Суп из батата с чоризо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Еще один сытный суп-пюре на каждый день, но на этот раз из батата и пряный – чили отлично сочетается с бататом и тыквой. Чтобы сбалансировать остроту перца, добавьте в суп ложку натурального йогурта при подаче.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 2 шт.
• сельдерей черешковый – 2 стебля
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• батат – 800 г
• колбаса чоризо – 200 г
• петрушка – маленький пучок
• оливковое масло рафинированное – 2 ст.л.
• карри порошок – 1 ч.л. с горкой
• бульон куриный – 2 л
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• перчик чили красный, свежий – 1 шт.

Тыквенный суп с беконом

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытный суп-пюре на каждый день. Особенно уместный, если еще лежат тыквы с осени.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• свиная грудинка варено-копченая – 250 г
• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 2 шт.
• бульон куриный – 1,5 л
• соль – по вкусу
• бекон копченый – 125 г
• сметана – 4 ст.л.
• петрушка – 10 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Деревенский заварной хлеб на закваске с клюквой

 

❤️ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный хлеб с пористым мякишем, который я готовил несколько раз подряд – так понравился на завтраки под бутерброды со сливочным маслом. Сочетание заварного пшеничного теста с вяленой клюквой мне кажется одним из самых удачных.

⏰ Подготовка 22 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большой хлеб

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 220 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• заварка (п/ф, см ниже) – 200 г
• мука пшеничная в/с – 430 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 30 г
• клюква вяленая – 80 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 30 г
• вода горячая (100 градусов) – 140 г

Петроградский хлеб на закваске с орехами

✅ 7 из 10 баллов. В целом неплохой хлеб на каждый день, но повторять не хочется. После варианта с сухофруктами эта версия мне показалась суховатой и с терпкостью орехов, не сбалансированной другими вкусами.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• фундук обжаренный – 50 г
• миндаль обжаренный – 40 г
• грецкий орех обжаренный – 30 г

Томатный суп со страчателлой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший весенний суп-пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 100 г (1 средняя)
• сельдерей стебли – 200 г (2-3 стебля)
• лук-порей, нужна только светлая часть – 200 г (1 стебель)
• чеснок – 10 г (4 зубчика)
• масло растительное – 45 мл
• вино белое сухое – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• тимьян – 3-4 веточки
• бульон овощной – 1 л
• томаты пелатти – 1 кг (я взял 2 банки по 400 г нетто)
• орегано – 4 г (я взял сушеный)
• соль – 6 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло сливочное – 30 г
• страчателла – 150 г
• хлеб белый или деревенский – 120 г (4 ломтика)

Дорада с лимоном

❤️ 9 из 10 баллов. Быстро, сочно, вкусно и ароматно – повторил бы еще не один раз.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• дорада – 2 шт. по 400 г
• лимон – 1 шт.
• лавровый лист – 4 небольших
• масло оливковое – 50 мл
• паприка молотая – 1-2 ч.л.
• соль – по вкусу

Ржаные лепёшки на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Гармоничные по кислоте и сладости ржаные лепёшки, которые особенно понравились с щами.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 лепёшек

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 280 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука ржаная обдирная – 440 г
• соль – 11 г
• мёд или сахар – 30 г
• семена тмина (по желанию) – 5 г
• вода-2 (вносится с кулаком во время замеса) – 50 г
• семена тыквы (по желанию) – 100 г

Бэби-кальмары от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень люблю блюда, успех которых зависит не от количества ингредиентов, а от их качества. Это тот самый случай – кальмары получаются нежными, а щупальца – хрустящими. Идеальный тапас к сухому белому.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции (как закуска)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 100 г
• соль морская мелкая – по вкусу (я взял 6 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• бэби-кальмары, целые с щупальцами, очистить – 300 г
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• петрушка свежая – 5-6 веточек
• паприка копчёная острая – 4 щепотки
• лимон, нарезать дольками – 1 шт.

Турецкие котлетки

✅ 7 из 10 баллов. Самый простой вариант кёфте с минимумом специй. Неплохой вариант для ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш из баранины – 500 г
• рис – 60 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца куриные – 2-3 шт.
• масло сливочное – 30 г
• мука пшеничная – для панировки
• сахар песок – 1 ч.л. без горки
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• соль – по вкусу (я взял 5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Щи с говяжьим языком

✅ 8 из 10 баллов. После приготовления солянки 👉 рецепт у меня осталась половина варёного говяжьего языка, которую я использовал на эти щи – получилось также питательно и сбалансировано по вкусу.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Простые булочки на закваске из хлебной корзинки

✅ 8 из 10 баллов. Отличные булочки – как в комплементарной хлебной корзинке под сливочное масло. Хороший вариант, чтобы взять их с собой для быстрого перекуса.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 10-12 небольших булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска пшеничная, активная и пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 100 г
• вода тёплая – 240 г
• молоко цельное или жирности 2%, тёплое – 80 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 360 г
• мука универсальная – 140 г
• соль морская мелкая – 9 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки

Ржано-полбяной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Сытный и сбалансированный хлеб без выраженной кислинки ржаного хлеба. Хорошо подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 230 г
• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная – 250 г
• мука полбяная (или пшеничная ц/з) – 170 г
• соль – 10 г
• мёд – 50 г
• вода-2 (для замеса кулаком) – 50 г
• масло сливочное – для смазывания формы

🔪 Для начинки

• подсолнечника семена – 100 г
• лён белый (или обычный) – 50 г
• вода-3 для льна – 40 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с мелиссой, лаймом и имбирём

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб со свежими травянисто-цитрусовыми ароматами в средиземноморском стиле и с немного пряным послевкусием. Отлично с оливковым маслом, но будет идеально с кальмарами на гриле со свежим белым вином.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• мелисса (мята) сушеная – 2 г
• имбирь свежий – 5 г
• цедра лайма/лимона – 3 г

Солянка с говяжьим языком

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
• ветчина из индейки – 120 г
• сосиски подкопчённые – 120 г
• лук репчатый – 370 г (2 шт.)
• огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
• рассол от солёных огурцов – 200 мл
• каперсы – 40 г
• маслины без косточки – 80 г
• масло растительное – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• лимон – 40 г
• укроп – 5 г
• петрушка свежая – 5 г
• сметана – 250 г
• сахар – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Грибной оджахури в мультиварке

❤️ 9 из 10 баллов. Ароматное, сытное и вкусное постное блюдо на каждый день, которое не надоест за неделю

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• картофель – 800 г
• вода – 1 л
• шампиньоны – 500 г
• соль морская мелкая – 4 г (3-4 щепотки)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• паприка молотая – 10 г
• кондари (или чабер садовый), опционально – 1 ч.л. (1-2 г)
• чеснок – 4 зубчика
• перец болгарский сладкий – 150 г
• помидоры – 150 г
• петрушка, зелень – 5 г
• перец чёрный свежемолотый – 1 г (пара щепоток)
• лук репчатый – 150 г
• базилик фиолетовый – 5 г + еще для подачи