Хлеб «Победный»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный универсальный серый хлеб на каждый день из смеси ржаной и пшеничной муки без выраженной кислинки. Основа этого хлеба взята из Справочника войскового повара-хлебопека 1944 года издания.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная 100% влажности – 58 г
• вода – 286 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 286 г

🔪 Для теста

• вся опара
• вода – 200 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 180 г
• мука пшеничная высшего сорта – 180 г
• соль – 10 г

Тушеная говядина по-индийски

❤️ 9 из 10 баллов. По-настоящему пряное блюдо, но очень гармоничное и аутентично согревающее.

⏰ Приготовление 3 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина для тушения, нарезанная порционными кусочками – 750-900 г
• кориандр молотый – 1 ст.л.
• тмин семена молотые – 1 ч.л.
• горчица семена молотые – 1 ч.л.
• перец чили молотый – 1 ч.л.
• куркума молотая – 2 ч.л.
• перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• имбирь молотый – ½ ч.л.
• уксус винный - 3 ст.л.
• лук репчатый, крупный, нарезать тонкими кольцами – 2 шт.
• чеснок, нарезать тонкими ломтиками – 4 зубчика
• перец чили свежий или маринованный, нарубить мелкими кусочками – 2 шт.
• масло топлёное или другой жир – 100 г
• соль – по вкусу (я взял ½ ч.л.)
• лимон – дольки для подачи (я взял лайма)
• рис отварной – для подачи

Фокачча с помидорами от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций (1 большая фокачча)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для теста

• дрожжи свежие – 30 г
• мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
• вода тёплая – 625 мл
• мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
• соль – 30 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
• оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
• базилик свежий, оборвать листики – горсть
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Яблочно-миндальный тарт

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный открытый яблочный пирог на рассыпчатом песочном тесте с насыщенным ванильным ароматом и хрустящим карамелизированным ореховым верхом.

⏰ Подготовка 3 дня. Приготовление 2 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для миндального топпинга

• яичные белки – 2 шт. от очень крупных яиц (категории C0)
• сахар – 70 г
• миндальные лепестки – 70 г

🔪 Для запеченных яблок

• яблоки твёрдые для запекания – 1,2 кг
• масло сливочное жирностью не менее 82%, растопить – 80 г
• сахар ванильный – 80 г

🔪 Для песочной основы

• масло сливочное жирностью не менее 82% – 90 г + еще немного для смазывания кольца
• сахарная пудра – 30 г
• сахар ванильный – 5 г
• соль мелкая – 1 щепотка
• мука кондитерская – 125 г
• яичные желтки – 2 шт. + еще 1 желток, слегка взбитый, для глазирования

🔪 Для декора

• сахарная пудра – для посыпки

Ньокки с панчеттой и помидорами черри

✅ 8 из 10 баллов. Сытное и весьма гармоничное блюдо для воскресного обеда или ужина.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 200-300 г
• яйца куриные – 2 небольших
• картофель – 400 г (2 крупных шт.)
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• масло оливковое – для жарки
• чеснок – 2 зубчика
• перец чили сушеный – 2 щепотки
• панчетта или хороший сыровяленый бекон – 8 ломтиков
• помидоры черри – 200 г
• шпинат – 100 г (4 небольшие горсти)

Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

Тальятелле с фрикадельками и лесными грибами

✅ 8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• колбаски для жарки – 400 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• тимьян, листики – 3 веточки
• грибы лесные, любые – 300 г (я использовал замороженное ассорти грибов)
• паста тальятелле или фетучини – 300-400 г
• пармезан тёртый – для подачи

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Ягненок, запеченный в чесночном йогурте

❤️ 9 из 10 баллов. Если вы любите баранину и пряную шакшуку, то это блюдо вам точно понравится: пряный томатный соус, питательная баранина и смягчающий йогурт.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 1 ст.л.
• перец чили красный – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• томаты рубленые консервированные – 800 г
• ягнятина, стейк или вырезка – 800 г (я взял 1 кг стейков из костреца ягнятины от Мираторг)
• чиабатта – 150 г
• орегано сушеный – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• йогурт натуральный без добавок – 400 г
• соль
• зеленый лук, по желанию - для подачи

Трехцветный молочный коктейль

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный и очень сытный коктейль для детского праздника.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• мороженое ванильное – 200 г
• молоко, холодное – ½ стакана
• какао – ½ ч.л.
• клубника – 5 ягод

🔪 Для подачи

• взбитые сливки
• разноцветные посыпки
• клубника

Рыба заливная с лимонным соком

✅ 7 из 10 баллов. Неплохое заливное с приятным кисло-сладким лимонным вкусом и ароматом. Но всё же этот вид закуски не в моём вкусе.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 4-5 порций

🛒 Ингредиенты

• филе белой рыбы – 600-700 г (я взял треску)
• морковь – 1 шт. (150 г)
• сельдерей корневой – 1 шт. (600 г)
• лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• петрушка – пара веточек (10 г)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• соль – по вкусу
• лимонный сок – 2-3 ст.л.
• сахар – по вкусу
• желатин порошковый – 10 г (я взял быстродействующий 220 блюм)
• ломтики лимона тонкие – 4-5 шт.

Котлеты мясные

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные и сытные котлеты на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 18 котлет

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 1 кг
• хлеб белый, батон – 1 шт. (300 г)
• молоко – 400 мл
• лук репчатый, средний – 2 шт. по 200 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• яйца куриные, крупные категории C0 – 2 шт.
• бекон или шпик – 100 г
• петрушка, зелень – 2 ст.л.
• укроп, зелень – 2 ст.л.
• тимьян, зелень – 2 ст.л.
• масло сливочное – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для обжаривания

Сдобные пирожки на закваске обычные или жареные с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.

⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 16 пирожков

🛒 Ингредиенты

🔪 Для сдобного теста

• молоко – 120 г
• яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
• закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 420 г
• сахар – 50 г
• соль – 8 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
• дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш – 400 г
• фарш индейки (или свинины) – 400 г
• яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Пеклеванный заварной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для заварки

• мука ржаная сеяная – 80 г
• солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г
• тмин молотый – 2-4 г
• кипяток – 240 г

🔪 Для опары

• вся заварка
• мука ржаная сеяная – 250 г
• вода – 40 г
• закваска ржаная – 80 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 330 г
• вода – 180 г
• соль – 12-14 г

Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу