Рыба джерк от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматная и сочная запеченная рыба с вкусным гарниром из свежей сальсы.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 рыбы (сибас или барабулька), очистить от чешуи и выпотрошить

2 лайма, нарезать дольками

Для маринада джерк:

1 ст.л. горошин душистого перца

1 ст.л. чёрного перца

2 лавровых листа

большая щепотка молотой гвоздики

1/2 ст.л. сахара мусковадо

2 ст.л. жидкого мёда

1 ст.л. листиков тимьяна, порубить

несколько веточек кинзы, порубить

2 маленьких, очень жгучих перца чили, тонко нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

кусочек свежего имбиря в 3 см, очистить и мелко порубить

2 стебля зеленого лука, нарезать

цедра 1 лайма

оливковое масло

2 ст.л. золотистого рома, по желанию

Для кукурузной сальсы:

3 початка вареной кукурузы

1 спелое манго, очистить и порубить

4 стебля зеленого лука, порубить

1/2 пучка свежей кинзы, порубить

2 помидора, порубить

цедра и сок 2 лаймов

оливковое масло

Приготовление:

1. Уложить рыбу в форму и сделать на каждой рыбине по три надреза. Растолочь в ступке душистый и чёрный перец с лавровыми листьями. 

2. Смешать с гвоздикой, сахаром и мёдом. Добавить тимьян, чили, чеснок и имбирь. Растолочь всё вместе. Переложить массу в миску, добавить зелёную часть лука, цедру лайма, немного оливкового масла, соль и ром, если используете. Перемешать.

3. Полить рыбу маринадом и втереть специи (лучше надеть перчатки). Убрать рыбу в холодильник минимум на час.

4. Приготовить сальсу: раскалить сковороду гриль и обжаривать на ней кукурузу 5-10 минут, переворачивая каждые 1-2 минуты, пока кукуруза не покроется тёмным полосками. Остудить, затем срезать зерна ножом.

5. Сложить зерна кукурузы в миску с манго, зеленым луком, кинзой и помидорами. Посолить по вкусу, добавить сок и цедру лайма, немного оливкового масла и перемешать.

7. Разогреть духовку до 220 градусов и запекать рыбу минут 20 до корочки.

8. Подавать рыбу целиком с сальсой и дольками лайма.