9 из 10 баллов. Отличный десерт из слоёв освежающего апельсинового желе, панакотты, раскрошенного печенья амаретти и ломтиков персиков, украшенных сверху мороженым и кусочками клубники.
Подготовка 4-5 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций
Ингредиенты:
Для апельсинового желе:
700 мл свежевыжатого апельсинового сока
2-3 ст.л. сахарной пудры
3 пластины желатина (или 2 ч.л. порошкового желатина)
Для панакотты:
4 пластины желатина (или 3 ч.л. порошкового желатина)
600 мл сливок жирностью не менее 40%
150 мл молока
150 г мелкого сахара
натертая цедра 1 апельсина
2 ст.л. светлого рома (по желанию)
Для подачи:
75-100 г клубники, мелко нарезать
6-8 шт. миндального печенья амаретти, разломить на кусочки
2 спелых персика, нарезать тонкими ломтиками
8-10 небольших шариков качественного мороженого
сушеные ломтики ананаса и карамболы
Приготовление:
1. Для желе налить апельсиновый сок в кастрюлю, добавить сахарную пудру по вкусу и уварить до объема 500 мл. Тем временем пластины желатина замочить в холодной воде, чтобы они размягчились (или развести в кашицу порошковый желатин в 2 ст.л. холодной воды).
2. Достать пластины желатина из воды, отжать, опустить в горячий апельсиновый сироп (или добавить в него желатиновую кашицу) и быстро размешать до растворения. Остудить, налить 2 ст.л. в каждый бокал и убрать в холодильник. Остальное перелить в миску и также убрать в холодильник до застывания.
3. Для панакоты замочить пластины желатина в холодной воде до разбухания (или развести порошковый желатин в 2 ст.л. холодной воды).
4. Сливки с молоком медленно довести до кипения в большом сотейнике, все время помешивая. Убавить огонь и при слабом кипении выпарить смесь примерно на треть. Разбухшие пластины желатина отжать. Снять кастрюлю с огня, добавить сахар и апельсиновую цедру, перемешать, затем добавить желатин (или кашицу из порошкового желатина) и размешать до растворения. Слегка остудить, затем, если хотите, добавить ром. Перелить в миску и дать остыть.
5. В каждый бокал поверх застывшего желе выложить 2 ст.л. панакоты и убрать в холодильник до застывания. Остальную панакоту переложить в неглубокую чашку и также убрать в холодильник, чтобы слегка застыла.
6. Опрокинуть миску с застывшим желе на лист пергамента. Мелко нарезать желе острым ножом, смоченным в холодной воде. Выложить в каждый бокал тонкий слой мелко нарезанной клубники, затем слой кусочков желе.
7. Начавшую застывать панакотту перемешать и выложить слоем поверх кусочков желе. Посыпать кусочками амаретти, сверху выложить ломтики персиков. Украсить шариками ванильного мороженого и ломтиками сушеных фруктов или клубники. Сразу же подавать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий