Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Сахарный пирог (Tarte au sucre)

Сахарный пирог (фр. tarte au sucre) — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. На севере Франции и в Бельгии это пирог, который обычно готовится из дрожжевого теста. В Квебеке это пирог из песочного теста с начинкой из масла или свежих сливок и сахара. Некоторые из сахарных пирогов представляют собой дрожжевое тесто, покрытое свекольным или коричневым сахаром и залитые сливками; другие имеют корочку, содержащую однородную сахарную смесь, похожую на карамель после выпечки. 

Пирог подают как сладкое угощение в конце рождественских праздников.

❤️ 9 из 10 баллов. Нам очень понравилась - получилась отличная сладкая бриошь с сахарной корочкой у чаю. За предоставленный рецепт очередной раз спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (1 пирог диаметром 24 см)

🛒 Ингредиенты

• дрожжи свежие - 10 г
• молоко - 40 г
• яйца куриные - 113 г (у меня вышло 2 яйца категории C0)
• мука пшеничная - 250 г
• сахар песок - 30 г
• соль - 3 г
• масло сливочное, холодное - 125 г + еще немного для смазывания формы
• сахар песок - для посыпки

🔪 Для льезона

• яичный желток - 1 шт.
• сливки 11% - 40 г

Пельмени

✅ 8 из 10 баллов. Так вышло, что я никогда раньше не делал пельмени (отварить магазинные не в счет), поэтому исправляюсь.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (56 пельменей)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 450 г
• вода – 225 г
• соль – 4 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш (80/20 или 70/30) – 700 г 
• лук репчатый – 180 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• соль – 7 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для подачи

• сметана – 180 г
• сливочное масло – 100 г

Ржаной хлеб на закваске с пшеничной крупой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и сытный хлеб на каждый день.

⏰ Подготовка 8-12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная обдирная – 300 г
• мука пшеничная высшего или первого сорта – 120 г
• соль – 16 г
• масло растительное – 20 г

🔪 Для начинки

• крупа пшеничная – 250 г
• вода – 500 г

Суп-гуляш по-закарпатски (бограч)

✅ 8 из 10 баллов. Отличное согревающее и сытное блюдо для обеда в холодное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 5-6 порции

🛒 Ингредиенты

• чеснок – 2 зубчика
• тмин, семена – 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 шт.
• жир свиной (или растительное масло) – 3 ст.л.
• паприка молотая, желательно копчёная – по вкусу (я добавил 2 ст.л.)
• говядина без костей – 600 г
• картофель – 4-5 шт.
• бульон говяжий (п/ф) – 500 мл
• помидор – 1 шт.
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• лапша сухая – 50 г

Борщ

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный густой и наваристый борщ с насыщенным вкусом.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий (п/ф, см. ниже) – 2 л
• говядина отварная (п/ф от варки бульона) – 150 г
• капуста белокочанная – 200 г
• свекла целая, средняя – около 200 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• паста томатная – 70 г
• картофель – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – 10 г
• сахар – 15-20 г
• лимонный сок (или белый винный уксус) – 10-15 г
• масло растительное – 30 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка, свежая зелень – 10 г
• сметана – 100 г

🔪 Для бульона

• вода – 2,5 л
• суповые кости говяжьи – 800 г
• лук репчатый – 100 г
• сельдерей – 100 г
• морковь – 100 г
• перец горошком – 10 шт.
• тимьян – 2-3 веточки
• лук-порей – 20 г
• лавровый лист – 1-2 шт.
• говядина (оковалок) – 300 г (у меня был 1 кг довольно мясистых костей, поэтому отдельно мясо не брал)
• соль – по вкусу

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с картофелем

✅ 8 из 10 баллов. Тонкая корочка и нежный мягкий мякиш. Аромат пирожков с картошкой. Можно есть его даже сам по себе.

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• отруби пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• лук репчатый – 50 г
• картофель – 150 г
• масло растительное рафинированное – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Небагет нордический на закваске

 

✅ 8 из 10 баллов. Отличный небольшой ржаной хлеб с тонкой корочкой и мягким мякишем.

⏰ Подготовка 3-11 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 3 булки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска ржаная – 100 г (я использовал 100% влажности)
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука ржаная обдирная – 70 г
• солод ржаной ферментированный – 30 г
• соль – 11 г
• вода-2 – 10 г

Уха по-фински

✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант этой сытной ухи со сливками – на этот раз с добавлением грибов.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты

• рыбный бульон (п/ф, см. ниже) – 2-2,5 л
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• картофель – 200 г
• лосось варёный – 300 г
• треска – 100 г
• сливки 33% - 200 г
• белые грибы с/м – 50 г
• масло растительное – 60 г
• масло сливочное – 30 г
• лавровый лист, небольшой – 2-3 шт.
• соль – 8 г
• сахар – 7 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• укроп – 10 г
• лук зеленый – 10 г

🔪 Для бульона

• кости рыбные – 600 г (я взял остовы с головами от разделки двух радужных форелей)
• сельдерей, черешки – 150 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• вода – 2,5-3 л
• филе лосося – 400 г

Рийет из трески

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, нежная и сочная закуска как для перекуса, так и на стол для небольшой компании.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• филе трески – 400 г
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• майонез – 30 г
• соус соевый – 2 г
• соус табаско – 2 г
• сыр творожный – 80 г
• чиабатта – 60-100 г
• шнитт лук – 7 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске со льном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый и нейтральный хлеб с корочкой, уместно дополненный вкусом семечек. Идеально для бутербродов с колбасой и сыром :)

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• отруби пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 20 г

🔪 Для начинки

• лён тёмный – 40 г
• кунжут – 20 г
• вода – 40 г

Куриный суп с лапшой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый повседневный суп на насыщенном курином бульоне.

⏰ Приготовление 4 ч. 30 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• картофель – 600 г
• лапша-паутинка – 150 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лук зеленый – 15 г
• укроп свежий – 10 г

🔪 Для куриного бульона

• цыплята-корнишоны – 2 штуки по 600 г (я взял оставшийся остов курицы и 900 г куриных грудок на кости)
• вода – 4 л
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• сельдерей черешки – 100 г
• лавровый лист – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 15 шт.
• гвоздика – 4 шт.
• соль – 10 г

Паштет из печени индейки с луковым конфитюром

✅ 8 из 10 баллов. Хороший нежный паштет, дополненный насыщенным кисло-сладким конфитюром. Отличный вариант для праздничного стола

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 8-16 порций

🛒 Ингредиенты

• печень индейки – 1 кг
• масло сливочное – 320 г
• лук репчатый – 400 г
• морковь – 400 г
• вино белое – 200 мл
• чеснок – 20 г
• тимьян, свежий – 8 г
• масло растительное – 60 мл
• чиабатта – 160 г (8 ломтиков)
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для лукового конфитюра

• лук репчатый – 400 г
• сахар песок – 200 г
• масло сливочное – 60 г
• уксус бальзамический – 200 мл

Хумус с питой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Один из лучших вариантов этой холодной закуски, что я готовил: очень питательная, яркий сбалансированный, в меру пряный вкус.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• нут – 230 г
• чеснок – 30 г
• масло оливковое рафинированное – 200 - 280 мл
• зира (кумин) семена – 3 г
• тахини – 70 г
• соль – 3,5 г
• паприка – 5 г
• кедровые орешки – 45 г
• лимон – 150 г (1 крупный)
• кинза – 15 г

🔪 Питы

• мука пшеничная высшего сорта – 400 г
• закваска пшеничная активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 75 г
• соль морская мелкая – 1 ч.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л. + еще немного для смазывания
• вода тёплая (!) – 275 г

Гуакамоле

Гуакамо́ле – холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. 

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства». Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»

✅ 8 из 10 баллов. Сбалансированный соус, который с кукурузными чипсами превращается в отличную холодную закуску на небольшую компанию.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• авокадо (желательно HAAS) – 2 шт.
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• помидоры – 50 г
• лук красный – 50 г
• лайм (или лимон) – 100 г (1 шт.)
• кинза свежая – 20 г
• кукурузные чипсы – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу