Ржаной хлеб на закваске для бутербродов

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб на огуречном рассоле с соответствующим пряным ароматом тмина и характерным ароматом ржаного хлеба, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Идеально для бутербродов с ветчиной, сыром и горчицей.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 240 г
• мука ржаная обдирная – 120 г
• крахмал картофельный – 40 г
• тмин, семена – 7 г
• соль – 7-8 г
• сахар – 12 г
• закваска ржаная влажности 100% - 70 г
• масло растительное рафинированное – 35 мл + еще для смазывания
• рассол огуречный (от солёных или маринованных огурцов с укропом) – 60 мл
• вода – 200 мл

Крем-брюле

❤️ 9 из 10 баллов. Еще одна версия прекрасного и нежного десерта с карамельной корочкой. В прошлый раз он был более сливочный и сладкий.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6-7 порций

🛒 Ингредиенты

• сливки 33-35% – 260 г
• молоко – 95 г
• ваниль – 1 стручок
• желтки яичные – 120 г (от 6-7 яиц)
• сахар коричневый – 55 г
• соль – 1,5-2 г
• кипяток – около 1 л

🔪 Для корочки

• сахар коричневый – 30-45 г

Брускетта с песто, томатами и фетой

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепно сбалансированные летние бутерброды для легкого ужина или обеда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 12-15 небольших брускетт

🛒 Ингредиенты

• чиабатта – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст.л.
• помидоры черри сливовидные, нарезать ломтиками – 250 г
• фета, нарезать мелкими кубиками – 100 г
• перец чили в хлопьях – 1 ч.л.
• рукола, мелко порубить – 4 ст.л.
• песто – 100-150 г

Молочный хлеб на заварке «танг-жонг» (tangzhong)

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и соблазнительный хлеб в стиле бриоши с мягким, воздушным мякишем и довольно длительным для дрожжевого хлеба сохранением свежести. Заварка позволяет крахмалу в муке набухнуть, что делает хлеб более пышным и мягким.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 хлеба

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 580 г
• сахар песок – 60 г
• соль – 12 г
• дрожжи сухие – 10 г
• молоко сухое – 10 г
• молоко – 260 г (я взял жирностью 3,2%)
• яйца куриные – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное – 50 г + еще немного для смазывания

🔪 Для танг-жонга

• мука хлебопекарная – 40 г
• вода – 200 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные – 1 шт.
• молоко – 2 ст.л.

Ванильно-клубничное мороженое с базиликом

❤️ 9 из 10 баллов. Сезонное очень вкусное и в меру сладкое сливочное мороженое с приятной освежающей пряностью базилика.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 1 литр

🛒 Ингредиенты

• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 300 мл (я взял 33% жирности)
• ваниль, разрезать вдоль пополам, семена выскрести – 1 стручок
• клубника – 350 г
• сахар песок – 100 г
• желтки яичные – 5 шт.
• базилик, порубить – 10 листиков (я взял лимонный)

Суп вермишелевый с кальмаром

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохой суп на каждый день, который довольно просто приготовить, но повторять не хочется.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• кальмар – 300 г
• вермишель – 100 г
• лук репчатый – 50 г
• морковь – 100 г
• вода – 2 л
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу (я взял около 10 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лимон, для подачи – 6 ломтиков

Панцанелла по-испански от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень сочный, вкусный и в меру сытный летний салат, на который можно и нужно использовать зачерствевший хлеб. Отлично заменит полноценный обед или ужин.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• хлеб белый хороший, но черствый (можно дрожжевой) – около 350 г
• помидоры спелые, разные – 1,6 кг
• базилик – 1 пучок
• лук красный, небольшой – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• колбаски для жарки, качественные – 4 шт.
• розмарин – 2 веточки
• каперсы – небольшая баночка (около 60 г)
• уксус хересный – 8 ст.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• маслины – 150 г
• пармезан, хлопья – для подачи

Чабатта пшеничная на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный хлеб с крупными порами. Идеально для сэндвичей и кростини.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 50 мин.

🍽 4 средних чабатты

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 120 г (я взял левито мадре без пересчета)
• мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• соль – 12 г
• масло оливковое – 30 г
• вода-2 – 30 г
• вода-3 – 40 г

Сэндвич с говядиной от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Отличный бутерброд, который можно взять с собой для перекуса.

⏰Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• чиабатта или багет – 2 средних
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• стейк для ромштекса из спинной части говядины – 300 г (я взял стейк «Техас» из лопаточной части)
• розмарин, понадобятся только листики – 2 веточки
• масло оливковое extra virgin – 4-5 ст.л.
• лимон, понадобится для сока – ½ среднего
• горчица дижонская – 1-2 ст.л.
• рукола или кресс-салат – 2 крупных горсти

Брускетта с тосканской капустой и ветчиной от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая быстрая закуска для фуршета или посиделок с друзьями.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• пармская ветчина – 8 ломтиков (я взял итальянский шпек)
• масло оливковое – 2 ст.л.
• чеснок, не чистить – 2 зубчика
• черная тосканская капуста – 200 г (я взял кейл или кудрявую капусту)
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вода – 100 мл
• чиабатта – 1 средняя

Запеканка из индейки с овощами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая запеканка из птицы с овощным гарниром на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст.л.
• картофель – 700 г
• перец зеленый сладкий, средний – 2 шт.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• соль – ¾ ч.л.
• перец чёрный молотый – по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• фарш из индейки – 500 г
• сухари толчёные – 90 г (я взял панировочные)
• лук репчатый, небольшой – 1 шт.
• петрушка свежая – 20 г
• томатный соус с пряностями – 1 ст.л. (я взял соус для пиццы с базиликом)
• кабачки, средние – 2 шт. (я взял кабачки по 270 г)
• помидоры консервированные – 400 г (я взял протёртые)
• базилик, свежие листья – для подачи

Тартин микс цельнозерновой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший универсальный хлеб на каждый день с пористым мякишем и лёгкой кислинкой серого хлеба.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (от 4 до 20 градусов) – 340 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 90 г (я взял 67,5 г левито мадре и 22,5 г воды)
• мука пшеничная в/с – 250 г
• мука полбяная или спельтовая цельнозерновая (если нет, то пшеничная цельнозерновая) – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 (от 4 до 20 градусов) – 30 г

Суп из шампиньонов с пастой

✔️ 7 из 10 баллов. Интересный, вкусный и сытный грибной суп с выражено пикантным чесночно-луковым соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• шампиньоны – 500 г
• лапша яичная – 150 г
• лимонный сок – 1 ст.л.
• сметана – 100 г
• зеленый лук – 6-7 перьев
• масло растительное – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Петроградский хлеб на закваске с крупой и семенами

✅ 8 из 10 баллов. Питательный и универсальный хлеб на каждый день с хорошим балансом кисло-сладких вкусов.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• пшено – 30 г
• кукурузная крупа – 30 г
• соль – 2 г
• вода – 240 мл
• лён семена – 60 г
• кунжут семена – 40 г

Деревенский хлеб-фалафель на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб с выраженным ароматом нута и пряностей, похожий на фалафель или какие-то индийские лепешки. Очень вкусно, особенно с молоком.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 320 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 150 г
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука нутовая – 100 г
• чеснок – 20 г (5 зубчиков)
• масло растительное – 1 ст.л.
• петрушка или кинза – 20 г (1 пучок)
• зира молотая или кориандр молотый – 2 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 10 г
• кунжут – для обсыпки