воскресенье, 26 мая 2019 г.

Жареная курица с салатом из лимона и фенхеля от Джеймса Мартина

Жареная курица с салатом из лимона и фенхеля от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Освежающий салат с лимонной кислинкой, который отлично подойдет для летнего пикника.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 куриные грудки с кожей
50 мл оливкового масла
2 луковицы фенхеля
2 лимона
100 мл сметаны
50 мл яблочного уксуса
мелкая морская соль
свежемолотый чёрный перец
хлеб с хрустящей корочкой для подачи, по желанию
салатные листья для подачи, по желанию

Гречневые оладьи с копчёной сёмгой от Гордона Рамзи

Гречневые оладьи с копчёной сёмгой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший вариант для здорового и изысканного воскресного завтрака.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
85 г гречневой муки
85 г пшеничной муки
1,5 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
1/3 ч.л. мелкой морской соли
1 ст.л. мелкого сахарного песка
200-300 мл нежирного молока
1,5 ч.л. растопленного сливочного или оливкового масла
белки 2 крупных яиц
немного сливочного масла для жарки
Для подачи:
10-12 ломтиков копчёной сёмги
6 ст.л. сметаны
3-4 ст.л. каперсов, промыть и обсушить
горсть листьев салата, по желанию
оливковое масло для подачи, по желанию
свежемолотый чёрный перец

понедельник, 20 мая 2019 г.

Печеные пирожки из теста «Петровское»

Печеные пирожки из теста «Петровское». Русская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие домашние пирожки из сдобного дрожжевого теста, которые можно приготовить с любой начинкой.

Подготовка 5 ч. Приготовление 45 мин.
около 45 пирожков

Ингредиенты:
любая начинка по вкусу (как сладкая, так и нет)
1 яйцо, для смазывания
сливочное масло, для смазывания
Для теста:
850 - 1000 г пшеничной муки
2/3 стакана сахара (у нас был обычный стакан на 225 мл)
50 г свежих дрожжей
2 яйца
1,5 ч.л. соли
125 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
1,75 стакана молока или воды

воскресенье, 5 мая 2019 г.

Куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной от Джейми Оливера

Куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Идеальный вариант приготовления куриных грудок для сытного обеда.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
30 г пармезана, натереть
2 веточки свежего тимьяна, нужны только листики
2 куриные грудки без кожи, желательно органические или от свободно пасшейся курицы
свежемолотый чёрный перец
1 небольшой лимон
6 тонких ломтиков ветчины прошутто
оливковое масло

Айс-мокко с шоколадом

Айс-мокко с шоколадом

8 из 10 баллов. Хороший в меру сладкий кофейный напиток со льдом.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 чашечка эспрессо
2 ст.л. какао-пудры
400 мл молока
светлый сахар мусковадо, по вкусу
молочный шоколад, для подачи
кубики льда, для подачи

суббота, 4 мая 2019 г.

Суп из пастернака с имбирем от Джейми Оливера

Суп из пастернака с имбирем от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Необычное, но вкусное сочетание ингредиентов: пастернаку очень подходит аромат имбиря.

Приготовление 45 мин.
6-8 порции

Ингредиенты:
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 средние луковицы
800 г пастернака
кусок имбиря длиной с большой палец
2 зубчика чеснока
оливковое масло
2 куриных или овощных бульонных кубика, желательно органических
1,8 л кипятка
морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 веточки свежего кориандра (кинзы)

Клубничное печенье от Гордона Рамзи

Клубничное печенье от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Лёгкий и интересный вариант подачи клубники на десерт.

Приготовление 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 мл крем-фреш (мы взяли сметану жирностью 20%)
75 мл жирных сливок
2-3 ст.л. сахарной пудры и еще немного для украшения
8 штук шотландского масляного печенья
400 г клубники, хвостики оборвать
несколько листиков мяты

Суфле из шпината с козьим сыром от Гордона Рамзи

Суфле из шпината с козьим сыром от Гордона Рамзи. Французская кухня

9 из 10 баллов. Отличное воздушное суфле с приятным сливочным вкусом.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
немного размягченного сливочного масла
250 г листьев молодого шпината, промыть (мы взяли измельченный замороженный)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица шалота, почистить, мелко порубить
1 зубчик чеснока, очистить, выдавить через пресс
20 г пшеничной муки
щепотка кайенского перца или по вкусу
125 мл молока жирностью 1,5%
100 г мягкого козьего сыра
1 ст.л. мелко натертого козьего сыра
2 крупных яйца, отделить белки от желтков

Запеченная баранина по-персидски

Запеченная баранина по-персидски

8 из 10 баллов. Хорошее праздничное блюдо на большую компанию.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, нарезать ломтиками в 2,5 см
3 красные луковицы, разрезать на четвертинки
2 фенхеля, каждый разрезать на 6 долек
1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить их плоской стороной ножа
3 консервированных лимона, разрезать на 4 части (мы заменили на 2 спелых обычных лимона)
100 г чернослива
1 горсть вишни или клюквы
большая щепотка шафрана
оливковое масло
4 ч.л. зерен кориандра
4 ч.л. с горкой семян зиры (кумины)
4 ч.л. с горкой семян фенхеля
2-2,5 кг бараньей лопатки на кости
по несколько веточек тимьяна и розмарина
сладкий гранатовый соус (например, наршараб)
2 граната, зернышки извлечь
большой пучок свежей мяты, листья мелко порубить
75 г очищенных фисташек, крупно порубить
лепешки для подачи

пятница, 3 мая 2019 г.

Кулич-краффин

Кулич-краффин

8 из 10 баллов. Интересная адаптация популярного краффина, гибрида слоёного круассана и маффина, для выпечки традиционного православного кулича. Однако с куличом общего у него разве что вытянутая форма.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 2 ч.
4 кулича диаметром 10 см

Ингредиенты:
460 г пшеничной муки
150 мл молока
50 мл воды
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 куриной яйцо + 2 желтка (или вместо куриных яйца и желтков 15 перепелиных яиц)
40 г сливочного масла комнатной температуры (!)
1 пакетик (1,5 г) ванилина
25 г свежих дрожжей
Для начинки:
100 г сливочного масла
50 г сушеной клюквы
100 г мармелада

четверг, 2 мая 2019 г.

Тыквенный суп с кукурузой, тимьяном и лемонграссом

Тыквенный суп с кукурузой, тимьяном и лемонграссом

7 из 10 баллов. Хороший постный суп на каждый день. Сладость кукурузы хорошо оттеняется тимьяном и лемонграссом, но протирание кастрюли супа через сито не заставит меня повторить этот рецепт опять :)

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 тыква, например баттернат-сквош, нарезать кусочками в 2 см
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
4 побега лемонграсса, верхние жесткие листья снять, нарезать тонкими кружочками
750 г замороженной кукурузы
1,5 л овощного бульона
небольшой пучок тимьяна, только листья
соль

Постный салат с креветками и красной икрой

Постный салат с креветками и красной икрой

9 из 10 баллов. На удивление вкусный и сочный салат, который можно подать на праздничный стол в определенные дни поста.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г красной икры
200 г очищенных варёных креветок
100 г листового салата
2 небольших мандарина
постный майонез, по вкусу
соль, по вкусу

Карри из тыквы

Карри из тыквы. Вьетнамская кухня

8 из 10 баллов. Ароматный и мягкий по вкусу овощной карри на кокосовом молоке.

Приготовление 50 мин.
2 порции

Ингредиенты:
100 г тыквы, нарезать кубиками
2 ст.л. растительного масла
2 коробочки кардамона
1 палочка корицы
1 луковица шалота, порубить
100 г помидоров, нарезать кубиками
50 мл овощного бульона
70 мл кокосового молока
2 ст.л. рубленой кинзы
рис, отварной или приготовленный на пару, для подачи
соль
щепотка чёрного перца

Рулет из лаваша с грибной начинкой

Рулет из лаваша с грибной начинкой

7 из 10 баллов. Неплохой вариант постного закусочного рулета для лёгкого ужина или завтрака.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 тонкий армянский лаваш
300 г шампиньонов
1 средняя морковь
1 большая луковица
растительного масло, для жарки
соль
свежемолотый чёрный перец

Кокосовая панна котта с малиновым сорбетом

Кокосовая панна котта с малиновым сорбетом

8 из 10 баллов. Эта кремовая панна котта с кокосовым ароматом, приправленная простым малиновым сорбетом, придающим десерту лёгкую кислинку, станет отличным завершением воскресного ужина.

Подготовка 4 ч. Приготовление 30 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
6 пластинок (по 2 г) листового желатина (или согласно инструкции)
400 мл кокосовых сливок
1/2 стручка ванили
3-4 ст.л. сахара
щепотка соли
Для сорбета:
горсть замороженной малины
сахар