получается плотноватым и не таким пружинистым, как у белого хлеба.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 100 г семолины (то же самое что манная крупа марки Т)
• 100 г белой цельнозерновой пшеничной муки
• 50 г сеяной ржаной муки
• 300 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 100 г семечек подсолнечника, для посыпки

Салат из консервированного лосося «Сахалинский»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный и нежный домашний салат, к которому хочется бокал игристого и остальные составляющие новогоднего стола :)

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 банка консервированного лосося
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 1-2 свежих или солёных огурца
• подсолнечное масло
• майонез
• зелень по вкусу

Суп картофельный с мясными фрикадельками

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый суп с фрикадельками для детей и на каждый день.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 8 картофелин
• 1-2 луковицы
• 1 морковь
• 1,5 л воды
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1-2 лавровых листа

Для фрикаделек:

• 300 г мяса без костей
• 1 луковица
• 1 яйцо
• соль
• свежемолотый перец

Мой идеальный панеттоне с цукатами

✅ 9 из 10 баллов. Изумительный цитрусово-ароматный, в меру сладкий и очень нежный панеттоне. Да, он сложный в приготовлении, но результат того стоил, и радость от него соответствовала духу праздника. Обязательно повторю в следующем году.

👨🏻‍🍳 Панеттоне – символ итальянской гастрономии для всего мира. Существует немало различных базовых способов его приготовления, каждый из которых связан с одним из городов северной Италии: Турином, Генуей, Вероной и т.д. Однако наиболее знаменит миланский рецепт: именно в Милане около 1490 года и была создана эта сдоба.

Панеттоне – это не только рождественский пирог. Это и традиционный подарок на свадьбу и день рождения. А миланские бизнесмены нередко дарят его свои клиентам.

Из-за сложности приготовления и дороговизны ингредиентов панеттоне долго время был лакомством категории «Люкс». Именно миланский панеттоне я взял за основу своего рецепта.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 средних и 1 небольшой панеттоне

🛒 Ингредиенты:

Для первого замеса:

• 58 г сахара
• 100 мл воды
• 58 г закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 275 г муки типа 00 (взяли с ozon такую)
• 85 г сливочного масла, холодного, но пластичного, нарезать кусочками
• 50 г желтков (около 3 желтков яиц категории C1)

Для второго замеса:

• 145 г муки типа 00
• 40 мл воды
• 58 г сахара
• 5 г соли
• 20 мл ванильного экстракта
• цедра 1 лимона, снятая на мелкой тёрке
• цедра 1 апельсина, снятая на мелкой тёрке
• 20 г мёда
• 125 г сливочного масла консистенции помады
• 50 г желтков
• 110 г золотистого изюма
• 110 г мелко нарезанные апельсинов конфи (апельсиновых цукатов)
• рафинированное растительное масло, для смазывания

Для глазури:

• 50 г неочищенного миндаля
• 8 г хлебопекарной муки
• 100 г сахарной пудры
• 8 г растительного масла
• 2 ч.л. ликёра Амаретто
• 50-60 г белков

Для украшения:

• целый очищенный миндаль
• жемчужный сахар №6

Безглютеновый табуле с киноа

✅ 8 из 10 баллов. Свежий, сочный и питательный овощной салат для полезного и сытного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 400 г киноа
• 200 г огурцов
• 200 г помидоров
• 200 г красного сладкого перца
• 120 г редиса
• 80 г красного лука
• 60 г петрушки
• 40 г мяты
• 3 зубчика чеснока
• 120 г оливкового масла extra virgin
• 1 лимон
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Салат-коктейль «Летний»

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сочный овощной салат

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1-2 сладких перца
• 1 солёный или малосольный огурец
• 2 помидора
• 2 ст.л. зеленого горошка
• зелень, по вкусу
• салатная заправка или сметана, по вкусу (мы взяли готовую салатную заправку на вяленых помидорах)

Котлеты куриные с зеленью на пару в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие сочные котлетки на каждый день, не требующие много усилий для приготовления.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 8 котлет

🛒 Ингредиенты:

600 г филе куриной грудки

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 яйцо

350 мл воды

1-2 ст.л. растительного масла

2 веточки укропа

1-2 веточки петрушки

соль

свежемолотый чёрный перец

Золотистый хлеб на закваске с манной крупой и кунжутом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день с мягкой структурой и тонкой ароматной корочкой с кунжутом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)

350 г тёплой воды

250 г семолины (манной крупы)

275 г хлебопекарной муки

9 г мелкой морской соли

50 г семян кунжута для посыпки

Суп из консервированного лосося

✅ 8 из 10 баллов. Хороший быстрый в приготовлении и сытный суп на каждый день для всей семьи.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

300 г консервированного лосося

3 средние картофелины

1 морковь

1 луковица

1 красный сладкий перец

1,5 ст.л. огуречного рассола

1-2 солёных огурца

1 лавровый лист

соль

5-6 горошин чёрного перца, слегка раздавить плоской стороной ножа

растительное масло, для жарки

Картофельный салат с жареными шампиньонами

✅ 8 из 10 баллов. Отличный для постного меню сочный салат в стиле оливье.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 400 г картофеля
• 200 г моркови
• 200 г шампиньонов
• 30 г растительного масла
• 250 г солёных огурцов
• 150 г консервированного зеленого горошка, жидкость слить и сохранить для постного майонеза
• 20 г петрушки
• 150 г постного майонеза (мы делаем на аквафабе, жидкости от горошка 👉рецепт)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком и кардамоном

✅ 9 из 10 баллов. Приятно удививший нас постный крем-суп для ужина в выходные. Пряный, немного островатый, но сбалансированный кисло-сладкими вкусами, с нежной структурой, но при этом с хрустким шпинатно-кокосовым топпингом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. арахисового масла
• 1 луковица, порубить
• 600 г сладкого картофеля (aka батата), очистить и крупно нарезать
• кусочек имбиря в 4 см, очистить и натереть на мелкой тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 400 мл консервированного обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное кокосовое молоко)
• 800 мл овощного или куриного бульона
• свежевыжатый сок лимона

Для топпинга из красного перца:

• 1 ст.л. арахисового масла
• 1 ч.л. зерен кориандра, крупно растолочь
• щепотка сушеного перца чили в хлопьях
• 2 консервированных печеных перца, промыть, тонко нарезать
• 100 г листьев шпината, промыть (мы взяли замороженный, поэтому топинг получился не таким красивым)
• 30 г обжаренной крупной кокосовой стружки, по желанию (мы взяли обычную кокосовую стружку)
• 4 большие или 12 мини-лепешек пападам, разломать на кусочки для подачи, по желанию (с узбекскими лепешками тоже было вкусно)

Каша перловая с грибами и овощами («Русский плов»)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сбалансированное постное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы
• 200 г шампиньонов или вешенок
• 200 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 75 мл растительного масла
• 700 мл воды
• соль

Каша-«ночнушка» из гречки

✔️ 7 из 10 баллов. Хороший постный завтрак с фруктами и ягодами и с интересным способом приготовления без варки.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 20 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 100 г обычной гречневой крупы
• 500 мл растительного молока (мы взяли миндальное)
• 1 банан
• 150 г мягкой груши
• соль по вкусу
• 20 г свежих ягод
• 40 г красного апельсина
• листики свежей мяты по вкусу

Фермерский белый хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличный хлеб с мягким и плотным мякишем, хрустящей корочкой и приятым хлебно-маслянистым ароматом – идеальный хлеб для сэндвичей.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 65 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 300 г тёплой воды
• 12 г сахара
• 15 г растительного масла + еще немного для смазывания формы
• 400 г хлебопекарной муки
• 100 г универсальной муки
• 8 г мелкой морской соли

Свиная рулька с зеленым горошком от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и крайне (вот прямо очень) сытное блюдо из дешевого мяса, которое отлично подойдет на каждый день для прохладного времени года.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 8-10 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 свиные рульки (в общей сложности около 2,3 кг)
• 2 стебля лука-порея, кончики подрезать
• 1 стебель сельдерея, кончики подрезать
• 3 морковки
• оливковое масло
• 2 лавровых листа
• 100 г перловки
• 1 л куриного бульона (мы сделали из кубика)
• 400 г замороженного горошка
• 1 небольшой пучок петрушки (50 г), листья мелко нарезать
• 1 ст.л. с горкой мятного соуса (мы заменили на мелко нарезанные листья с пары веточек свежей мяты)
• хлеб и английская горчица для подачи

Котлетки из гречки и грибов

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие постные, но сочные и гармоничные котлетки для разнообразия питания на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 100 г гречневой крупы
• 200 мл воды
• 400 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 ч.л. оливкового масла + еще немного для смазывания
• зелень по вкусу, мелко нарезать (мы взяли зелень сельдерея, но можно кинзу или петрушку)
• свежемолотый чёрный перец
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• 1 ч.л. сушеного кориандра
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. сушеного майорана
• 1/2 стакана отрубей (мы взяли овсяные)

Острая гречневая лапша

✅ 8 из 10 баллов. Действительно острая, но вкусная и аутентичная сычуаньская гречневая лапша для обеда в выходные. Её обычно подают холодной, но она вкусная и в горячем виде.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции как основное или 4-6 как часть набора закусок

🛒 Ингредиенты:

• 160 г гречневой лапши (соба)
• растительное масло
• 1 ст.л. светлого или тёмного соевого соуса
• 2 ст.л. уксуса чинкианг (мы взяли шаосиньский рисовый соус)
• 1/2 ч.л. мелкого сахара
• 4 ст.л. оливкового масла с перцем чили
• 1-2 ч.л. мелко рубленного чеснока (или по вкусу)
• 3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука
• немного готового куриного мяса, разобрать руками на волокна, по желанию
• 2 ч.л. мелко нарезанного красного перца чили + несколько тонких кружочков для подачи

Постный борщ в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший овощной борщ без масла на каждый день.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 300 г капусты
• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 2 помидора
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1,2 литра воды
• 1-2 свеклы (мы купили уже вареную во ВкусВилл)
• 1 лавровый лист
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. сахара

Свинина с клюквой и горчицей

✅ 9 из 10 баллов. Отличное мясное блюдо, которое будет радовать каждый день: мягкое мясо, ароматная ягодная подлива и пюрешка – что еще надо на обед? :)

⏰ Приготовление 3 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг свинины одним куском (окорок или лопатка) (мы взяли лопатку)
• 2 стакана клюквы (мы взяли замороженную)
• 1 средняя луковица
• 1 апельсин
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 ст.л. горчицы
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин чёрного перца
• соль
• картофельное пюре, для подачи

Апельсиновый салат

✔️ 7 из 10 баллов. Интересный салат с низким содержанием жира и богатый витамином С. Это базовый рецепт блюда из традиционной сицилийской кухни, в который также можно добавить запеченные черные оливки или промытые анчоусы.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 апельсина
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 3 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 1/2 небольшого пучка шнитт-лук
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Брускетта со свеклой и тыквенным пюре

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие сытные бутерброды с овощами для постного стола.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 небольшие свеклы (мы купили уже отваренные во ВкусВилл)
• 200 г тыквы
• 2 ст.л. оливкового масла
• небольшой пучок петрушки
• 2 ст.л. каперсов
• 2 ст.л. тыквенных семечек
• багет или чиабатта для тостов

Для заправки:

• 4 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. ворчестерского соуса (он же вустерский)
• 4 ст.л. оливкового масла

Тыквенный хлеб на закваске с тыквенными семечками и клюквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с красивым ярко-оранжевым мякишем и ароматом пряных пасхальных куличей.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 250 г тёплой воды
• 185 г тыквенного пюре хорошего качества (не начинки для пирога)
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 150 г сушеной клюквы (мы взяли вяленую из ВкусВилл)
• 12 г сахара
• 5 г экстракт ванили
• щепотка молотой корицы
• щепотка молотого имбиря
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 крупный клементин (гибрид мандарина) или 1/2 апельсина
• 100 г тыквенных семечек, для посыпки

Курица с клецками

✅ 9 из 10 баллов. Отменная тушеная курица с овощами и вкусными, воздушными клецками из петрушки. Очень хорошо на каждый день для всей семьи.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 70 г сливочного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 700 г филе куриной грудки без кожи, нарезать кубиками
• 1 ч.л. без верха смеси сушеных прованских трав
• 450 мл куриного бульона (мы сделали из бульонного кубика)
• 1/4 ч.л. соли
• свежемолотый чёрный перец
• 200 г муки
• 3/4 ч.л. разрыхлителя
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• 200 мл молока
• 350 г замороженной овощной смеси (мы взяли замороженную овощную смесь «Мексиканская» из ВкусВилл)

Котлеты домашние

✅ 8 из 10 баллов. Отличные сочные домашние котлеты на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г говядины
• 200 г свинины
• 200 г баранины
• 1-2 луковицы
• 1/2 головки чеснока
• 2 яйца
• 150-200 г пшеничного хлеба
• 2/3 стакана молока
• 60 г жира или растительного масла
• 3 ст.л. муки
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб с льняной мукой и сыром

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с ореховыми нотками и текстурой заварного хлеба.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 400 г хлебопекарной муки высшего сорта (мы использовали универсальную итальянскую муку типа 00 с золностью 55%, 12,5 г белка и силой W250) + еще немного для присыпки
• 150 г льняной муки (мы использовали вот такую с ozon)
• 10 г мелкой морской соли
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 80 г пармезана, натертого на мелкой тёрке (у нас был чеддер, но лучше пармезан)
• 450 мл тёплой воды (45 градусов)

Быстрая поджарка из говядины и нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, яркое и сочное блюдо для отличного ужина в пятницу или семейного обеда в выходные.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для поджарки:

• 500 г говяжьего фарша
• 2 веточки тимьяна
• 1 красная луковица
• 2 моркови
• 3 стебля сельдерея
• несколько веточек розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст.л. ворчестерского соуса
• маленький пучок петрушки

Для фасоли:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 помидора
• 1 банка (400 г) лимской фасоли (мы взяли обычную белую в собственном соку)
• красный винный уксус
• 2-3 веточки базилика, листики оборвать

Фаршированная свиная вырезка

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный мясной рулет с яркой сочной начинкой. Идеально для воскресного семейного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 большой пучок зеленого базилика, листики оборвать и перебрать, стебли порубить
• 70 г тёртого пармезана
• 50 г обжаренных кедровых орехов
• 140 г вяленых помидоров
• оливковое масло
• 1 свиная вырезка весом около 700-800 г, зачистить от плёнок и сгустков крови
• 10 ломтиков пармской ветчины или хорошего мясистого сырокопченого бекона
• свежемолотый черный перец

Хлеб на закваске с оливками, тимьяном и пармезаном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб в средиземноморском стиле для любителей оливок: лёгкая горчинка и солоноватость маслин в начинке гармонируют с хрустящей солоновато-сырной корочкой и приятно обрамляется домашними ароматами лимона и тимьяна.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 360 г тёплой воды
• 470 г хлебопекарной муки
• 30 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 120 г крупно нарезанных оливок без косточек
• 2 г листьев свежего тимьяна
• цедра одного лимона, снятая мелкой тёркой
• 40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
• оливковое масло, для смазывания
• 30-40 г мелко тёртого пармезана, для посыпки