Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Закусочный вариант подачи маленьких перепелиных грудок на теплом салате из сельдерея и лисичек — интересно попробовать, но не более.

Приготовление 45 мин.

4 порции, как закуска

Ингредиенты:

4 свежих перепела

6 ст.л. оливкового масла

1/2 маленького помидора, вынуть семена и мелко нашинковать

1/2 луковицы шалота, мелко нашинковать

1/2 ч.л. кетчупа

1/2 ч.л. цельнозерновой горчицы

1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч.л. рубленого свежего эстрагона

4 небольших стебля сельдерея, порезать на короткие кусочки

100 мл куриного или овощного бульона

70 г свежих лисичек, удалить корешки и разрезать пополам, если они крупные

несколько листьев сельдерея на украшение (при желании можно обжарить во фритюре)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Прогреть духовку до 190 градусов в режиме конвекции (или до 200 градусов в обычном режиме). Кисточкой смазать перепелов небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в течение 12 минут.

2. Тем временем сделать маринад, для чего смешать нарубленный помидор, шалот, кетчуп, горчицу, сок лимона, эстрагон и 3 ст.л. оливкового масла. Посолить и поперчить как следует.

3. Вынуть перепелов из духовки и дать постоять 10 минут. С помощью острого обвалочного ножа аккуратно срезать слегка прожаренную грудку целиком (остальную часть тушки используйте на бульон). Смешать грудки с томатным маринадом и отставить до остывания.

4. Нагреть 1 ст.л. оставшегося оливкового масла в маленькой сковороде и обжарить сельдерей до золотисто-коричневого цвета. Влить бульон, хорошо посолить и поперчить и накрыть бумагой для выпечки. Кипятить на медленном огне примерно 10 минут, пока сельдерей не станет мягким, а жидкость не выпарится.

5. Тем временем обжарить лисички в оставшемся масле примерно 5 минут, помешивая пару раз, потом посолить и поперчить.

6. Для подачи выложить сельдерей в центр каждой из 4 плоских тарелок. Сверху положить лисички. На них поместить грудки перепелов и вокруг полить оставшимся маринадом. Украсить листиками сельдерея,