Бифштекс с яйцом и зеленым луком

✅ 8 из 10 баллов. Сытные бифштексы в классической подаче. Идеальное блюдо к кружке пенного напитка

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 500 г (я взял фарш из телятины)
• лук репчатый – 80 г
• сыр чеддер – 120 г (я взял белый)
• соль морская мелкая – 6-8 г
• перец черный свежемолотый – 2-4 г
• масло растительное – 15-30 мл

🔪 Для глазуньи

• масло растительное – 15 мл
• яйцо куриное – 4 шт.
• соль морская мелкая – 4 г

🔪 Для картофеля фри

• картофель брусочками (фри) – 600 г
• масло для фритюра – 0,7-1 л
• соль морская мелкая – 8 г

🔪 Для подачи

• лук зеленый – 8 г
• соус BBQ или кетчуп – 160 г

Альтернативный стейк денвер с соусом чимичурри

✅ 8 из 10 баллов. Отличный стейк с ярким мясным вкусом, гармонично дополненный таким же ярким пряным соусом. Этот стейк наш любимый с точки зрения универсальности – достаточно мягкий, сочный и насыщенный

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк денвер, комнатной температуры – 200-250 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• тимьян свежий – 4 г (пара веточек)
• масло сливочное – 30 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г

🔪 Для соуса чимичурри (на 4 порции)

• масло оливковое extra virgin – 30 мл
• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – 3 г
• листья петрушки – 15 г
• листья кинзы – 15 г
• кумин (зира) молотый – 2 г
• чеснок – 4 г (1 маленькие зубчик)
• уксус хересный – 5 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Премиальный стейк рибай с перечным соусом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сочный стейк в мужском стиле с ярким и насыщенным перечным соусом.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк рибай, комнатной температуры – 300 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• розмарин – 2 г (одна веточка)
• тимьян – 3 г (пара веточек)
• масло сливочное – 40 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сушеный орегано, по желанию – по вкусу

🔪 Для перечного соуса (на 4 порции)

• масло растительное рафинированное – 15 мл
• лук репчатый – 50 г
• коньяк – 50 мл
• говяжий бульон, подогреть – 300 мл
• перец черный горошком – 40 г
• сливки жирностью 33% и выше, комнатной температуры – 300 мл
• соль – по вкусу

Пюре из корня сельдерея и из батата

Близятся новогодние праздники и многие уже подумывают о меню на праздники. Одна из важных составляющих стола – это гарниры. В целом можно обойтись привычным универсальным картофельным пюре, а можно разнообразить свои впечатления.

Предлагаю два варианта пюре: из корня сельдерея и из батата, которые можно подавать в качестве гарнира и к жареному мясу, и к колбаскам гриль, и к запеченной курице, и даже к красной рыбе. Выбор зависит только от ваших предпочтений – пюре из сельдерея имеет сливочно-ореховый спектр вкусов, а батат – сладковатый сливочно-тыквенный.

В целом это один рецепт, по которому можно приготовить и другие корнеплоды: морковь, тыкву, пастернак и т.д. – отличия будут лишь во времени приготовления и количестве жидкости, оставляемой на финальном этапе. 

Лаймовое печенье с рикоттой

✅ 9 из 10 баллов. Очень ароматное и мягкое печенье с кислинкой лайма, отлично выравнивающей сладость глазури. Такое печенье станет классным подарком к празднику, да и просто великолепный способ утилизировать остатки закваски после её кормления.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• сливочное масло несолёное – 113 г (8 ст.л.)
• сахар песок – 200 г (1 стакан)
• яйцо куриное, крупное – 70 г (1 шт.)
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г (1/2 стакана)
• рикотта – 125 г (1 стакан)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл (1 ч.л.)
• мука универсальная – 360 г (3 стакана)
• разрыхлитель – 15 г (1 ст.л.)
• соль морская мелкая – 3 г (½ ч.л.)

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г (¾ стакана)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.

Петроградский хлеб на закваске с сухофруктами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант десертного ржаного хлеба для бутербродов со сливочным маслом на завтрак. Отличная альтернатива сладким кексам с сухофруктами. Делал по мотивам рецепта из книги Ивана Забавникова «PRO Хлеб и Не Только»

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• клюква вяленая – 50 г
• инжир сушеный – 50 г
• курага – 50 г
• чернослив – 50 г

Жареный картофель с грибами и сметаной

✅ 9 из 10 баллов. Отличный рецепт вроде бы простого домашнего блюда, предоставленный в рамках базового кулинарного курса Novikov School: картофель получается с хрустящей корочкой, грибы дополнены сладковатыми нотами пряных трав и всё вместе это связано традиционной кисло-сладкой сметаной (но вкусно и без неё, если не любите)

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• белые грибы (я взял свежезамороженные) – 250 г
• шампиньоны – 250 г
• вешенки – 250 г
• лук репчатый – 150 г
• масло растительное рафинированное – 50 мл + 50 мл
• картофель – 1000 г
• соль морская мелкая – 10 г
• тимьян – 10 г
• чеснок – 10 г
• розмарин – 10 г
• петрушка, зелень – 10 г
• укроп, зелень – 10 г
• кинза, зелень – 10 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сметана (желательно не кислую) – для подачи

Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Рататуй

✅ 8 из 10 баллов. Отличное сочное овощное рагу, которое можно подать как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• цукини – 300 г (1 небольшой)
• баклажан – 300 г (1 небольшой)
• перец красный сладкий – 250 г (1 шт.)
• лук репчатый – 200 г (1 шт.)
• помидоры – 300 г (2 шт.)
• чеснок – 2-3 зубчика
• тимьян – 3-4 г
• оливковое масло рафинированное – 60-70 мл
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Гречневая каша с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Базовый рецепт хорошей рассыпчатой гречневой каши

⏰ Подготовка 2 ч. 20 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• белые грибы сушеные – 20 г
• масло растительное – 40 мл
• гречневая крупа – 120 г 
• вода – 240 мл
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 60 г (1 шт., небольшой)
• масло сливочное – 50 г
• шампиньоны – 200 г
• чеснок – 6 г (1 зубчик)
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• петрушка – 6 г

Салат с обжаренным романо и куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный гармоничный и сочный салат с нотками азиатской кухни, который можно подать к праздничному столу. Я придумал это сочетание на основе оставшихся в холодильнике ингредиентов от других блюд и, кажется, получилось весьма неплохо.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 70 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 45 г
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• салат романо – 100 г листьев
• рисовое сладкое вино – 1 ст.л. (я взял на ozon Шаосиньское поварское )
• сахар песок – 4 г (¾ ч.л.)
• помидоры черри – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• масло кунжутное – 10 мл
• пармезан – 10 г (я взял прекрасный калининградский сыр "Лиска")
• соль – по вкусу

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• соль – 5 г
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• масло растительное рафинированное – 300 мл

Теплый салат романо с куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный салат, но мне он показался тяжеловатым в соло.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 40 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 30 г
• салат романо мини – 1 шт. (я взял сердцевину обычного романо, а оставшиеся внешние листы пустил на другой салат)
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• соус трюфельный (п/ф, см. ниже) – 70 г
• пармезан – 10 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• соль – 5 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса трюфельного (выход около 210 г, на 3 порции)

• яйцо – 1 шт
• горчица дижонская – 20 г
• лимон – 30 г (1/4 шт., чтобы получить 15 мл лимонного сока)
• масло растительное – 115 мл (я взял смесь оливкового рафинированного и extra virgin)
• соль – 2 г
• сахар – 5 г
• свежемолотый чёрный перец – 1 г
• трюфельная паста – 15 г (я взял грибной соус с белым трюфелем)

Ржаной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный и на 100% ржаной хлеб с тонкой корочкой и плотным мякишем с приятной кислинкой. Отлично для бутербродов с варёной колбасой :)

⏰ Подготовка 6-7 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 370 г
• закваска ржаная (я использовал ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 420 г
• соль – 10 г

Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Бефстроганов с горчицей

✅ 8 из 10 баллов. Отличное мягкое мясо в нежной пикантной томатно-сливочное подливе

⏰ Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говяжья вырезка – 1 кг
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• бульон из говядины или телятины – 600 мл
• масло сливочное – 80 г
• мука – 30 г
• томатная паста, п/ф – 1 ст.л.
• горчица столовая готовая, п/ф – 1/2 ч.л. (я взял 1 ст.л. мягкой дижонской горчицы)
• лук репчатый – 1 шт. крупный
• сметана жирностью 25% и выше – 5 ст.л.

Киноа со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. В прошлый раз я делал такой салат с булгуром, теперь попробовал с киноа, и эта версия мне нравится больше: более насыщенный ореховый вкус и более нежная консистенция.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• киноа – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Булгур со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. Отличный теплый сочный салат для обеда или ужина с прекрасным балансом кисло-сладко-ореховых вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• булгур – 100 г
• масло сливочное – 20 г
• вода – 150 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Пицца-фокачча с соусом песто и сыром без замеса на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная сытная фокачча с золотистой хрустящей корочкой и воздушным ароматным мякишем. Идеально для перекуса в школе или на работе.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• соус песто с базиликом – 18 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 5 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• соус песто – 120-160 г
• сыр фонтина, натереть (я заменил на грюйер) – 125 г
• красный перец сушеный хлопьями, для посыпки – по вкусу
• пармезан (я заменил на пекорино) – по вкусу
• базилик свежий, листики – горсть

Цуйван

✅ 9 из 10 баллов. Отличная сытная домашняя лапша с мясом и овощами, представляющая собой что-то среднее между бешбармаком и азиатским удоном, с выраженным чесночным вкусом

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, вырезка – 300 г
• масло растительное – 3 ст.л.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• капуста белокочанная – 100 г
• чеснок – 2 головки (я ограничился 5 зубчиками)
• огурец, для подачи – 1 шт.
• зеленый лук, для подачи – 2-3 пера

🔪 Для лапши

• мука – 425 г
• яйца – 1 шт.
• вода – 200 мл
• соль – щепотка
• масло растительное – 1 ст.л.

Деревенский пумперникель на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб с хрустящей корочкой и плотным светло-коричневым мякишем со сладковатым вкусом и ароматом фенхеля – идеальный вариант для бутербродов с индейкой, сыром, а также с колбасой и салом.

⏰ Подготовка 13 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба) – 50 г
• вода, тёплая – 365 г
• патока тростниковая – 40 г
• мука ржаная цельнозерновая – 120 г
• мука хлебопекарная – 380 г
• соль морская мелкая – 9 г
• масло растительное – 30 г
• семена фенхеля, по желанию – 5 г

Оладьи со сметаной и вареньем из черной смородины

✅ 8 из 10 баллов. Базовые в меру сладкие оладьи, которые понравятся на завтрак и взрослым, и детям. Также было вкусно подавать их со сметаной и черничным вареньем

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 30 оладий

🛒 Ингредиенты

• яйца – 1 шт.
• молоко – 500 мл
• сахар – 20 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 11 г
• соль – 6 г
• масло растительное – 30 мл
• мука пшеничная – 450 г
• сметана, для подачи – 100 г

🔪 Для варенья

• черная смородина с/м – 150 г
• сахар – 100 г

Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским сыром на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная ароматная и сытная фокачча в стиле популярного во французских бистро запеченного сэндвича с сыром и ветчиной, хрустящего и пропитанного маслом. Идеальный вариант для перекуса в дороге, в школе или на работе.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

⏰ Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 450 г
• мука цельнозерновая – 50 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• швейцарский сыр – 8 ломтиков
• ветчина хорошего качества или прошутто – 8 ломтиков
• дижонская горчица – 20 г
• рикотта – 250 г

Блины

✅ 8 из 10 баллов. Классические питательные блины, которые весьма легко жарить за счет высокого содержания масла в тесте.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 10 блинов

🛒 Ингредиенты

• яйцо куриное – 2 шт.
• молоко – 250 мл
• вода – 250 мл
• мука – 140 г
• масло растительное – 30 г
• масло сливочное, растопить – 40 г
• соль – 6 г
• сахар – 50 г

🔪 Для подачи

• сметана – 5 ст.л.
• ягодное варенье, по вкусу (я взял клубничное) – 5 ст.л.

Биточки в сметане

✅ 8 из 10 баллов. Сочные и насыщенные чисто мясные биточки в сметане для идеального домашнего ужина с картофельным пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 300 г
• фарш свиной – 200 г
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• мука – 3 ст.л.
• сметана жирностью 20% и выше, комнатной температуры – 250 г
• масло растительное – 50 мл
• зелень – по вкусу

Блины с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Классические блины с сочной мясной начинкой. Вкусно и очень сытно.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 8-10 блинов

🛒 Ингредиенты

• яйцо куриное – 2 шт.
• молоко – 100 мл
• сыворотка (я использовал от домашнего творога) – 400 мл
• мука – 140 г
• масло растительное – 30 г
• масло сливочное, растопить – 40 г
• соль – 6 г
• сахар – 50 г

🔪 Для начинки

• фарш говяжий – 400 г
• лук репчатый – 200 г
• сливочное масло – 30 г
• сливки жирностью 33%, комнатной температуры - 100 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• петрушка, по желанию – 30 г

🔪 Для подачи

• сметана – 4-5 ст.л.

Рисовая каша с малиновым вареньем и халвой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная и очень сытная каша с нежной кремовой структурой как у рисового пудинга. Интересный рассыпчатый топпинг из халвы не нарушает нежность блюда и более уместен здесь в сравнении с семечками.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• рис арборио – 140 г
• сливки – 100 г
• молоко – 100 мл
• масло сливочное – 60 г
• ванильный экстракт – 10 г
• халва – 40 г
• сахар – 1 ст.л.
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для малинового варенья

• малина с/м – 160 г
• сахар – 60 г

Пшенная каша с тыквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень сбалансированная каша по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School: с разными гармонирующими текстурами и вкусами, да и в целом яркая. На наш вкус, это один из лучших вариантов пшенки с тыквой и точно лучшая каша за последний год.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 2-3 порции

Ингредиенты:

• пшено – 100 г
• тыква, очистить от кожуры – 500 г
• семена подсолнечника – 10 г
• семена тыквы – 10 г
• кедровые орехи – 10 г
• сливки жирностью 33% – 160 г
• соль – 5 г
• растительное масло – 30 г
• сахар – 60 г
• сливочное масло – 60 г
• апельсин – 2 шт.

Овсяная каша на миндальном молоке с орехами

✅ 8 из 10 баллов. Сладкая веганская каша с сочетанием вкусов, напомнившим яблочную начинку для штруделя. Хороший вариант, чтобы разнообразить завтрак.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• молоко миндальное – 400 г
• овсяные хлопья (я взял обычный «Геркулес») – 80 г
• вода – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• палочка корицы – 1 шт.
• сок яблочный – 200 г
• миндаль – 20 г
• соль морская мелкая – 2 г

Полновесный мультизлаковый хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Интересный мультизлаковый хлеб с упругим мякишем, тонкой хрустящей корочкой и интенсивным комплексным вкусом: орехово-злаковым, немного сладковатым и с легкой кислинкой. Такой хлеб вкусен как сам по себе, так и в роли поджаренных тостов для бутербродов.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 325 г
• мёд – 40 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 150 г
• мука хлебопекарная – 350 г
• соль морская мелкая – 9 г

🥣 Злаки

• мультизлаковая смесь или смесь для каш из 10 злаков (я взял из 5 злаков) – 70 г
• горячая вода – 240 г
• растительное масло – для смазывания

Творожная запеканка с черносливом и солёной карамелью

✅ 8 из 10 баллов. Нежная сладкая запеканка для позднего завтрака в выходные.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• яйца – 2 шт.
• сахар – 120 г
• творог (чем жирнее, тем нежнее будет запеканка) (я взял свой домашний творог) – 450 г
• сметана (или творожно-сливочный сыр, крем фреш) – 50 г
• молоко – 280 мл
• кукурузный крахмал – 40 г
• сухое молоко – 40 г
• чернослив, нарезать небольшими кусочками (можно взять любые сухофрукты: изюм, курага, инжир) – 160 г
• сливочное масло – 15 г

🔪 Для карамели

• сахар (коричневый или светлый) – 300 г
• сливки жирностью 33%, комнатной температуры – 230 г
• масло сливочное – 80 г
• соль (экстра, кошерная, розовая или, лучше всего, fleur de sel) – по вкусу

Быстрый домашний творог

Одно из занятий базового кулинарного курса в Novikov School посвящено домашнему творогу – предлагается сделать его самостоятельно одним из быстрых способов. Приведу ниже оба.

Сырники со сметаной

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие классические сырники на завтрак.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• творог жирностью от 2% до 9% (я использовал пластовой творог 5% из ВкусВилл) – 880 г
• сахар – 100 г (4 ст.л. с горкой)
• соль – 8 г
• яйца – 2 шт.
• мука – 120-150 г
• растительное или сливочное масло – 2-3 ст.л.

🔪 На подпыл

• мука – 60 г

🔪 Для подачи

• клубника – 120 г
• сахарная пудра – 8 г
• сметана – 200 г

Гранола с йогуртом и ягодами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая ароматная, рассыпчатая и хрустящая гранола для быстрого сытного завтрака.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• овсяные хлопья «Геркулес» – 140 г
• кешью – 30 г
• фундук – 30 г
• вяленая клюква – 30 г
• сушеный манго – 40 г
• семечки тыквы – 30 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• ванильная эссенция – 7 г (можно заменить на ванильный сахар, экстракт или семена стручка ванили)
• сироп топинамбура – 35 г
• топленое масло гхи – 35 г (можно заменить на кокосовое масло)

🔪 Для подачи

• клубника – 20 г
• малина – 20 г
• йогурт натуральный – 50 г

Омлет с томатами и руколой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого сбалансированного завтрака – омлет и салат в одном блюде.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• сливки жирностью 33% – 30 г
• яйцо куриное – 2 шт.
• сливочное масло – 15 г
• томаты розовые – 50 г (1/2 шт.)
• пармезан, натереть – 15 г
• рукола – 30 г
• оливковое масло extra virgin – 10 г
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу

Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо и слабосоленым лососем

✅ 9 из 10 баллов. Питательная и вкусная брускетта с очень гармоничным сочетанием продуктов. Идеально для полноценного завтрака.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• яйцо – 2 шт.
• уксус столовый 9% (мы также используем рисовый уксус) – 30 мл (2 ст.л.)
• хлеб – 120 г (2 широких ломтика)
• масло сливочное – 30 г
• авокадо – 240 г (1 шт.)
• лосось слабосолёный – 100 г 
• масло оливковое – 30 мл (2 ст.л.)
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Фокачча с помидорами и базиликом на закваске без замеса

✅ 9 из 10 баллов. Удивительно ароматная и вкусная пышная фокачча с хрустящей корочкой и итальянским характером в начинке: маринованные помидоры с подвялено-сладковатым вкусом в бархатистом оливковом масле с добавлением измельченного фенхеля – идеально, чтобы съесть семьей зараз.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 375 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 270 г
• семена фенхеля или прованские травы – 2 г
• сахар – щепотка
• оливковое масло – 15 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• свежие листья базилика – для сервировки 

Скрэмбл с зеленым луком и сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный и гармоничный завтрак.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• яйцо – 3 шт.
• масло сливочное – 15 г
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• зеленый лук или лук-сибулет – 4 г
• деревенский хлеб – 60 г (широкий ломтик или пара обычных)
• сыр сливочный (я взял творожный сливочный Almette) – 50 г
• шпинат – 2 г
• масло растительное – 15 мл
• масло трюфельное, по желанию – 5 мл

Куриное фрикасе

✅ 8 из 10 баллов. Классическое блюдо из белого мяса для выверенного ужина под белое вино.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• курица небольшая, разрезать на 8 кусков (мы взяли куриные грудки) – 800 г
• соль – 1,4 г
• перец белый, растереть в ступке – 0,07 г (2 горошины)
• масло топлёное или растительное – 8,6 мл
• лук репчатый, нарезать кубиками – 65 г
• чеснок, измельчить – 0,86 г
• мука универсальная – 8,15 г
• вино белое – 34 мл
• бульон куриный – 69 мл
• лавровый лист – 1/3 шт.
• тимьян, листики – 0,42 г
• сливки густые жирностью 30-35% – 35 мл
• морковь, нарезать мелкими кубиками – 65 г
• лук-порей (белая и светло-зеленая часть), нарезать мелкими кубиками – 65 г
• шнитт-лук или петрушка, порубить – 2 г

Шакшука

✅ 9 из 10 баллов. Очень яркое и аутентичное, насыщенно пряное блюдо из яиц для завтрака в выходные. Шакшкука входит в кухню большинства арабских стран и Израиля.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• помидоры Pelati (целые и очищенные помидоры в собственном соку) – 400 г
• чеснок – 20 г (5-6 зубчиков)
• сладкий перец – 100 г (1 средний)
• красный или зеленый жгучий перец – 10 г (2-3 небольших), либо по вкусу
• паприка копченая сладкая – 4 г
• лук репчатый – 60 г (1/2 среднего)
• зира, семена – 4 г
• кориандр, семена – 2 г
• сахар – 2 г
• растительное масло – 30 мл (2 ст.л.)
• яйцо – 6 шт.
• кинза – 10 г 
• крупная морская соль – по вкусу 
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сыр рассольный (у меня был адыгейский) – 140 г
• тхина (кунжутная паста) – 10 г

Салат «Старорусский»

✅ 9 из 10 баллов. Этот с виду простенький салат оказался очень вкусным, гармонично кисло-сладким с уместной горчинкой зелени и сочным. Идеально для лёгкого домашнего ужина.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• осетрина или горбуша отварная (п/ф) (я взял консервы EcoFood из осетра в натуральном соку) – 250 г
• яблоко свежее – 150 г (1 шт.)
• огурец свежий или солёный – 150 г (2 шт. средних)
• помидор – 200 г (2 шт. средних)
• лук зеленый, для подачи – 15 г
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• горчичный соус (п/ф, см ниже) – 5-6 ст.л.

🔪 Горчичный соус

• лимонный сок – 1 ст.л.
• горчица дижонская – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 1 ч.л.
• оливковое масло extra virgin – 6 ст.л.
• уксус винный белый – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу

Хлеб на закваске с золотым льном и спельтой

✅ 9 из 10 баллов. Чудесный ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и упругим пористым мякишем со сладковатым ореховым привкусом от спельты и семян льна. Мне он особенно полюбился с паштетом на завтрак.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 365 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 180 г
• мука хлебопекарная – 150 г
• мука универсальная – 150 г
• соль морская мелкая – 9 г
• золотой лён семена – 60 г
• растительное масло – для смазывания

Курица в пиве с рисом

✅ 9 из 10 баллов. Отличное ароматное блюдо из птицы с рисом, которым пиво придало сочность и пшеничный оттенок, и всё это было дополнено орехово-шафрановыми ароматом и вкусом.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• курица – около 1,5 кг
• пиво светлое классическое – 500 мл
• рис (я взял басмати) – 1 стакан
• острый перец чили (я взял 1 ч.л. сушеных хлопьев чили) – 1/2 стручка
• красный лук – 1 шт.
• кинза – 1 пучок (30 г)
• чеснок – 1 зубчик
• сливочное масло – 2 ст.л.
• шафран – щепотка
• тимьян сушеный – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Витаминный салат

✅ 7 из 10 баллов. Классический холодный салат из советской кухни, который называют «витаминным» из-за сохранения витаминов в свежих овощах.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• капуста белокочанная – 250 г
• морковь – 100 г
• лук – 50 г
• петрушка – 5 г
• базилик – 5 г
• масло ароматное нерафинированное (я использовал оливковое масло extra virgin) – 30 мл
• уксус белый винный (можно взять свежий сок лимона) – 10 мл
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• сахар – по вкусу

Фокачча на закваске без замеса

✅ 8 из 10 баллов. Ароматная и пористая базовая фокачча с хрустящей корочкой.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 375 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания противня – 45 г

🔪 Для начинки

• розмарин свежий – 1-2 веточки
• чеснок, не очищать – 5 зубчиков
• соль хлопьями – по вкусу

Курица в сладко-копчёном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для домашнего семейного ужина в азиатском стиле.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные грудки на коже – 2 шт.
• куриные бедрышки на коже – 4 шт. (я взял 1 крупный окорочок и разделил на 2 части)
• рис отварной, по желанию для подачи – 4 порции
• зеленый салат, по желанию для подачи – 4 крупных листа

🔪 Для соуса

• душистый перец молотый – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 3 ст.л.
• сахар коричневый мягкий – 1 ст.л.
• чеснок, измельчить – 2 зубчика
• рисовый уксус – 1 ст.л.
• имбирь свежий, очистить и натереть – кусочек в 5 см
• паприка копчёная сладкая – 1 ч.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.

Гороховица с горбушей и лисичками

⭐️ 10 из 10 баллов. Тот случай, когда правильно подобранные друг к другу качественные ингредиенты нужно просто приготовить без усложнений. Нежнейшая рыба со сливочным пюре из горошка, дополненные сезонными лисичками и освежающим зеленым мятным маслом, – удивившее нас блюдо, которое подойдет и к воскресному ужину семьей, и к праздничному столу.

Готовил в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• горбуша филе – 320 г
• соль – 30 г
• вода питьевая – 1 л
• масло сливочное – 100 г
• лисички очищенные – 200 г
• гороховица (п/ф, см. ниже) – 300 г
• масло растительное – 40 г
• зелень укропа и петрушки, крупно нарезать – 12 г
• масло зеленое мятное (п/ф, см. ниже) – 50 г

🔪 Гороховица

• горох зеленый c/м – 200 г
• овощной бульон – 80 г
• соль – 3 г
• сливочное масло 82,5% – 10 г

🔪 Масло зеленое мятное (выход 200 г)

• мята – 15 г
• шпинат – 50 г
• растительное масло – 150 г

Куриный бульон с лапшой

✅ 8 из 10 баллов. Питательный, ароматный и пряный суп с выраженным азиатским акцентом. Довольно быстро приготовить, при наличии заранее сваренного куриного бульона.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• куриный бульон свежесваренный – 1,2 л
• лавровый лист, небольшой – 2 шт.
• черный перец горошком – 12 шт.
• анис звездчатый (бадьян) – 1 шт.
• перец чили сушеный, разрезать вдоль и вычистить от семян – 2 шт.
• картофель, нарезать кубиками в 1 см – 2 шт. (250 г)
• лапша постная толстая или яичная средней ширины – 150 г
• курица запечённая, без костей, кожицу удалить, мясо порвать на кусочки – 250-300 г (мне хватило мяса с одного окорочка и остова, на которых варил бульон)
• лук шалота, крупный, нарезать тонкими кольцами – 3 шт. (250 г)
• савойская капуста, крупно нарезать – 100 г
• сибулет, по желанию, порубить – 4 перышка
• чиабатта или ржаной хлеб и горчица, для подачи

Французские гренки со сливами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрого и питательного завтрака для всей семьи. Очень уместно кисло-сладкое сливовое варенье, подчеркнутое ароматами апельсиновых цветов. А в выходной взрослым можно сопроводить такой поздний завтрак кальвадосом.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для варенья

• сливы, разрезать пополам и удалить косточки – 10 шт. (я взял сливы «Президент» - 500 г)
• сахарная пудра – 2 ст.л.
• масло сливочное – 1 ст.л. (15 г)
• палочка корицы – 1 шт.
• звездочка аниса – 1 шт.
• флердоранжевая вода – 2 ст.л.

🔪 Для гренок

• яйца крупные – 2 шт.
• сахар мелкий – 2 ст.л.
• крем-фреш – 1 стакан (240 мл) (я взял греческий йогурт без добавок, но можно и жирную сметану)
• молоко цельное – 1/3 стакана (80 мл)
• стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести мякоть с семенами – 1 шт.
• ломтики бриоши толщиной – 8 шт. (я взял 6 ломтиков толщиной 1,5 см достаточно крупной домашней бриоши 👉 рецепт)
• масло сливочное солёное – 4 ст.л. (60 г)
• сахарная пудра, по желанию – 2 ст.л.

Щи суточные из русской печи со свиными ребрами

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное и согревающее блюдо для прохладного времени года. Готовил в рамках модуля про русскую печь на учебном курсе Novikov School по рецепту от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана с восьмиметровой русской печью и при этом самого высокого ресторана в Европе – Ruski, Москва

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

(на 1 порцию)

• щи томлёные (п/ф, см. ниже) – 350 г
• тесто ржаное (п/ф, см. ниже) – 100 г
• сметана – 50 г

🔪 Щи томлёные

(выход около 2,3 кг)

• приварок из квашеной капусты (п/ф, см. ниже) – 1,4 кг
• лук репчатый – 200 г
• растительное масло – 15 г
• лавровый лист (небольшой) – 2 шт.
• сахар – 5 г
• соль – 12 г
• воды – 3 л
• свиные ребра, зачистить, нарезать на сегменты по одной кости и при необходимости порубить пополам – 1,5 кг

🔪 Приварок из квашеной капусты

(выход около 1,5 кг)

• капуста квашеная – 2000 г
• масло растительное – 20 г
• мясной бульон – 400 г

🔪 Тесто ржаное

• мука ржаная – 350 г
• вода – 200 г
• соль – 12 г
• дрожжи живые – 12 г

Бриошь на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая лёгкая и пышная бриошь, сладковатая и питательная. Идеально для тостов

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука хлебопекарная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• сахар – 50 г
• закваска активная, пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 250 г
• яйца C0, слегка взбить – 3 шт.
• молоко цельное или 2% жирности, тёплое – 120 г
• масло сливочное несоленое, охлажденное, порезанное на небольшие кубики – 113 г + еще немного для смазывания
• растительное масло – 15 г, для смазывания

🔪 Для смазывания

• яйцо небольшое (C1/C2) – 1 шт.
• немного воды