Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

Тальятелле с фрикадельками и лесными грибами

✅ 8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• колбаски для жарки – 400 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• тимьян, листики – 3 веточки
• грибы лесные, любые – 300 г (я использовал замороженное ассорти грибов)
• паста тальятелле или фетучини – 300-400 г
• пармезан тёртый – для подачи

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Ягненок, запеченный в чесночном йогурте

❤️ 9 из 10 баллов. Если вы любите баранину и пряную шакшуку, то это блюдо вам точно понравится: пряный томатный соус, питательная баранина и смягчающий йогурт.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 1 ст.л.
• перец чили красный – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• томаты рубленые консервированные – 800 г
• ягнятина, стейк или вырезка – 800 г (я взял 1 кг стейков из костреца ягнятины от Мираторг)
• чиабатта – 150 г
• орегано сушеный – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• йогурт натуральный без добавок – 400 г
• соль
• зеленый лук, по желанию - для подачи

Трехцветный молочный коктейль

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный и очень сытный коктейль для детского праздника.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• мороженое ванильное – 200 г
• молоко, холодное – ½ стакана
• какао – ½ ч.л.
• клубника – 5 ягод

🔪 Для подачи

• взбитые сливки
• разноцветные посыпки
• клубника

Рыба заливная с лимонным соком

✅ 7 из 10 баллов. Неплохое заливное с приятным кисло-сладким лимонным вкусом и ароматом. Но всё же этот вид закуски не в моём вкусе.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 4-5 порций

🛒 Ингредиенты

• филе белой рыбы – 600-700 г (я взял треску)
• морковь – 1 шт. (150 г)
• сельдерей корневой – 1 шт. (600 г)
• лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• петрушка – пара веточек (10 г)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• соль – по вкусу
• лимонный сок – 2-3 ст.л.
• сахар – по вкусу
• желатин порошковый – 10 г (я взял быстродействующий 220 блюм)
• ломтики лимона тонкие – 4-5 шт.

Котлеты мясные

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные и сытные котлеты на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 18 котлет

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 1 кг
• хлеб белый, батон – 1 шт. (300 г)
• молоко – 400 мл
• лук репчатый, средний – 2 шт. по 200 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• яйца куриные, крупные категории C0 – 2 шт.
• бекон или шпик – 100 г
• петрушка, зелень – 2 ст.л.
• укроп, зелень – 2 ст.л.
• тимьян, зелень – 2 ст.л.
• масло сливочное – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для обжаривания

Сдобные пирожки на закваске обычные или жареные с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.

⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 16 пирожков

🛒 Ингредиенты

🔪 Для сдобного теста

• молоко – 120 г
• яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
• закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 420 г
• сахар – 50 г
• соль – 8 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
• дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш – 400 г
• фарш индейки (или свинины) – 400 г
• яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Пеклеванный заварной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для заварки

• мука ржаная сеяная – 80 г
• солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г
• тмин молотый – 2-4 г
• кипяток – 240 г

🔪 Для опары

• вся заварка
• мука ржаная сеяная – 250 г
• вода – 40 г
• закваска ржаная – 80 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 330 г
• вода – 180 г
• соль – 12-14 г

Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Борщок свекольный

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный суп на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, грудинка на кости – 500 г
• вода – 2,5-3 литра
• лук репчатый – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 10 шт.
• свекла вареная и очищенная – 400 г (я купил вареную в магазине и сохранил сок из упаковки)
• грибы свежие – 100 г (я взял вешенки)
• масло растительное – 1 ст.л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – по вкусу (я взял 1/2 ч.л. хлопьев чили)
• сметана – для подачи
• зелень по вкусу – для подачи (я взял укроп)

Рыба с укропом под майонезом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый рецепт приготовления сочной корюшки в фенхелевой панировке, подходящей к укропному соусу.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 50 г
• фенхель семена – 2 ч.л.
• рыба мелкая свежая (корюшка, сардины) – 500 г
• майонез – 4 ст.л.
• укроп рубленый – 2 ст.л.
• лимон – 3-4 дольки
• соль – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для фритюра

Помидоры с клубникой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный летний салат для любителей клубники.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• клубника спелая – 250 г
• помидоры, разные – 450 г (была смесь черри и фламенко)
• базилик зеленый – горсть листьев
• уксус бальзамический – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Ржаной тартин на закваске Левито Мадре

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день в двух вариантах формовки, одним из которых часто пользуются в немецких пекарнях.

⏰ Подготовка 15-23 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (15-20 градусов) – 350 г
• закваска Левито Мадре (пшеничная 50% влажности) – 100 г
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 190 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• вода-2 (4-20 градусов) – 50 г

Десерт «Павлова»

✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 9-12 меренг

🛒 Ингредиенты

🔪 Для меренги 

• белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
• сахарная пудра – 280 г
• соль – 2 г
• уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)

🔪 Для крема

• сливки 33-35% жирности – 125 г
• сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
• шоколад белый – 30 г

🔪 Для начинки

• манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
• сок и цедра лайма – для подачи