9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления ароматной свинины для большой компании.
Приготовление 2 ч.
8 порций
Ингредиенты:
1/2 свиной корейки, лучше реберная часть, без костей (у меня была корейка с костями длиной около 30 см)
небольшая горсть листьев свежего розмарина
3 ст.л. семян фенхеля
соль
чёрный молотый перец
500 г хлеба из непросеянной муки (я взял около 400 г обычного белого хлеба)
2 красные луковицы
3 зубчика чеснока
горсть листьев шалфея (я взял 1 ст.л. сушёного)
горсть кедровых орешков
оливковое масло extra virgin
4 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
1. Надрезать кожицу на корейке острым ножом крест-накрест. Глубина надрезов и расстояние между ними должны быть около 1 см.
2. Надрезать корейку острым ножом по всей длине, отделив небольшой слой мяса с жиром и сделав таким образом полость для начинки.
3. Тщательно растереть в ступке листья розмарина и семена фенхеля с 1 столовой ложкой соли.
4. Втереть получившуюся смесь в надрезы на коже.
4. Втереть получившуюся смесь в надрезы на коже.
5. С хлеба снять корку и нарезать её небольшими кубиками. Оставшуюся мякоть разломать руками на небольшие кусочки.
6. На медленном огне в небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, шалфей и кедровые орешки, около 10 минут, до мягкости лука. Приправить солью и перцем, влить бальзамический уксус и переложить в отдельную миску.
7. Кусочки хлебной мякоти добавить к луку и тщательно размять руками в однородную плотную массу. При необходимости добавить еще соли и перца. Отставить в сторону и дать остыть в течение 10-15 минут.
8. В хлебную начинку подмешать горсть кубиков хлебной корки и разложить всё равномерно внутри мяса. Свернуть мясо в рулет и закрепить бечевкой.
9. Выложить мясо в жаропрочную форму или на противень, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовить около 1 часа 15 минут, пока мясо не подрумянится.
Комментариев нет:
Отправить комментарий