Петроградский хлеб на закваске с крупой и семенами

✅ 8 из 10 баллов. Питательный и универсальный хлеб на каждый день с хорошим балансом кисло-сладких вкусов.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• пшено – 30 г
• кукурузная крупа – 30 г
• соль – 2 г
• вода – 240 мл
• лён семена – 60 г
• кунжут семена – 40 г

Деревенский хлеб-фалафель на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб с выраженным ароматом нута и пряностей, похожий на фалафель или какие-то индийские лепешки. Очень вкусно, особенно с молоком.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 320 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 150 г
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука нутовая – 100 г
• чеснок – 20 г (5 зубчиков)
• масло растительное – 1 ст.л.
• петрушка или кинза – 20 г (1 пучок)
• зира молотая или кориандр молотый – 2 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 10 г
• кунжут – для обсыпки

Свинина с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо и на семейный ужин в будний день, и для компании друзей в выходные. В сезон можно взять любые лесные грибы.

⏰ Приготовление 35 мин

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• свинина, карбонад – 4 куска по 120-150 г
• шампиньоны (или лесные грибы, см. комментарии) – 250 г
• бекон – 4 ломтика
• чеснок – 1 зубчик
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• сметана, заранее достать из холодильника – 3/4 стакана
• масло сливочное – 2 ст.л.
• бульон куриный – 1 стакан
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Завитки с сыром

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, но приставучее несладкое печенье для перекуса.

Его рецепт был взят из кулинарной книги, выпущенной к бриллиантовому юбилею (75 лет) компании Ford в 1978 году под авторством Би Нилсон (Bee Nilson), ставшей одной из ключевых фигур в британской пищевой индустрии середины 20 века.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 60 печений

🛒 Ингредиенты

• сыр красный чеддер, натереть – 450 г
• песочное тесто, приготовленное с вытопленным салом (лярд) (п/ф, см. ниже) – 1 кг
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 45 г

🔪 Для песочного теста с лярдом

• сало вытопленное (лярд), из холодильника – 250 г
• мука пшеничная – 550 г
• вода холодная – 150-200 мл
• соль – 7 г

Ломтики грибов с расплавленным сыром моцарелла и тимьяном от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении и очень вкусная закуска, особенно если сопроводить её хрустящим поджаренным хлебом.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• грибы – 2-3 горсти (я взял небольшие шампиньоны)
• моцарелла – 2 шарика по 150 г (мне хватило 200 г)
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – по вкусу

Свиные кебабы от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Отличные в меру жирные домашние кебабы с дымком от пряностей, которые я приготовил бы еще раз. Главный секрет блюда – все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одинакового размера, тогда они прожарятся равномерно.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• свиная вырезка – 400 г
• шампиньоны, небольшие – 16 шт.
• лук красный, средний – 1 шт. (я взял крупный лук шалот)
• розмарин свежий – 2 веточки
• лимоны – 2 шт.
• кумин (зира) молотый – 1 ч.л.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 3-4 ст.л.
• мёд жидкий – 1 ч.л.

Овощное рагу с тыквой

❤️ 9 из 10 баллов. Обычно овощное рагу – это что-то повседневное, а тут получился просто праздник ароматов и вкусов: сочный помидор, сладковатая тыква, дымный перец, ароматный розмарин, текстурный нут. И всё это весьма сытное.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 100 г (1 шт.)
• перец сладкий – 400 г (2 шт.)
• помидоры сладкие – 150 г (1 шт.)
• цукини – 400 г (1 шт.)
• картофель – 200 г (2 шт.)
• фасоль белая отварная или консервированная в собственном соку – 100 г
• нут отварной – 100 г
• чеснок, мелко нарезать – 2-3 зубчика
• томатная паста – 1 ч.л. с горкой
• розмарин – 2-3 веточки
• сахар песок – 1 ч.л.
• масло рафинированное оливковое – 3 ст.л.

Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Суп из батата с чоризо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Еще один сытный суп-пюре на каждый день, но на этот раз из батата и пряный – чили отлично сочетается с бататом и тыквой. Чтобы сбалансировать остроту перца, добавьте в суп ложку натурального йогурта при подаче.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 2 шт.
• сельдерей черешковый – 2 стебля
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• батат – 800 г
• колбаса чоризо – 200 г
• петрушка – маленький пучок
• оливковое масло рафинированное – 2 ст.л.
• карри порошок – 1 ч.л. с горкой
• бульон куриный – 2 л
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• перчик чили красный, свежий – 1 шт.

Тыквенный суп с беконом

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытный суп-пюре на каждый день. Особенно уместный, если еще лежат тыквы с осени.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• свиная грудинка варено-копченая – 250 г
• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 2 шт.
• бульон куриный – 1,5 л
• соль – по вкусу
• бекон копченый – 125 г
• сметана – 4 ст.л.
• петрушка – 10 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Деревенский заварной хлеб на закваске с клюквой

 

❤️ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный хлеб с пористым мякишем, который я готовил несколько раз подряд – так понравился на завтраки под бутерброды со сливочным маслом. Сочетание заварного пшеничного теста с вяленой клюквой мне кажется одним из самых удачных.

⏰ Подготовка 22 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большой хлеб

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 220 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• заварка (п/ф, см ниже) – 200 г
• мука пшеничная в/с – 430 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 30 г
• клюква вяленая – 80 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 30 г
• вода горячая (100 градусов) – 140 г

Петроградский хлеб на закваске с орехами

✅ 7 из 10 баллов. В целом неплохой хлеб на каждый день, но повторять не хочется. После варианта с сухофруктами эта версия мне показалась суховатой и с терпкостью орехов, не сбалансированной другими вкусами.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• фундук обжаренный – 50 г
• миндаль обжаренный – 40 г
• грецкий орех обжаренный – 30 г

Томатный суп со страчателлой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший весенний суп-пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 100 г (1 средняя)
• сельдерей стебли – 200 г (2-3 стебля)
• лук-порей, нужна только светлая часть – 200 г (1 стебель)
• чеснок – 10 г (4 зубчика)
• масло растительное – 45 мл
• вино белое сухое – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• тимьян – 3-4 веточки
• бульон овощной – 1 л
• томаты пелатти – 1 кг (я взял 2 банки по 400 г нетто)
• орегано – 4 г (я взял сушеный)
• соль – 6 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло сливочное – 30 г
• страчателла – 150 г
• хлеб белый или деревенский – 120 г (4 ломтика)

Дорада с лимоном

❤️ 9 из 10 баллов. Быстро, сочно, вкусно и ароматно – повторил бы еще не один раз.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• дорада – 2 шт. по 400 г
• лимон – 1 шт.
• лавровый лист – 4 небольших
• масло оливковое – 50 мл
• паприка молотая – 1-2 ч.л.
• соль – по вкусу

Ржаные лепёшки на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Гармоничные по кислоте и сладости ржаные лепёшки, которые особенно понравились с щами.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 лепёшек

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 280 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука ржаная обдирная – 440 г
• соль – 11 г
• мёд или сахар – 30 г
• семена тмина (по желанию) – 5 г
• вода-2 (вносится с кулаком во время замеса) – 50 г
• семена тыквы (по желанию) – 100 г