Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

30 г орехов пекан

350 г зеленых яблок

100 г сливочного масла, для жарки

50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)

1/2 ч.л. ванильной пасты

80 г тёмного сахара мусковадо

100 мл жирных сливок (48% жирности)

ванильное мороженое, для подачи

Для теста:

150 г универсальной муки

1,5 ст.л. разрыхлителя

2 ст.л. мелкого сахара

1 крупное яйцо

150 мл цельного молока

30 г сливочного масла, растопленного

щепотка соли

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Рассыпать орехи по противню и поместить в духовку на 5 минут или пока они не подрумянятся. Дать немного остыть и крупно нарубить. Отставить.

2. Сделать тесто для панкейков: добавить в миску муку, разрыхлитель и сахар. Сделать углубление в центре и добавить яйцо, молоко, растительное масло, соль и взбить до однородности. Отставить.

3. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и нарезать на толстые ломтики.

4. Поставить на сильный огонь антипригарную сковороду и положить 50 г масла. Когда оно растопится, добавить яблоки и готовить, пока они не начнут подрумяниваться. 

5. Налить кальвадос и аккуратно поджечь. Когда пламя уляжется, добавить ванильную пасту, сахар мусковадо и перемешать как следует. Влить сливки, хорошо перемешать еще раз и снять с огня.

6. Поставить две антипригарные сковороды на средневысокий огонь и распределить между ними оставшееся сливочное масло. Добавить по 2 или 3 полные столовые ложки теста для панкейков на каждую сковороду (в зависимости от размера). Жарить по одной минуте с каждой стороны, они должны немного подрумяниться. Переложить на противень и держать тёплыми, пока жарите остальные панкейки таким же образом (всего у вас получится 12-16 штук).

7. Поставить яблоки обратно на сильный огонь и готовить, пока карамельный соус не загустеет.

8. Положить панкейки на тарелки стопкой – по 3 или 4 штуки на каждую. Свержу положить яблоки и обильно полить карамельным соусом. Посыпать пожаренными орехами и подавать вместе с большим шариком ванильного мороженого.