Бэби-кальмары от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень люблю блюда, успех которых зависит не от количества ингредиентов, а от их качества. Это тот самый случай – кальмары получаются нежными, а щупальца – хрустящими. Идеальный тапас к сухому белому.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции (как закуска)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 100 г
• соль морская мелкая – по вкусу (я взял 6 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• бэби-кальмары, целые с щупальцами, очистить – 300 г
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• петрушка свежая – 5-6 веточек
• паприка копчёная острая – 4 щепотки
• лимон, нарезать дольками – 1 шт.

Турецкие котлетки

✅ 7 из 10 баллов. Самый простой вариант кёфте с минимумом специй. Неплохой вариант для ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш из баранины – 500 г
• рис – 60 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца куриные – 2-3 шт.
• масло сливочное – 30 г
• мука пшеничная – для панировки
• сахар песок – 1 ч.л. без горки
• масло растительное рафинированное – для фритюра
• соль – по вкусу (я взял 5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Щи с говяжьим языком

✅ 8 из 10 баллов. После приготовления солянки 👉 рецепт у меня осталась половина варёного говяжьего языка, которую я использовал на эти щи – получилось также питательно и сбалансировано по вкусу.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Простые булочки на закваске из хлебной корзинки

✅ 8 из 10 баллов. Отличные булочки – как в комплементарной хлебной корзинке под сливочное масло. Хороший вариант, чтобы взять их с собой для быстрого перекуса.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 10-12 небольших булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска пшеничная, активная и пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 100 г
• вода тёплая – 240 г
• молоко цельное или жирности 2%, тёплое – 80 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 360 г
• мука универсальная – 140 г
• соль морская мелкая – 9 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки

Ржано-полбяной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Сытный и сбалансированный хлеб без выраженной кислинки ржаного хлеба. Хорошо подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 230 г
• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная – 250 г
• мука полбяная (или пшеничная ц/з) – 170 г
• соль – 10 г
• мёд – 50 г
• вода-2 (для замеса кулаком) – 50 г
• масло сливочное – для смазывания формы

🔪 Для начинки

• подсолнечника семена – 100 г
• лён белый (или обычный) – 50 г
• вода-3 для льна – 40 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с мелиссой, лаймом и имбирём

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб со свежими травянисто-цитрусовыми ароматами в средиземноморском стиле и с немного пряным послевкусием. Отлично с оливковым маслом, но будет идеально с кальмарами на гриле со свежим белым вином.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• мелисса (мята) сушеная – 2 г
• имбирь свежий – 5 г
• цедра лайма/лимона – 3 г

Солянка с говяжьим языком

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
• ветчина из индейки – 120 г
• сосиски подкопчённые – 120 г
• лук репчатый – 370 г (2 шт.)
• огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
• рассол от солёных огурцов – 200 мл
• каперсы – 40 г
• маслины без косточки – 80 г
• масло растительное – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• лимон – 40 г
• укроп – 5 г
• петрушка свежая – 5 г
• сметана – 250 г
• сахар – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Грибной оджахури в мультиварке

❤️ 9 из 10 баллов. Ароматное, сытное и вкусное постное блюдо на каждый день, которое не надоест за неделю

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• картофель – 800 г
• вода – 1 л
• шампиньоны – 500 г
• соль морская мелкая – 4 г (3-4 щепотки)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• паприка молотая – 10 г
• чеснок – 4 зубчика
• перец болгарский сладкий – 150 г
• помидоры – 150 г
• петрушка, зелень – 5 г
• перец чёрный свежемолотый – 1 г (пара щепоток)
• лук репчатый – 150 г
• базилик фиолетовый – 5 г + еще для подачи

Котлеты куриные в соусе бешамель в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Нежные куриные котлетки в сливочном соусе, дополненные ароматами пряных трав и ореховыми нотами мускатного ореха. Отличный вариант обедов на неделю.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для котлет

• фарш куриный – 400 г
• яйцо куриное – 54 г (1 шт.)
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• лук репчатый, небольшой – 90 г (1 шт.)
• травы прованские – 1 г (3-4 щепотки)
• соль – по вкусу (я взял 2,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для соуса

• молоко 3,2%, комнатной температуры – 650 мл
• мука пшеничная – 30 г (2 ст.л. с горкой)
• масло сливочное – 50 г
• мускатный орех молотый – 1,5 г
• соль – по вкусу

Паста мафальдине с креветками

Мафальдине (итал. mafaldine, mafalda, mafalde или reginette – «маленькая королева») – разновидность итальянской пасты в форме ленты. Плоская и широкая, обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Её готовят так же, как и другие пасты в виде ленты, такие как лингвини и фетучини. Обычно подают с более нежным соусом.

Происхождение пасты связывают с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Поначалу паста носила название «богатые феттуччелле».

Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружева принцессы.

✅ 8 из 10 баллов. Сочная интересная паста с креветками и пикантным томатным соусом.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 г (3-4 зубчика)
• креветки – 380 г
• масло оливковое – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• тимьян – 4 г (3 веточки)
• вино белое сухое – 100 мл
• томатный соус пелати, протёртый или пробитый блендером – 250 г
• рыбный бульон – 160 мл (я развел сухой рыбный бульон хондаши)
• сахар – по вкусу
• орегано сушеный – 1,5 г (пара щепоток)
• паста мафальдине – 160 г
• базилик – 8 г
• петрушка – 4 г

Сельский хлеб на закваске

 

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный ароматный серый хлеб, который универсально подойдет и к щам или борщу, и на бутерброды с красной рыбой, и под паштет.

⏰ Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 310 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука пшеничная в/с – 150 г
• ржаная мука обдирная – 100 г
• соль – 11 г
• масло растительное рафинированное – 30 г (я взял кукурузное)
• вода-2 – 40 г

Качо-э-пепе

Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) – паста, популярное блюдо римской кухни. В буквальном переводе означает «сыр и перец». Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.

✅ 8 из 10 баллов. Сытная и вкусная паста для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• спагетти сухие – 200 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сыр пекорино романо – 120 г
• сыр пармезан – 120 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• масло сливочное – 60 г
• рукола для подачи (опционально) – 20 г
• соль – 4-5 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с орехом, клюквой и инжиром

❤️ 9 из 10 баллов. Вкусный и в меру фруктовый хлеб с хрустящей корочкой и упругим мякишем – идеальный вариант на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• грецкий орех – 30 г
• клюква вяленая – 30 г
• инжир сушеный – 30 г

Шоколадный кекс

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
• сахар песок – 240 г
• яйца куриные – 245 г
• соль – 4 г
• разрыхлитель – 5 г
• мука пшеничная – 190 г
• какао-порошок алкализованный – 45 г
• шоколад рубленый – 150 г

🔪 Для пропитки

• сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
• вода – 20 г
• какао-порошок алкализованный – 5 г

🔪 Для обсыпки формы

• масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
• какао-порошок – 30 г (по усмотрению)

🔪 Для украшения

• вода – 75 мл
• абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)

Пряный тыквенный крем-суп с креветками

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный согревающий суп с нежной текстурой и насыщенным сливочным, в меру пряным вкусом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква – 600 г
• тимьян свежий – 2,5 г (2-3 крупные веточки)
• имбирь свежий – 60 г
• мёд жидкий – 25 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• сливки 33%, комнатной температуры - 300 мл
• вода – 300 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• креветки неочищенные – 65 г
• масло тыквенное – 20 мл
• семечки тыквенные – 10 г
• масло растительное – 20 мл