Пеклеванный заварной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для заварки

• мука ржаная сеяная – 80 г
• солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г
• тмин молотый – 2-4 г
• кипяток – 240 г

🔪 Для опары

• вся заварка
• мука ржаная сеяная – 250 г
• вода – 40 г
• закваска ржаная – 80 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 330 г
• вода – 180 г
• соль – 12-14 г

Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Борщок свекольный

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный суп на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, грудинка на кости – 500 г
• вода – 2,5-3 литра
• лук репчатый – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 10 шт.
• свекла вареная и очищенная – 400 г (я купил вареную в магазине и сохранил сок из упаковки)
• грибы свежие – 100 г (я взял вешенки)
• масло растительное – 1 ст.л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – по вкусу (я взял 1/2 ч.л. хлопьев чили)
• сметана – для подачи
• зелень по вкусу – для подачи (я взял укроп)

Рыба с укропом под майонезом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый рецепт приготовления сочной корюшки в фенхелевой панировке, подходящей к укропному соусу.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 50 г
• фенхель семена – 2 ч.л.
• рыба мелкая свежая (корюшка, сардины) – 500 г
• майонез – 4 ст.л.
• укроп рубленый – 2 ст.л.
• лимон – 3-4 дольки
• соль – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для фритюра

Помидоры с клубникой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный летний салат для любителей клубники.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• клубника спелая – 250 г
• помидоры, разные – 450 г (была смесь черри и фламенко)
• базилик зеленый – горсть листьев
• уксус бальзамический – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Ржаной тартин на закваске Левито Мадре

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день в двух вариантах формовки, одним из которых часто пользуются в немецких пекарнях.

⏰ Подготовка 15-23 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (15-20 градусов) – 350 г
• закваска Левито Мадре (пшеничная 50% влажности) – 100 г
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 190 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• вода-2 (4-20 градусов) – 50 г

Десерт «Павлова»

✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 9-12 меренг

🛒 Ингредиенты

🔪 Для меренги 

• белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
• сахарная пудра – 280 г
• соль – 2 г
• уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)

🔪 Для крема

• сливки 33-35% жирности – 125 г
• сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
• шоколад белый – 30 г

🔪 Для начинки

• манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
• сок и цедра лайма – для подачи

Ржаной хлеб на закваске для бутербродов

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб на огуречном рассоле с соответствующим пряным ароматом тмина и характерным ароматом ржаного хлеба, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Идеально для бутербродов с ветчиной, сыром и горчицей.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 240 г
• мука ржаная обдирная – 120 г
• крахмал картофельный – 40 г
• тмин, семена – 7 г
• соль – 7-8 г
• сахар – 12 г
• закваска ржаная влажности 100% - 70 г
• масло растительное рафинированное – 35 мл + еще для смазывания
• рассол огуречный (от солёных или маринованных огурцов с укропом) – 60 мл
• вода – 200 мл

Крем-брюле

❤️ 9 из 10 баллов. Еще одна версия прекрасного и нежного десерта с карамельной корочкой. В прошлый раз он был более сливочный и сладкий.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6-7 порций

🛒 Ингредиенты

• сливки 33-35% – 260 г
• молоко – 95 г
• ваниль – 1 стручок
• желтки яичные – 120 г (от 6-7 яиц)
• сахар коричневый – 55 г
• соль – 1,5-2 г
• кипяток – около 1 л

🔪 Для корочки

• сахар коричневый – 30-45 г

Брускетта с песто, томатами и фетой

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепно сбалансированные летние бутерброды для легкого ужина или обеда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 12-15 небольших брускетт

🛒 Ингредиенты

• чиабатта – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст.л.
• помидоры черри сливовидные, нарезать ломтиками – 250 г
• фета, нарезать мелкими кубиками – 100 г
• перец чили в хлопьях – 1 ч.л.
• рукола, мелко порубить – 4 ст.л.
• песто – 100-150 г

Молочный хлеб на заварке «танг-жонг» (tangzhong)

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и соблазнительный хлеб в стиле бриоши с мягким, воздушным мякишем и довольно длительным для дрожжевого хлеба сохранением свежести. Заварка позволяет крахмалу в муке набухнуть, что делает хлеб более пышным и мягким.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 хлеба

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 580 г
• сахар песок – 60 г
• соль – 12 г
• дрожжи сухие – 10 г
• молоко сухое – 10 г
• молоко – 260 г (я взял жирностью 3,2%)
• яйца куриные – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное – 50 г + еще немного для смазывания

🔪 Для танг-жонга

• мука хлебопекарная – 40 г
• вода – 200 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные – 1 шт.
• молоко – 2 ст.л.

Ванильно-клубничное мороженое с базиликом

❤️ 9 из 10 баллов. Сезонное очень вкусное и в меру сладкое сливочное мороженое с приятной освежающей пряностью базилика.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 1 литр

🛒 Ингредиенты

• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 300 мл (я взял 33% жирности)
• ваниль, разрезать вдоль пополам, семена выскрести – 1 стручок
• клубника – 350 г
• сахар песок – 100 г
• желтки яичные – 5 шт.
• базилик, порубить – 10 листиков (я взял лимонный)

Суп вермишелевый с кальмаром

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохой суп на каждый день, который довольно просто приготовить, но повторять не хочется.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• кальмар – 300 г
• вермишель – 100 г
• лук репчатый – 50 г
• морковь – 100 г
• вода – 2 л
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу (я взял около 10 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лимон, для подачи – 6 ломтиков

Панцанелла по-испански от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень сочный, вкусный и в меру сытный летний салат, на который можно и нужно использовать зачерствевший хлеб. Отлично заменит полноценный обед или ужин.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• хлеб белый хороший, но черствый (можно дрожжевой) – около 350 г
• помидоры спелые, разные – 1,6 кг
• базилик – 1 пучок
• лук красный, небольшой – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• колбаски для жарки, качественные – 4 шт.
• розмарин – 2 веточки
• каперсы – небольшая баночка (около 60 г)
• уксус хересный – 8 ст.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• маслины – 150 г
• пармезан, хлопья – для подачи

Чабатта пшеничная на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный хлеб с крупными порами. Идеально для сэндвичей и кростини.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 50 мин.

🍽 4 средних чабатты

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 120 г (я взял левито мадре без пересчета)
• мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• соль – 12 г
• масло оливковое – 30 г
• вода-2 – 30 г
• вода-3 – 40 г